P R O P I E D A D E S C U A L I T A T I VA S ,

E X T E N S I VA S E I N T E N S I VA S

Aprendizaje esperado:

Identificar las propiedades extensivas (masa y volumen) e intensivas (temperatura de

fusión y ebullición, viscosidad, densidad, solubilidad) de algunos materiales.

PROFA. ROMANA LIZZETTE NUÑEZ POPOCA

• Las propiedades físicas de la materia
son aquellas características de las
Los diferentes estados en los que la materia existe, se
sustancias, que al ser observadas o
definen a partir de la Teoría cinético-molecular de la
medidas no producen nuevas especies Materia. Uno de los conceptos básicos de esta teoría
químicas, por ejemplo: argumenta que la materia posee una energía de
• Olor, color, sabor, forma cristalina, movimiento, que percibimos como temperatura.
temperatura de fusión, temperatura de
ebullición, densidad, viscosidad, tensión
superficial, presión de vapor,
solubilidad, dureza, brillo, maleabilidad,
conductividad.
 ¿Qué propiedades permiten diferenciar una sustancia de otra?

• Las propiedades extensivas dependen de la cantidad de masa, se cuantifican para

toda la cantidad de materia en el sistema, es decir, cambian de valor al cambiar la
extensión. Ejemplos: el volumen, la masa, la energía, la cantidad de sustancia.

• Las propiedades Intensivas, no dependen del tamaño del cuerpo que se esté
observando. Son características independientes de la cantidad de materia que se
trate, no dependen de la masa. Ejemplos: temperatura, densidad, punto de fusión,
punto de ebullición, la solubilidad, índice de refracción.
 LA MATERIA

es todo aquello que se describe

tiene por sus

Propiedades

Volumen Masa
que se pueden clasificar de
dos formas

Generales Específicas Extensivas Intensivas

 Propiedades

se clasifican como

Extensivas Intensivas

son aquellas cuyo son aquellas cuyo

valor valor

Depende de la cantidad No depende de la cantidad

de materia de materia

Ejemplos Ejemplos

Masa Volumen Densidad Temperatura viscosidad solubilidad

de fusión y
ebullición Diluida
Concentrada
Saturada
Sobresaturada
"Estudio de caso"
 Juan y Luis estudian la Licenciatura en gastronomía, ellos creen que la forma correcta de darle un buen sabor a
la comida es a través de un buen calculo y medición  en las sustancias o materiales que utilizan para su
elaboración; es decir si van a preparar bien un pastel deben de  medir de forma correcta cuanta levadura o fécula
de maíz van a utilizar, cuanta leche o mantequilla le deben de colocar a la mezcla y finalmente cuanta azúcar y
huevo deben de utilizar para elaborar la crema pastelera para ello hacen uso de ciertos materiales que les facilitan
el cálculo de todas estas sustancias.
Sin embargo su profesor de repostería les a mencionado que no solo es importante el cálculo de las sustancias si
no también el uso de los sentidos tales como el olfato, el gusto,  la vista e incluso el tacto ya que muchas de las
veces puedes determinar a partir del olor cuando el pan del pastel ya se ha cosido e incluso el mismo color de la
mezcla indica lo antes mencionado, algo similar pasa al elaborar la mezcla para la crema pastelera ya que a partir
de probar cierta cantidad de la misma puedes determinar que ingrediente hace falta para que esta quede deliciosa.
A partir del texto anterior responde o subraya la respuesta correcta según sea el caso:1.       ¿Quién crees que
tenga razón Luis y Juan al decir que lo importante al cocinar es la medición de las sustancias, o su profesor de
repostería al desatacar los sentidos como mejor recurso para que los postres queden deliciosos? ¿Por qué?
_____________________________________________________________________________
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2.       El ejemplo anterior nos habla de las propiedades 
a)      Propiedad extensiva e intensiva
b)      Propiedad cualitativa e intensiva
c)       Propiedad cualitativa y extensiva
d)      Propiedad organoléptica.

3.    ¿Cuál de las propiedades físicas consideran predominante Luis y Juan para darle un buen sabor a la comida?
a)      Propiedad extensiva.
b)      Propiedad intensiva
c)       Propiedad cualitativa
d)      Propiedad organoléptica
e)      Ninguna.

4.       El profesor menciona que a partir de los sentidos (olfato, gusto, tacto,) se puede obtener un mejor resultado en el sabor de la
comida. ¿Qué propiedad física menciona?
a)      Propiedad intensiva
b)      Propiedad extensiva
c)       Propiedad cualitativa
d)      Propiedad organoléptica
e)      Opciones c y d
5.¿Cuál de las propiedades extensivas utilizarías para medir la leche que Luis y Juan utilizan para
cocinar su pastel?
a) Masa
b) Concentración
c) Volumen
d) Olor
e) Opciones a y b

6. ¿De qué instrumento especializado  te apoyarías tú para medir la cantidad exacta de  la leche, la
fécula de maíz y la mantequilla?
Leche:____________________________
Fécula de maíz:_____________________
Mantequilla:______________________
• 1.-volumen
• 2.-masa
• 3.-
• 4.-
• 5.-
• 6.-
• 7.-
• 8.-
• 9.-
• 10.-