FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA ACEDÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

“PROMOCIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL EN LOS ALUMNOS DEL LA

ESCUELA DE NUTRICIÓN DE LA “UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO”
TRUJILLO-PERÚ 2018”

AUTORES:

 García Carrión Alexa Lizzet.

 Díaz Chirinos Oscar.
 Quirós Ortega Melissa
 Cabanillas Cordova Claudia
 Vega Magno Kelly

ASESOR:

Orejuela Guerrero Eleodora del Pilar.

LINEA DE INVESTIGACIÓN:

Promoción de salud y desarrollo sostenible.

TRUJILLO-PERÚ

2018
 AUTORIA

AUTORES:

 Garcia Carrión Alexa Lizzet.

 Díaz Chirinos Oscar.
 Quirós Ortega Melissa
 Cabanillas Cordova Claudia
 Vegas Magno Kelly

FILIACIÓN:

 Estudiantes de la Escuela Académico Profesional de Nutrición de la Universidad

César Vallejo.
 RESUMEN
La presente investigación tuvo por objetivo conocer que tanto conocen acerca de cuidado de
nuestro planeta los estudiantes de nutrición del 5to ciclo de la Universidad César Vallejo. Para
tal fin se realizó una investigación no experimental, pero sí observacional, cuantitativa y
descriptiva, aplicando encuestas a 26 alumnos de la escuela de nutrición. Mostrando como
resultado que solo el 40% se preocupa por el planeta, y hace correcto uso de la segregación de los
residuos sólidos que contaminan al mismo. Al ver estos resultados nos propusimos a educar con
ideas simples y reflexivas que los motivaran y los lleven a la reflexión, y de esta manera cuiden
el planeta para así evitar consecuencias irreversibles en el futuro que podrían incluso ser
perjudiciales para su salud y las de las poblaciones futuras, en el proceso nos dimos cuenta que
todos estos problemas son por falta de información, educación ambiental y en otros casos de
conciencia, por lo cual propusimos técnicas de ecoeficiencia y segregación adecuada de sus
residuos sólidos, con el fin de que los alumnos lleven esta información a sus hogares y lo
transmitan a cuanta población conozcan y así evitar el aumento de contaminación ambiental.

Palabras Claves: Segregación, residuos sólidos, ecoeficiencia, contaminación ambiental.

 ABSTRACT
The purpose of this research was to objective to know how much they know about care of our
planet the students of nutrition of the 5th cycle of the university César Vallejo. For this purpose,
a non-experimental investigation was carried out, but it was observational, quantitative and
descriptive, applying surveys to 26 students of the school of Nutrition. Showing as a result that
only 40% cares about the planet, and makes proper use of the segregation of solid waste that
contaminates it. Seeing these results we set out to educate with simple and thoughtful ideas that
motivate and lead them to reflection, and in this way take care of the planet to avoid irreversible
consequences in the future that could even be detrimental to your health and Of the future
populations, in the process we realized that all these problems are for lack of information,
environmental education and in other cases of conscience, so we proposed techniques of eco-
efficiency and adequate segregation of their solid waste, so that the students bring this information
to their homes and transmit it to the population they know and thus avoid the increase of
environmental pollution.

Key words: Segregation, solid waste, eco-efficiency, environmental pollution.

I INTRODUCCIÓN

Sabiendo que hoy en día la mayoría de personas han olvidado la importancia de mantener limpio,
cuidar y sobre todo respetar nuestro medio ambiente, es necesario incluir en la formación de toda
la humanidad especialmente en la juventud, educación e información de cómo actuar frente a
tanta contaminación ambiental, ya que en general estamos viviendo en medio de irracionalidad,
egoísmo y en una era en la que se han olvidado los valores. Por falta de conocimiento, instrucción
o simplemente porque no se toma conciencia de la gravedad del daño que puede causar a nuestro
planeta al pasar de los años y sin ir tan lejos, llegar a perjudicar nuestra salud en la actualidad y
la de los nuestros. Al estudiar nuestra población vimos que dentro de la UCV Trujillo, se
encuentran gran número de estudiantes con deseos de aprender e informarse acerca de cómo
cuidar nuestro planeta. Es por ello que este trabajo de investigación está dirigido a promocionar
salud ambiental (P.S.A) con acciones enfocadas a fortalecer las habilidades y capacidades de los
estudiantes para el mantenimiento y mejoramiento de su bienestar, y a la vez se conocerá que
P.S.A es una combinación de apoyos comunicativos, educativos y ambientales que favorecen las
conductas o acciones que contribuyen a la salud.

