SISTEMA NACIONAL DE EDUCACION A DISTANCIA DEL ECUADOR

MONSEÑOR LEONIDAS PROAÑO

UNIDAD EDUCATIVA DEL AZUAY

CENTRO DE APOYO TUTORIAL JIMA

MONOGRAFIA:
“LA COMIDA TIPICA DE LA PARROQUIA JIMA”
Monografía previa a la
obtención del título de
Bachiller en Ciencias
especialización Sociales

AUTORAS
Malla Malla María Florentina
Yunga León Isabel Alexandra

DIRECTORA
Srta. Diana Orellana

APOYO
Sr. Gustavo Carchipulla

COORDINADORA INSTITUCIONAL
Lic. Nidia Carrión

JIMA –AZUAY
2013 - 2014
1. DATOS INFORMATIVOS

SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA DEL ECUADOR

“MONSEÑOR LEONIDAS PROAÑO”
‘

INSTITUCIÓN Unidad Educativa del Azuay

RECTORA: Lic. Judith Rodriguez
VICERRECTOR Mgs. Patricio Ochoa
COORDINADOR DEL
Srta. Diana Orellana
C.A.T.
CENTRO DE APOYO Jima
TUTORIAL:
Malla Malla Maria Florentina
AUTORAS:
Yunga León Isabel Alexandra
AÑO DE BACHILLERATO: Tercero
ESPECIALIZACIÓN: Ciencias Sociales

DISTRITO: 1
PROVINCIA: Azuay
CANTÓN: Sigsig
PARROQUIA: Jima
AÑO LECTIVO: 2013-2014
FECHA DE INICIO: 01 de octubre del 2013
FECHA DE CULMINACIÓN 15 de abril de 2014

RÚBRICA PARA LA EVALUACIÓN DE LA MONOGRAFÍA

ESTUDIANTES: Malla Malla María Florentina
Yunga León Isabel Alexandra
TEMA: “La Comida Típica de la Parroquia Jima”
ASESOR: Srta. Diana Orellana
SI N
O
TEMA: X

PROBLEMA
Tiene relevancia social X
Está Planteado correctamente X
OBJETIVOS
Los objetivos concuerdan con el tema X
planteado
Los objetivos están definidos con claridad X
Están bien redactados los objetivos X
Los objetivos son alcanzables X
METODOLOGÍA
Las actividades siguen la secuencia X
planificada
Los métodos y las técnicas facilitan la X
elaboración del trabajo
Los instrumentos de recolección de X
información ayudan a obtener la información
requerida
RESULTADOS ESPERADOS
Se cumplieron los objetivos propuestos X
El tema propuesto se cumplió en su totalidad X
Se dio solución a la temática planteada X
CRONOGRAMA
Se respetaron las fechas establecidas en el X
cronograma
Se cumplieron todas las actividades X
planteadas
El tiempo propuesto fue necesario para X
terminar el trabajo
EXPRESIÓN ESCRITA
Está redactado el texto en forma clara y X
comprensible
Existe argumentación por parte de los X
estudiantes
El documento no contiene faltas de ortografía X
Existe una correcta presentación y orden X
Argumenta con base en razonamiento X
Aplica destrezas de análisis, síntesis, X
clasificación, descripción
Presenta un texto redactado con un lenguaje X
claro, sencillo, específico
Cumple con las normas de probidad X
académica
Los signos de puntuación están bien X
utilizados
REFERENCIAS
Existen varias fuentes de consulta X
La bibliografía cumple con las normas X
establecidas

AUTORIA O RESPONSABILIDAD
Dejamos constancia que el presente informe es el resultado de la
investigacion de los autores, quienes basados en la investigacion, hemos
llegado a las conclusiones y recomendaciones que constan en este
documento.

Asi las ideas, opiniones y comentarios especificados en este trabajo son

de exclusiva responsabilidad de sus autoras.

________________________ ________________________
Malla Malla María Florentina Yunga León Isabel Alexandra
010680934-6 010441502-1
DEDICATORIA
Le dedico primeramente mi trabajo a Dios fue el creador de todas las
cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto de caer
he estado. De igual forma, a mi madre, a quien la debo toda mi vida le
agradezco el cariño y su comprensión, quien ha sabido formarme con
buenos hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir adelante
buscando siempre el mejor camino.

María

A mis tutores, gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la
sabiduría que me transmitieron durante mi formación secundaria, en
especial al Sr. Gustavo Carchipulla y a la Srta. Diana Orellana por haber
guiado el desarrollo de este trabajo y llegar a la culminación del mismo.

Alexandra

AGRADECIMIENTO

Primero y antes que nada, doy gracias a Dios, por estar con conmigo en
cada paso que doy, por fortalecer mi corazon e iluminarme mi mente y por
haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido nuestro
soporte y compañía durante todo el periodo de este presente trabajo. Un
agradecimiento especial a todos los tutores del Centro de Apoyo Tutorial
Jima, por la colaboración, paciencia; sobre todo por el apoyo que nos han
brindado y nos brindan.
María
En primer lugar agradezco a Dios por darme la paciencia y la pasividad
para poder concluir este trabajo, y también a la persona más importante
en mi vida que es mi madrecita la Sra. Rosalía León, de la misma manera
a mi abuelita y a toda mi familia por brindarme todo el apoyo que he
necesitado durante todo el periodo de estudio y en especial en este
presente trabajo.

Alexandra

RESUMEN

El tema lo hemos realizado con mucho entusiasmo ya que es algo propio

de nuestra Identidad, el cual hemos ido desarrollando mediante la
descripción de tres capítulos en primer lugar enfocandonos en una
breve historia gastronómica de Ecuador, los platos más degustados por
los visitantes y del propio lugar, por lo cual hemos visto conveniente
nombrar los platos típicos más destacados los mismos que hemos
descrito por región. Continuando con el desarrollo, mencionamos
también las costumbres y tradiciones que podremos observar dentro de
nuestra parroquia, y así mismo también nombramos algunos de los
platos típicos, festividades patronales y fechas más importantes de la
Parroquia, y por último se podrá observar un hermoso recetario con las
comidas y bebidas típicas de maíz de la Parroquia Jima.

