"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO EUGENIO PACCELLY

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICO EN

TÉCNICA EN FARMACIA

INFORME

“CARACTERÍSTICASEFECTE
ORGANOLÉPTICAS DE DOS
JARABES ELABORADOS A BASE DE EXTRACTOS
DE PEPA DE PAPAYA (Carica papaya) Y PEPA DE
CALABAZA (Cucurbita ficifolia)”

Presentado por:
 RAMOS INGA JENI

 LLANCO TUERROS MARIBEL

 ALVARADO PALACIOS INES

HUANCAYO – 2019
 AGRADECIMIENTO

Los más grandes y sinceros agradecimientos a todas las personas que hicieron
lo posible para la realización de este trabajo de investigación.

En primer lugar, agradecer a la institución “EUGENIO PACCELLY”, por

brindarnos todas las facilidades para la elaboración del trabajo de tesis y por
permitirnos trabajar en sus instalaciones.

A nuestros docentes: Daniel Álvarez, Alina Chumbe, Emilio Ascencio, Ángela

Vicharra, por ser parte de este equipo de trabajo y permitirnos trabajar
mancomunadamente en la realización de esta investigación.

II
 DEDICATORIA

A Dios, quien sabe guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir
adelante y no desmayar en los problemas que se presenten, enseñándome a
encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el
intento. En especial, a mi madre, que por ella soy lo que soy, gracias por su
apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles y por
ayudarme con los recursos necesarios para estudiar, me dio todo lo que soy
como persona, valores, principios, carácter, empeño, perseverancia y coraje
para conseguir mis objetivos.

Inés Alvarado Palacios

A Dios, quien como guía estuvo presente en el caminar de mi vida,

bendiciéndome y dándome fuerzas para continuar con mis metas trazadas sin
desfallecer. A mis padres, Lidia Tueros Trillo, Félix Llanco Valverde por su
apoyo incondicional.

A mi esposo, Cayo Ríos, por su apoyo incondicional, amor y confianza

permitieron que logre culminar mi carrera profesional.

Maribel Llanco Tueros

A Dios, nuestro creador, por haberme permitido llegar hasta este punto, por su
infinito amor, su bondad por haberme dado la oportunidad de guiarme, darme la
sabiduría y entendimiento para llegar a este objetivo,

A mi madre, por haberme inculcado que el estudio es fundamental para mi

formación como persona.

A mi amado esposo, Miguel Travezaño, por su comprensión, paciencia y ayuda

incondicional y a mis hijas Damaris, Dorcas por su apoyo y amor.

Jeni Ramos Inga

III
 INTRODUCCIÓN

Las propiedades organolépticas son el conjunto de atributos o características

físicas o detectables que tiene un principio activo o materia prima o una
preparación farmacéutica por medio de los órganos de los sentidos
identificando así, que las preparaciones sean aceptables para el paciente, que
tenga un olor agradable, un sabor suave y color llamativo. (2)

La industria farmacéutica requiere que las preparaciones sean aceptables para

el paciente. La evaluación de las propiedades organolépticas en farmacia
envuelve un tema muy importante que tiene dos enfoques. Las evaluaciones
organolépticas de la materia prima y el producto. (4)

Uno de los objetivos de la formulación es producir medicamentos seguros y

eficaces. Muchos niños rechazan de forma sistemáticas las medicinas, ya sea
porque no les gusta, su color, olor, sabor. Por lo tanto, nos enfocamos en la
preparación de un jarabe antiparasitario que es destinado para los niños para lo
cual se evaluó las características organolépticas, el sabor, olor y el color que
pueden ser determinantes en la administración del preparado y su
aceptabilidad en la población infantil.

Conocedores que la aceptación de un preparado farmacéutico por parte del

paciente puede aumentar si tiene un sabor olor y color agradables. Un mal
gusto puede dar a lugar a náuseas y vómitos y llevar al rechazo parcial o total
de la posología indicada. Y además un sabor agradable pueden animar al
paciente a continuar el tratamiento y cumplir la indicación posológica. Dentro de
este contexto, el color de la preparación ejerce un efecto psicológico importante
que puede potenciar el éxito terapéutico del medicamento. Por ello es normal el
uso de agentes correctivos del sabor y olor para enmascarar sabores
desagradables y hacer los medicamentos más agradables en los niños.

El estudio de las propiedades organolépticas que realizamos a nuestro

producto final es en vía de lograr la aceptación del paciente.

4
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad comparar las

características organolépticas de dos jarabes antiparasitarios a base de los
extractos de pepa de “Papaya” (Carica Papaya) y pepa de “Calabaza”
(Cucurbita Ficifolia); con el fin de presentar medicamentos en forma tal que
resulten agradables para los niños.

Para evaluar y diferenciar las características organolépticas de los dos jarabes

mencionados se maceró la materia prima para obtener el extracto, luego se
realizó los jarabes y su respectivo control microbiológico utilizando los agares
Manitol salado, el mismo que se usa para evaluar si no está contaminado con
estafilococos, Mac Conkey para ver si no está contaminado con entero
bacterias (bacterias del intestino heces), Sabouraud para evaluar que no esté
contaminado de hongos (hongos ambientales). Los resultados obtenidos
indicaron que está limpio de impurezas. Los jarabes naturales a base de
extracto de pepa de “Papaya” (Carica Papaya) y pepa de “Calabaza” (Cucurbita
Ficifolia) contiene sacarosa y propilparabeno y metilparabeno para su
conservación, lo que servirá para la población infantil con parásitos.

Cuando se realizó la evaluación y comparación de las características

organolépticas de los jarabes en nuestra unidad experimental conformada de
quince personas que hacen un total de 100% se obtuvo como resultado en
cuanto a la preferencia de color, sabor, olor, el 87% de la unidad experimental
preferido el jarabe a base de pepa de “Papaya” (Carica Papaya) y el otro 13%
de la unidad experimental preferido el jarabe a base de pepa de ”Calabaza”
(Cucurbita Ficifolia ).

5
 ABSTRAC

The present research work is based on the organoleptic characteristics of two

antiparasitic syrups based on extracts of papaya pepa (Carica papaya) and
pumpkin pepa (Cucurbita Ficifolia); Because we always try to present medicines
in a way that is pleasant for children.

