PAN DE JAMON.

Típico de la navidad en Venezuela.

INGREDIENTES
1 Cucharada de levadura, ½ taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ taza de leche
a temperatura ambiente, 1 kilo de harina, 75 Grs de manteca vegetal (5 cucharadas), 90
Grs Mantequilla (6 cucharadas) más una cucharada aparte, 1 ¾ cucharadita de sal más
1/8 cucharadita de sal aparte, 100 Grs de azúcar (6 cucharadas), 3 huevos, ½ kg de
jamón, 100 gramos de tocineta ahumada, ¾ taza de pasas, 30 aceitunas rellenas, 2
yemas de huevo, 2 cucharadas de agua.
PREPARACION

• En un envase poner la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se

revuelve y se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio cálido hasta
levantar, unos 20 minutos.
• En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se
revuelve, allí se le cierne ½ kg de harina y se va mezclando con los dedos, se pone
en un lugar sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta
levantar, unas 4 horas.
• En el mismo envase se cierne el resto de la harina mezclando con los dedos, si
queda muy seca se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño
y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.
• Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agrega la
manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno amasando bien
de modo que quede bien trabajada y unida sin grumos. Al final cuando la masa
este bien unida, se bate levantado y dejando caer repetidamente desde lo alto
hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de
unas 100 veces.
• Se divide en 3 partes iguales para hacer panes
• En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de
1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
• Se divide en tres partes el jamón, las pasas, las tocinetas y las aceitunas y se
extienden sobre cada masa llegando a 2 o 3 centímetros del borde.
• Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierran las puntas y se pone cada
pan diagonalmente sobre una bandeja enmantequillada. Se cubre con un paño y
se deja reposar por 2 horas.
• Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
• Se mete la bandeja al horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por
encima con una mezcla de los 2 amarillos con las 2 cucharadas de agua y el 1/8
de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos mas hasta que este
dorado por encima. Saque del horno y se pone sobre una rejilla a enfriar.