INDICE

Contenido
CENTRO DE APOYO TUTORIAL JIMA...............................................................1
MONOGRAFIA:....................................................................................................1
“LA COMIDA TIPICA DE LA PARROQUIA JIMA”..............................................1
Monografía previa a la obtención del título de Bachiller en Ciencias
especialización Sociales....................................................................................1
AUTORAS............................................................................................................ 1
Malla Malla María Florentina..............................................................................1
Yunga León Isabel Alexandra............................................................................1
DIRECTORA........................................................................................................ 1
Srta. Diana Orellana............................................................................................1
APOYO................................................................................................................. 1
Sr. Gustavo Carchipulla.....................................................................................1
COORDINADORA INSTITUCIONAL...................................................................1
Lic. Nidia Carrión................................................................................................1
JIMA –AZUAY......................................................................................................1
2013 - 2014.......................................................................................................... 1
Malla Malla Maria Florentina..............................................................................2
Yunga León Isabel Alexandra............................................................................2
RÚBRICA PARA LA EVALUACIÓN DE LA MONOGRAFÍA................................3
DEDICATORIA.....................................................................................................6
AGRADECIMIENTO Primero y antes que nada, doy gracias a Dios, por
estar con conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazon e
iluminarme mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas
que han sido nuestro soporte y compañía durante todo el periodo de este
presente trabajo. Un agradecimiento especial a todos los tutores del Centro
de Apoyo Tutorial Jima, por la colaboración, paciencia; sobre todo por el
apoyo que nos han brindado y nos brindan.....................................................7
INDICE................................................................................................................. 9
2. TEMA:......................................................................................................12
‘‘LA COMIDA TIPICA DE LA PARROQUIA JIMA’’............................................12
3. INTRODUCCION.....................................................................................14
4. PRESENTACIÓN DEL TEMA:.................................................................15
5. JUSTIFICACIÓN:....................................................................................16
6. OBJETIVOS:...........................................................................................18
6.1. General:..............................................................................................................18
6.2. Específicos:........................................................................................................18
7. MARCO OPERATIVO:.............................................................................19
8. MARCO CONCEPTUAL:.........................................................................20
CAPITULO I.......................................................................................................20
8.1. COMIDA TIPICA DEL ECUADOR...................................................................20
8.1.1 Breve historia de la cultura gastronómica del Ecuador..............................20
8.1.2 Platos de mayor preferencia del Ecuador....................................................21
8.1.2.1 Región Costa............................................................................................21
8.1.2.2 Región Sierra............................................................................................21
 8.1.2.3 Región Amazónica...................................................................................21
8.1.2.4 Región Insular...........................................................................................22
8.1.3 Costumbres y Tradiciones del Ecuador........................................................22
8.1.4. La gastronomia según las festividades en el Ecuador..............................22
8.1.4.1. El carnaval................................................................................................22
8.1.4.2. La mamanegra..........................................................................................23
8.1.4.3. La Fiesta del Inti Raymi..........................................................................23
8.1.4.4. La Fiesta de las Flores y las Frutas.......................................................23
8.1.4.5. Fiestas de Inocentes................................................................................24
8.1.4.6. La Navidad.................................................................................................24
8.1.4.7. Cuaresma..................................................................................................24
8.1.4.8. Semana Santa..........................................................................................24
CAPITULO II......................................................................................................24
8.2 COMIDA TIPICA DE LA PARROQUIA JIMA............................................24
8.2.1 Breve historia de la cultura gastronómica de la parroquia Jima..24
8.2.2 Platos de mayor preferencia de la parroquia Jima...........................25
8.2.3 Costumbres y Tradiciones de la parroquia Jima..................................26
8.2.4 Comidas a base de Maiz..........................................................................26
CAPITULO III.....................................................................................................28
8.3 RECETARIO FOTOGRAFICO.................................................................28
8.3.1 Recetas Tradicionales de la Parroquia Jima................................................28
EL CUY CON PAPAS............................................................................................28
MOTE PATA...........................................................................................................29
ARROZ DE CEBADA............................................................................................30
ENSALADA DE MELLOCOS...............................................................................31
MOTE PILLO..........................................................................................................32
CALDO DE GALLINA CRIOLLA.........................................................................33
SOPA DE QUINUA................................................................................................33
LOCRO DE PAPAS...............................................................................................34
DULCE DE SAMBO..............................................................................................35
COLADA DE OCAS CON LECHE.......................................................................35
COLADA DE MASHUA.........................................................................................36
 8.3.2 RECETAS DE LOS PRODUCTOS TÍPICOS DE LA PARROQUIA JIMA
A BASE DE MAÍZ:....................................................................................................37
CHICHA DE JORA................................................................................................37
MACHICA...............................................................................................................38
LOS CUCHI-CHACHIS.........................................................................................38
CHUMALES (HUMITAS)......................................................................................39
QUIMBOLITOS......................................................................................................40
TORTILLAS DE MAIZ...........................................................................................40
TAMALES...............................................................................................................42
“Pulcre”...................................................................................................................44
SANGO...................................................................................................................45
PEPUCHO..............................................................................................................45
9. METODOLOGÍA:.....................................................................................46
9.1. Métodos: Histórico-lógico, inductivo, deductivo, analítico-sintético,
investigativo...............................................................................................................46
9.2. Técnicas: Entrevista, observación...................................................................46
9.3. Instrumentos: entrevista, documentos............................................................46
10. CONCLUSIONES:...................................................................................48
11. RECOMENDACIONES:...........................................................................49
12. BIBLIOGRAFÍA:......................................................................................50
13. MARCO VALORATIVO SEGUIMIENTO Y ACOMPAÑAMIENTO...........51
14. ANEXOS:..................................................................................................52

2. TEMA:

‘‘LA COMIDA TIPICA DE LA PARROQUIA JIMA’’

3. INTRODUCCION

Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica.

Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y
en viejos y ahumados peroles castellanos.Una cocina, en fin, con tradición
de siglos y en la que se han fundido o mejor, se han cocido sustancias,
condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.La
gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se
ven enriquecidas por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el país, esto se debe a que dentro del país se encuentran
cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e Insular) las cuales
tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones
naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e
ingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a
lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas
y españoles) y por migrantes que han llegado al país. Esta situación le ha
proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingrediente
4. PRESENTACIÓN DEL TEMA:
Las COMIDAS TIPICAS están presentes en cada uno de los pueblos
donde habitamos, pero estas se van perdiendo con el paso del tiempo por
múltiples razones como: el sistema de la globalización y la dominación de
otras culturas; dando como resultado la a culturización especialmente en
la juventud, por esta razón tratamos nosotros como estudiantes del
Centro de Apoyo Tutorial Jima aportar con una pequeña investigación
sobre las ‘‘COMIDAS TIPICAS DE LA PARROQUIA JIMA ’’es importante
el conocer este tema porque nos permite saber la cultura gastronómica
de dicha parroquia. De igual forma con nuestro tema de investigación
trataremos de concienciar a la juventud ya que ellos son el presente y el
futuro de nuestra parroquia, rescatando las costumbres y tradiciones que
últimamente en la parroquia están desapareciendo.
5. JUSTIFICACIÓN:
Las estudiantes del Tercer Año de Bachillerato del Centro de Apoyo
Tutorial Jima, perteneciente a la Parroquia Jima, Cantón Sigsig, Provincia
del Azuay, tomando en cuenta varios aspectos posibles de realizar en
nuestro medio, hemos visto conveniente llevar a cabo el trabajo
investigativo al que denominamos ‘‘COMIDAS TIPICAS DE LA
PARROQUIA JIMA ’, el mismo que servirá como monografía previa a la
obtención del título de bachiller.

El referido tema lo vamos a desarrollar por cuanto hemos visto que en los
últimos años la comida típica de nuestra parroquia está siendo sustituida
por las comidas rápidas esto se da por la introducción de otras
costumbres, la imitación de la moda de otra gente (extranjeros) por la falta
de inculcar valores culturales de padres a hijos en los hogares.

Por ende nuestro propósito es rescatar esta costumbre que identifica a

nuestro pueblo, valorar y hacerles conocer de manera participativa a la
comunidad Jimeña en general y su vez concientizar lo saludable que es
esta comida; de esta manera mantener vivas estas costumbres.

Por lo expuesto y argumentado, esperamos contribuir en algo al rescate

de nuestra identidad cultural y gastronómica para que la misma se
mantenga; ya que es muy apreciada y valorada por personas que nos
visitan de otros lugares del país y mucho más por los extranjeros.
6. OBJETIVOS:

6.1. General:
Conocer más a fondo la historia de la Gastronomía Jimeña, por medio de
la investigación de campo; su influencia en la sociedad para valorar el
aporte cultural que esta ha dado a nuestra identidad como parroquia.

6.2. Específicos:
 Fundamentar teoricamente la cultura gastronómica de la Parroquia
Jima
 Realizar un levantamiento de informacion de las comidas típicas
que tenemos en nuestro pueblo.
 Elaborar un recetario fotográfico de las comidas típicas
 Motivar a los habitantes de la parroquia para que valoren las
comidas típicas del lugar.
 OCTUBR
SEPTIEMBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
E
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Definición del tema X
Construcción del
x
esquema
Presentación del tema
x
en la Planta Central
Aprobación del esquema
por parte de las x
Autoridades
Elaboración de
instrumentos para las X
entrevistas
Desarrollo de la
x
monografía por capítulos
Capitulo1 x
Capítulo 2 x
Capítulo 3 x x
Redacción y Aprobación
x
del Informe final.
Entrega de la
monografía en Planta X
Central.

7. MARCO OPERATIVO:
Facilitador de la Monografía
8. MARCO CONCEPTUAL:

CAPITULO I
8.1. COMIDA TIPICA DEL ECUADOR

8.1.1 Breve historia de la cultura gastronómica del Ecuador

Como la mayoria de la gastronomía de los diferentes paises; la de
Ecuador en el siglo XlX y XX llegaron los franceses y los ingleses
quienes nos enseñaron su gastronomia.

La variacion de los platillos e ingredientes depende de la zona de donde

provenga asi como los recursos naturales estos pueden ser abundantes
o pobres asi mismo los climas multiples sociales son desiguales en
crecimiento de una cocina propia y la diferencia en los platos especiales

Las costumbres alimenticias de nuestros ancestros se vieron cambiadas

por un lado en tres productos de la tierra maíz, papas, porotos. Con el
maiz elaboraban varios platos como: canguil, mote y tortillas con la
harina del germen dicecado se elabora chicha de jora

Sim embrargo la vida y la cocina del indigena estaban reguladas por la

naturaleza porque normalmente era simple y dependia de la caza o de la
temporada de los frutos pero tenian fechas especiales que brindaban la
oportunidad de mostrar su esplendidez

El aji fue el más noble condimento de la comida indigena, que para ellos
era tipico para toda ocacion sea entero o molido, crudo o cocinado solo
mezclado con otros condimentos desde entonces y para siempre el aji se
convirtio en un buen gusto

Enriquecida con nuevos elementos la cocina ecuatoriana pudo

desarrollar sus propias tradiciones regionales.
8.1.2 Platos de mayor preferencia del Ecuador

8.1.2.1 Región Costa

La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en
pescados (tanto del rio como de mar) especialmente la corvina, trucha,
atún y bragre. A se suman los mariscos como camarones, conchas,
cancrejos, pulpos, albacora etc.
Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica
(verdes, maduros, o guineos). Los platos Típicos de la Región Costa son:
encebollado de pescado, patacon, sopa marinera, arroz guayaco ceviche.

8.1.2.2 Región Sierra

El plato Típico de mayor preferencia de la Región Sierra es el cuy el cual
se sirve con una mínima porción de arroz, mote, llapingachos, lechuga,
huevo y una ensalada de zanahoria, arveja y rebanadas bien delgadas de
berenjena.
También otra alternativa es el cuy con papa chaucha refrita en manteca
negra, o las papas ahogadas, en lugar de la ensalada, según el gusto de
quien vaya a disfrutar este plato esquisito, si es parte del almuerzo, se
complementa con un caldo de gallina criolla hecho con rebanadas de
yuca, arveja, arroz y tomate riñón, y para beber un jugo de manzana.

8.1.2.3 Región Amazónica

En la Región Amazónica encontramos, a diferencia del resto de regiones,
lo más exótico de la comida ecuatoriana. Entre los platos tipicos de esta
region podemos encontrar: el maito de pescado o de pollo, pinchos
mayones, chicha de yuca y chonta.
Por la gran multiplicidad de productos y especies, animales y frutas, la
Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el
extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas del
oriente ecuatoriano incluyen: borojó, chonta, entre otras. Los animales
más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de
chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o
plátano.
8.1.2.4 Región Insular
La comida de Galápagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues
esta hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y
langostas que viven en sus aguas. Estos alimentos son mesclados con
verduras y frutos frescos de la zona, resultando a si una delicia de
platillos marinos.