En tal sentido nos planteamos el problema siguiente: ¿En qué grado de conocimiento se
encontrarán los alumnos del 5to ciclo de nutrición de la UCV en cuanto al tema del cuidado del
medio ambiente?, cuyo objetivo es promover la importancia de la promoción de salud ambiental
mediante la educación y estilos de vida saludables para mejorar la calidad de vida de los
estudiantes.

Riojas H (2017) El tema del cuidado del medio ambiente en una universidad debe ser obligatorio
fundamentalmente enseñando sobre el gran valor del medio ambiente para nuestro presente y
futuro a los alumnos y dando un ejemplo hacia estos mismos, realizando actividades como el
cuidado del agua, el cuidado de las áreas verdes y sobre todo del tema de reciclaje.

Choque R (2015) El cuidado del medio de ambiente no solo debe ser enseñado y aplicado en los
colegios, sino en instituciones superiores, ya que es problema de todos y todos debemos aportar
para poder mejora esto y obtener así una mejor calidad de vida.

Considerando que los problemas ambientales van cada día en aumento, es que ejecutamos este
trabajo de investigación, el mismo que servirá de base para tomar las medidas correspondientes
que permitan contrarrestar el incremento de la contaminación ambiental en nuestro planeta,
mediante acciones enfocadas a fortalecer las habilidades y capacidades de los estudiantes, las
mismas que servirán para contribuir con la salud social y ambiental.
II MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

1. Martínez Abreu, R. Iglesias Durruthy, M. SALUD AMBIENTAL, EVOLUCIÓN

HISTÓRICA CONCEPTUAL Y PRINCIPALES ÁREAS BÁSICAS. Rev. Cubana de
salud pública. Vol. 40 n°. 4 Ciudad de la Habana

ESCUELA NACIONAL DE SALUD PÚBLICA. LA HABANA, CUBA: SALUD

AMBIENTAL: VALORACIÓN HISTÓRICA DE LOS CONCEPTOS Y LA
TERMINOLOGÍA EMPLEADA HASTA LA ACTUALIDAD

Durante el siglo xx se hizo muy visible una diferenciación en el enfoque (sobre todo
gubernamental) de los problemas ambientales. Por un lado, apareció la vertiente "verde",
preocupada por los efectos de la actividad humana sobre el ambiente natural y con aspectos
como el desarrollo sostenible, la pobreza, la dinámica demográfica, el efecto de
invernadero, el deterioro de la capa de ozono, el ordenamiento territorial, la deforestación,
la desertización y sequía, las zonas de montaña, la biodiversidad, la biotecnología, la
protección de océanos, mares y costas y otros. Esta propuesta la encabeza el Programa de
Naciones Unidas para el Medio Ambiente.

Por otro lado, apareció la vertiente "azul", preocupada por los efectos del ambiente sobre
la salud y bienestar de la humanidad. Esta última vertiente es lo que generalmente se ha
denominado "salud ambiental", la conduce la Organización Panamericana de la Salud y la
Organización Mundial de la Salud (OMS).

La salud ambiental tiene otras denominaciones como son: "higiene del medio",
"saneamiento ambiental", "protección y desarrollo del ambiente", "salud y ambiente",
"ambiente y salud" y otras.

