QUIENES CONFORMAN EL EQUIPO LIMITE DE CONTROL

HACCP Son los valores mínimos o máximos de un TWF S.A.C.

Para obtener buenos resultados con el
HACCP, es preciso que tanto la dirección
de la empresa como sus trabajadores se
comprometen con el sistema y
participen en su aplicación.
LOS 7 PRINCIPIOS
parámetro físico, químico o microbiológico
que deben ser controlados en un PCC
MEDIDAD CORRECTIVAS
son acciones que se realizan cuando un PCC
traspasa los limites críticos que sale de
control para volverlos a los parámetros
preestablecidos.
TIPOD DE PELIGROS

PUNTOS DE CONTROL CRITICO

(PPC) La calidad es CURSO DE
tarea de todos,
Fase en la que se aplica un control que hagamos las
CAPACITACION EN
es esencial para prevenir o eliminar un cosas bien HACCP
peligro relacionado con la inocuidad de
los alimentos o para reducirlo a un
nivel aceptable.
 INTRODUCCION
El análisis de peligros y puntos críticos de
control es un programa manejado
enfocado hacia la prevención
problemas para así garantizar
producción de alimentos que sean
seguros para el consumo humano y evitar
riesgos para la salud. Es también un
sistema reconocido internacionalmente
que se puede aplicar a todo tipo de
industria alimentarias. Esta definición no
se aplica a otras condiciones indeseables
o a la presencia de otros tipos de
contaminantes como insectos, cabello,
descomposición, fraude económico o
violación de las exigencias de calidad.
El concepto más básico en HACCP es el de
prevención más que el de inspección.
OBJETIVO
Brindar productos libres de peligros
físicos, químicos o biológicos que pueden
causar inconvenientes de salud, para así
entregar a consumidores y clientes
productos inocuos y confiables.
¿QUE ES EL HACCP? PRERREQUESITOS
 limpieza y sanidad – higiene
 Sistema preventivo basado en la  practicas del personal
de aplicación de principios técnicos y  control de plagas
la científicos en la producción y  mantenimiento preventivo
manejo de los alimentos.  control químico
 Cubre todos los tipos de peligros  quejas de cliente sobre seguridad
potenciales a la inocuidad: delos alimentos
biológicos, químicos, físicos.  retiro y rastreo de producto
 especificaciones de proveedores
 Herramienta de control,  control, retiro, almacenamiento y
reducción, y prevención de despacho
patógenos en alimentos.
 Es un sistema de gestión de la
calidad sanitaria o inocuidad de los
alimentos que se concentra en
estrategia de prevención; no
garantiza riesgos cero los
minimiza.
BENEFICIOS
 PARA PRODUCTOR
 permite la producción segura
de alimentos
 crear registro de producción
 el riesgo al consumidor es
minimizado o eliminado
 PARA CONSUMIDORES
 Alimentos inocuos y seguros
 Reducción de enfermedades
transmitidos por alimentos
(ETAS)