To evaluate and differentiate the organoleptic characteristics of the two syrups,

the raw material has been used to obtain the extract, then the syrups and their
respective microbiological control have been used to use the salted mannitol
agars that is used to evaluate if it is not contaminated with staphylococci, Mac
conkey to see if it is not contaminated with whole bacteria (bowel bacteria
stool), Sabouraud to assess that it is not contaminated with fungi
(environmental fungi). The results indicated that it is clean of impurities. The
extract base of papaya peel (Carica papaya) and pumpkin pepa (Cucurbita
Ficifolia) contains sucrose and propylparaben and methylparaben for
preservation, which will be used for the infant population with parasites.

When the evaluation and comparison of the organoleptic characteristics of the

syrups was made in our experimental unit consisting of fifteen people making a
total of 100%, the result is obtained as regards the preference of color, taste,
smell, 87% of the Experimental unit preferred the syrup a base of papaya peel
(Carica Papaya) and the other 13% of the experimental unit preferred the syrup
a base of pumpkin pea (Cucurbita Ficifolia).

6
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................4

RESUMEN................................................................................................................................5

ABSTRAC..................................................................................................................................6

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................10

1.1. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA........................................................................10

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA...........................................................................11

1.3. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS.................................................................11

1.4. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................11

1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN...................................................................12

II. ASPECTOS TEÓRICOS......................................................................................................13

2.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO.................................................................................13

2.2. BASES TEÓRICAS...................................................................................................16

2.2.1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.......................................................16

2.2.2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS JARABES............................16

2.3. MACERACIÓN ALCOHÓLICA..................................................................................17

2.2.3. FUNDAMENTO.........................................................................................17

2.4. PAPAYA.................................................................................................................18

2.2.4. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA..................................................................18

2.2.5. ORIGEN....................................................................................................18

2.2.6. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA..........................................................................19

2.2.7. COMPOSICIÓN DE LA SEMILLA DE PAPAYA (CARICA PAPAYA L.)................20

2.2.8. COMPUESTOS QUÍMICOS AISLADOS DE LA CARICA PAPAYA L...................21

2.2.9. BENEFICIOS DE CONSUMIR LAS SEMILLAS................................................21

2.2.10. CALABAZA................................................................................................21

2.2.11. CUCÚRBITA PEPO.....................................................................................23

2.2.12. CUCÚRBITA MÁXIMA...............................................................................23

7
 2.2.13. CUCÚRBITA MOSCHATA............................................................................24

2.2.14. CUCURBITA ARGYROSPERMA...................................................................25

2.2.15. CUCURBITA FICIFOLIA...............................................................................25

2.2.16. ORIGEN....................................................................................................25

2.2.17. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CALABAZA CUCÚRBITA FICIFOLIA............26

2.2.18. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA..........................................................................26

2.2.19. COMPOSICIÓN DE LA SEMILLA DE CALABAZA...........................................27

2.2.20. PROPIEDADES MEDICINALES DE LA CALABAZA.........................................27

2.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS.....................................................................28

III. HIPÓTESIS Y VARIABLES..................................................................................................29

3.1. HIPÓTESIS GENERAL.............................................................................................29

3.2. VARIABLE..............................................................................................................29

3.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES..................................................................29

IV. METODOLOGÍA..............................................................................................................30

4.1. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN...........................................................................30

4.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN.......................................................................................30

4.3. UNIDAD EXPERIMENTAL.......................................................................................30

4.4. DISEÑO EXPERIMENTAL........................................................................................30

4.5. RECOLECCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS.............................................................31

4.6. MACERACIÓN ALCOHÓLICA DE LAS PEPAS DE CARICA PAPAYA Y PEPAS DE

CALABAZA............................................................................................................31

4.7. ELABORACIÓN DE JARABE....................................................................................34

4.8. CONTROL DE CALIDAD..........................................................................................35

4.9. INSTRUMENTOS...................................................................................................37

4.10. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS...................................................................37

4.11. TÉCNICA DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS............................................37

4.12. ANÁSILIS ESTADISTICO..........................................................................................37

8
V. RESULTADOS...................................................................................................................40

5.1. PRUEBA DE HIPÓTESIS..........................................................................................44

VI. CONCLUSIONES..............................................................................................................46

VII. RECOMENDACIONES......................................................................................................46

VIII. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................47

IX. ANEXOS..........................................................................................................................48

9
TÍTULO
“CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE DOS JARABES
ELABORADOS A BASE DE EXTRACTOS DE PEPA DE PAPAYA (Carica
papaya) Y DE PAPAYA (Cucurbita ficifolia)”

AUTORES
• RAMOS INGA, Jeni Gardenia
• LLANCO TUEROS, Maribel Daesa
• ALVARADO PALACIOS, Inés Margarita

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA

Un jarabe es una forma farmacéutica líquida diseñada para facilitar

la administración de principios activos desagradables o amargos,
dirigido para uso pediátrico. Entre las características organolépticas
que debe cumplir un jarabe encontramos que debe tener un sabor
agradable, un color aceptable y un olor agradable; los cuales
permitirán la aceptación de la población pediátrica. (10)
Generalmente, los extractos vegetales que se obtienen por el
método de maceración alcohólica presentan un sabor, olor y color no
muy agradables, por tanto, para que puedan ser ingeridos deben
incorporarse en una forma farmacéutica oral que garantice un sabor,
color y olor.
Una de las patologías más frecuentes en los niños, es la parasitosis.
Por ello, en el presente trabajo de investigación se ha creído
conveniente estudiar: las diferencias de las características
organolépticas y aceptabilidad del jarabe antiparasitario elaborado a
base de las semillas de la papaya y la semilla de la calabaza, como
tratamiento alternativo para dicha patología.
La gran ventaja de esta forma farmacéutica, pueden administrarse
por vía oral, a niños o a adultos incapaces de deglutir comprimidos o
cápsulas y son muy eficaces para enmascarar el sabor de las drogas
amargas o saladas.