Actualmente se considera que salud ambiental es una forma limitada de nombrar un

fenómeno que no debería emitir una idea hacia lo curativo o sea resolviendo el daño o el
efecto sobre el ambiente (en la práctica presente, la palabra "saneamiento" con frecuencia
se reserva solamente para las acciones en el campo del manejo de desechos líquidos y
excretas), sino que su principal rol debe ser preventivo.
2. Alvarez Salazar, J; Cano Trejos, A. Trabajo de grado en modalidad de PRACTICA
EMPRESARIAL para optar el título de Administrador del Medio Ambiente. Bogota,
Colombia. 2008

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA, FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES,

ADMINISTRACION DEL MEDIO AMBIENTE. TESIS: CONSTRUCCION DE LA LINEA
ESTRATEGICA EN SALUD AMBIENTAL PARA EL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN
ACTIVIDAD FISICA Y SALUD (IAFIS) PEREIRA, RISARALDA.

En 1994 un documento de la OMS/OPS desarrolla las funciones de los técnicos de

saneamiento definidas en 22 áreas programáticas, según información recopilada en los
países de la Región. Ellas son: agua potable, excretas, aguas negras y aguas de lluvia,
residuos sólidos, higiene de alimentos, mejoramiento de la vivienda y los asentamientos
humanos, control de vectores, control de zoonosis, saneamiento de establecimientos de
servicio público, saneamiento de lugares de recreo y turismo, saneamiento aplicable a los
servicios de transporte marítimo, aéreo, terrestre, planificación del saneamiento en el
desarrollo urbano y rural, salud, higiene y seguridad ocupacional, control de sustancias
tóxicas, radiaciones ionizantes, prevención de accidentes, impacto ambiental y salud,
medidas sanitarias en casos excepcionales (desastres naturales y tecnológicos,
migraciones, epidemias y otros), prevención y control de la contaminación del medio
ambiente, prevención de la contaminación de los recursos hídricos, prevención de la
contaminación de la flora, fauna y paisaje, actividades generales y de gestión, promoción
de la participación comunitaria y la educación sanitaria y ambiental.11

En 1998 la protección y el desarrollo ambiental tienen la siguiente distribución, según la

OPS/OMS: agua y saneamiento, residuos sólidos, salud en la vivienda y entornos
saludables, incorporación de aspectos de salud en el manejo ambiental, identificación y
control de riesgos ambientales, evaluación de riesgos y promoción de la seguridad
química, salud de los trabajadores.

Con el objetivo de ayudar a los países a identificar los problemas ambientales y planificar
las acciones para solucionarlos, se establecieron 18 áreas con 80 subáreas que incluye la
inmensa mayoría de los ítems relacionados con la "salud ambiental".

Esta amplia relación de problemas puede agruparse en determinantes, procesos y

funciones, los cuales son categorías conceptuales a las que se denomina constituyentes y
se clasifican así: determinantes de la salud ambiental, como por ejemplo "calidad del
agua", "desechos sólidos domésticos" o "contaminación acústica por industrias"; procesos
de la salud ambiental, como "tratamiento", "control" o "educación", y funciones, como
"estudios de factibilidad" o "promoción".
3. Acuña Castro, Y; Cortes Solís, R. INSTITUTO CENTROAMERICANO DE
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA. San Jose de Costa Rica. Abril del 2012.

MAESTRÍA CENTROAMERICANA EN ADMINISTRACIÓN PÚBLICA:

TESIS: PROMOCIÓN DE ESTILOS DE VIDA SALUDABLE ÁREA DE SALUD
DE ESPARZA

La Salud Ambiental representa una tarea de todos, es de considerarse que el artículo 25º
de la Declaración Universal de Derechos Humanos establece que toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia la salud y el
bienestar.

Asimismo, el numeral 22 del artículo 2º de la Constitución Política del Perú dispone que
toda persona tiene derecho a gozar de un ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo
de su vida; lo que incluye una variada gama de derechos y responsabilidades que incluyen
desde la preservación de la naturaleza hasta el control de las sustancias nocivas y la
protección de la salubridad.