8.1.3 Costumbres y Tradiciones del Ecuador

Se puede considerar a las tradiciones como valores, creencias, normas
de conducta compartidas por un grupo y transmitidas de generacion en
generacion. En las sociedades menos cambiantes, las tradiciones son
respetadas, porque asi lo hicieron nuestros antepasados y a nadie se le
ocurre contradecirlas, puesto que a llegado incluso a tener un carácter
casi sagrado. En las fiestas tradicionales de nuestro país se mantiene las
costumbres antiguas especialmente los disfraces, que por lo general son
típicos; se conservan en forma similar los bailes, juegos tradicionales,
musica autóctona, la comida y bebida.

8.1.4. La gastronomia según las festividades en el Ecuador

8.1.4.1. El carnaval
El carnaval se celebra en todo el Ecuador de manera especial en la
provincia de Bolívar, siendo muy famoso el carnaval de Guaranda. Las
familias guarandeñas durante todo el año preparan la vestimenta para el
carnaval, los platos tipicos de esta festividad son: el cuy asado con papas,
el caldo de gallina criolla acompañado con granos, fritada, morcillas esto
viene acompañado con mote, llapingachos. Como postre tipico de
guaranda es el dulce de sambo y tambien le ofrecen dulces de otras
frutas como de durazno, mora, frutilla, chamburo.

8.1.4.2. La mamanegra
A pesar de lo famosa que es la fiesta de la Mama Negra, no se conoce
con certeza su origen. Al respecto existen distintas opiniones. Hay
quienes dicen que se remontan al siglo XVIII, cuando Latacunga quedó
arrasada por La erupción del volcán Cotopaxi.
La fiesta se lleva a cabo cada 23 y 24 de septiembre, fecha que
corresponde a los días de la Virgen de la Merced. Sin embargo, el
carácter pagano de esta tradición motivó, por insistencia de algunos
sacerdotes de la época la suspensión temporal de la celebración.

8.1.4.3. La Fiesta del Inti Raymi

La fiesta del Inti Raymi se celebra con el fin de adorar el acercamiento de
la tierra y el Sol, propia de los indígenas, posteriormente llamada por los
españoles fiesta de "San Pedro” se celebra anualmente en las
comunidades que pertenecen al cantón Cotacahi, provincia de Imbabura.
La razón es honrar la cosecha a través de cantos, creencias, rituales, etc.
La tradición de la fiesta no se ha perdido al contrario todos los meses de
junio de cada año se revive con más fuerza, convocando a cientos de
personas que se preparan para el gran acontecimiento. Lo que demuestra
que la cultura indígena mantiene viva sus raíces.

8.1.4.4. La Fiesta de las Flores y las Frutas

El 17 de febrero de 1950, en la Municipalidad de Ambato, se formula el
Acta de fundación de la Fiesta de las Frutas y de las Flores, como la
prueba más típica de la legítima ambateñidad que anima a la ciudad y a la
provincia, según dice el texto de aquella acta, y el 30 de Octubre del
mismo año se promulga la ordenanza que funda y estatuye la Fiesta de
las Frutas y de las Flores, así como también los Juegos Florales.

Desde 1951 hasta 1959 inclusive, el centro Agrícola Cantonal de

Tungurahua, con la colaboración del Municipio y de otras entidades,
realizó este certamen de la ambateñidad. Consiste en desfile de
comparsas, exposiciones de Flores y Frutas, desde 1960, como era de su
legítimo derecho y de acuerdo a la ordenanza al respecto, el Ilustre
Ayuntamiento ambateño tiene a su cargo la celebración anual de la Fiesta
y las Frutas.

8.1.4.5. Fiestas de Inocentes

A principios del siglo, en la ciudad de Quito se celebraba la fiesta de
Inocentes de forma muy peculiar. Los disfraces, las comparsas y
tomaduras de pelo eran parte de dos semanas de celebración continua:
todo el mundo se divertía, ya sea en las populares fiestas de la plaza
Belmonte o en las mismas calles de la ciudad.

Diferentes juegos eran el centro de atención de los quiteños, como los

llamados "aguinaldos" que consistían en una competencia entre dos
bandos (formados por familiares y amigos). Y para finalizar en esta
festividad el comida típica son las tortillas de maíz acompañada con un
café.

8.1.4.6. La Navidad
De origen cristiano, celebrada en diciembre y cuyo significado real es la
celebración del nacimiento de Jesús, en la actualidad convertido, por
muchos sectores de la población en una noche de gran comelona, en esta
festividad el plato típico esta el cuy con papas otra poción es el chancho
hornado.

8.1.4.7. Cuaresma
Cuarenta días de reflexión que desde el miércoles de ceniza precede a la
festividad de la Semana Mayor o Semana Santa.

8.1.4.8. Semana Santa

Conocida también como la Semana Mayor, conmemoran la pasión y
muerte de Jesús, periodo de total recogimiento, antiguamente no se
trabajaba, se vestía de colores oscuros y sólo se escuchaba música de
"iglesia" (música sacra), jamás se podía escuchar música popular, la
comida típica es la fanesca.
 CAPITULO II
8.2 COMIDA TIPICA DE LA PARROQUIA JIMA

8.2.1 Breve historia de la cultura gastronómica de la parroquia Jima

Desde tiempos inmemoriables, los alimentos para nuestros antepasados
se cocinaban en ollas y en tinajas de barro, el combustible era la leña,
aun utilizada en nuestros días. El fogón se encontraba por lo general en el
suelo, al estilo Shuar y pocas veces sobre una tarima de barro y piedra o
adobe, llamado poyo; tres eran y son las piedras que sostienen a las ollas
y otras pequeñas para, acuñar llamadas tullpas. La comida es muy
sabrosa si se prepara en ollas de barro y cocinadas con leña. Las
viviendas se ven alegres y calientes cuando existe un fogón, manifiestan
las amas de casa.
8.2.2 Platos de mayor preferencia de la parroquia Jima
Existe una diversidad de platos tipicos en la gastronomia Jimeña entre
los más destacados tenemos.
Cuy Asado
El Caldo De Gallina
Mote Pata
Mote Casado (mote con fréjol)
Arroz de Cebada
Sopa de quinua
Pepucho
Machica
Locro De Papa
Sancocho
Fritada.
Ensalada de mellocos
Nabo Con Papas
Colada De Mashuas
Colada De Ocas
Dulce De Sambo
Mote Pillo