10
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL
¿Existirá diferencia entre las características organolépticas de dos
jarabes elaborados a base de extractos de pepa de ”Papaya”
(Carica papaya) y pepa de ”Calabaza” (Cucurbita ficifolia)”

1.3. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

OBJETIVO GENERAL
Comparar las características organolépticas de dos jarabes
elaborados a base de extractos de pepa de “Papaya” (Carica
papaya y pepa de “Calabaza” (Cucurbita ficifolia).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Obtener extractos alcohólicos a base de pepa de ”Papaya”
(Carica papaya) y pepa de “Calabaza” (Cucurbita ficifolia).
 Elaborar el jarabe base de extractos de pepa de ”Papaya” (Carica
papaya) y pepa de “Calabaza” (Cucurbita ficifolia).
 Diferenciar las características organolépticas (color, sabor y olor)
de los jarabes elaborados a base de extractos de pepa ”Papaya”
de Carica papaya y pepa de “Calabaza” (Cucurbita ficifolia.)

1.4. JUSTIFICACIÓN
SOCIAL
Las infecciones parasitarias constituyen un problema trascendente
de salud pública, ya que producen una importante morbilidad,
además, contribuyen agravar las condiciones de anemia y
desnutrición en la población infantil afectada siendo los niños en
edad escolar, niños en edad preescolar los más afectados. Nuestro
trabajo consiste elaborar jarabes a base de extractos de pepa de
“Papaya” (Carica papaya) y pepa de “Calabaza” (Cucurbita ficifolia),
dos especies vegetales con importantes propiedades
antiparasitarias, las cuales son usados como una alternativa al
tratamiento de parásitos.
11
 Esta de investigación contribuirá en desarrollar una nueva
posibilidad de elaborar productos antiparasitarios elaborados a base
de pepa de papaya (carica papaya) y pepa de “Calabaza” (cucurbita
ficifolia).

METODOLÓGICA
Durante el desarrollo del presente trabajo se siguió procedimientos
clásicos validados y sustentados en nuestra bibliografía, por lo tanto,
este trabajo servirá de guía para otras investigaciones que se
asemejan a la misma.

CIENTÍFICA
La presente investigación nos servirá para generar conocimientos
sobre las características organolépticas de dos jarabes elaborados a
base de extractos de pepa de Carica papaya y pepas de calabaza.

1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Delimitación temporal. La duración del trabajo de investigación fue

del mes de abril del 2019 a julio 2019.
Delimitación espacial. La investigación se realizó en las
instalaciones del Instituto “Eugenio Paccelly”.
Delimitación de unidad de estudio. Estudiantes del VI semestre de
la Carrera Profesional de Farmacia del Instituto” Eugenio Paccelly”.

II. ASPECTOS TEÓRICOS

2.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO

Antecedentes nacionales

El 2014 Arroyo y Barrientos realizaron una investigación titulado

“Elaboración y evaluación de las características organolépticas de
galletas dulces integrales enriquecida a base de trigo (triticum
vulgare) y salvado de quinua ( chenopodium quinoa willd) variedad
blanca Junín”.
12
Este trabajo nos sirvió como referencia para realizar nuestra ficha de
evaluación organoléptica en nuestro trabajo de investigación.

Según Canchohuaman López, Hermógenes: Ladera Caso, Jeny

Nilda realizaron una investigación titulado “Caracterización
fisicoquímica y sensorial del yogurt con adición de goma de tara
(caesalpinia spinosa) como estabilizante a diferentes
concentraciones”

Se realizó una evaluación de las principales características

organolépticas y la prueba de aceptabilidad con 30 jueces no
entrenados entre varones y mujeres. El grado de aceptabilidad
proporcionado por los panelistas fue de escala hedónica las cuales
se evaluaron la apariencia general, color, olor, sabor y consistencia.
Realizado la evaluación sensorial, los resultados obtenidos indicaron
que la cantidad óptima de la goma de tara que se debe adicionar al
yogurt es de 0,03% lo cual tiene un calificativo de Gusta
Moderadamente, en cuanto a su consistencia la muestra óptima del
yogurt con 0,03% de goma de tara.

De igual manera, nos sirvió como referencia para seguir los pasos
de la evaluación de las características organolépticas aplicados en
nuestra unidad experimental.

Las semillas frescas de la papaya contienen Carpaína una sustancia

que elimina los parásitos intestinales, sobre todo las amebas. La
carpaína inhibe el crecimiento in vitro de Mycobacterium
tuberculosis. Se describe en la literatura que el xilitol ejerce una
actividad antihemolítica y causa una disminución en los niveles de
bilirrubina en ratas intoxicadas por inyección de saponinas. (Ramos
2012).

Oré Cabieses (1991), indica que en medicina humana se usa como

antihelmíntico semillas frescas licuadas de 0.5-0.8 gr/kg de peso

13
vivo. La dosis dependerá del grado de intensidad del parasitismo.
Las semillas frescas contienen además un compuesto llamado
carpasemina, que tiene también acción amebicida, así como una.
aglicona (del bencil-isotiocianato de la glucotropaeolina) que según
nos dice Julia Morton es bacteriostático, bactericida, fungicida y
antiparasitaria.

Robles N (2016), realizó el estudio sobre la Actividad vermífuga in

vitro del aceite de las semillas de Cucurbita maxima Duch “zapallo” y
Cucurbita ficifolia Bouché “calabaza” en Eisenia foetida “lombriz de
tierra”, para evaluar la actividad vermífuga se empleó como modelo
biológico in vitro a Eisenia foetida “lombriz de tierra”, de acuerdo a la
técnica de motilidad y supervivencia de la lombriz descrita por Avello,
utilizando concentraciones de 1%, 5%, 25% y 50%, para ambas
muestras de aceites, aceite mineral como control negativo,
Levamisol al 10% como control positivo. Solo se tomaron los
resultados positivos que presentan muerte de las lombrices en la
que los resultados mostraron que las concentraciones al 25% y 50%
de los aceites obtenidos, fueron los que obtuvieron resultados
positivos en cuanto a la actividad vermífuga, pero no fueron más
efectivos que los fármacos de referencia Levamisol al 10%. El aceite
de las semillas de Cucurbita maxima Duch “zapallo” al 50%,
presentó mejor actividad vermífuga por causar muerte en las
lombrices a las 7,58 y 9,42 horas de exposición, tiempo menor con
respecto a las otras concentraciones, demostrando diferencia
significativa entre los tratamientos (p < 0,05). En conclusión, se
demostró que el aceite de las semillas de Cucurbita maxima Duch
“zapallo” y Cucurbita ficifolia Bouché “calabaza” en Eisenia foetida
“lombriz de tierra”, presentaron actividad antihelmíntica in vitro.