La Salud Ambiental es un derecho social y como tal es transversal a todos los sectores
del Estado. Mediante el Decreto Supremo N° 027-2007-PCM, se han establecido las
Políticas Nacionales de obligatorio cumplimiento para las entidades del Gobierno
Nacional, con el propósito de definir objetivos prioritarios, lineamientos y contenidos
principales de política pública así como los estándares nacionales de cumplimiento y
provisión que deben ser alcanzados para asegurar una adecuada prestación de los
servicios y el normal desarrollo de las actividades privadas, entre otras, en materia de
descentralización, igualdad de hombres y mujeres, de juventud, en relación a los Pueblos
Andinos, Amazónicos, Afroperuanos y Asiáticoperuanos; en relación a personas con
discapacidad, en materia de extensión tecnológica, medioambiente y competitividad;
aumento de capacidades sociales, en materia de empleo y MYPES; en materia de
simplificación administrativa. Las mencionadas Políticas están relacionadas a diversas
políticas sectoriales aprobadas.
DEFINICIONES

3.1 Salud en las Américas, 2017. La salud ambiental es el resultado de la

interacción de factores que operan en distintos niveles de agregación y en el
marco de procesos complejos, que van más allá de los componentes
tradicionales biológicos, físicos y químicos del medio ambiente. Para su
mejor comprensión, la salud ambiental se puede contextualizar usando como
referencia el marco de los factores determinantes de la salud
3.2 Según Rengifo H. La salud ambiental es el resultado de la interacción de
factores que operan en distintos niveles de agregación y en el marco de
procesos complejos, que van más allá de los componentes tradicionales
biológicos, físicos y químicos del medio ambiente. Para su mejor
comprensión, la salud ambiental se puede contextualizar usando como
referencia el marco de los factores determinantes de la salud
3.3 Para Hernández (2005): “Tanto el modelo epidemiológico tradicional de
causas de enfermedades (agente huésped medio ambiente) como el concepto
de campo de salud (biología humana, medio ambiente, estilo de vida y
organización de la atención de la salud) reconocen esta influencia del medio
ambiente sobre la salud”.
3.4 Según la Organización Mundial de la Salud. Es "aquella disciplina que
comprende aquellos aspectos de la salud humana, incluida la calidad de
vida y el bienestar social, que son determinados por factores ambientales
físicos; químicos, biológicos, sociales y psico-sociales. También se refiere a
la teoría y práctica de evaluar, corregir, controlar y prevenir aquellos factores
en el medio ambiente que pueden potencialmente afectar adversamente la
salud de presentes y futuras generaciones”.
3.5 Otro concepto: la influencia del ambiente sobre la salud, pero con énfasis
en la salud. La conciencia de que un medio ambiente, un medio laboral y
doméstico deteriorado produce enfermedades supone un nuevo escenario
para cometer su estudio y mejoramiento. Antes la salud ambiental se
vinculaba a condiciones puntuales como los efectos de la contaminación
nuclear o ciertas profesiones peligrosas, y se creía que la ciencia resolvería
cualquier problema.
3.6 La salud ambiental estudia los factores del ambiente y del entorno que
afectan la salud de humanos, vegetales y animales. Salud ambiental se
entiende el proceso mediante el cual se evalúa, corrige y controla aquellos
 factores ambientales que puedan influir negativamente en la salud de las
personas.

III MATERIALES Y MÉTODOS

La presente investigación será de tipo cuantitativo y con un diseño no experimental y transversal

El estudio es descriptivo porque mediante él se recogerá información de forma independiente o

conjunta con relación a la variable y de método observacional porque solo describirá el fenómeno
a estudiar y los problemas más importantes que estos presentan.

1. ÁREA DE ESTUDIO
La presente investigación se realizó en la “UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO” de la
ciudad de Trujillo, departamento de La Libertad.

2. POBLACIÓN MUESTRAL
26 alumnos del 5to ciclo de la escuela profesional de Nutrición, de la UNIVERSIDAD
CÉSAR VALLEJO.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

 Identificaremos el grado de cultura ambiental en la que estos se encuentran, así

como también sus estilos de vida como procesos sociales, sus tradiciones,
hábitos, conductas y comportamientos provenientes de su formación.