8.2.3 Costumbres y Tradiciones de la parroquia Jima

Entendida como costumbres y tradiciones presentes en una determinada
cultura a los habitos, formas y modos de comportamiento de una sociedad
en su conjunto, la Parrroquia Jima no es la ecepción, aquí hay una rica
variedad de costumbres y tradiciones presentes en unos casos hasta
nuestros días y en otros se han desaparecido por la dinámica de la propia
sociedad. Así por ejemplo antiguamente en nuestro pueblo los habitantes
tenía diferentes modos de convivencia, familiar y comunitaria. En lo
cultural y propiamente para a la producción agrícola se reunian en
mingas, donde compartian los frutos de la cosecha anterior, en las
siembras el plato favorito es el cuy asado con papas y mote pelado, la
chicha de jora bebida que no podía faltar durante todo el día, en las
construcciones de las viviendas de igual forma se reunían en mingas para
acercar el material como: la madera que halaba en yuntas, caballos y la
misma gente desde grandes distancias. La paja para el embarre o el
techo, en el aspecto comunitario se reunian para programar las mingas
generales como: la construcción de los canales de Riego, apertura de los
caminos y posteriormente la apertura de las carreteras, la construccioón
de los templos, escuelas, casas comunales y otros. En las festivides
religiosas celebraban y se celebra los tres reyes, el jubileo, la semana
santa, el mes de María, San Pedro y San Pablo, la fiesta más grande de
la parroquia la Virgen del Rosario, los fieles difuntos y la Navidad, cabe
resaltar que en cada una de las comunidades que componen la parroquia
tienen su propio calendario de festividad religiosa.
Y en lo civico se realiza el 12 de noviembre; fecha de parroquilización con
la participación de las diferentes comunidades, escuelas y colegios,
quienes desfilan por las principales calles de la parroquia. Por toda esta
rica cultura jimeña es declarado “Jima Patrimonio Cultural del Ecuador”, la
misma que se celebra el día primero de abril desde hace seis años.
8.2.4 Comidas a base de Maiz
Cuchi-chachis
Chumales
Tortillas
Tamales
Timbolos de dulce en hojas de pucón
Quimbolitos
Pulcre (mihsqui)
 CAPITULO III
8.3 RECETARIO FOTOGRAFICO

8.3.1 Recetas Tradicionales de la Parroquia Jima

A continuación una diversidad de platos típicos de la parroquia Jima:
Este es uno de los platos típicos de nuestra Parroquia; un plato delicioso y
muy autoctono de nuestros ancestros.

EL CUY CON PAPAS

Ingredientes:
1 cuy
2 ajos machacados
¼ Manteca de color
Sal, pimienta, comino al gusto
2 libras de papas
2 ramas de cebolla blanca
½ taza de salsa de maní
Para acompañar el plato:
2 huevos duros

Hojas de lechuga

Preparaciòn:

Una de las cosas que se recomienda para este plato típico es lavar bien el
cuy sacar cuidadosamente las vísceras, agregar aliños con sal, pimienta,
comino y ajo triturado. Para el momento de asar colocar un palo a través
del cuy desde la cabeza hasta las patas. Ponerlo sobre carbón haciéndolo
girar continuamente hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntar
manteca de color constantemente. Para servir colocar sobre una hoja de
lechuga con papas cocinadas bañadas en salsa de maní y un rico ají

MOTE PATA
Ingredientes:
 2 libras de costilla de cerdo
2 libras de lomo de cerdo
1 libra de cuchicara (piel del cerdo)
3 a 4 libras de maiz blanco pelado y
cocinado
6 dientes de ajo
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta
1 taza de pepa de sambo
2 tazas de leche
1 cucharada de oregano seco
5 cebollas
1 ½ cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de manteca de color (Achiote)
Preparación
Se hace un buen caldo con 2 cebollas partidas, 4 dientes de ajo
machacados o una papa pequeña de ajos y sal, cuando el agua hierve, se
agrega la costilla y el lomo. Aparte se cocina la cuchicara con cebolla ajo
y sal. En una olla grande se hace el refrito con dos cebollas picadas, las
dos mantecas, comino, pimienta y sal, se agrega el mote (maíz) que debe
estar bien cocinado, se mezcla bien con el refrito; se une los caldos de la
carne y la cuchicara, mueva constantemente hasta que espese. Aparte se
tuesta la pepa de sambo, se friega y se sopla la cascara, esta se licua con
un poco de caldo hasta que quede muy fina. Agregue la leche y siga
moviendo.Casi al final un poco antes de servir se une la pepa de sambo,
se mueve para que no se corte. Agregue las carnes y la cuchicara
cortados en pedazos, al final agregue el oregano refregando entre las
manos.

ARROZ DE CEBADA
Ingredientes:
1 lbr de arroz de cebada
 1 cebolla
1 huevo
½ queso
1 lbr de carne de res
2 tomates riñon
Sal, pimienta, comino, manteca de chancho,
ajo al gusto
Preparaciòn:

Otro plato exquisito es el arroz de cebada.

Una vez escogido bien el grano se coloca
en un recipiente con agua hirviendo, se
deja allí de dos a tres horas; a parte se
hace en una olla un refrito con cebolla,
comino, ajo y un poco de manteca de
chancho; una vez escurrido y lavado en agua fría, se pone la mitad en el
refrito, se forma una capa con huevo duro, queso y sobre esta se pone la
otra mitad del arroz de cebada. Se añade suavemente dos tasas de agua,
se tapa y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve con carne frita y rodajas
de tomate riñón.

ENSALADA DE MELLOCOS
Ingredientes:
1 libra de mellocos
1 cebolla paiteña cortada en rodajas
l tomate
1 huevo duro
2 cucharadas de culantro
sal al gusto
2 cucharaditas de aceite
2 limones

Preparación:
Los mellocos lavamos en abundante agua fría, los ponemos a cocinar
hasta que estén suaves; escurrimos toda el agua, colocamos en un
recipiente y luego cortamos en rodajas,
La paiteña se le pica en rodajas, la lavamos con un poco de sal y
abundante agua, la dejamos escurrir en un cedazo, luego la colocamos
sobre los mellocos, ponemos el jugo de limón y sal al gusto, picamos el
tomate riñón en cuadritos, soltamos el culantro, el aceite, finalmente el
huevo duro picado en cuadritos y mezclamos

MOTE PILLO
Ingredientes:
2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte
blanca
1 cucharadita de manteca de color
1 cucharada de manteca vegetal (no
aceite)
¼ de cucharadita de ajo molido
2 libras de mote pelado, caliente
¼ de taza de leche
¼ de queso
6 huevos
Sal y pimienta
Para decorar:
4 tomates riñón pequeños
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga de seda.