Gil Rodríguez., Barboza Martínez realizaron el estudio de la

“Actividad antiparasitaria del jarabe a base de las semillas de Carica

14
 papaya “papaya” en niños en edad escolar de la ciudad de
Cajamarca, 2015”

En el presente trabajo de investigación se consideró conveniente

estudiar: el efecto antiparasitario del jarabe elaborado a base de las
semillas de la Carica papaya “papaya”, como tratamiento alternativo
para dicha patología. El jarabe elaborado a base de las semillas de
Carica papaya “papaya”, fue administrado a una dosis de 6g/5 mL; a
cada niño se le administró vía oral 5 mL diarios en ayunas durante 3
días consecutivos; después de 7 días se realizó nuevamente el
análisis parasitológico, verificándose la eficacia del preparado,
puesto que, se observó para protozoos.

Cortez Villarroel Marcia Aracelly realizó el estudio de “Elaboración

de una forma farmacéutica a partir del extracto de hojas de la planta
zorrilla que disminuya niveles de glucosa en sangre, planta nativa
del Centro Cultural Uni-Shu de la Comuna Chuiguilpe de Santo
Domingo de los Tsáchilas”
Se elaboró un jarabe a base del extracto de las hojas de la planta
Zorrilla, estableciendo sustancias químicas y naturales que no
afecten la salud de los pacientes, asimismo el control de calidad del
jarabe como análisis sensorial, color , olor, sabor, pH densidad y
finalmente el análisis , microbiológico de Aerobios mesófilos, Mohos
y levaduras y E. Coli en donde no existe crecimiento microbiano
demostrando así la inocuidad del producto natural, el cual mejorará
la calidad de vida de las personas con diabetes elevada.

2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Son aquellos productos que deben estar libres de materias y

sabores extraños. Deben poseer color uniforme y olor.(8)

15
 2.2.2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS
JARABES

Son denominadas “propiedades organolépticas” todas

aquellas características que posee un cuerpo, que puede
ser percibido con los sentidos. Estos, en dependencia del
material con el que se interactúe, pueden variar, el color,
sabor, olor.
Sabor. (3)
Es la sensación por la cual una forma farmacéutica oral es
percibida, cuando esta es colocada sobre la lengua.
Procedimiento: Se empleó una ficha organoléptica, este
simplemente consiste en comparar el sabor de la
preparación, con el sabor de la muestra de referencia.

Olor. (3)
Es una característica organoléptica impartida a varias formas
farmacéuticas para hacer más aceptables. Procedimiento:
Se empleó una ficha organoléptica, que consiste en
comparar el olor de la preparación con una muestra de
referencia.

Color. (3)
El color puede ser definido como: la impresión que los rayos
de luz reflejados por un cuerpo producen al incidir en la
retina del ojo. Procedimiento: Por observación visual.

2.3. MACERACIÓN ALCOHÓLICA

2.2.3. FUNDAMENTO

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El

producto sólido (materia prima) posee una serie de

16
 compuestos solubles en el líquido extractante que son los
que se pretende extraer. En general en la industria química
se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se
trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo
humano se emplea el término maceración. En este caso el
agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero
también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos,
alcoholes o aceites aderezados con diversos 7 ingredientes
que modificarán las propiedades de extracción del medio
líquido (Casco, 2005)

Consiste en dejar reposar una hierba en alcohol u otro

solvente durante un periodo de tiempo, que puede oscilar
entre seis horas y varias semanas o meses.

Para la maceración de las plantas en vino y en alcohol

deben usarse botellas o recipientes con cierre hermético.
Durante el tiempo de maceración, que varía según la planta
usada, debe agitarse suavemente al menos una vez al día
durante 30-50 segundos.

Una vez macerado la droga vegetal, se debe decantar y

guardar en un recipiente opaco de cristal (nunca se debe
conservar en un recipiente de plástico)

2.4. PAPAYA

2.2.4. Clasificación taxonómica

REINO : Plantae
DIVISIÓN : Magnoliophyta
CLASE : Magnoliopsida
ORDEN : Violales

17
 FAMILIA : Caricaceae
GÉNERO : Carica L., 1753
ESPECIE : papaya L., 1753

2.2.5. Origen

La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era

cultivada antes del descubrimiento de América. Desde allí,
fue llevada a otras zonas por los españoles, y actualmente
se cultiva en zonas tan alejadas como Australia, África y
América.

La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era

cultivada antes de la llegada de Colón. Desde allí, los
navegantes españoles expandieron su cultivo a otras zonas.
En la actualidad, es ampliamente cultivada en diferentes
regiones como Hawai, Australia y Sudáfrica.

2.2.6. Descripción botánica

Se trata de un arbolito carnoso y de tronco frágil y muy

esponjoso y hueco en su parte central muy cultivado en
regiones tropicales y subtropicales.

Las semillas frescas de la papaya contienen Carpaína un

alcaloide que elimina los parásitos intestinales, sobre todo
las amebas. La carpaína inhibe el crecimiento in vitro de
Mycobacterium tuberculosis. Se describe en la literatura que
el xilitol ejerce una actividad antihemolítica y causa una
disminución en los niveles de bilirrubina en ratas intoxicadas
por inyección de saponinas. (RAMOS. 2012).

 Altura : Hasta 9 metros

18
  Familia : Passifloráceas

 Hábitat : Originaria probablemente del área tropical de

América del Sur

 Hojas : Son de color verde oscuro y gruesas y de

hasta 80 cm de longitud, alternas y muy juntas
entre sí, palmadas y divididas de forma
suborbicular en 5-7 lóbulos irregulares.
Poseen unos peciolos robustos de hasta 50
cm de longitud.

