Lo Primero es la Imagen

Cuando usted decidió dedicarse al servicio de comidas, fue porque consideró que tiene las cualidades para
desempeñarse en este oficio. Por esto, debe concentrarse en desarrollar al máximo sus potenciales.
En primer lugar debe conocer los detalles acerca de los fundamentos más importantes de su apariencia personal y su
conducta cotidiana en el trabajo.

Es una combinación de actitudes, sentimientos y valores. Es una proyección hacia el mundo del cuerpo, la mente y el
espíritu, conjugados en una sola persona. Un cuerpo saludable , una mente sana y un espíritu evolucionado para ser un
todo integral.
Cultivar el optimismo y proyectar en la mente imágenes positivas pueden convertirse en una costumbre para conseguir
así la tranquilidad y paz que se requiere para elevar la calidad de vida
Creciendo interiormente podemos proyectar una imagen con calidad, calidez y excelencia atrayente y magnética
La imagen personal y ejecutiva le otorga más confianza y seguridad en si mismo, permitiendo que ejecute con más
ánimo y eficacia las tareas a su cargo, logrando que los demás, tanto clientes como compañeros de trabajo se sientan
honrados y apreciados por su presencia

LA IMAGEN EN EL TRABAJO

La impresión del cliente sobre el restaurante o el lugar donde usted desempeña su trabajo depende a menudo de cómo
luce y como actúa el mesero . esto quiere decir que su apariencia y su conducta pueden hacer la diferencia entre un
cliente satisfecho y uno insatisfecho, entre un cliente ocasional o uno habitual.

PRESENTACIÓN PERSONAL.

Es la manera en que los demás nos ven de acuerdo a la higiene personal, a la manera de portar el uniforme y las
expresiones que se tengan.
La higiene, la limpieza y la pulcritud son puntos importantes en la apariencia ya que esta en continuo contacto con los
alimentos, con los clientes y los compañeros de trabajo. Por esto debemos tener en cuenta algunos aspectos como:

CUIDAR EL PESO
Esto ayudara a tener mejor salud, una buena figura y lucirá más elegante.

EL ROSTRO
El personal masculino deberá estar perfectamente rasurado, con la piel cuidada, para ello se deberá afeitar antes del
servicio y no el día anterior, pues el comienzo del vello en el rostro da sensación de abandono y suciedad, aquellas
personas acostumbradas a colocarse loción después del afeitado deberán cuidar que dichos productos sean de aromas
suaves y discretos.
El personal femenino presentará un rostro aseado, un maquillaje discreto y si se usan aretes que sean topos o aretes
pero muy cortos y de colores muy sobrios.

EL CABELLO
Es lo una parte que resalta al primer vistazo por ello se le deberá dedicar el máximo cuidado, utilizando los caballeros
cortes discretos y sencillos evitando llevar patillas o el cabello largo. Se deberán utilizar productos para evitar la caspa y
el cabello grasoso.
El personal femenino deberá utilizar el cabello recogido en una moña y preferiblemente con malla, si utiliza el cabello
corto deberá utilizar cortes discretos y podrá utilizar laca, o fijador al igual que el personal masculino teniendo en cuenta
que estos productos no tengan olores fuertes sino que sean discretos y agradables.

EL ASEO PERSONAL
El ducharse es indispensable, debido a la gran actividad desarrollada por el personal y a los continuos
desplazamientos por el local y el transcurrir toda la jornada de pie produce un gran consumo de calorías debido al
ejercicio físico desarrollado y por tanto una mayor transpiración, por lo que es recomendable ducharse antes y después
del servicio; la primera para evitar olores corporales y la segunda para dar descanso a los músculos y nervios en
tensión tras la jornada de trabajo.
Se deberá utilizar desodorantes u otros productos que ayuden a evitar los olores de la transpiración.

LA BOCA Y LOS DIENTES

Deberán ser cuidados de forma muy especial. No solo se combatirá el mal olor sino que también se evitara su causa,
que en la mayoría de los casos es la caries.
Se debe utilizar una crema dental que proporcione un olor agradable y permanente.
En caso de caries o dolencias del estomago, es aconsejable la visita al médico.
Existen otros tipos de olores bucales de índole muy distinta, pero desagradables, como son: El cigarrillo, las bebidas
alcohólicas y algunos condimentos y especias como el ajo, la cebolla, etc.
LA LIMPIEZA Y ASEO DE MANOS Y UÑAS
Se deberán cuidar al máximo, evitando el mal efecto de las manos sucias o agrietadas, utilizando cremas y suavizantes
a base de glicerina u otros productos.
Las uñas deberán estar siempre arregladas, bien cortadas y limpias.
El personal femenino podrá utilizar esmaltes transparentes.
Se recordar que las manos están en todo momento a la vista del cliente.
Las manos se deben lavar después de usar el baño, manejar dinero, fumar, estornudar, toser, tocarse la cara o el
cabello.
Se debe evitar usar anillos, pulseras o accesorios muy llamativos

LOS PIES
Son los que más sufren, debido al tiempo y a la sobrecarga del trabajo, y sin embargo es una de las partes a la que
menos atención se le presta. Por eso se debe utilizar zapatos cómodos, medias de hilo y utilizar talcos para los pies.

IMPORTANCIA DEL UNIFORME

El uniforme es parte integral de la decoración , por eso debe estar de acuerdo con la categoría del establecimiento.
Sea cual fuere el uniforme deberá cumplir una serie de características:

Comodidad
Ha de facilitar la agilidad de movimientos, por lo que tendrá que ser holgado. Se debe evitar los uniformes estrechos,
ajustados o ceñidos.
Calidad
De buen material, para que puedan resistir los lavados y la limpieza sin decolorarse. Se evitara tejidos que se arruguen
fácilmente.
Se debe elegir materiales de fácil limpieza, secado rápido y planchado cómodo.
Buena confección
Evitar uniformes amplios , grandes o mal entallados.

Los uniformes utilizados durante el servicio no podrán utilizarse fuera del mismo o en tiempo libre.
La ropa blanca se cambiara a diario.
Los zapatos deberán estar siempre lustrados y limpios, deben ser negros y lisos, sin adornos metálicos o de cualquier
índole.