4. TECNICAS E INSTRUMENTOS

Dentro de las técnicas:

 Encuesta
Hernández y Abejón (2009) refieren que la encuesta es un instrumento de la investigación
de mercados que consiste en obtener información de las personas encuestadas mediante
el uso de cuestionarios diseñados en forma previa para la obtención de información
específica.
Tabla N°1: Encuesta realizada a los alumnos del 5 ciclo de la Escuela Profesional de
Nutrición de la Universidad César Vallejo:

Preguntas de la Encuesta Rpta: Rpta:

Sí No
1.- ¿Cree usted contaminar el medio ambiente? 10 16
2. ¿Acostumbra usted a depositar en contenedores sus desechos? 16 10
3.- ¿En esta universidad hay contenedores específicos para cada tipo de 26
desechos? (vidrio, papel, plástico, generales)
4.- ¿Cree ser usted una persona interesada en la educación ambiental? 16 10
5.- ¿Le gustaría que la universidad se realicen campañas de reciclaje? 26
6.- ¿Cree usted que reciclando ayudamos a nuestro medio ambiente? 26
7.- Si ves basura dentro de tu universidad, ¿Serías capas de recogerla y 16 10
depositarla en un contenedor?
8.- ¿Cree usted que la vida de nuestro medio ambiente depende de 26
nosotros?
9.- ¿A sabido de casos particulares de contaminación que afecten la 26
salud humana?
10.- ¿Está de acuerdo usted en que se realicen talleres educativos para la 26
prevención de contaminación ambiental?

IV PROBLEMA
¿Cómo promocionan la salud ambiental los alumnos del 5to ciclo de nutrición?

V OBJETIVOS
4.1 GENERAL
Determinar el grado de cultura ambiental de los estudiantes del 5to ciclo de la
escuela de nutrición de la UCV
4.2 ESPECIFICOS
Identificar las acciones de promoción de salud ambiental que poseen los
estudiantes del 5to ciclo de la carrera de nutrición de la UCV

VI RESULTADOS
(FALTAN LAS TABLAS Y BARRAS CON LA DESCRIPCION)

Población, muestra y muestreo:

Población: Alumnos del 5to ciclo de la Escuela Profesional de Nutrición de la

Universidad Cesar Vallejo

Muestra: 26 alumnos del 5to ciclo de Nutrición de la UCV

VII DISCUSION

En el aspecto teórico el estudio está dirigido a promocionar la salud ambiental en los estudiantes
del V ciclo de Nutrición de la UCV Trujillo, con acciones enfocadas a fortalecer las habilidades
y capacidades de los estudiantes en información de cómo actuar frente a la contaminación
ambiental, así como para el mejoramiento y mantenimiento de su bienestar.

La falta de conocimiento, instrucción o porque simplemente no se toma conciencia de la gravedad

del daño y las consecuencias que la contaminación ambiental puede causar a nuestro planeta y de
qué manera puede perjudicar nuestra salud y la de nuestras familias.

En el aspecto Metodológico el proyecto de investigación pretende determinar que es necesario

incluir en la formación de los estudiantes del v ciclo de nutrición de la UCV, educación e
información de cómo actuar frente a tanta contaminación ambiental.

Es por ello que este trabajo de investigación está dirigido a promocionar salud ambiental, con
acciones enfocadas a fortalecer las habilidades y capacidades de los estudiantes para el
mantenimiento y mejoramiento de su bienestar, y a la vez se conocerá que P.S.A es una
combinación de apoyos comunicativos, educativos y ambientales que favorecen las conductas o
acciones que contribuyen a la salud.

En el aspecto práctico se sacará las conclusiones a las cuales se la investigación serviría como
sugerencias prácticas para mejorar las buenas prácticas ambientales de cómo , reciclar , segregar
, mantener limpio, cuidar y sobretodo de respetar nuestro medio ambiente ya que al estudiar
nuestra población vimos que dentro de la UCV Trujillo, se encuentran gran número de estudiantes
con deseos de aprender e informarse acerca de cómo cuidar nuestro planeta y el mantenimiento y
mejoramiento de su bienestar y salud.

