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La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidón.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos
mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias,
que no pueden vivir en un medio seco.
A pesar de que solo implica una transformación física de la materia sin alterar
su naturaleza, es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya
que el tamaño de las partículas representa en forma indirecta áreas, que a su
vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras.
Considerando lo anterior, el conocimiento de la granulometría para
determinado material es de importancia, consecuentemente.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Obtener harina a base de remolacha, por medio de deshidratación y molienda.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MATERIALES
Remolacha.
Agua potable.
Cloro.
Bandejas de plástico.
Bandejas de acero inoxidable.
Cuchillos.
Secador o deshidratador.
Molino.
Frascos de vidrio.
PROCEDIMIENTO
1. Recepción: se recepta la materia prima en bandejas de plástico.
2. Selección: se selecciona la remolacha de buena calidad, se eliminan
remolachas que estén aplastadas o en proceso de putrefacción, se
retiran cuerpos extraños como basuras.
3. Lavado: se procede a lavar la remolacha con agua clorada con el fin de
eliminar impurezas como la presencia de tierra.
4. Pelado: se procede a pelar la remolacha quitando la piel, los tallos
presentes en este tubérculo.
5. Troceado: se trocea a la remolacha en cintas delgadas.
6. Luego se deja extendida a la remolacha sobre una bandeja de acero
inoxidable.
7. Deshidratación: se procede a deshidratar en un secador a 85°C por el
tiempo de una hora.
8. Molienda: se muele la remolacha deshidratada.
9. Almacenamiento: la harina de remolacha obtenida se almacena en
frascos de vidrio a una temperatura de 12°C
DATOS OBTENIDOS
Peso de la materia prima (remolacha) = 4,10 kg
Dónde:
S = contenido de sólidos totales en % de masa
M = masa de la capsula vacía en gr.
M1= masa de la capsula con los sólidos totales (después de la desecación) en
gr.
M2= masa de la capsula con la leche (antes de la desecasion) en gr.
41,62 gr * 38,73gr
S *100
41,73gr 38,73
2,89 gr
S *100
3
S 96,33%
CUESTIONARIO
1. Elaborar el diagrama de flujo para la obtención de harina de flujo.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCIÓN DE
HARINA DE REMOLACHA (Beta vulgaris L.)
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
SELECCIÓN
PELADO
Se trocea en cintasl
TROCEADO
delgadas
Se deja en una
REPOSO bandeja de acero
inoxidable
En un secador a
DESHIDRATACIÓN
85°C por 1 hora
MOLIENDA
En frascos de vidrio
ALMACENAMIENTO
a 12°C