COSTOS APROX MENU 02 DE JULIO

LOMO DE CERDO AGRIDULCE PORCIONES 25

COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1 LOMO DE CERDO KILO 3.25 13,800 44,850
2 OREGANO Y TOMILLO KILO 1.00 400 400
3 PIMIENTA KILO 0.01 9,000 45
4 SAL KILO 0.05 990 50
6 ACEITE KILO 0.05 3,800 190
7 AZUCAR KILO 0.05 2,000 100
8 CLAVOS DE OLOR KILO 0.00 91,000.0 0
9 PIÑA KILO 0.50 1,500 750
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 46,385
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 4,638
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 51,023
COSTO DE UNA PORCIÓN $ 2,040.92
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 5,831
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 5,900
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 35%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 472
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 6,372

CHULETA DE POLLO PORCION 25

COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL

1 FILETE DE POLLO KILO 3 11,000 33,000

2 AJO KILO 0.05 4400 220
3 SAL KILO 0.3 990 297
4 PIMIENTA KILO 0.050 9,000 450
5 HARINA DE TRIGO KILO 0.5 1,966 983
6 MIGA DE PAN KILO 1 4,000 4,000
7 HUEVOS KILO 6.00 200 1,200
8 ACEITE KILO 1.00 3,800 3,800
9 LIMON KILO 1 1,100 1,100

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 45,050

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 4,505
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 49,555
COSTO DE UNA PORCIÓN 1,982
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 5,663
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 5,700
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 35%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 456
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 6,156
 SOPA DE TORREJAS PORCION 25
COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1
2 FONDO OSCURO KILO 1.00 5,500 5,500
3 PAPA HUATA KILO 1.00 900 900
4 PAPA CRIOLLA KILO 1.00 1,100 1,100
5 HARINA DE TRIGO 0.25 2,600 650
6 HUEVOS 2.00 200 400
7 AGUA 0.50 300 150
8 ACEITE 0.10 3,800 380

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 9,080

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 908
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 9,988
COSTO DE UNA PORCIÓN 400
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 1,141
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 1,200
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 33%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 96
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 1,296
ARROZ BLANCO PORCION 25
COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1 ARROZ KILO 1.800 3,100 5,580
2 ACEITE LITRO 0.20 3,000 600
3 SAL KILO 0.03 893 27
4 AGUA (x LITRO) LITRO 3 300 900
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7,107
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 711
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 7,817
COSTO DE UNA PORCIÓN 313
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 893
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 900
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 35%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 72
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 972
 ENSALADA VERDE PORCION 25
COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1 ZANAHORIA KILO 0.75 1,800 1,350
3 ADEREZO LITRO 0.4 2545 1,018
4 LECHUGA BATAVIA KILO 2 1000 2,000
5 TOMATE KILO 0.5 1800 900
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5,268
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 527
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 5,795
COSTO DE UNA PORCIÓN 232
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 662
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 700
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 33%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 56
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 756

PAPA CRIOLLA A LAS FINAS HIERBAS PORCION 25

COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1 PAPA CRIOLLA KILO 2.5 1,000 2,500
2 MANTEQUILLA KILO 0.100 8,000 800
3 SAL KILO 0.025 990 25
4 PEREJIL ATDO 0.500 400 200
5 TOMILLO ATDO 0.500 400 200
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3,725
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 372
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 4,097
COSTO DE UNA PORCIÓN 164
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 468
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 500
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 33%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 40
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 540
 JUGO DE GUAYABA PORCION 25
COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1 GUAYABA KILO 1.50 2,000 3,000
2 AZUCAR UNID 2.00 2,000 4,000
3 0
4 AGUA (X LITRO) KILO 4.00 300 1,200
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 8,200
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 820
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 9,020
COSTO DE UNA PORCIÓN 361
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 1,031
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 1,100
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 33%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 88
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 1,188

(POSTRE) BOCADILLO PORCION 25

COD. INGREDIENTES UNID CANT. V/UNIT. V/TOTAL
1 SUSPIROS PORC 25.000 110 2,750
2 0
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 2,750
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 10% 275
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 3,025
COSTO DE UNA PORCIÓN 121
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA Porción 346
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 400
% REAL DE COSTO (COSTO PORCIÓN SOBRE PRECIO REAL VENTA) 30%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 8% 32
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN 432
 LOMO DE CERDO EN SALSA HAWAINA
MILANESA DE POLLO
SOPA DE TORREJAS
ARROZ AL BLANCO
PAPA RICHI A LAS FINAS HIERBAS
ENSALADA FRESCA DE LA CASA

JUGO DE GUAYABA
SUSPIROS

BECHAMEL FECULA 2 LTS

AGUA 1 300 300
LECHE 1 2200 2200
MARGARINA 0.2 9000 1800
FECULA 0.1 6000 600
MAGGI 0.1 4500 450
0
0
0
0
0
5350

FONDO BLANCO 10 LTS

AGUA 10 300 3000
TOMILLO 1 400 400
PEREJIL 1 400 400
CEBOLLA 0.5 2400 1200
AJO 0.05 4000 200
HUESO 1.5 1000 1500
ZANAHORIA 0.2 1800 360
APIO 0.2 2000 400
MAGGI 0.1 4500 450

7910

VINAGRETA 4LTS
MAYONESA 0.75 2000 1500
FRUTA 0.125 500 62.5
AZUCAR 0.125 2000 250
MOSTAZA 0.075 2400 180
CILANTRO 0.25 400 100
0
0
0
0.1 4500 450

2542.5