DIVERSOS TIPOS DE UNIFORMES PARA EL SERVICIO CON PROTOCOLO

Frac Negro con Cola:

Ha sido y es el más utilizado por el maitre. El frac es negro, con tiras a los lados del pantalón; se utiliza con chaleco
negro o faja y con corbata de pajarita, la camisa será blanca y de cuello vuelto con puños, cuello y pechera
almidonados.
Los zapatos y calcetines serán negros.

Chaqué:
Esta compuesto por una chaqueta con cola similar al frac de color negro y va acompañada de un chaleco negro o gris;
la diferencia entre este y el frac esta en el pantalón rayado negro y gris, la camisa será blanca y de cuello vuelto y
almidonado al igual que los puños, la corbata de pajarita o de color gris. Es utilizado por el primer y segundo maitre. Los
zapatos y calcetines serán negros.

Esmoquin:
De variados colores y estilos pueden ser cruzado o no, con una fila de botones o un solo botón, la chaquetilla puede ser
de diferentes colores, se combinan con pantalón negro camisa blanca con cuello de pajarita, de color blanco, negro o
haciendo juego con la chaqueta.
Los zapatos y calcetines serán negros. Este uniforme será utilizados por lo meseros.

Chaquetilla Francesa:
Pueden ser de diferentes colores pero la más usual es blanca combinada con pantalón negro y camisa blanca con
cuello pajarita.
Los zapatos y calcetines serán negros. Este tipo de uniforme lo utilizan los ayudantes y aprendices.

El uniforme del personal femenino será sobrio y sencillo pero elegante en colores negro y blanco o la combinación de
ellos, el vestido suele ir acompañado de cofia o tocado para recoger el cabello largo, los zapatos serán de tacón bajo y
color negro, medias oscuras, en algunos lugares se utiliza un delantal como adorno con o sin bolsillos.
MODALES, COMPORTAMIENTO Y ACTITUD HACIA LOS CLIENTES

Cada establecimiento posee generalmente su propio conjunto de pautas o reglas de buena conducta, pero las más
comunes son:

Sonría
Cuando se brinda con sinceridad la importancia de una sonrisa es incalculable, proporciona tranquilidad y confianza al
cliente y refleja una actitud grata y amable hacia el cliente.
Sea Siempre Cortés
Buenas maneras, fineza, consideración por los demás, eso es cortesía. La cortesía también debe dirigirse a los otros
compañeros.
Sea Digno de Confianza
Llegue a su trabajo en el horario establecido, cumpla con sus funciones, brinde su colaboración, sea honesto con su
empresa.
Sea Honesto
Cúmplale al cliente con todo lo que le ofrezca y venda. Despeje de manera clara y concreta todas las dudas que este le
manifieste
Sea Amigable
No obstante , sea consciente de que ellos pueden o no querer utilizar su actitud en beneficio propio (cortesías,
descuentos, etc) o pueden o no desear hablar o escuchar.
Trabaje en Equipo
Usted es miembro de un equipo y por lo cual se espera que trabaje en coordinación con las funciones de los demás
compañeros de trabajo.
Sea Discreto
Se trata de una norma esencial. Nunca deben hacerse comentarios a los compañeros acerca de los clientes y muchos
menos de lo que estos comentan en sus conservaciones.
Con respecto al cliente siempre se debe evitar realizar comentarios que puedan de alguna forma incomodar al cliente.
Sea Servicial
Ello no significa ser servil, sino servir con cuidado y diligencia y mostrar disposición para satisfacer los requerimientos
del cliente.
Poseer Buena Memoria
Para poder recordar los gustos particulares, nombres y ubicaciones de los clientes y las indicaciones del jefe.
Sea Diligente
Para saber hacer las cosas bien y con rapidez además de mostrar iniciativa y creatividad.

SERVICIO CON TECNICA

TRABAJO EN EQUIPO

El trabajo de las distintas actividades laborales en el medio de los restaurantes no atiende casi nunca a acciones
aisladas, y el último acto de contacto con el cliente necesariamente ha pasado por multitud de acciones en las que han
participado con mayor o menor índice de colaboración y coordinación distintos compañeros.
Es por esto que se requiere de un equipo de personas las cuales deben sentirse parte y actuar como un equipo y
aceptando su rol.

Cada persona comprometida en el equipo desempeña su función o papel, debiendo definirse exactamente las distintas
tareas a ejecutar, siendo fundamental que funcionen los canales de comunicación e información.

Para que el equipo funcione de forma efectiva, precisa de la participación activa de sus componentes, esto se logra a
través de la planificación y organización de las tareas a realizar, así como del compromiso de los componentes y del
tratamiento de los problemas al margen de la conflictividad que supongan. Estos problemas lejos de evitarse deben se,
analizando las causas y buscando soluciones.
Todo esto genera un mejor ambiente de trabajo, ya que a su vez propicia o debe facilitar la comunicación y por tanto la
confianza.

Los beneficios que trae el trabajo en equipo son:

 Información y conocimientos más completos.

 Una visión más amplia para solucionar problemas
 Una mayor aceptación y apoyo a las soluciones que se plantean.
 Mayor confianza y apoyo en situaciones y momentos difíciles.
 Mejor comunicación con los compañeros de trabajo.
 Un ambiente de mayor prosperidad y crecimiento ya que conocen los logros individuales y colectivos.
 Mayores oportunidades de promoción y mejora profesional.
 Mayor precisión y eficacia en el trabajo.
 Un trabajo más agradable y gratificante.
 Un buen ambiente de trabajo, pues hay una mejor comunicación entre los compañeros.
 Menor estrés al estar las funciones y tareas mejor definidas.

SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Normas de Seguridad en el Trabajo

Para realizar un desempeño en nuestro trabajo de manera eficiente y segura, debemos conocer y aplicar algunas
normas básica de seguridad industrial y ocupacional; como pueden ser:
 Caminar y NO correr al desplazarnos en el sitio de trabajo
 Mantener nuestro sitio de trabajo en orden y aseo
 Portar el uniforme en las tallas acorde a nuestro cuerpo
 No jugar con los elementos de trabajo, especialmente los corto punzantes
 Flexionar las piernas y la espalda recta al levantar objetos pesados
 Utilizar los elementos de trabajo en los usos específicos para el que está diseñado
 Conocer perfectamente el funcionamiento de los equipos que estemos utilizando (gas – eléctrico – mecánico)
 Cuidar que haya una iluminación y ventilación optima en el sitio de trabajo
 Las instalaciones locativas, eléctricas y demás en buen estado
 Utilizar los elementos de protección (gafas, guantes, chaquetas, cascos, calzado, etc)

OBLIGACIONES HACIA EL CLIENTE

- Mantener un aspecto cuidadoso y aseado.

- Ser educado, dirigirse al cliente con respeto.
- Ofrecer una acogida cordial.
- Prestar un servicio inmediato
- Ser atento, amable y servicial
- Escuchar con atención e interés.
- Satisfacer las necesidades de los clientes y hacer sugerencias.
- Ofrecer ayuda o servicios adicionales.
- Proteger la intimidad del cliente
- Agradecer la visita del cliente e invitarlo a volver.
- Demostrar satisfacción y orgullo de si mismo.
- Preocuparse por su formación y por ofrecer lo mejor de sí mismo.
- Analizar las situaciones desde el punto de vista de los clientes
- Intentar solucionar los problemas.

Nuestro Cliente
Para saber cuándo, cómo y que vender; lo más importante es conocer a nuestro cliente. Para ello los deberemos
ubicarlos en diferentes tipos así:

 El Arrogante: Se muestra superior a los demás y quiere siempre sobresalir. Exige pleitesía y preferencias.
Muestra desprecio y subvaloración por otros. Para su manejo debemos proceder con consideración y
serenidad sin sentirnos aludidos, evitando así tomar una posición de igual comportamiento inseguro.

 El Orgulloso: Generalmente mira por encima del hombro como diciendo “Usted no sabe con quién está
hablando”, buscando con esto ser notorio. Para su manejo lo más recomendable es el hacer bien nuestro
trabajo brindándole un buen servicio y satisfacer sus necesidades aludiendo su buen gusto y evitar
despreciarlo de manera notoria.

 El Sabelotodo: Le gusta hacer gala de sus conocimientos, corregir despectivamente y hacer conocer su
opinión. Para su manejo es recomendable permitirle que desahogue su afán de sobresalir y aprovechar
llevándolo a que defienda nuestros argumentos. Por ello debemos evitar el irritarnos, reaccionando en
forma agresiva.

 El Criticón: Su propósito es encontrarle defectos a todo, habla negativamente y se queja constantemente.

Aun cuando tenga la razón y exagere debemos dejarlo que hable atendiéndolo con amabilidad, cortesía y
profesionalismo, evitando ponerse a la defensiva.

 El Inseguro: Con poca confianza en sí mismos, no suelen saber lo que quieren o no lo saben comunicar
claramente. Para su atención debemos brindarle tranquilidad y confianza mostrándole nuestro verdadero
deseo de atenderle; asesorándolo y orientándolo al hacerle ofertas claras y concretas. Debemos evitar el
impacientarnos, afanándolo con preguntas y atendiéndolo con displicencia.

 El Tímido o Callado: Generalmente duda y se ofusca consigo mismo por cambiar de parecer al no saber
exactamente lo que desea, pareciendo a veces preocupado, lo que hace difícil el poder saber lo que busca.
 Debemos inspirarle confianza, hacerle preguntas abiertas que lo lleven a definir lo que quiere, debiendo
soportar los periodos de silencio sin presionar en exceso para lograr una respuesta.

 El Comunicativo: Extrovertido que habla mucho aprovechando la ocasión para hacerse notar,
haciéndonos perder el tiempo de atención a otros clientes. Debemos escucharlo con paciencia pero
buscando a la vez llevarlo a lo que nos interesa y no ponernos a hacer “visita” con él, afectando nuestro
tiempo de servicio.

 El Preguntón: Su curiosidad nos hace perder tiempo ya que quiere saber todo lo referente al producto o
servicio. Debemos darle la información necesaria y llevarlo al mismo tiempo a tomar una decisión de lo que
desea y poder atenderlo así con mayor calidad.

 El Agresivo: Con carácter irritable, malhumorado, impaciente, tono de voz golpeado, pasando en
ocasiones al insulto verbal (groserías) esta agresividad se puede deber a una situación externa a la
empresa o al mal servicio y/o producto. Para su manejo debemos escucharlo en silencio demostrándole
interés por todas sus inquietudes y pidiéndole respeto, asumir su posición para entenderlo “ponerse en
sus zapatos”, buscar la forma de solucionarle el inconveniente lo más rápido posible y a satisfacción del
cliente. Nunca debemos contradecirle, levantarle la voz, ponernos a la defensiva, Disculparnos echándole la
culpa a un compañero de trabajo.

 Los Niños: Clientes a los cuales debemos poner una atención especial ya que debemos preguntar a ellos
mismos lo que más les gusta y a la vez hallar la manera de mantenerlos quietos (con juegos impresos o
sillas especiales) para evitarles accidentes.

 Los Ancianos: Deben ser atendidos haciendo énfasis en la amabilidad, esmero y cordialidad, además de
prestar ayuda en su desplazamiento, ubicación y posible lectura del menú. Siempre tendrán la prioridad con
respecto a otros clientes o miembros del mismo grupo que la acompañe. Nunca debemos menospreciarlos,
ignorarlos, ni atenderlos con displicencia.

 Los Minusválidos: Debe tenerse en cuenta la distribución de espacios, equipos y elementos de servicio
para hacer más agradable la estadía y servicio brindado. teniendo en cuenta el impedimento físico que
posea el cliente de igual forma se adaptara el servicio para satisfacer las necesidades del mismo.

Logrando identificar y conocer las características de cada uno de nuestros clientes podremos decidir la forma más
eficiente de brindarles un servicio de calidad y una satisfacción total, garantizando de esta manera el regreso del mismo
y el enganche de clientes nuevos con la ayuda de un cliente satisfecho.