VIII CONCLUSION

Es necesario incluir en la formación de toda la humanidad especialmente en la juventud, la

educación e información de cómo actuar frente a tanta contaminación ambiental, ya que en
general estamos viviendo en medio de irracionalidad, egoísmo y en una era en la que se han
olvidado los valores.

Es de suma importancia de mantener limpio, cuidar y sobre todo respetar nuestro medio ambiente,
ya que, por falta de conocimiento, instrucción o simplemente porque no se toma conciencia de la
gravedad del daño que puede causar a nuestro planeta, puede llegar a perjudicar nuestra salud y
la de las nuestras familias.

“PROMOCIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL EN LOS ALUMNOS DEL LA ESCUELA

DE NUTRICIÓN DE LA “UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO” TRUJILLO-PERÚ
2018”
 ENCUESTA
Instrucciones: Marque con un aspa (X) la respuesta que crea conveniente
SI NO
EDAD: ………… SEXO: …….

1.- ¿Crees usted contaminar el medio ambiente?..........................................................

2. ¿Acostumbra usted a depositar en contenedores sus desechos?.............................

3.- ¿En esta universidad hay contenedores específicos para cada tipo de desechos?
(vidrio, papel, plástico, generales) …………………………………………………………………………….

4.- ¿Cree ser usted una persona interesada en la educación ambiental?....................

5.- ¿Le gustaría que la universidad se realicen campañas de reciclaje?..........................

6.- ¿Cree usted que reciclando ayudamos a nuestro medio ambiente?........................

7.- Si ves basura dentro de tu universidad, ¿Serías capas de recogerla y depositarla en un

contenedor?..............................................................................................................

8.- ¿Cree usted que la vida de nuestro medio ambiente depende de nosotros?...........

9.-¿A sabido de casos particulares de contaminación que afecten la salud humana? …

10.-¿Está de acuerdo usted en que se realicen talleres educativos para la prevención de

contaminación ambiental?..............................................................................................
X REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Acuña Castro, Y; Cortes Solís, R. TESIS: PROMOCIÓN DE ESTILOS DE VIDA

SALUDABLE ÁREA DE SALUD DE ESPARZA. Instituto Centroamericano de
Administración Pública. San José de Costa Rica. Abril. 2012.
http://biblioteca.icap.ac.cr/BLIVI/TESIS/2012/acuna_castro_yessika_sa_2012.pdf

2. Álvarez Salazar, J; Cano Trejos, A. CONSTRUCCION DE LA LINEA ESTRATEGICA

EN SALUD AMBIENAL PARA EL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN
ACTIVIDAD FISICA Y SALUD (IAFIS) PEREIRA, RISARALDA. Colombia. 2008.
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/863/628A473c.pdf?sequen
ce=1

3. Choque R. COMUNICACIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DE LA

SALUD. Perú: Editorial decisión gráfica; 2015.

4. Dirección General de Salud Ambiental Ministerio de Salud. POLÍTICA NACIONAL DE

SALUD AMBIENTAL. Lima: Ministerio de Salud. Perú. 2011.
http://www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/POLITICA-DIGESA-
MINSA.pdf

5. Rengifo Cuéllar, H. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL:

TEORÍA Y PRÁCTICA (PARTE 2). Rev Perú Med Exp. Peru. 2009.
http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v26n1/a14v26n1

6. Rengifo Cuellar, H. LA SALUD AMBIENTAL. Revista Peruana de Medicina

Experimental y Salud Pública. Instituto Nacional de Salud. vol. 25, núm. 4, pp. 353-354.
Perú. 2008. http://www.redalyc.org/pdf/363/36311614001.pdf

7. Riojas H. PROMOCIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL. México: Organización

panamericana de la salud; 2016.