Manual de Funciones Listo-Do

Pastelería “la Dominga”
“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”
Facultad de ciencias económicas

Escuela profesional de administración
ESTUDIANTES:
 Arca prieto Gianella

 Cobeña meca Alejandra
 Navarro rojas Laiza
CICLO:
IV
PROFESOR:
Jorge Zapata Chau

CURSO:
Diseño organizacional y procesos
TEMA:
Examen final
UPAO- PIURA
INDICE
CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................... 4
Ven a visitarla, ella siempre te recibe con los brazos abiertos y con la dulzura de su corazón. ...... 4
Nuestra misión y visión ................................................................................................................. 4
Misión ............................................................................................................................................. 4
Visión .............................................................................................................................................. 4
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA: .......................................................................................... 5
MANUAL DE FUNCIONES ............................................................................................................ 6
A-.Funciones especificas ............................................................................................................... 8
B.-Línea de autoridad ................................................................................................................... 8
C.-Requisitos mínimos .................................................................................................................. 9
D.-Perfil de competencia ............................................................................................................... 9
Grados de la competencia ............................................................................................................. 9
CAPITULO III: DIAGRAMAS DE FLUJO ............................................................................... 32

CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La Dominga es la abuelita que todos tuvimos o quisimos tener. Una abuelita hogareña,
cariñosa y con unas manos prodigiosas. Dueña de las recetas más dulces y de los secretos
más preciados. Su pasión es la cocina y su misión es engreír. Siempre fue una abuela moderna
e innovadora, incluso para su época, pero siempre respetando la receta y la porción
tradicional. Los domingos son los días que ella más disfruta: llena de nietos, de hijos y de
familia alrededor de sus creaciones.
Somos una pastelería tradicional, con sabores de antaño. Nuestros postres son elaborados de
manera artesanal y casera. Queremos que todos nos disfruten con mucha cercanía y
comodidad nuestros deliciosos postres
Ven a visitarla, ella siempre te recibe con los brazos abiertos y con la dulzura de su corazón.
Nuestra misión y visión

En “La Dominga” ponemos todo nuestro esfuerzo y dedicación para brindar productos de
insuperable calidad, así como de inigualable sabor.
Misión
Somos una pastelería dedicada a la elaboración de tortas, postres, dulces, helados, etc. Es por
ello que nuestra misión es la permanente satisfacción de los clientes, contribuyendo de este
modo a su nutrición y salud.
Visión
Convertirnos en la mejor alternativa para nuestros clientes y, así, en la solución adecuada
para su satisfacción. Trabajamos pensando en ellos, en darles más calidad y mejor servicio.
Pensamos también en el progreso de nuestros colaboradores, quienes se encuentran
capacitados y conscientes en hacer lo mejor para su salud.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
Gerente
Administrador
Jefe de Maestro de Personal de

Ventas cocina limpieza
Personal de
Vendedora 1 Panadero 1
seguridad
Vendedora 2 Panadero 2
MANUAL DE FUNCIONES
CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO
Gerente Gerente
A-.Funciones especificas
1.- Trabajar en coordinación y bajo la supervisión de su Chef, de quien recibe instrucciones
sobre la elaboración de postres permanentes, del día y para bufets.
2.- Controlar las cantidades de productos de cada tipo, para evitar sobrantes.
3.- Colaborar con el Analista de Costos para el costeo según receta y el precio de venta.
4.- Controlar el trabajo de su personal, distribuyendo tareas.
5.- Supervisar el uso cuidadoso del material y de los artefactos de trabajo.
B.-Línea de autoridad
Depende de __
Ejerce mando – supervisión sobre

C.-Requisitos mínimos
Formación
Nivel educativo alcanzado Egresado de la carrera de Gastronomía con
especialización en Pastelería y Panadería
Profesión de ser el caso  Profesión: Ingeniero en alimentos, Ingeniero
Industrial.
Experiencia
Experiencia (mínima)
No menor de 5 años de experiencia.
Experiencia especifica (minina) No menor de 3 años de experiencia en cargos
similares.
Conocimientos básicos
 Conocimientos: en Operación, Producción, optimización, procesos, sistemas calidad, manejo de costos.
D.-Perfil de competencia
PERFIL DE COMPETENCIAS
Competencias genéricas A B C D N
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
4.-organización y planificación x
5.-orientación de los resultados
Competencias especificas A B C D N
1.-desarrollo de su equipo x
2.-Negociación X
3.-Habilidad analítica X
4.-Liderazgo X
5.-Pensamiento estratégico x
Grados de la competencia
A - Competencia desarrollada en el máximo nivel. (100%).- Implica ser un referente cuya
conducta tiene un impacto relevante en la institución y en los equipos de trabajo.
B – Competencia desarrollada en nivel alto (75%).- Implica mostrar la competencia con
gran dominio en el desempeño cotidiano.
C -Competencia desarrollada en nivel intermedio (50%).- La competencia se evidencia con
claridad, pero con dominio moderado.
D – Competencia desarrollada en el nivel mínimo (25%).- La competencia se evidencia en
su grado mínimo, como una característica apenas notoria y poco consistente.
N – Competencia NO desarrollada (0%).- Describe las conductas que muestran la ausencia
de la competencia.
ADMINISTRADOR ADMINISTRADOR
1.- Administrar las ventas y costos de la pastelería.
2.- Estudiar y analizar los resultados del negocio para proyectar las ventas a lo largo del
tiempo dentro de un periodo dado.
3.- Gestionar y supervisar las actividades de los colaboradores de la pastelería.
4.- Elaborar el balance de ventas diarias y en coordinación con Contabilidad realizar el