Preparación:
Refreír en una sartén la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido.
Cuando la cebolla ya este suave, añadir el mote y moverlo para
sazonarlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.
Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el líquido. Añadir los
huevos y el queso amasado ligeramente mezclar y dejarlos cocinar a
fuego lento, para que se cuajen sin llegar a secarse.
Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Poner el mote pillo en una
fuente y decorar con su creatividad, una recomendación es servir caliente
para degustar su rico sabor.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

Ingredientes:
8 presas de gallina criolla
½ taza de arroz
1 libra de papas
2 cabezas de cebolla colorada
1 ajo en rama
1 rama de apio
Sal y pimienta al gusto.

Para servir:
4 ramas de cebolla blanca (picada)
2 ramas de perejil (picadas)
4 huevos duros picadas en rodajas
Preparación:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando
esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir
el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos. Servir el caldo de
gallina criolla bien caliente acompañado con la cebolla blanca, perejil y
huevos.
 SOPA DE QUINUA

Ingredientes:
2 tazas de quinua cocida
1 libra de papas
1/2 libra de carne de res o de chancho
1 rama de cebolla blanca
1 tomate pelado
1 cucharadita de mantequilla

1 pimiento
2 litros de agua
1/2 taza de arvejas tiernas, perejil, comino,
sabora y sal al gusto.
Preparacion:

Hacer un refrito con cebolla, tomate, mantequilla, ajo, comino, sabora y

sal. Luego añadir dos litros de agua y colocar la carne, ésta se debe
cocinar hasta que esté suave. Al cocido poner las papas, las arvejas y la
quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos.Servir caliente, adornado
con perejil o pimiento rojo finamente picados.
 LOCRO DE PAPAS

Ingredientes

2 libras de papa chola

¼ de queso de mesa
1 taza de leche
1 huevo
1 cebolla blanca
1 pizca de aceite
½ cucharadita de orégano
Para acompañar el locro:
Lechuga picada finita
Tomate con rábano hecho ensaladita con limón y sal
Un pedazo de aguacate.
Preparación del locro
Poner en agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la
espuma blanca y retirarla, luego poner la cebolla blanca picada y una
pizca de aceite dejar hervir hasta que la papa este bien cocinada, de allí
agregar la sal, la mitad de la leche, y la otra mitad de leche batir con el
huevo y soltarlo en el locro, para continuar con el queso, el achiote, y el
orégano. Dejar el último hervor y servirlo.

DULCE DE SAMBO

Ingredientes:

1 Sambo maduro mediano

1 taza de agua
3 tazas de leche
½ panela
3 choclos ( picados)
4 ramas de canela
1 cuchara de harina de maíz
calentado
Preparación:
lavar el sambo con abundante agua y descomponerle cocínar con
 3 tazas de agua, ½ panela, canela y los tres chocos picados. Tapar
durante 15 minutos. La pulpa debe quedar suave y uniforme. Bata
en la leche fría la cucharada de harina e incorpore el batido a la
pulpa. Revuelva con una cucharada de palo. Rectifique el sabor
dulce. Sirva el sambo en tazas. Adorne con canela en polvo.

COLADA DE OCAS CON LECHE

Esta colada es nutritiva por que la preparamos con este fruto que es un
tubérculo llamado oca.
Ingredientes:
2 libras de ocas
1 litro de leche
½ litro de agua
Canela y panela al gusto
Preparación:
Lavar las ocas en abundante agua; poner a
cocinar las ocas en ½ litro de agua agregar
canela y panela y mantenerlo tapado unos
10 minutos; hasta que estén bien cocidas
en estado de deshacerse. Luego se pone a
cocinar la leche hasta que hierva. Se mezcla las ocas con la leche, se las
bate bien y queda lista para el consumo.
 COLADA DE MASHUAS

Ingredientes:
20 mashuas
1 litro de agua
1 litro de leche
1 rama de cedrón
Azucar, miel de abeja o panela al gusto
Preparación:

Lave bien la mashua antes de cocinarla. Este es un tubérculo que crece

enterrado en el suelo y por eso, tiende a llenarse de tierra. Lave unas tres
a cuatro veces dependiendo del tamaño (Cocción). Ponga la mashua en
la olla y cubra con agua. Cocine por 10 minutos o hasta que estén
suaves. Antes del último hervor añada una rama de cedron. (Infusión).
Una vez que ha hervido el agua con las hojas de la planta, pase la
preparación por un colador. Si desea puede beber esta agua y comer por
separado los tubérculos.(Colada). Ponga la mashua junto con el agua en
la licuadora y licúe hasta que se forma una especie de colada. Coloque la
preparación en un vaso y endulce, si desea, con miel de abeja o de
panela
8.3.2 RECETAS DE LOS PRODUCTOS TÍPICOS DE LA PARROQUIA
JIMA A BASE DE MAÍZ:
La forma mas común de consumirlo es como mote, ya sea pelado o mote
con cáscara; habitualmente no falta nunca en la mesa, aun en la mas
pobre, un plato de mote para acompañar la comida o como plato único
CHICHA DE JORA
Indudablemente que entre las bebidas que se consume en la provincia del
Azuay, la chicha ocupa un lugar fundamental, al igual que en resto del
Ecuador y muchos lugares de America. La chicha es bebida y alimento,
forma parte fundamental de las fiestas y celebraciones de cualquier tipo.
Las variedades de chichas son numerosas indudablemente, la chicha de
jora es la difundida y apreciada.

Ingredientes
 1 galon de maíz morocho
100 hojas de mandor
3 panelas grandes
20 litros de agua
Preparación
Se elabora la jora dejando tres dias en
remojo el maiz morocho y luego
temdiendolo en la osbcuridad sobre las
hojas de mandor hasta que le salgan las
patas, generalmente por ocho días; se muele la jora y se pone a cocinar
en agua, luego se cierne y se deja madurar por algunos días con la
panela en cántaros de barro a los que se llama maduradores o
pucuchidores.