¡Siempre recuerde!
“EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RA$ON”.

Toma de Pedidos
Protocolo del Proceso.- Nuestro proceso se inicia al momento de la llegada de nuestro cliente, quien siempre ha sido,
es y será nuestro primer objetivo.

Paso 1.- Se debe recibir al cliente siempre de la manera más cordial, dándole la bienvenida y agradeciéndole
por visitarnos, si se conoce al cliente se le debe saludar por el apellido evitando siempre los excesos de confianza por
parte nuestra y siempre sonreír

Paso 2.- Procederemos luego a ubicarlo en la mesa ayudándole a sentarse, y luego nos presentamos, ofrecemos
y entregamos abierta la carta de platos recomendándole varias opciones para que le elija.

Paso 3.- Después que haya elegido el plato fuerte procederemos a recomendarle un tipo de vino acorde a este.
Paso 4.- Ofreceremos luego un aperitivo para que lo tome mientras sale el pedido de cocina.

Paso 5.- En el momento de la toma de pedidos en si, podremos tomarlo de forma escrita en el mismo instante o de
memoria para luego escribirlo. Siempre se deberá confirmar el pedido antes de retiramos de la mesa repitiéndole al
cliente el pedido completo para así evitar equivocaciones afectando el servicio.

Paso 6.- El pedido se entregara lo más rápido posible al ambiente correspondiente (bar, cocina) para su elaboración,
se debe permanecer pendiente de la salida del pedido evitando la tardanza en su entrega. Sin descuidar el servicio de
las otras mesas que este atendiendo.
Paso 7.- El pedido se le llevara rápidamente a la mesa del cliente conservando siempre las normas de manipulación y
en el momento de colocarlo en la mesa se le repetirá las características del pedido y preguntara al cliente por su
aprobación, procediendo a desearle “Buen Apetito ó Buen Provecho”.

Paso 8.- Siempre se deberá estar pendiente de los diferentes clientes que se estén atendiendo al mismo tiempo y
evitar que este tenga que aplaudir, gritar, silbar, chasquear los dedos o levantar el brazo para llamarnos, solucionando
rápidamente las necesidades de cada uno.

Paso 9.- Al momento que el cliente solicite la cuenta se deberá tener en cuenta las características del cliente para
saber a quien se le presenta y evitarle malos entendidos, además se le deberá ofrecer una infusión (Café, aromática)
como (Pousse Coffee) digestivo, para así dar tiempo al cajero de liquidar la cuenta y hacer sentir mejor atendido al
cliente.

Paso 10.- La cuenta se le presentara en una libreta pasa cuentas ó en una pequeña bandeja colocando la cuenta boca-
abajo, el cliente cancelara de acuerdo al sistema de pago del restaurante. Al cliente se le despedirá cordialmente e
invitara a regresar y siempre sonreír.

Montaje de Salones
De acuerdo al tipo de evento, numero de pax, motivo, y área del salón; podremos montar las mesas para ubicar a los
comensales. Los estilos más utilizados son:
I , T , U , O , M , L , Peinilla , Auditorio , Espina de Pescado , Espiga Imperial, Aula
Siempre teniendo en cuenta que la mesa de precedencia quede con vista plena de las entradas al salón y sin dar la
espalda a ventanales.

MODALES, COMPORTAMIENTO Y ACTITUD HACIA LOS CLIENTES

Cada establecimiento posee generalmente su propio conjunto de pautas o reglas de buena conducta, pero las más
comunes son:
 Sonría
Cuando se brinda con sinceridad la importancia de una sonrisa es incalculable, proporciona tranquilidad y confianza al
cliente y refleja una actitud grata y amable hacia el cliente.
 Sea Siempre Cortés
Buenas maneras, fineza, consideración por los demás, eso es cortesía. La cortesía también debe dirigirse a los otros
compañeros.
 Sea Digno de Confianza
Llegue a su trabajo en el horario establecido, cumpla con sus funciones, brinde su colaboración, sea honesto con su
empresa.
 Sea Honesto
Cúmplale al cliente con todo lo que le ofrezca y venda. Despeje de manera clara y concreta todas las dudas que este le
manifieste
 Sea Amigable
No obstante, sea consciente de que ellos pueden o no querer utilizar su actitud en beneficio propio (cortesías,
descuentos, etc) o pueden o no desear hablar o escuchar.
 Trabaje en Equipo
Usted es miembro de un equipo y por lo cual se espera que trabaje en coordinación con las funciones de los demás
compañeros de trabajo.
 Sea Discreto
Se trata de una norma esencial. Nunca deben hacerse comentarios a los compañeros acerca de los clientes y muchos
menos de lo que estos comentan en sus conservaciones.
Con respecto al cliente siempre se debe evitar realizar comentarios que puedan de alguna forma incomodar al cliente.
 Sea Servicial
Ello no significa ser servil, sino servir con cuidado y diligencia y mostrar disposición para satisfacer los requerimientos
del cliente.
 Poseer Buena Memoria
Para poder recordar los gustos particulares, nombres y ubicaciones de los clientes y las indicaciones del jefe.
 Sea Diligente
Para saber hacer las cosas bien y con rapidez además de mostrar iniciativa y creatividad.

Los beneficios que trae el trabajo en equipo son:

 Información y conocimientos más completos.
 Una visión más amplia para solucionar problemas
 Una mayor aceptación y apoyo a las soluciones que se plantean.
  Mayor confianza y apoyo en situaciones y momentos difíciles.
 Mejor comunicación con los compañeros de trabajo.
 Un ambiente de mayor prosperidad y crecimiento ya que conocen los logros individuales y colectivos.
 Mayores oportunidades de promoción y mejora profesional.
 Mayor precisión y eficacia en el trabajo.
 Un trabajo más agradable y gratificante.
 Un buen ambiente de trabajo, pues hay una mejor comunicación entre los compañeros.
 Menor estrés al estar las funciones y tareas mejor definidas.

OBLIGACIONES HACIA EL CLIENTE

- Mantener un aspecto cuidadoso y aseado.

