MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA

PLANTA DE ELABORACIÓN DE Requisitos de las instalaciones

CONSERVAS VEGETALES Y PLATOS de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

PREPARADOS ESTERILIZADOS 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO

ZONA ALMACÉN ADITIVOS
RECEPCIÓN RECEPCIÓN ALMACÉN PRODUCTO ELABORADO
MATERIA PRIMA VEGETAL MATERIA PRIMA

ALMACÉN ENVASES
LÍNEA DE ETIQUETADO

ZONA DE EXPEDICIÓN
SALA DE
ALMACENADO EN CALDERAS
LAVADO/ PELADO CÁMARA Muelles de
carga

ALMACENADO EN COCINADO
CÁMARA
Zona de
paso LAVAMANOS
PEDAL
ESCALDADO ENVASADO

ZONA DE
RECEPCIÓN LAVAMANOS
ENVASADO CERRADO PEDAL
ENVASES Y
ADITIVOS autoclaves
Línea de envasado

Depósitos
CERRADO ESTERILIZADO COCINA
Zona de cerrado
PLATOS
PREPARADOS
Zona de envasado
ESTERILIZADO ENFRIADO
CORREDERA

CONTENEDOR
PUERTA

RESIDUOS Mesas de
inoxidable
SALA DE
ENFRIADO ETIQUETADO TRANSFORMADOS
VEGETALES
PATIO
Zona de escaldado
EXTERIOR LAVAMANOS LAVAMANOS
ETIQUETADO PALETIZADO PEDAL PEDAL
CÁMARA SALA
SEMIELABORADO LIMPIEZA
ÚTILES
PALETIZADO ALMACENADO
LAVAMANOS
ZONA DE PEDAL
RECEPCIÓN
MATERIAS Laboratorio
ALMACENADO EXPEDICIÓN PRIMAS
SALA DE LIMPIEZA/ LAVADO/ PELADO/
ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA

EXPEDICIÓN PLATO PREPARADO

ESTERILIZADO CONTENEDOR
RESIDUOS CÁMARA CÁMARA CÁMARA Oficinas
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
VEGETAL CONGELADA REFRIGERADA
CONSERVA
VEGETAL

La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe

entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y FLUJO DE ENVASES Y ADITIVOS FLUJO DE SALIDA RESIDUOS ORGÁNICOS
únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución FLUJO DE ELABORACIÓN DE PLATO PREPARADO ESTERILIZADO FLUJO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS
en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL FLUJO DE SALIDA RESIDUOS INORGÁNICOS
 MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA Requisitos de las instalaciones
PLANTA DE ELABORACIÓN DE VINO de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

TINTO Y CRIANZA 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

ZONA
ALMACENADO
MATERIA PRIMA VEGETAL DE RESIDUOS
INORGÁNICOS PRENSA

LAVAMANOS
ZONA ALMACÉN

Filtro
LAVAMANOS
BOTELLAS / ETIQUETAS
DESPALILLADO/ESTRUJADO
Línea de embotellado

LAVAMANOS
LAVAMANOS
ENCUBADO EN DEPÓSITOS

Recepción

Intercambiador
de envases

de calor
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Estabilización
Expedición tartárica
DESCUBE

VINO YEMA ORUJOS TOLVA DE

Estrujadora / RECEPCIÓN
despalilladora
PRENSADO

BOMBA DE
VENDIMIA

TRASIEGOS TRASIEGOS
SALA DE BOTELLAS

FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA MALOLÁCTICA SALA DE BARRICAS

ZONA
ALMACENADO
TRASIEGOS TRASIEGOS DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGÁNICOS

ESTABILIZACIÓN ESTABILIZACIÓN
POR FRÍO POR FRÍO

ENVEJECIMIENTO CLARIFICACIÓN / CLARIFICACIÓN /

EN BARRICAS FILTRACIÓN FILTRACIÓN

ACCESO DEL
DEPÓSITO NODRIZA DEPÓSITO NODRIZA DEPÓSITO NODRIZA PERSONAL

EMBOTELLADO EMBOTELLADO EMBOTELLADO

Laboratorio

ENVEJECIMIENTO
EN BOTELLA

PALETIZADO / PALETIZADO / PALETIZADO /

ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO Oficinas
WC WC

VINO CRIANZA / VINO TINTO VINO TINTO JOVEN

RESERVA JOVEN DE PRENSA

La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe

entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y FLUJO DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO JOVEN FLUJO SALIDA DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS
únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución FLUJO DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO CRIANZA Y RESERVA FLUJO ENVASES Y EMBALAJES
en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGÁNICOS
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones.
MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA Requisitos de las instalaciones
PLANTA DE ELABORACIÓN DE PAN de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

