Hamburguesas de lujo

Ingredientes:
*Para las hamburguesas
600 grs. de carne molida
sal y pimienta blanca
6 chalotas
1 cda. de mostaza
480 grs. de salmón
1/2 taza de mantequilla

*Para la salsa
yogurt natural
limón
eneldo

Preparación:
Sacar de la bandeja la carne molida y en un bol se adereza con pimienta blanca, sal y
mostaza. Se mezcla bien con las manos.
Luego se corta la carne en seis trozos y cada uno de ellos se envuelve en la chalota picada
(se encuentra en todos los supermercados, es una cebolla pequeña más suave). También se
puede hacer con cebolla normal o morada. Cada trozo ahora con la chalota incorporada se
pone en el molde para la hamburguesa (Carlo usó tubos de pvc cortados).
Posteriormente se cortan cubos de salmón, se aderezan con perejil y sal. Se pone salmón
encima de cada hamburguesa y es recomendable refrigerar por una hora. Una vez bien
apretado, se sacan las hamburguesas con una espátula y se ponen en la lata del horno.
Encima se pone mantequilla derretida y se llevan al horno muy fuerte por cerca de 15
minutos. En el plato se sirve acompañada de espárragos y decorado con crema balsámica.

Helado novedoso
Ingredientes:
*Para la crema inglesa:
1 litro de leche
6 yemas
1 taza de azúcar granulada

*Para el merengue:
6 claras
6 cucharadas de azúcar flor

*Para el relleno:
2 tazas de azúcar flor
2 tazas de marshmallows
2 paquetes de galletas
1 taza de frambuesas
Preparación:
En un recipiente se colocan 6 yemas de huevo, 1 taza de azúcar y esencia de vainilla.
Se debe llevar a fuego un litro de leche y, antes de hervir, se agregan las yemas y se mezcla
bien (Antes de incorporar las yemas se temperan un poco para que no se corte). Se revuelve
constantemente. Se deja hervir por dos minutos en el fuego y la mezcla tomará espesor
cuando se enfrié.
Luego se baten las 6 claras de huevo, más 6 cucharadas de azúcar flor hasta formar un
merengue.
Luego se cortan en trocitos los dos paquetes de galletas, se junta con los marshmallows y
con 1 paquete de frambuesa.
Se mezcla el merengue con la crema inglesa y se agrega a la mezcla de galletas. Se coloca
sobre una fuente y se lleva al refrigerador de un día para otro.
Para decorar se coloca un poco de merengue y, finalmente, una guinda y salsa de chocolate.

Helado Tropical
Ingredientes:
4 yemas
3/4 taza de azúcar
agua
2 claras
3 cdas. de azúcar fina
2 tazas de crema
3 cdas. de azúcar

*Para el praline de almendras:

1 1/2 taza de azúcar
3/4 taza de almendras
1 taza de piña
1 taza de papayas
3/4 coco rallado

Preparación:
Para que las yemas queden emulsionadas (para el helado), hay que hacer un almíbar de bola
blanda. Éste se hace con el azúcar y el agua necesaria (que moje todo el azúcar) y el punto
de bola blanda se logra cuando al meter un poco al agua se puede formar una bola blanda.
Entonces, se baten las cuatro yemas y cuando empiezan a tomar cuerpo, se agrega el
almíbar. La mezcla se bate hasta que se enfríe.
Preparación del praline (caramelo con almendras): En un papel aluminio, se echa aceite
y se esparce. Sobre él, poner una taza de azúcar esparcida también por todo el papel. Sobre
el azúcar se ponen las almendras de tal manera que no queden unas sobre otras. El horno ya
está prendido y se lleva la bandeja por unos 20 minutos. Se pone en la parte superior del
horno. Al sacarlo se ve cómo se deshizo el azúcar. Una vez frío se despega y se pica.
Luego vemos el batido de las yemas, debe quedar cremoso. Con las claras se hace el
merengue. Se baten dos minutos y se agrega el azúcar. Aparte se tiene la crema ya batida.
En un bol se comienzan a mezclar los ingredientes. Primero se echa la crema chantilly,
luego las yemas batidas siempre incorporando, el merengue, la piña (sin jugo para que no
se baje), el coco rallado, la papaya picada y el praline picado.
Se pone toda la mezcla en un molde con un film plástico abajo. Se tapa con el mismo film y
se lleva al congelador.
Se saca el film plástico de encima del helado y se rellenan los barquillos. Encima se puede
bañar con chocolate. También se puede servir en plato, sacando todo el helado del molde y
cortándolo en rectángulos.

Huevos de pascua salados

Ingredientes:
15 huevos

*Para teñir:
1 taza con té de hoja
1 betarraga
10 hojas de espinaca

*Salsa para acompañar:

Mayonesa
Cilantro
Sal
Pimienta
Mostaza antigua
Jugo de limón
Ketchup
Coñac

Preparación:
Tenga 3 ollas pequeñas con agua fría. En una vierta las betarragas ya licuadas. En la
segunda agregue té de hoja y en la tercera perejil licuado. Luego agregue cinco huevos en
cada una de las ollas. Además, coloqué un huevo de codorniz.
Deje los huevos sólo tres minutos en las respectivas ollas, sáquelos y suavemente golpéelos
para que queden un poco quebrados y vuelva a sumergirlos en la olla que corresponda. Siga
cociéndolos para que puedan teñirse del color respectivo.
Saque los huevos y pélelos. Si nota que los huevos no se tiñeron agregue colorante
artificial.
Finalmente preséntelo con distintas decoración antes de llevarlos a la mesa. Le sugerimos
que con trabaje con un repollo verde y rosado. Deje en forma de vasijas aproximadamente 6
hojas y ponga los huevos para que contrasten con las hojas de repollo. Puede incluir una
salsa con ajo picado, cilantro y mayonesa.

Humus (comida árabe)

Ingredientes:
250 gramos de puré de garbanzo
1 diente de ajo
jugo de limón
2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)

*Para el kubbe:
250 gramos de posta negra
250 gramos de carne de cordero molida
½ cebolla rallada
1 taza de trigo burgol remojado
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación:
En un recipiente mezcle dos cucharadas de pasta de sésamo con el jugo de limón y un poco
de agua. Agregue el diente de ajo e incorpore el puré de garbanzo. Y ya está listo el humus.
Es una salsa y sirve para acompañar el kubbe o para untar con pan pita.
Para el kubbe, mezcle en otro recipiente la carne molida de cordero junto con la posta
negra, agregue ½ cebolla rallada, el perejil picado, la sal, el trigo brurgol remojado y una
pimienta especial que se prepara con una cucharada de nuez moscada y una de canela, más
½ cucharada de pimienta negra, una cucharada de clavo de olor y una pizca de anís. Con
esta preparación puede adobar todas las carnes.
Esta mezcla incorpórela bien y amásela dándole forma alargada. Las puede cocinar en la
parrilla o al horno y le da el punto que desea.
Sirva el kubbe acompañado con el humus y pan pita