- Ser educado, dirigirse al cliente con respeto.
- Ofrecer una acogida cordial.
- Prestar un servicio inmediato
- Ser atento, amable y servicial
- Escuchar con atención e interés.
- Satisfacer las necesidades del cliente y hacer sugerencias.
- Ofrecer ayuda o servicios adicionales.
- Proteger la intimidad del cliente
- Agradecer la visita del cliente e invitarlo a volver.
- Demostrar satisfacción y orgullo de si mismo.
- Preocuparse por su formación y por ofrecer lo mejor de si mismo.
- Analizar las situaciones desde el punto de vista de los clientes
- Intentar solucionar los problemas.

¿Que es un Menú?-

Es una de las muchas opciones que se pueden tener para la prestación de un servicio de alimentos, dicho menú
siempre estará conformado por una serie de preparaciones comenzando por la más liviana seguida de una más fuerte
para luego terminar con una muy liviana.
Al momento de conformarlo se deberán tener en cuenta aspectos básicos como la combinación de sabores, colores,
texturas, y hora del servicio.
Para lograr lo anterior nos apoyaremos en “El Menú Clásico Francés” el cual esta constituido por 13 etapas.
Menú Clásico Francés.
Consiste en una serie de platos (preparaciones) ordenados de tal forma que al momento de conformar un menú para
ser servido durante una cena o almuerzo, dicho orden ayude a estimular el apetito y todos los alimentos que lo
conforman sean consumidos con agrado y en su totalidad.

Dicho menú esta conformado por 13 servicios así:

Apertura con bebida como Aperitivo:

1. Entremés Frío o Caliente:

2. Sopas:
3. Entrada Caliente o Fría:
4. Pescados:
5. Entreé:
6. Releves:
7. Sorbete:
8. Rotï:
9. Farináceos:
10. Vegetales:
11. Quesos:
12. Postres:
13. Frutas:

Cierre con bebida como Pousse Café:

Banquetes.- Son servicios de alimentos que aunque son bien diferentes se deberán hacer los preparativos y
alistamientos respectivos para la prestación de un servicio rápido y con calidad. Al grupo de banquetes lo conforman
servicios como:
✹ Desayunos.- En el servicio de desayuno se ofrecerán preparaciones livianas pero con un alto valor nutritivo para
comenzar bien el día. Las preparaciones que se podrían consumir son frutas, jugos, pan, té, huevos, queso,
bebidas calientes (chocolate-café-caldo), por lo tanto se deberá colocar los elementos necesarios para dicho
servicio antes de la llegada del cliente.

Los tipos de desayunos utilizados son:

 Americano: Estará conformado por los siguientes servicios:
1 bebida caliente (café, té o chocolate)
Variedad de pan (croissant, tostadas, baguette, etc)
Jugo de fruta o porción de fruta
Huevos al gusto (revueltos, tibios, cocidos, omeletes, estrellados, etc)

 Continental: Estará conformado por los siguientes servicios:

Una bebida caliente (café, té o chocolate)
Variedad de pan (croissant, tostadas, baguette, etc)
Porción de fruta o jugo

 Típico: Estará conformado por preparaciones típicas según la región:

Una bebida caliente (colada, agua de panela, avena, etc)
Variedad de pan (arepa, almojábana, envuelto, etc)
Jugo de fruta o porción de fruta (de acuerdo a región o cosecha)
Huevos al gusto (preparaciones criollas “campesinos”, etc)
Holandés:
Ingles:
Francés:

 Brunch: Servicio de desayuno ofrecido en la modalidad de servicio tipo bufet que extiende su horario hasta
conectarse con el horario del servicio de almuerzo también servido tipo bufet.

✹ Almuerzo y/o Cena.- En cualquiera de estos servicios se ofrecerán preparaciones más fuertes y acompañadas de
salsas y otros productos tales como carnes, pescados, aves, vegetales, etc. Por lo cual deberemos de tener más
cuidado con los elementos necesarios para la prestación correcta del servicio, los cuales también colocaremos con
anticipación a la llegada del cliente.

Técnicas de Servicio

 Servicio Americano.- es aquel tipo de servicio donde los alimentos salen servidos en sus respectivos platos
calientes y se le sirven al cliente por el costado izquierdo, retirando los platos vacíos por el costado derecho.
Las bebidas se servirán y retiraran por el costado derecho.

 Servicio Americano Modificado.- servicio en el cual los alimentos salen servidos en sus respectivos platos
calientes y se servirán y retiraran por cualquiera de los dos costados, las bebidas se sirven y retiran por
derecha.

 Servicio Ingles.- es un tipo de servicio el cual presenta dos posibles variables al momento de realizarlo, así:
1. Ingles Directo.- los alimentos salen montados en bandejas, bandeja y luego sobre el gueridon (mesa auxiliar
con fogón) se procede a terminar su cocción, porcionar se le presentaran al cliente por el costado izquierdo
para servirle pinzando el alimento sobre el plato caliente vacío que ha sido colocado con anticipación por el
costado derecho, se le retirara por el costado derecho, las bebidas se sirven y retiran por la derecha.
2. Ingles Indirecto.- (Geridón y/o Flameé)los alimentos salen montados en bandeja y luego sobre el gueridon
(mesa auxiliar con fogón) se procede a terminar su cocción, porcionar y servir en el plato caliente para servir
por el costado izquierdo y retirarle por el derecho, las bebidas se sirven y retiran por la derecha.

 Servicio Francés.- También presenta dos variables para el desarrollo del servicio de alimentos así:
1. Francés Directo.- Los alimentos salen montados en bandeja decorada, se le presentan al cliente por el
costado izquierdo para su aprobación y luego el cliente procede a servirse el mismo pinzando la porción
deseada, colocándola en el plato caliente que fue colocado con anticipación por el costado derecho, la loza
vacía se retira por la derecha, las bebidas se sirven y retiran por la derecha..
2. Francés Indirecto.- Los alimentos salen presentados en bandejas ó fuentes para ser presentados al cliente
por el costado izquierdo del cliente para su aprobación y luego se coloca en el centro de la mesa para que el
cliente se sirva el mismo. La loza vacía se retira por derecha, las bebidas se sirven y retiran por la derecha.