DEL DÍA Y MASAS CONGELADAS 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO

Cámara
RECEPCIÓN RECEPCIÓN LAVAMANOS semielaborado LAVAMANOS
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA SILOS
ZONA DE
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO LAVAMANOS OBRADOR PANADERÍA ELABORACIÓN

MUELLES DE
RECEPCIÓN
DE PAN

ELABORACIÓN DE MASAS ELABORACIÓN DE MASAS

FORMADO FORMADO
LÍNEA DE ELABORACIÓN Y FORMADO DE MASAS
Almacenaje de
FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN ingredientes y aditivos Cámara de
fermentación

CORTADO MANUAL CORTADO MANUAL Sala de

máquinas
CONGELADOR
HORNEADO HORNEADO

ENFRIADO A TEMPERATURA AMBIENTE ULTRACONGELACIÓN

ZONA CLIMATIZADA HORNO

EMBALADO EMBALADO > 12º C
EMBALADO
MASAS CONGELADAS

LAVAMANOS
PALETIZADO ALMACENADO EN CÁMARA

ZONA
EXPEDICIÓN EXPEDICIÓN LAVAMANOS HORNO ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGÁNICOS

PAN DEL DÍA PAN PRECOCIDO

ZONA EXPEDICIÓN
MASAS CONGELADAS LAVAMANOS
EXPEDICIÓN
MUELLES

ZONA
Cámara FIFO EXPEDICIÓN
FLUJO DE ELABORACIÓN DE PAN DEL DÍA Almacenamiento congelados ZONA PAN DEL DÍA
EMBALADO

MUELLES DE
EXPEDICIÓN
FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGÁNICOS

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGÁNICOS

FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES

WC

FLUJO DE ELABORACIÓN DE MASAS CONGELADAS O PAN PRECOCIDO

ZONA OFICINAS LABORATORIO

FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL

WC
ALMACÉN
EMBALAJE
La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe entender como distribucion en planta
obligatoria o tipo, ya que es orientativa y únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una ZONA
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución en planta, igualmente deberá consultar ALMACENADO
DE RESIDUOS /
su casuística particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada SUBPRODUCTOS
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. INORGÁNICOS
 MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA Requisitos de las instalaciones
PLANTA DE ELABORACIÓN DE BOLLERÍA de las industrias agroalimentarias
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

Y REPOSTERÍA DE LARGA DURACIÓN 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIÓN
MATERIA PRIMA
CÁMARA
SEMIELABORADO LAVAMANOS

ALMACENAMIENTO
ALMACENADO DE MATERIA
PRIMA
RECEPCIÓN
ELABORACIÓN DE MASAS MUELLE DE

FORMADO LÍNEAS DE ELABORACIÓN DE MASAS

LAVAMANOS
ALMACENAJE DE
HORNEADO INGREDIENTES

ACONDICIONADO WC ALMACENAJE DE HORNO

MUJERES ADITIVOS

ENVASADO

EMBALADO
ALMACÉN ENVASES Y EMBALAJES HORNO
ALMACENAMIENTO

EXPEDICIÓN LÍNEAS DE ENVASADO

PASTAS DE LARGA DURACIÓN

WC WC WC Laboratorio
HOMBRES MUJERES HOMBRES

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGÁNICOS

LAVAMANOS ZONA EMBALADO

FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGÁNICOS

FLUJO DE ELABORACIÓN DE PASTAS DE LARGA DURACIÓN

OFICINAS
FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES OFICINAS LAVAMANOS

ALMACÉN DE PRODUCTO
FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL OFICINAS TERMINADO ZONA
ALMACENADO
DE RESIDUOS/
SUBPRODUCTOS
ORGÁNICOS

La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe

entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y
únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una
industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución MUELLE DE
en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad
competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada
EXPEDICIÓN
caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. ZONA ALMACENADO DE
RESIDUOS / SUBPRODUCTOS
INORGÁNICOS