arqueo de caja.
5,- Gestionar la logística de los materiales de la pastelería.
Depende de Del gerente
Ejerce mando – supervisión sobre Hagan esto ustedes chicas fíjense del modeo del
profesor que ha colgado en el banner. Si no
ejerce mando de nadi pone raya guion
Formación
Nivel educativo alcanzado Deseable carrera universitaria completa o estudios
técnicos concluidos (licenciatura).
Profesión de ser el caso Administración, contabilidad, o carreras afines con la
competencia institucional.
Experiencia
No menor de 5 años de experiencia
Experiencia especifica (minina) No menor de 2 años de experiencia, requiere de alguna
experiencia especialista o administrativa.
Conocimientos en elaboración de facturas, boletas, notas de crédito, Deseable computación a nivel básico,
manejo office de intermedio o avanzando, experiencia en sistemas contables.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
5.-orientación de los resultados x
1.-desarrollo de su equipo
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
de la competencia.
Jefe de ventas Jefe de ventas
1.- Contratar y formar al personal de ventas. Deben asegurarse que los representantes y
demás personal de ventas tienen un buen conocimiento de los productos.
2.- Definir los objetivos de venta que debe alcanzar cada vendedor individualmente o el
grupo.
3.- Distribuir el trabajo por región o tipo, asignándolo a los agentes comerciales o al
personal de ventas.
4.- Diseñar y presentar estrategias de ventas e informes para que los analice la dirección de
la empresa.
5.- Resolver los problemas, quejas o consultas que surjan relacionadas con su
departamento, así como tratar y mantener buenas relaciones con los clientes.
Depende de

Formación
técnicos concluidos.
Profesión de ser el caso Economía y finanzas, administración, gestión de
ventas y espacios comerciales o carreras afines.
Experiencia
Experiencia (mínima) No menor de 5 años de experiencia.
Experiencia especifica(mínima) No menor de 3 años de experiencia en capacidad