 Servicio Ruso.- Servicio el cual se aplica especialmente para piezas grandes de carne las cuales se
porcionaran enfrente y a gusto del cliente, este tipo de servicio se aplica a sistema de rodizzío de los
 restaurantes Brasileros, Además es el tipo de servicio que reúne también al servicio de buffet y su modalidades
(abierto, cerrado, gourmet), las bebidas se sirven y retiran por la derecha.
 Servicio Imperial.- Servicio de origen europeo en el cual los alimentos salen servidos en platos desde la
cocina y son servidos por el costado izquierdo del cliente, la característica especial del servicio es que todos
los clientes son atendidos al mismo tiempo por igual número de meseros formando una coreografía perfecta,
las bebidas se sirven por la derecha y se retiran igual.
 Servicio italiano: Servicio de carácter familiar, donde el anfitrión le sirve a cada uno de sus invitados, los
alimentos dispuestos sobre la mesa.
 Servicio del Ponqué.- La característica principal de este servicio es buscar un buen porcionamiento logrando
rendimiento y presentación al momento de ser servido, se deberá tener en cuenta la forma del ponqué y las
características de su cubierta.
 Servicio del Vino: Se deberá realizar teniendo en cuenta aspectos de protocolo y de acuerdo al tipo de vino
(espumosos, blanco, tinto, etc), además del proceso de descorche y manipulación de la botella respectiva.

Servicio con Protocolo.- Para el desarrollo de todo evento ó banquete se deberán tener en cuenta algunas normas
protocolarias al momento de realizar el servicio de alimentos y bebidas, normas que cuidaran aspectos como: edad,
rango, tipo de evento, sexo, etc.

Servicio con Precedencias

Al momento de ubicar los comensales en una mesa deberemos de tener en cuenta aspectos importantes como:
 Las variables de: sexo (hombre-mujer-hombre), jerarquía y edad.
 Se comenzara a ubicar por derecha del anfitrión o del invitado principal respectivamente.
 El servicio de alimentos y bebidas se iniciara por derecha, comenzando con las
Las damas.
 Dentro de lo posible se unirán dos de tres de las variables.

Precedencias por instituciones:

DE LAS AUTORIDADES ECLESIÁSTICAS

1- Papa
2- Cardenales
3- Patriarcas
4- Arzobispos
5- Obispos
6- Prefectos apostólicos
7- Vicarios apostólicos
8- Canónigos.
9- Monseñores
10- Sacerdotes.

DE LAS AUTORIDADES MILITARES

 Ejercito
 Armada
 Fuerza aérea
 policía

DE LA FAMILIA
El jefe del hogar es el padre, sigue la madre, los hijos, en orden de edad, los yernos y nueras por antigüedad, teniendo
en cuenta la fecha de matrimonio, los nietos por orden de edad, a menos que algún miembro de la familia ocupe un
puesto destacado en la iglesia o el estado.

DE LAS AUTORIDADES COLOMBIANAS

1- Presidente de la República
2- Vicepresidente de la República
3- Cardenal Primado
4- Ex presidentes de la República
5- Ministros de Relaciones Exteriores, si hay diplomáticos o personalidades extranjeras
6- Decano del cuerpo Diplomático
7- Embajadores Extranjeros
8- Presidente del Congreso de la República
9- Presidente de la Corte Suprema de Justicia
10- Presidente de la Cámara de Representantes
11- Presidente de la Corte Constitucional
12- Presidente del consejo del estado
13- Presidente del Consejo Superior de la Judicatura.
14- Presidente del consejo electoral
15- Fiscal General de la nación
 16- Ministros de Estado en el siguiente Orden
Ministro del interior
Ministro de Relaciones Exteriores
Ministro de Justicia y del Derecho
Ministro de Hacienda y Crédito público
Ministro de Defensa Nacional
Ministró de Agricultura y desarrollo rural
Ministro de Trabajo y Seguridad social
Ministro de Salud
Ministro de Desarrollo económico
Ministro de Minas y energía
Ministro de Educación Nacional
Ministro de Comunicaciones
Ministro de transporte
Ministro de Comercio Exterior
Ministro del Medio Ambiente
Ministro de Cultura.
17-Secretario General de la Presidencia de la República.
18-Embajadores Colombianos.
19-Comandante General de las Fuerzas Militares
20-Generales y almirantes de las Fuerzas Militares y de la Policía Nacional
21-Procurador General de la Nación
22-Defensor del Pueblo
23-Contralor General de la República
24-Registrador del Estado Civil
25-Alcalde Mayor de Bogotá
26-Jefe de Departamento Nacional de Planeación
27-Jefes de Departamentos Administrativos (por orden de creación)
Aeronáutica Civil –Aero civil
Estadística -Dane
Función pública
Cooperativas -Dancoop.
28-Secretario General del Ministerio de Relaciones Exteriores,
si hay diplomáticos extranjeros.
29-Mayores Generales y Vicealmirantes.
30-Viceministros (en el mismo orden de los ministros)
31-Gobernador de Cundinamarca.
32-Gobernadores de departamento en orden alfabético
33-Brigadieres Generales y Contraalmirantes
34-Arzobispos y Obispos
35-Senadores de la República
36-Representantes a la cámara
37-Alcaldes de las capitales
38-Magistrados de la Corte Suprema de Justicia
39-Magistrados de la Corte Constitucional.
40-Consejeros del estado
41-Magistrados del consejo Superior de la Judicatura
42-Jefe de la Casa Militar de la Presidencia
43-Director General de Protocolo del Ministerio de relaciones Exteriores
44-Coroneles y Capitanes de Navío.
45-Secretarios Departamento Administrativo de la Presidencia
46-Consejeros del señor Presidente de la República
47-Encargados de Negocio
48-Tenientes coroneles y Capitanes de la Fragata.
49-Asesores Del Señor Presidente de la República.
50-Ministros consejeros
51-Secretarios Generales de los Ministros.
52-Subsecretarios Ministerios de relaciones exteriores
53-Subdirector de protocolo del ministerio de relaciones exteriores
54-Gerentes Institutos Descentralizados, por orden de creación
55-Consejeros de embajada o legación
56-Edecanes del señor Presidente de la República
57-Mayores y Capitanes de corbeta
58-Presidentes de la asamblea Departamental
59-Presidente del Tribunal Superior
60-Presidente Consejo Municipal
61-Oficiales Subalternos de las Fuerzas Militares.
Clasificación de las Bebidas
Bebidas Fermentadas.
Son todas aquellas bebidas generalmente alcohólicas, que son elaboradas mediante este proceso, con el cual se busca
la transformación del azúcar en alcohol.
Dentro de este grupo encontramos bebidas alcohólicas como:
 El Vino:
 La Cerveza:
 El Guarapo:
 La Chicha:
No alcohólicas como:
 El Masato:
 El Kumis:
 El Yogurt:

Bebidas Destiladas.
Son todas aquellas bebidas alcohólicas que han sido elaboradas por este método el cual consiste en colocar un caldo
fermentado del producto base a altas temperaturas para lograr su evaporación y luego someterlo al frío para su
condensación y así eliminar impurezas, además del producto base llevara azucares y otros elementos en su
elaboración.
Algunas bebidas fermentadas pueden ser luego destiladas. Dentro del grupo de las destiladas tenemos los
aguardientes como:
☛ Vodka:
☛ Tequila:
☛ Ginebra:
☛ Brandy:
☛ Cognac:
☛ Whisky:
☛ Ron:
☛ Pisco:
☛ Sake:

Bebidas Mezcladas.
Reciben esta denominación todas aquellas bebidas que al momento de ser servidas para su consumo
son mezcladas con dos ó mas ingredientes y decoradas en su recipiente, a estas bebidas se les conoce
como cócteles.
Para facilitar su conocimiento y manejo se clasificaron en grupos largos (Long Drink) y cortos (Short
Drink) y en familias así:

DIFERENTES GRUPOS y FAMILIAS DE BEBIDAS MEZCLADAS

Son una manera de agrupar las bebidas mezcladas, las cuales tienen una base fundamental y sólo
cambia la bebida alcohólica, de los cuales pueden tomar el nombre, caso que es muy común.
1. COBBLERS
Trago largo (L.D.) generalmente no muy alcohólico, servido en vasos llenos de hielo picado y
adornado con frutas.
2. COLLINS
Bebida larga (L.D.) en cuya composición entra siempre jugo de limón, azúcar, soda y como base
un aguardiente por lo general.
3. COOLER
Bebida larga (L.D.) poco alcohólica, refrescante y algo tonificante, en su composición lleva ginger
ale.
4. CRUSTA
Bebida corta (S.D.) con base en un aguardiente generalmente servido en vasos con el borde
impregnado de azúcar (escarchado), formando una corona o anillo de azúcar en el borde.
5. CUP
Bebida larga (L.D.) con base en vino blanco o sidra preparada en un bowl o ponchera con
antelación, se adicionan trocitos de frutas, se sirve en fiestas familiares, es una bebida muy
agradable y refrescante.
6. DAISIES
Bebida corta (S.D.) preparada en copas para champaña (tradicional) con base en un aguardiente,
jugo de limón, soda y fruta picada.
7. EGGNOGS
Bebida larga (L.D.) de alto valor nutritivo cuya base es la leche ya sea caliente o fría, yema de
huevo, nuez moscada y una bebida alcohólica y se puede utilizar para su batido coctelera o
batidora eléctrica.
8. FIZZ
Bebida larga (L.D.) con base en un aguardiente, jugo de limón y una bebida gaseosa a presión; es
muy parecida a la conformación de los collins, se puede agregar clara o yema de huevo.
9. FLIPS
Bebida corta (S.D.), con base en un licor de huevos y azúcar, se sirve recubierto de una tenue
capa de canela en polvo o nuez moscada.
10. GROGS
Bebidas cortas (S.D.) calientes especiales para países donde hay estaciones. Son muy populares
en épocas de invierno, su base es un aguardiente, jugo de limón y agua caliente.
11. JULEPS
Bebidas largas (L.D.) que como particularidad llevan en su composición hojas de menta fresca,
azúcar y un aguardiente, servidos en vasos collins, con hielo picado.
12. PUNCH
Bebida larga (L.D.) con base en un aguardiente generalmente un ron, jugo de limón, azúcar y jugo
de fruta, son bebidas tropicales, refrescantes y se presentan muy bien decoradas.
13. RICKEYS
Bebidas largas (L.D.) con base en un aguardiente, jugo de limón y una bebida gaseosa, no lleva
azúcar.
14. SMASH
Bebida corta (S.D.) muy similar a los juleps, pues también llevan en su composición menta.
15. SOURS
Bebidas cortas (S.D.), se caracteriza por ser ácidas y secas, su base es un aguardiente, bastante
jugo de limón, y puede adicionarse clara de huevo, es una de las bebidas mezcladas más
populares.
16. TODDIE Bebidas largas (L.D.) que se pueden servir frías o calientes, su base es una bebida
alcohólica, azúcar, agua o té, caliente o frío.
17. ZOOMS
Bebida corta (S.D.) con base en un aguardiente, miel de abejas y se puede terminar con crema de
leche.

Otras Bebidas.
Podemos encontrar además una variedad de bebidas tales como:
Bebidas naturales como:
 el agua
 la leche
 zumos de frutas.

Dentro de las bebidas artificiales encontramos:

 Gaseosas
 Refrescos
 Jugos sintéticos

En las bebidas procesadas hallamos:

 Jugos naturales
 Malteadas
 Infusiones

También podemos hallar en este grupo bebidas como:

 Las Mistelas:
 Ratafías:
 Cremas :
 Con base en hierbas ó frutas:

COCTELERIA CLASICA

ALEXANDER ( 60 c.c.)
1/3 de brandy
1/3 de Crema de Cacao
1/3 de Crema de Leche
Preparar en shaker con hielo, agitar fuerte para romper la crema de leche; servir en copa cóctel o de vino
tinto, decorando con nuez moscada o canela en polvo.
AMERICANO ( 60 c.c.)
1/2 de Vermouth Rojo
1/4 de Campari
1/4 de Soda
Servir en Vaso rocas con hielo y rodaja de naranja dentro del vaso, mezclar.