 Flores : Dioicas, aunque raramente monoicas,

agrupadas en el extremo del tronco. De color
amarillo claro. Poseen 5 pétalos y 5 sépalos
del mismo color. Las flores masculinas son
fragantes las cuales nacen de racimos
pedunculados de hasta 50 cm de longitud.
Las femeninas son de mayor tamaño,
solitarias, axilares y con pedúnculo corto.

 Frutos : Son gratos al paladar y refrigerantes. Si se

consumen en ayunas con un poco de sal
combaten el estreñimiento. Bayas carnosas y
globulosas, usualmente con 5 ángulos de
tamaño variable y de color anaranjado al
madurar. Contiene en su interior una pulpa
lechosa de color anaranjada, con numerosas
semillas negras y globulares que están
dispuestas en su cavidad central. Las
numerosas semillas que contiene son
aplanadas y con endospermo carnoso.

2.2.7. Composición de la semilla de papaya (Carica papaya l.).

19
 Elemento Semillas
% base húmeda % de base seca
Humedad 11.70 ------
Materia seca 88.30 100.00
Proteína 24.58 27.74
Grasa 30.00 33.97
Fibra 24.3 27.51
Ceniza 5.69 6.44
Carbohidratos 3.73 4.34

2.2.8. Compuestos químicos aislados de la Carica papaya l.

Semilla : Compuesto químico

Acido linoleico
Bencil Isotiocianato
Glucotropeolina
Ac. Ascórbico
Pectina
Suerosa
Ac.Aidobirónico
Ac.-D-glucosilurónico-0-galactosa
L-arabinosa
O-galactosa
O-glucosa
Papaína
L-raminosa
Carpaína

Fuente: YESID BENAL (1990) pg.246-250.

20
 Referencia Bibliográfica Mani y Laksminoraya 1970 Taller et
al 1974 Chandrasekaran et al 1978

2.2.9. Beneficios de consumir las semillas

- Protegen el riñón.
- Mejoran la salud intestinal.
- Favorecen el hígado.
- Cuidan el sistema digestivo.
- Queman grasa.

2.2.10. Calabaza

“La calabaza es una hortaliza que pertenece a la familia de

las Cucurbitáceas (Cucurbitaceae). Esta familia comprende
unas 850 especies de plantas casi siempre herbáceas,
trepadoras o rastreras, que producen frutos generalmente
grandes y protegidos por una corteza firme”. (Fundación
Eroski Consumer, 2006)

FAO (2006, pág. 155), expresa que:

La calabaza es una planta rastrera o trepadora de frutos muy

nutritivos. Hay variedades grandes y pequeñas. El fruto es la
parte comestible principal. La piel puede ser verde,
anaranjada, amarilla o veteada. Los brotes tiernos de las
hojas y las flores grandes también son alimentos saludables,
pero mucha gente no lo sabe. Las semillas de calabaza
tostadas o asadas son un refrigerio muy sabroso. La
calabaza puede cultivarse en la temporada cálida, o durante
todo el año en los trópicos.

Según el contenido de la página web, señala que las

calabazas son plantas rastreras, familia de las
cucurbitáceas, cuyos frutos son grandes, protegidos por una
corteza firme, así también las publicaciones FAO, añade que
21
 las plantas de calabaza brindan frutos con gran contenido
nutricional, siendo éstas de color amarillo, anaranjado o
verdoso, donde sus semillas y pulpa son aprovechadas al
máximo en diferentes preparaciones culinarias.

Existe un gran número de variedades de calabaza, que

difieren tanto en el tamaño como en la forma, el color interno
y el exterior y en sabor. Hortaliza que contiene uno de los
nutrientes más importantes, como son las vitaminas E y C,
presentes en casi todas sus variedades.

La facilidad de su cultivo ha hecho que se expandan,

prácticamente en casi todas las zonas, esto ha hecho que se
consiga notables mejoras de calidad y producción. Crecen
en cualquier tipo de suelo de calidad, que no se seque con
rapidez y un lugar con mucho sol.

Variedades de calabazas

2.2.11. Cucúrbita pepo

Presenta una diversidad de frutos mayor que las demás

especies del género cucúrbitas. Pueden ser verdes,
amarillos, naranjas, blancos, de formas planas,
redondeadas, ovaladas, alargadas. El diámetro de esta
especie varía entre los 5 cm hasta 50 cm.
22
2.2.12. Cucúrbita máxima

Producen los frutos de mayor tamaño entre todas las

calabazas. Son de color naranja, verde o gris; por lo general
son redondos u ovales. Sus semillas son grandes e
hinchadas, de color blanco o marrón. Las flores son de color
amarillo, las hojas de lámina orbicular, no lobulada.

Dentro de esta especie, se encuentran los zapallos,

calabaza de origen andino, su periodo de cultivo varía desde
los 5 a 6 meses. Los zapallos se cultivan durante todo el
año, en climas templados y cálidos.

La producción de zapallos que comprende esta especie de

cucúrbita, centralizada en Cotacachi, provincia de Imbabura,
se ha convertido en un medio productivo que ha permitido a
las comunidades la preparación de platos gastronómicos con
la utilización de su pulpa, como de sus semillas.

2.2.13. Cucúrbita moschata

23
 Sus frutos son frecuentemente grandes, de superficie suave
o arrugada, de color verde. Existen cultivos de frutos
aplanados, redondeados, ovales o con cuello curvo.
2.2.14. Cucurbita argyrosperma

Tiene semillas muy grandes. Esta variedad tiene frutos

redondos, de color crema matizada de verde.

2.2.15. Cucurbita ficifolia

24
 Es la única especie que presenta semillas negras, también
marrón oscuro en comparación al resto de especies del
género. Sus flores son de color amarillo y son cultivadas en
casi todo el mundo con fines gastronómicos.

2.2.16. Origen

La gran mayoría de las calabazas que se consumen en el

mundo tienen su origen en especies que fueron
domesticadas en México, todas ellas pertenecientes al
género Cucurbita. De hecho, se trata de la primera planta
cultivada en Mesoamérica, la fecha más antigua que se
conoce es de hace unos 10 000 años. Desde entonces la
calabaza es parte fundamental de la dieta nacional –es una
planta de la que se aprovecha no sólo el fruto sino sus flores
y sus tallos–, y desde que a raíz de la conquista española se
dispersó por el mundo es un producto consumido
ampliamente.