negociadora.
Conocimientos administrativos para encargarse de informes de ventas, consultas, pedidos y garantías.
Conocimientos de cálculo para preparar y supervisar los presupuestos y objetivos de ventas.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
GRADOS DE LA COMPETENCIA
A - Competencia desarrollada en el máximo nivel. (100%).- Implica ser un referente cuya conducta
tiene un impacto relevante en la institución y en los equipos de trabajo.
B – Competencia desarrollada en nivel alto (75%).- Implica mostrar la competencia con gran
dominio en el desempeño cotidiano.
D – Competencia desarrollada en el nivel mínimo (25%).- La competencia se evidencia en su grado
mínimo, como una característica apenas notoria y poco consistente.
N – Competencia NO desarrollada (0%).- Describe las conductas que muestran la ausencia de la
competencia.
VENDEDOR 1 VENDEDOR 1
1.- Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
2.-contribuir a la solución de problemas.
3.- integrarse a las actividades de la empresa que representa.
4.- Estar al tanto de los productos de nuestra pastelería para poder ofrecerlos con toda
seguridad así el cliente es satisfecho.
5.- Retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados volúmenes
de venta, mantener o mejorar la participación en su zona de ventas.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado
Secundaria completa o adquirida a través de la
experiencia.
Profesión de ser el caso Con o sin experiencia en ventas.
Experiencia
Experiencia (mínima) No menor de 3 años de experiencia.
Experiencia especifica(mínima) No menor de 1 o 2 años de experiencia.
Conocer y orientar la venta hacia los productos más rentables y exclusivos definidos por la pastelería, sin
olvidar nunca las necesidades del cliente.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
competencia.
VENDEDOR 2 VENDEDOR 2
1.- Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
2.-contribuir a la solución de problemas.
3.- integrarse a las actividades de la empresa que representa.
4.- Estar al tanto de los productos de nuestra pastelería para poder ofrecerlos con toda
seguridad así el cliente es satisfecho.
5.- Retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados volúmenes
de venta, mantener o mejorar la participación en su zona de ventas.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado
Secundaria completa o adquirida a través de la
experiencia.
Profesión de ser el caso Con o sin experiencia en ventas.
Experiencia
Conocer y orientar la venta hacia los productos más rentables y exclusivos definidos por la pasteleria, sin
olvidar nunca las necesidades del cliente.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
competencia.
Maestro de cocina Maestro de cocina
1.- Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.
2.- Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, de uso en el departamento de
su responsabilidad.
3.- Diseñar postres, participar en su elaboración y Colaborar en la instrucción del personal a
su cargo.
4.- Realizar propuestas de pedidos y materias primas, gestionar su conservación,
almacenamiento y rendimiento.
5.- Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, realizando los
correspondientes inventarios y propuestas de reposición.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado Título Técnico de Nivel Superior asociado al área
de desempeño .
Profesión de ser el caso Técnico superior en dirección de gastronomía
(cocina), repostería.
Experiencia
No menor de 5 años de experiencia en ese sector.
Experiencia especifica(mínima) No menor de 3 de experiencia en cocina de pastelería.
Conocer tanto la gastronomía local como la internacional.
Conocer y dominar las técnicas básicas de panadería y repostería.
Tener cultura general gastronómica.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
competencia.
Panadero 1 Panadero 1
1.- Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería.
2.- Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas
e innovadoras.
3.- Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.
4.- Preparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción.
5.- Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado Deseable estudios técnicos superiores concluidos.
Profesión de ser el caso Especialidad técnica en gastronomía, repostería o
carreras afines
Experiencia
Experiencia (mínima) No menor de 4 años.
Experiencia especifica(mínima) No menor de 2 años trabajando en el rubro de

repostería, panaderías o supermercados.
Conocimientos de los procesos de elaboración de pastelería-repostería.
Conocimientos de técnicas de presentación y venta de productos de panadería y repostería.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo x
competencia.
Panadero 2 Panadero 2
1.- Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería.
2.- Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas
e innovadoras.
3.- Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.
4.- Preparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción.
5.- Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado Deseable estudios técnicos o superiores concluidos.
Profesión de ser el caso de especialidad en gastronomía, repostería o carreras

afines
Experiencia
No menor de 4 años
Experiencia especifica(mínima) No menor de 2 años trabajando en el rubro de

alimentos, en panaderías o supermercados.
Conocimientos de los procesos de elaboración de pastelería-repostería.
Conocimientos de técnicas de presentación y venta de productos de panadería y repostería
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
competencia.
Personal de limpieza Personal de limpieza
1.- Limpiar las áreas internas de la pastelería, oficina y demás establecimientos utilizando
herramientas especiales, tales como escobas, trapeadores, productos de limpieza y
aspiradoras.
2.- Desinfectar los pisos y demás superficies utilizando trapeadores, productos
especializados de limpieza, entre otros.
3.- Reabastecer los sanitarios con jabón, papel sanitario y demás insumos.
4.- Seguir las instrucciones y tomar las medidas de seguridad pertinentes al manejar ácidos
y demás químicos.
5.- Utilizar vestimenta de protección, tales como guantes, lentes y trajes de seguridad al
manejar químicos para la limpieza.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado Secundaria completa o adquirida a través de la
experiencia.
Profesión de ser el caso Con o sin experiencia en cargos similares.
Experiencia
Estar en la capacidad de realizar varias tareas al mismo tiempo en un ambiente dinámico y activo.
Estar en la capacidad de enfocarse en las necesidades de su supervisor, brindando un alto nivel de servicio.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación x
4.-Liderazgo X

de la competencia.
Personal de seguridad Personal de seguridad
1.- Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así como la protección
de las personas que puedan encontrarse en los mismos.
2.-Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el objeto de su
protección.
3.- Poner inmediatamente a disposición de los miembros de las Fuerzas y Cuerpos de
Seguridad a los delincuentes en relación con el objeto de su protección, así como los
instrumentos, efectos y pruebas de los delitos, no pudiendo proceder al interrogatorio de
aquéllos.
4.- Efectuar la protección del almacenamiento, recuento, clasificación y transporte de dinero,
valores y objetos valiosos.
5.- Llevar a cabo, en relación con el funcionamiento de centrales de alarma, la prestación de
servicios de respuesta de las alarmas que se produzcan, cuya realización no corresponda a las
Fuerzas y Cuerpos de Seguridad.
Depende de

