MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR.

LUIS LUCHSINGER

Evitar calentar
la fruta
Factores que afectan
el enfriamiento

Luis Luchsinger L.
Ing. Agrónomo, Ph.D. Cosechar temprano
lluchsin@uchile.cl Dejar a la sombra
Trasladar rápido

Espera embalaje refrigerado

1
MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Malla doble Malla simple

Materiales de embalaje
a la sombra

Condensadores a la sombra Palletizaje refrigerado

2
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Embalaje a frío ⇒ rápido Enfriar lo antes posible !!!

Temperatura de salida del evaporador Distancia a atravesar

1,2 m
1,0 m

1,0 m
1,2 m

punta
Pallet Europeo vs. Americano
1,0 m 80 x 120 cm 100 x 120 cm

Colocación
del pallet

espejo
1,2 m

3
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Dimensiones

Factores a considerar para enfriar

Envases y materiales de embalaje

Dimensiones Dimensiones

Dimensiones de la caja y su flujo de aire.

30 x 50
base 8

4
MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

40 x 50
base 6
30 x 34
base 12

40 x 60
base 5

33 x 44
base 8

30 x 40
base 10
33 x 50
base 7

5
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

30 x 40

Adecuado flujo de aire entre el cabezal y lateral.

30 x 40

6
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

México

España

ESPAÑA

NARANJAS

7
MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Tipo de material
Brasil

Uso de plástico
para evitar
deshidratación

Madera Cartón

Plástico Mixto

8
MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Diseño y construcción de envases

Diseño y construcción de envases

Caja re-utilizable

9
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Área ventilada de la caja Simetría de las perforaciones

Universidad de Chile
Facultad de Ciencias Agronómicas
Centro de Estudios Postcosecha - CEPOC

EFECTO DEL DISEÑO DE CAJA

EN LA EFICIENCIA DEL TIEMPO DE ENFRIAMIENTO
EN UVA DE MESA Thompson seedless

L. Luchsinger y A. Lizana
V Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y
Agroexportaciones. 29 mayo – 1 junio, 2007. Cartagena,
España. AITEP – Univ. Politécnica de Cartagena.
Libro de resumenes, pag. 215 (abst.)

14,0% 14,0% 14,0%

18,4% 18,4%

Caja asimétrica Caja simétrica Caja asimétrica

10
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Caja asimétrica Caja simétrica Caja simétrica Reduce un

15% el tiempo
total de
enfriamiento

Área 2,5%

Correcta
estiba de
cajas en
pallet

Piso arriba
Barco:
el movimiento
del aire
2,15 m
es vertical

Piso abajo

Distancia total = 4,3 m 2,15 m

11
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Barreras del paso de aire vertical Perforaciones deben coincidir

con base de pallet

Parrillas perforadas

Para mejorar resistencia, se aumenta el grosor de cartón,

pero se disminuye el volumen interno disponible para el producto.

12
 MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Materiales de
embalaje

- Variedad
- Calibre
- Tipo bolsa int.
4/3 π ³ = d ³·π/6
4 π r² = d² · π

Tamaño o calibre Área perforada de la bolsa

0,3 %
0,6 %
0,96 %
1,27 %
2,0 – 3,7 %

Tipo de embalaje - granel

13
MANEJO DE LA CADENA DE FRIO EN FRUTAS DE EXPORTACION – DR. LUIS LUCHSINGER

Tipo de embalaje - clumshells

Tipo de embalaje

Tipo de poly - zip - carrybag

14