2.2.17. Composición química de la calabaza cucúrbita ficifolia

Mejoran la salud intestinal.
Humedad (%) 94,5 91,4
Proteína (%) 0,3 0,2
Grasa (%) 0,1 0,5
Carbohidratos (%) 4,4 6,9
Fibra cruda (%) 0,5 0,6
Ceniza (%) 0,2 0,4
Fuente: Pettao (2015

2.2.18. Descripción botánica

Las calabazas son especies rastreras, reptantes que

pueden ocupar hasta 10 metros. Su ciclo de vida es anual.
Con grandes hojas lobuladas o acorazonadas rígidas. Los

25
 tallos son hirsutos, tienen muchos pelos y su interior
es hueco. Es una planta dioica por lo que presenta flores
masculinas y femeninas.

El tallo: un eje central de crecimiento limitado. Es asurcado

con cinco caras y áspero al tacto. Sobre él se insertan unas
hojas con un pecíolo importante.

Las hojas: son lobuladas, de menor tamaño que las de las

calabazas, y de color verde oscuro y con manchas blancas
en ocasiones.
Las flores: son grandes y amarillas. El pedúnculo de
inserción con el fruto es pentagonal y no se engrosa en la
unión con el fruto. Se vuelve muy duro cuando el fruto
madura.

El fruto: puede variar en forma tamaño y color, siendo

frecuente los verdes o amarillentos. Las semillas son más
pequeñas que las de las calabazas y tienen un reborde muy
marcado.

2.2.19. Composición de la semilla de calabaza

Calorías 321,0
Agua (%) 5,9
Proteínas (g) 21,6
Fibra (g) 1,7
Grasa (g) 32,6
Calcio (mg) 31,2
Fósforo (mg) 0,077
Hierro (mg) 6,8
Cucúrbitina (%) 0,5-2
Vitamina 𝐁�(tiamina) (mg) 0,19
Vitamina 𝐁�(riboflavina) (mg) 0,17
Fuente: Gonzáles y Yánez (2012)

26
 2.2.20. Propiedades medicinales de la calabaza
- Sirve para la hipertensión
- Sirve para el estómago
- Sirve para adelgazar
- Sirve para la vista
- Sirve contra la retención de líquidos
- Sirve como antioxidante
- Sirve para la diabetes
- Atenúa los síntomas de la menopausia
- Tiene acciones antiparasitarias
- Tiene acciones antiinflamatorias

2.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

ANTIPARASITARIOS

Es un medicamento que se usa para el tratamiento de infecciones

ocasionadas por bacterias o parásitos (INC,)

JARABES

Define al jarabe como una forma farmacéutica líquida, de

consistencia viscosa característica, constituida por una solución
concentrada de azúcar en agua destilada o en líquidos diversos.
(Según la Farmacopea Argentina)

MACERACIÓN

Es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido posee

una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son
los que se pretende extraer.

CUCURBITINA

Es un aminoácido de tipo alcaloide y paraliza la musculatura de

parásitos como la tenía (solitaria), áscaris lumbricoides (lombriz
intestinal) y oxiuros, desprendimiento de la pared intestinal y su
expulsión por vía fecal con ayuda de laxantes tradicionales .
27
 LOBULADA

Es cuando presenta entrantes que afectan el limbo, pero no

sobrepasan la línea media situada entre el margen y la nervadura
central.

ÁCIDO LINOLEICO

Es un ácido graso esencial de la serie omega 6, es decir, el

organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la
dieta.

DEGLUCIÓN

Es el paso del alimento desde la boca a la faringe y luego hasta

el esófago.

III. HIPÓTESIS Y VARIABLES

3.1. HIPÓTESIS GENERAL

Si, existe diferencia entre las características organolépticas del

jarabe a base de extracto de pepa de Papaya presentan mejor
sabor, color y olor.

3.2. VARIABLE

Características organolépticas

Indicadores
 Sabor
 Color
 Olor

3.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

28
 VARIABLE DIMENSIÓN INDICADORES SUBINDICADORE INSTRUMENTO FUENTE
S
Dulce
Sabor Amargo Ficha de Estudiantes
observación del VI
Características Diferenciación semestre de
organolépticas de las Color Suave la Carrera de
características Intenso Farmacia del
organolépticas ISTP
Olor “Eugenio
Agradable Paccelly”

Desagradable

29
IV. METODOLOGÍA

4.1. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN

Científico, porque genera conocimiento

4.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Descriptivo - Comparativo

DESCRIPTIVO: porque solo tiene una sola cantidad o valor, porque

no se manipula el valor de las cantidades de la variable.

COMPARATIVO: Consiste en observar dos elementos o más y

establecer similitudes y diferencias.

4.3. UNIDAD EXPERIMENTAL

Estudiantes del VI semestre de la Carrera Profesional de Farmacia

del ISTP Eugenio Paccelly.

Se escogió la unidad experimental por los motivos siguientes:

- Que la estudiante del sexto semestre son madres de familia.

- Que ellas van evaluar con mejor criterio las características

organolépticas de los jarabes destinados a niños.

- Porque son estudiantes de la Carrera de Farmacia y tienen

conocimiento del tema.

4.4. DISEÑO EXPERIMENTAL

Se trabajó los extractos en una concentración del 5%de extracto de

pepas de papaya para 100ml de jarabe y 5% de extracto de pepas
de calabaza para 100ml de jarabe.

30
4.5. RECOLECCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS

Papaya

Se eligió la papaya más fresca y de mejor tonicidad, presionando la

papaya con cuidado usando las yemas de los dedos para comprobar
que la papaya este madura y que tenga un olor dulce y suave.

Calabaza

Se cosechó las calabazas maduras y desarrolladas y con gran peso.

4.6. MACERACIÓN ALCOHÓLICA DE LAS PEPAS DE

CARICA PAPAYA Y PEPAS DE CALABAZA

Para la maceración se utilizó los siguientes materiales:

Dos frascos de vidrio grandes, varilla, balanza, embudo, vaso de

precipitación, trípode, probeta, mortero y pilos, luna de reloj, colador,
cuchillo, alcohol de 96%, agua destilada.