MACHICA

Ingredientes:
1 galon de maíz seco
Preparación:
Tostar el maíz en estado seco dejar unos
minutos que se enfrie; una vez tostado el
maíz se muele 2 veces. Y esto se lo
acompaña mezclando con canela y
azucar. Tambien sirve para hacer
bebidas y coladas

LOS CUCHI-CHACHIS
Ingredientes
3 lbrs de maiz morocho pelado.
1lbr de manteca de chancho
2 lbrs de carne de chancho
2 tazas de agua hervida
3 cucharaditas de sal. Cebolla, manteca
de color, ajos, comino
Hojas de huicundo
Preparación
Remojar el maíz durante el día, cambiar el
agua varias veces, sancochar, escurir el
agua, moler fino y cernir en el cedazo; cocinar la carne de chancho, con
ese caldo hacer un buen refrito (cebolla, ajo, manteca de color, comino),
mezclar con la harina, amasar hasta que esté suave. Finalmente agregar
la manteca de chancho hasta formar una masa, luego picar la carne y
nuevamente sazonar. Formar pequeñas porciones con la masa, en el
centro poner el condumio de carne de chancho, envez de este se puede
poner tambien quesillo, posteriormente envolver en la hoja de huicundo.
Para cocinar debemos colocar sobre el fuego la olla de barro con poca
agua y sobre esta hacer una cama de hojas, colocar los cuchi-chachis y
cocinar al vapor, durante 45 minutos.

CHUMALES (HUMITAS)
Ingredientes (para 10 personas)
5 lbrs de choclo
3 huevos
½ lbr de manteca de chancho
½ libra de mantequilla
1lbr de quesillo
4 cucharadas de azucar
sal, manteca de color.
¼ de anis
½ cucharadita de royal
leche de choclo.
Hojas de choclo
Preparacion:
Moler fino el choclo, mezclar con la manteca de chancho, mantequilla
disuelta, huevos, royal, sal, azucar, anis, leche de choclo (si es
necesario), batir la masa con los ingredientes, finalmente amasar el
quesillo y mezclar con la manteca de color, colocar en la hoja de choclo la
masa en pequeñas, en el centro poner el condominio de quesillo.
Para cocinar debemos colocar sobre el fuego la olla de barro con poca
agua y sobre esta hacer una cama de hojas, colocar los chumales y
cocinar al vapor, durante 30 minutos.

QUIMBOLITOS
Ingredientes:
4 onzas de harina de maíz blanco
 4 onzas de harina de trigo
6 huevos
6 onzas queso rallado
6 onzas mantequilla
6 onzas azúcar
1 onza pasas
1 copa de coñac
1 cucharada de polvo de hornear
18 hojas de achira
Preparación:
En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las
yemas de huevo, hasta que este espumosa, añadir la copa de coñac y
después poco a poco las harina cernidas y mezcladas con el polvo de
hornear.
Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto de nieve, poner una
cucharada por hoja en el centro, añadir unas pasas y doblar bien la hoja,
cocinar al vapor durante ½ hora más o menos.

TORTILLAS DE MAIZ
Ingredientes:

3 tazas Harina de maíz para tortillas

1/2 cdta. Sal
2 tazas Agua tibia
Harina de trigo para espolvorear

Preparación:

En el recipiente grande mezcle todos los

ingredientes, echando el agua de a poco, de acuerdo a las necesidades,
hasta tener una masa tierna. Amase unos 5 minutos hasta tener una
pasta con la que se pueda formar un bollo. Cubra con el paño y deje
reposar 1 h. Divida la masa en 24 bolitas, del tamaño de un limón
pequeño y extiéndalas con el palo de amasar sobre una superficie
enharinada o untada con aceite, para que no se peguen, hasta que estén
bien finas. Caliente, bien, la plancha o sartén de fondo grueso o el comal,
a fuego fuerte, ponga la tortilla y, cuando los bordes empiezan a secarse
dé vuelta con la espátula y deje cocer, del otro lado, hasta que comience
a esponjar, tardará en total unos 4 a 5 min., por unidad. A medida que se
van haciendo envuélvalas en el paño y
deje cerca de la hornalla encendida, para
que se mantengan calientes

TIMBOLOS DE MAIZ

Ingredientes:

800 gr de harina de maiz crudo

1 1/2 taza de agua
4 cds de mantequilla o manteca de cerdo
½ cucharadita de sal
½ taza de queso
2 yemas de huevo
½ taza de chicharrones (opcional)

Preparación:

 En una paila o sartén hondo y grande se pone a hervr el agua, la

sal y la manteca o mantequilla, cuando hierva y la mantequilla este
derretida se agrega poco a poco la harina de maíz cernida y se
deja cocinar por lo menos 10 minutos, removiendo constantemente
hasta q se forme una costra en el fondo de la paila o sarten y se
desprenda al moverse.
 Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, agregamos las
yemas de huevo batidas y mezclamos bien ,se agrega el queso
desmenuzado y los chicharrones, se pone una cucharada de la
masa en una hoja de maiz, doblamos los costados de la hoja y
luego las puntas
 Se coloca cada chigüil en una rejilla tamalera, colocandolas uno a
lado del otro siempre de modo que las puntas queden hacia abajo
y se deja cocinar por 1 hora, se sirven con café y ají.

TAMALES
Ingredientes:
1 libra de maíz molido muy fino
½ libra de mantequilla
3 cebollas paiteñas medianas
12 cebollas en rama
4 dientes de ajo machacados
Pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 ½ lb de carne de cerdo
¼ de lb de pasas
¼ de lb de arvejas
3 huevos duros
3 cd grandes de pasta de maní
Aceite de achiote
1 concentrado de carne
Hoja de achira o maíz c/n

Preparacion:

En una olla grande con suficiente agua se ponen a hervir la carne con
el ajo, las cebollas, el extracto de carne, salpimentamos y agregamos
la mantequilla
Cuando la carne haya hervido lo suficiente y este cocida se la saca del
caldo se lo cierne y se lo agrega la harina de maíz, poco a poco y
moviendo vigorosamente para que no se hagan grumos
Se deja cocinar moviendo constantemente, cuando la masa esté lista
porque al moverla se despegue del fondo de la olla le agregamos la
pizca de azúcar para quitar el amargo del maíz, retiramos del fuego y
dejamos enfriar un poco.
Relleno: Hacemos un sofrito con ,1 cebolla roja, pimiento, ajo y aceite
de achiote. al sofrito le agregamos la carne del cerdo desmenuzada en
trozos pequeños, disolvemos la pasta de maní en una taza de agua lo
llevamos a una olla y agregamos el cerdo, las pasas, el huevo cortado
 en rodajas, la arvejas, el concentrado de carne y dejamos que espese
un poco como para que podamos rellenar los tamales.
Las hojas: Se lavan bien se secan, se soasan sobre la llama fuerte y
se cortan con una tijera en pedazos de 30 a 35 cm
Cuando este todo listo ponemos en el centro de cada hoja una
cucharada de masa, sobre la masa un pedazo de carne alverjita,
pasas, un pedazo de huevo y salsa de maní, y se cubre con otra
cucharada de masa
Cuando esta listo el tamales doblan las hojas se amarran con una
piolita y se los lleva a cocinar en una
olla tamalera por espacio de 45 y
estará listo para servirse.