Formación
Nivel educativo alcanzado Secundaria completa o adquirida a través de la
experiencia.
Profesión de ser el caso  Formación específica en Seguridad Privada.
Experiencia
Tener conocimiento de cursos de vigilante de seguridad así como también cursos de portación de armas.
No tener antecedentes penales ni haber sido separado del servicio en alguna de las Fuerzas y Cuerpos de
Seguridad del Estado.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación x
3.-Habilidad analítica x
4.-Liderazgo X
competencia.
ADMINISTRADOR ADMINISTRADOR
1.- Administrar las ventas y costos de la pastelería.
2.- Estudiar y analizar los resultados del negocio para proyectar las ventas a lo largo del
tiempo dentro de un periodo dado.
3.- Gestionar y supervisar las actividades de los colaboradores de la pastelería.
4.- Elaborar el balance de ventas diarias y en coordinación con Contabilidad realizar el

arqueo de caja.
5,- Gestionar la logística de los materiales de la pastelería.
Depende de
Formación

técnicos concluidos (licenciatura).
Profesión de ser el caso Administración, contabilidad, o carreras afines con la
competencia institucional.
Experiencia
No menor de 5 años de experiencia
Experiencia especifica (minina) No menor de 2 años de experiencia, requiere de alguna
experiencia especialista o administrativa.
Conocimientos en elaboración de facturas, boletas, notas de crédito, Deseable computación a nivel básico,
manejo office de intermedio o avanzando, experiencia en sistemas contables.
1.-compromiso x
2.-comunicación x
3.-integridad x
2.-Negociación X
4.-Liderazgo X
de la competencia.
CAPITULO III: DIAGRAMAS DE FLUJO

Manual de Funciones Listo-Do

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual de Funciones Listo-Do

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Pastelería “la Dominga”

“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

Facultad de ciencias económicas

 Arca prieto Gianella

Jorge Zapata Chau

Diseño organizacional y procesos

CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................... 4

Nuestra misión y visión ................................................................................................................. 4

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA: .......................................................................................... 5

MANUAL DE FUNCIONES ............................................................................................................ 6

A-.Funciones especificas ............................................................................................................... 8

B.-Línea de autoridad ................................................................................................................... 8

C.-Requisitos mínimos .................................................................................................................. 9

D.-Perfil de competencia ............................................................................................................... 9

Grados de la competencia ............................................................................................................. 9

CAPITULO III: DIAGRAMAS DE FLUJO ............................................................................... 32

CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Nuestra misión y visión

Jefe de Maestro de Personal de

1.- Trabajar en coordinación y bajo la supervisión de su Chef, de quien recibe instrucciones

sobre la elaboración de postres permanentes, del día y para bufets.

4.- Controlar el trabajo de su personal, distribuyendo tareas.

5.- Supervisar el uso cuidadoso del material y de los artefactos de trabajo.

Ejerce mando – supervisión sobre

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

1.- Administrar las ventas y costos de la pastelería.

3.- Gestionar y supervisar las actividades de los colaboradores de la pastelería.

4.- Elaborar el balance de ventas diarias y en coordinación con Contabilidad realizar el

5,- Gestionar la logística de los materiales de la pastelería.

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

Jefe de ventas Jefe de ventas

Ejerce mando – supervisión sobre

Experiencia especifica(mínima) No menor de 3 años de experiencia en capacidad

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

2.-contribuir a la solución de problemas.

3.- integrarse a las actividades de la empresa que representa.

seguridad así el cliente es satisfecho.

de venta, mantener o mejorar la participación en su zona de ventas.

Ejerce mando – supervisión sobre

Experiencia especifica(mínima) No menor de 1 o 2 años de experiencia.

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

2.-contribuir a la solución de problemas.

3.- integrarse a las actividades de la empresa que representa.

seguridad así el cliente es satisfecho.

de venta, mantener o mejorar la participación en su zona de ventas.

Ejerce mando – supervisión sobre

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

Maestro de cocina Maestro de cocina

2.- Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, de uso en el departamento de

3.- Diseñar postres, participar en su elaboración y Colaborar en la instrucción del personal a

4.- Realizar propuestas de pedidos y materias primas, gestionar su conservación,

5.- Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, realizando los

correspondientes inventarios y propuestas de reposición.

Ejerce mando – supervisión sobre

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

1.- Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería.

3.- Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.

5.- Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares y los productos acabados.

Ejerce mando – supervisión sobre

Experiencia especifica(mínima) No menor de 2 años trabajando en el rubro de

CARGO ESTRUCTURAL TÍTULO DEL PUESTO

1.- Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería.

3.- Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.