Lavamos, cortamos,
31
 Foto 1 Foto 2

extraemos las pepas de calabaza y papaya,

Foto 3 Foto 4

pesamos y trituramos ambas pepas en el mortero,

Foto 5 Foto 6

32
 colocamos las pepas trituradas en el frasco,

Foto 7 Foto 8

agregamos un litro de alcohol de 96%,

Foto 9 Foto 10

aseguramos el frasco y agitamos lentamente y dejamos en reposo

durante 15 días a temperatura ambiente agitando diariamente en la
mañana y en la noche.

33
4.7. ELABORACIÓN DE JARABE

Fórmula patrón de jarabe

 Principio activo 5%
 Sacarosa 45-65%
 Agua purificada c.s.p.
 Saborizante c.s.p.
 Colorante c.s.p

Para la elaboración del jarabe se utilizó los siguientes materiales:

Vaso de precipitación, probeta, embudo de vidrio, balanza, luna de
reloj, espátula, baño maría, termómetro, cocinilla, probeta, pipeta,
varilla, frascos de jarabe.

Se utilizó los siguientes insumos sacarosa, agua destilada, metil

celulosa, propil parabeno, metil parabeno, benzoato de sodio.
Se procedió a pesar los insumos para la preparación, se puso a
hervir agua en un beaker , se agregó lentamente benzoato de sodio
hasta su disolución, luego se agregó lentamente la sacarosa y dejar
hervir hasta obtener punto perla, agregamos los conservantes metil y
propil parabeno agregamos el extractó de calabaza y pepa de
papaya a 10%, envasamos y rotulamos.

34
 4.8. CONTROL DE CALIDAD
Para el control de calidad se realizó el control microbiológico
utilizando los agares manitol salado que este se usa para evaluar si
no está contaminado con estafilococos, Mac Conkey para ver si no
está contaminado con entero bacterias (bacterias del intestino
heces), Sabouraud para evaluar que no esté contaminado de
hongos (hongos ambientales). Los resultados obtenidos indicaron
que está limpio de impureza como se puede observar en las fotos.

A B
A

C D

35
 E F

36
 G H

AGAR MANITOL SALADO

I J

AGAR MAC CONKEY

AGAR SABOUROD

K L

4.9.
INSTRUMENTOS
37
 Los instrumentos son medios auxiliares para recoger y registrar los
datos obtenidos a través de las técnicas en este caso son:

 Ficha de características organolépticas el cual se encuentra en el

anexo.

4.10. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS

- Se gestionó el permiso para realizar la investigación con el asesor

del curso.
- Se solicitó el consentimiento informado a los estudiantes donde se
realizó la prueba piloto.
- Se consultó la aprobación de los instrumentos de recolección de
datos al profesor encargado.
- Se aplicó una ficha organoléptica donde se consultó el sabor,
color y olor de los jarabes.
- Se analizó el instrumento de la investigación

4.11. TÉCNICA DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE

DATOS

Se analizó los datos obtenidos por intermedio del instrumento con el

programa Microsoft office Excel 2013 y la prueba de Hipótesis se
realizó con un nivel de confianza del 95% (alpha=0.05) mediante el
programa PAST.

4.12. ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Prueba estadístico- T de Student con un nivel de significación

estadística de 95% (p< 0.05).

REGISTRANDO LOS RESULTADOS EN LA FICHA DE CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS.

Identificando las características organolépticas de los jarabes

38
Desarrollando la ficha de características organolépticas

cha

39
V. RESULTADOS
En total se aplicó la ficha de observación en 15 estudiantes de VI semestre de la Carrera de
Farmacia del Instituto “Eugenio Paccelly”

TABLA Nro. 1

40
 PEPA DE PEPA DE
PAPAYA 0 CALABAZA

1 DULCE 15 1 DULCE 6

2 AMARGO 0 2 AMARGO 9

GRÁFICO Nro. 1

COMPARACIÓN DEL SABOR DE LOS JARABES A BASE DE PEPA DE

PAPAYA Y PEPA DE CALABAZA

En el gráfico 1, se observa los resultados de la comparación de las

características organolépticas del sabor realizado a 15 estudiantes del
sexto semestre del I.S.T.E.P, por lo tanto, se observó que en el jarabe de
la pepa de papaya predomina el sabor dulce y en el jarabe de pepa de
calabaza predomina el sabor amargo.

TABLA Nro. 2

1 SUAVE 12 1 SUAVE 11
2 INTENSO 3 2 INTENSO 4

41
 GRÁFICO Nro 2

COMPARACION DEL COLOR DE LOS JARABES A BASE DE PEPA DE

PAPAYA Y PEPA DE CALABAZA

En el gráfico 2, se observa los resultados de la comparación de las

características organolépticas del color realizado a 15 estudiantes del
sexto semestre del I.S.T.E.P, por lo tanto, se observó que en el jarabe de
la pepa de papaya predomina el color suave y en el jarabe de pepa de
calabaza predomina el color suave.

TABLA Nro 3

1 AGRADABLE 14 1 AGRADABLE 8

2 DESAGRADABLE 1 2 DESAGRADABLE 7

GRÁFICO Nro. 3
42
COMPARACIÓN DEL OLOR DE LOS JARABES A BASE DE PEPA DE
PAPAYA Y PEPA DE CALABAZA

En el gráfico 3, se observa los resultados de la comparación de las

características organolépticas del olor realizado a 15 estudiantes del
sexto semestre del I.S.T.E.P, por lo tanto, se observó que en el jarabe de
la pepa de papaya predomina el olor agradable y en el jarabe de pepa
de calabaza predomina el olor agradable.