Pulcre
Jugo obtenido del corazón del penco, se emplea solo como bebida o
como ingrediente de algunos platos
Ingredientes
1 litro pulcre
½ libra harina de maíz
4 zanahoria blanca
1 litro agua
Preparación:
1. Hervir el pulcre y el agua por 20 minutos.
2. Añadir la zanahoria blanca y la harina de maíz.
3. Dejar cocinar, mezclando para diluir la harina.
4. Apagar el fuego cuando la harina esté diluida y la zanahoria quede
blanda.
5. Olla de barro

SANGO
Ingredientes:
 1/2 libra de harina de maíz
1 cucharada de manteca de color (achiote)
4 ramas de cebolla picada finamente
½ litro de leche
6 onzas de queso fresco
2 onzas de manteca de chancho
2 cucharaditas de sal

Preparación
Se prepara previamente la harina de maíz, tostándola y moliéndola en
molino de mano, luego se la cierne.
En una paila de bronce (de preferencia), se pone la cebolla picada, el
achiote, la sal y la manteca de chancho para que se refría, moviendo esta
preparación constantemente, se agrega la leche; cuando ésta hierve, se
pone el queso desmenuzado, se deja cocinar un momento y se va
agregando poco a poco la harina con un movimiento constante de los
ingredientes hasta que espece en la paila y está listo.

PEPUCHO
Ingredientes
1 libra de pepa de zambo pelada
2 ramas de cebolla verde
¼ de leche
¼ de agua
2 onzas de manteca de chancho
1 cucharada pequeña de achiote, ajo,
comino.
Sal al gusto
Preparacion
En un tiesto de barro se tuesta la pepa
pelada de zambo posteriormente se deja
por unos 5 minutos que se enfrie para moler en la piedra, una vez molido
se prepara en otro recipiente el refrito con todos los ingredientes ya
mencionados, agregamos el agua con la leche, y dejamos que hierva por
unos 15 minutos, lo recomendable es servirse con papa chaucha.
9. METODOLOGÍA:

9.1. Métodos: Histórico-lógico, inductivo, deductivo, analítico-

sintético, investigativo.

9.2. Técnicas: Entrevista, observación.

9.3. Instrumentos: entrevista, documento

 10. CONCLUSIONES:

 En conclusion la comida que

consumian nuestros antepasados a
sido de alto valor nutritivo, por tal
razón fueron fuertes, sanos y
sabios.

 La comida Tipica de la Parroquia Jima nos ha llamado mucho la

atención porque es un tema de mucho valor, esto nos enseña a
conocer a profundidad lo que nuestros mayores realmente han
venido consumiendo.

 Todas las recetas preparadas provenian de ingredientes propios de

la naturaleza; sin la aplicación de sustancias quimicas.

 Esta temática nos motivo a desarrollar el recetario fotografico con

las recetas más disponibles en nuestro medio y a su vez valorar las
mencionadas en este presente trabajo.
11. RECOMENDACIONES:

 A valorar la produccion Jimeña e introducir en nuestro hogar

huertos caseros, con la produccion agroecologica la misma que
nos ayuda a evitar varias enfermedades y conservarnos con una
buena salud.

 Tomar en cuenta el verdadero sentido de alimentación y desechar

en lo posible la comida chatarra que hoy en dia va en aumento que
no contribuye en nada a la salud.

 Ampliar el consumo de lacteos en nuestra Parroquia Jima como

también fuera de ella ya que nuestro producto es sumamente
natural y propio.

 Hacer lo posible que en nuestra Parroquia Jima no se pierda las

tradiciones comunitarias como: la tan conocida “Pambamesa” así
también las reuniones comunitarias llamada “La minga” que nos
fortalece y nos identifice como tal.

12. BIBLIOGRAFÍA:

www.parroquiajima.com
http://www.gobiernojima.gob.ec/
http://www.eruditos.net/mediawiki/index.php?title=Parroquia_Jima
http://es.slideshare.net/LizethEscobar/gastronoma-ecuatoriana-
diapositivas
http://www.blogitravel.com/2011/05/principales-costumbres-y-tradiciones-
de-ecuador/

Ingeniero Argudo Zhunio Jorge “Un pueblo que nacio en la Prehistoria”

Editorial Don Bosco, 2009

Martinez Borrero Juan “La Cultura Popular en el Ecuador” CIDAP, 1993

Gonzáles Susana “Tradiciones y Cambio en las fiestas religiosas del

Azuay” Graficas Hernandez, 2009

Dr. Vega Gustavo “Huinara” Grafica Lituma, 2007

13. MARCO VALORATIVO SEGUIMIENTO Y ACOMPAÑAMIENTO

PROMEDIO
Trabajo en equipo

Redacción

TOTAL
Presentación

Indicadores
Aplicabilidad
Profundidad

valoración

10/10
3 2 2 1 1
María Florentina Malla 3 1 2 1 1 8

Malla
Isabel Alexandra Yunga 3 1 2 1 1 8

León

14. ANEXOS:

Elaboración de la monografia
Entevista con la Sra. Nancy Uyaguari propietaria de
restaurante El Pucón en Jima
Dentro de las tradiciones y costumbres de la
Parroquia Jima tenemos la Pambamesa
Elaboración de la masa para las tortillas de maíz
Se coloca en un tiesto de barro para su cocción

Las tortillas de maiz listas para servirse.

Firmas:
Lic. Judith Rodriguez Saltos Mgs. Patricio Ochoa
RECTORA DE LA UEDA VICERRECTOR DE LA UEDA

Mgs. Hugo García Lic. Nidia Carrión

INSPECTOR COORDINADORA INSTITUCIONAL

Srta. Diana Orellana

COORDINADORA Y DIRECTORA C.A.T “JIMA”