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TEMA:
CARACTERIZACIÓN DE UN PROCESO, SOPA DE CHOCHO
AUTORES:
SAMPEDRO MARCELO
MARTÍNEZ RUSBEL
PILICITA JIMMY
GRANDA PABLO
COBO BRYAN
NIVEL: IX MECATRÓNICA
FECHA: 03/06/2019
LATACUNGA
2019
CARACTERIZACIÓN DE UN PROCESO
ACTIVIDADES: SOPA DE CHOCHO
• Actuar • Planear
Alistar
Ajustar y
ingredients
servir
y utensilios.
Hervir,
Degustación licuar,
mezclar.
• Verificar • Hacer
SALIDAS:
CLIENTES:
ENTRADAS:
Materias primas: manteca de color, cebolla blanca, papa, crema de leche, leche, agua,
chochos, culantro, aguacate, sal, pimienta.
INSUMOS:
RECURSOS:
Olla
Sartén
Cuchara
Cocina
Licuadora
Servicios públicos
Personal
Cucharón
Medidor
PROVEEDORES:
ALCANCE:
Inicia con la compra de ingredientes para la realizar la sopa de chocho y termina con
la sopa servida para una familia de seis personas.
DOCUMENTOS:
Porciones: 6
Fecha: 03/06/2019
Responsable: Usuario 1
Preparación 60 mins.
Cocción: 30 mins.
Lugar: Supermaxi
N° Descripción Cantidad Verificación
01 Manteca de color 1 cucharadita
02 Cebolla blanca 1 unidad
03 Papa 1 kilogramo
04 Crema de leche 1/4 litro
05 Leche 1/2 litro
06 Agua 2 litro
07 Chochos 1/4 kilogramo
08 Culantro Dos ramas
09 Aguacate 1 unidad
10 Sal, pimienta Al gusto
OBSERVACIONES:
Enceder la cocina
En una olla caliente la manteca de color, añada la cebolla y sofría a fuego lento
por 5 minutos o hasta que esté transparente.
Para servir, licue la mitad de los chochos con un poco de locro hasta que queden
como crema.
Añada a la sopa.
4. Líder
Mamá
OBJETIVO:
ALCANCE:
Inicia con la compra de ingredientes para la realizar la sopa de chocho y termina con
la sopa servida para una familia de seis personas.
REQUISITOS:
Bibliografía
Camisón, C., Cruz, S., & González, T. (2006). Gestión de la Calidad: conceptos,
enfoques, modelos y sistemas. Madrid: PEARSON EDUCACIÓN S.A.
CORPORACION LA FAVORITA S.A. (Abril de 2015). RECETAS MEGAMAXI Y SUPERMAXI.
Obtenido de http://www.supermaxi.com/cocina-y-nutricion/recetas/locro-de-
chochos/
NTE INEN 2458: CHEEF DE COCINA. REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL.
(Diciembre de 2008). Obtenido de https://archive.org/stream/ec.nte.2458.2008
NTE INEN 2602: Sopas, caldos y cremas. . (2011). INTERNET ARCHIVE. Obtenido de
https://archive.org/details/ec.nte.2602.2011/page/n3