TABLA Nro 4

PEPA DE PAPAYA PEPA DE CALABAZA

MÁS
CODIGO SABOR COLOR OLOR SABOR COLOR OLOR PREFERIDO
1 1 1 1 2 1 2 PAPAYA
2 1 1 1 1 1 1 PAPAYA
3 1 2 1 2 2 2 PAPAYA
4 1 2 1 2 1 2 PAPAYA
5 1 1 1 1 2 2 PAPAYA
6 1 1 1 2 1 2 PAPAYA
7 1 1 1 2 1 2 PAPAYA
43
 8 1 2 2 1 1 1 CALABAZA
9 1 1 1 1 1 1 PAPAYA
10 1 1 1 2 1 1 PAPAYA
11 1 1 1 2 2 1 PAPAYA
12 1 1 1 2 1 1 PAPAYA
13 1 1 1 1 1 1 PAPAYA
14 1 1 1 2 2 2 PAPAYA
15 1 1 1 1 1 1 CALABAZA

GRÁFICO Nro. 4

COMPARACIÓN DE PREFERENCIA DE LOS JARABES A BASE DE

PEPA DE PAPAYA Y PEPA DE CALABAZA.

En el gráfico 4, se observa los resultados de la comparación de las

características organolépticas de preferencia en cuanto al olor, color y
sabor realizado a 15 estudiantes del sexto semestre del I.S.T.E.P, por lo
tanto, se observó que en el jarabe de la pepa de papaya obtuvo el 87% y
en el jarabe de pepa de calabaza obtuvo el 13% de preferencia llegando
a la conclusión que el jarabe de pepa de papaya es el más preferido y
con mayor aceptabilidad.

5.1. PRUEBA DE HIPÓTESIS

44
1) Se redactan las hipótesis

HO: No diferencia entre las características organolépticas de la

pepa de papaya y calabaza
H1: Si diferencia entre las características organolépticas de la pepa
de papaya y calabaza

2) Se definió el nivel de significancia

alpha=0.05 95%
alpha=0.01 99%
0.1 90%

3) Se realizó regla de comparación

Se rechaza la HO y se acepta H1.

Si existe diferencia de las características organolépticas del
jarabe de base de pepa de papaya y calabaza.

4) Realizando la comparación

Se rechaza la HO y se acepta H1.

Si existe diferencia de las características organolépticas del
jarabe de base de pepa de papaya y calabaza.

45
VI. CONCLUSIONES
Se evaluó las características organolépticas de los jarabes de pepa de
papaya y calabaza y se logró determinar que en su gran mayoría
prefieren el jarabe a base de pepa de papaya por su olor agradable,
color suave y sabor dulce.

VII. RECOMENDACIONES
1.- Implementar equipos y materiales en el laboratorio para facilitar los
preparados farmacéuticos.

2.- Al momento de ingresar al laboratorio solo debe ingresar un equipo

de trabajo para evitar la contaminación de los preparados.

3.- Para hacer el control microbiológico debemos esterilizar

correctamente los materiales y a su vez los agares.

4.- Considerar las medidas de asepsia posibles antes y durante el

proceso de elaboración de los jarabes, la limpieza del área, los
utensilios con desinfectantes para evitar contaminación y la
proliferación de microorganismos no deseables en el producto final.

5.- Promover el desarrollo de estudios de los jarabes en cuanto a su

efectividad ya sea por separado o fusionado.

46
 VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. Carbo E., Castro A. (2013). Parasitosis intestinal y estado nutricional de los

niños del primer al tercer año de básica de la Escuela Pedro Zambrano
Izaguirre. Portoviejo. Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Ciencias
de la Salud.
2. Según ww2.educarchile.cl define las características organolépticas
3. Colombo, Bruno M. Control of Physical Properties in Pharmaceutical
Forms, First edition. Organizzazione Editoriale Medico-Farmaceutica.
Milano, Italy. 1976. P. 114, 122, 123, 177, 202, 211.
4. Cook-Martin. Farmacia Práctica de Remington 10ª edición. UTEHA.
México. 1953.
5. Referencia Bibliográfica Mani y Laksminoraya 1970 Taller et al 197 4
Chandrasekaran et al 1978.
6. Wstts B .M, G.L. Ylimaki Jeffery y L.G. Elías. Métodos sensoriales básicos
para la evaluación de alimentos. Centro de investigaciones para el
desarrollo, Ottawa, Canadá, 1992.
7. Tello, R, Porras, M.Practicas y evaluación sensorial de alimentos .
Artículo de investigación UNCP. Huancayo – Perú -1999.
8. Anzaldua A.La evaluacion sensorial de los Alimentos en la teoria y practica
EDITORIAL ACRIBIA.España 1994.
9. Ministerio de salud Direccion general de medicamentos, insumos, drogas.
Guía para la evaluación técnica, organoléptica de los medicamentos.
10. Helmut Burger. Tecnología Farmacéutica.Texto para el Ingeniero Farmac
éutico. Editorial Acribia. Zaragoza (Espa ña). 1979. „ http://

47
IX. ANEXOS

48
 MATRIZ DE CONSISTENCIA

TÍTULO PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLE METODOLOGÍA

Comparar las Nivel: Descriptivo

¿Existirá diferencia Las características
Características características Características
entre las organolépticas del jarabe
organolépticas de dos organolépticas de organolépticas Unidad experimental:
características a base de extracto de
jarabes elaborados a dos jarabes Estudiantes del VI ciclo del
organolépticas de pepas de calabaza
base de extractos de elaborados a base IESTP “Eugenio Paccelly”
dos jarabes presentan mejor sabor,
pepa de Carica de extractos de
elaborados a base color y olor. Procedimiento:
papaya y pepa de pepa de Carica
extractos de pepa
calabaza papaya y pepa de Recolección de la papaya
de Carica papaya y
cucúrbita ficifolia.
pepa de Cucurbita
ficifolia? Recolección de la calabaza

Maceración alcohólica

Elaboración del jarabe a base

de extractos de pepa de
papaya y calabaza

49
 FICHA DE OBSERVACIÓN

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

SABOR COLOR OLOR

JARABE A BASE
DULCE SUAVE AGRADABLE
DE PEPA DE
AMARGO INTENSO DESAGRADABLE
PAPAYA

JARABE A BASE DULCE SUAVE AGRADABLE

DE PEPA DE AMARGO INTENSO DESAGRADABLE

CALABAZA

¿QUÉ JARABE PAPAYA: CALABAZA:

PREFIERES?

50
51