BAYLES ICE CREAM ( 45 c.c.)

1/3 de whisky
1/3 de Crema de Café o Cacao
1/3 de Crema de Leche
Preparar en coctelera con hielo, agitar fuerte durante un minuto y servir en copa cóctel triangular
escarchada con canela en polvo.

BLOODY MARY ( 120 c.c.)

1/4 de Vodka
3/4 de Jugo de Tomate
10 cc. De Zumo de Limón
3 golpes de gotas amargas
2 golpes de Tabasco
Pizca de sal
Pizca de pimienta
Colocar todo en la coctelera con hielo, agitar bien y servir en vaso estándar; decorar con una rama de
apio, opcional un agitador.

CABEZA DE JABALÍ ( 200 c.c.)

1/7 de Vodka
1/7 de Ginebra
1/7 de Tequila
1/7 de Ron Blanco
1/7 de Triple sec
1/7 de Pisco
1/7 de Vermouth Blanco
1 clara de huevo
1/2 onza de Sirup
Colocar todo con hielo en el shaker, agitar fuerte y servir en copa globo o balón decorada con una rodaja
de naranja y limón y una cereza marrasquino cruzadas con un palillo.

CAIPIRINHA ( 45 c.c.)
1/2 de Ron Blanco
10 grms de Azúcar Granulada
1 casco de Limón cortado en cruz
Preparar en vaso rocas macerando el azúcar colocando el casco de limón y decorar con hielo y una
rodaja de limón.

CUBA LIBRE ( 60 c.c.)

1/2 de Ron Dorado
10 cc. De Zumo de limón
10 cc. De Sirup
1/2 de Gaseosa Cola
Colocar todo en vaso rocas con hielo, decorar con rodaja de limón dentro o en el orillo del vaso.

DAIQUIRI ( 45 c.c.)
3/4 de Ron Blando
1/4 de Zumo de Limón
5 cc. De Sirup
Preparar en coctelera con hielo y servir en vaso rocas con rodaja de limón y naranja

MARGARITA ( 60 c.c.)
3/4 de Tequila
1/4 de Triple sec
10 cc. de zumo de limón
Colocar todos los ingredientes con hielo en la coctelera agitar y servir en copa margarita o champaña
(sombrilla) escarchada con sal como decoración.

MARTINNI ( 45 c.c.)
3/4 de Ginebra
1/4 de Vermouth Blanco
2 golpes de angostura
Preparar en shaker con poco hielo y servir en copa cóctel triangular, decorando con un palillo y una
aceituna en su punta sumergida.

MANHATTAN ( 45 c.c.)
3/4 de Whisky
1/4 de Vermouth Rojo
2 golpes de Angostura
Colocar todos los ingredientes con poco hielo en la coctelera, agitar y servir en copa triangular, decorando
con una cereza marrasquino atravesada por dos mondadientes y colocada en forma que quede
suspendida sobre el liquido sin tener contacto.

MOJITO ( 60 c.c.)
1/2 de Ron Dorado
10 grs. De azúcar granulada
2 hojas de Menta
1/2 limón cortado en cruz en su base
1/2 de gaseosa Cola
Colocar el azúcar, cubrir con las hojas de menta, colocar encima el medio limón boca abajo y macerar
todo, luego servir el ron, la gaseosa cola y acompañar con hielo, decorando con una ramita de menta.

MAI- TAI ( 60 c.c.)

1/3 de Ron Blanco
1/4 de Triple sec
1/3 de Ron Dorado
5 cc. de Zumo de limón
10 cc. De Sirup
Colocar todos los ingredientes con hielo en la coctelera agitar fuerte y servir copa cóctel triangular grande
o copa tulipán y decorar en forma tropical.

MULA MOSCOVITA ( 60 c.c.)

2/3 de vodka
1/3 de zumo de limón
Ginger
Servir en vaso rocas con hielo y completar con ginger y una rodaja de limón dentro.

NEGRONI ( 60 c.c.)
1/3 de Vermouth Rojo
1/3 de Campari
1/3 de Ginebra
Soda
Preparar en vaso rocas con hielo mezclar y completar con soda y decorar con rodaja de naranja dentro.

PERFECTO ( 60 c.c.)
1/4 de Vermouth Rojo
1/4 de Vermouth Blanco
2/4 de Ron Blanco
2 golpes de Angostura
Preparar en shaker con hielo y servir en copa flauta, decorando con un espiral de corteza de limón.

PEQUEÑO DIABLO ( 45 c.c.)

1/5 de Triple sec
1/5 de Ron Blanco
1/5 de Ginebra
2/5 de Zumo de limón
Elaborar con hielo en la coctelera y servir en copa cóctel rectangular decorando con rodaja de limón y
pitillo flexible.

PIÑA COLADA ( 150 c.c.)

1/4 de Ron Blanco
1/4 de Crema de Coco
1/2 de Zumo de Piña
1 onza de Crema de Leche
2 cc. de esencia de vainilla
Colocar todo en el shaker con hielo, agitar fuerte durante 1 minuto y servir en copa globo o en una piña
hueca natural, decorando de forma tropical y pitillos flexibles.
PRESIDENTE ( 60 c.c.)
1/4 de Vermouth Rojo
3/4 de Ron Blanco
2 golpes de angostura
Colocar todo en la coctelera con hielo y servir en copa de vino blanco, decorando con una cereza en el
borde de una rodaja de limón y colocada en el borde de la copa.

SANGRIA ( 90 c.c.)
1 Botella de vino tinto seco
3 onzas de Brandy
2 onzas de Zumo de limón
3 onzas de Zumo de naranja
1 onza de Sirup
3 onzas de Soda
3 onzas de Vodka
Servir todo en jarra de cristal y mezclar con una cucharita de bar, adicionarle bronoise de manzana verde,
uvas verdes y rojas, cascos de mandarina, decorar la jarra con un espiral de cáscara de naranja.
Servir en vaso rocas acompañando con una cucharita de té dentro.

SCREWDRIVER ( 60 c.c.)
1/2 de Vodka
1/2 de Naranja
10 cc. de Zumo de limón
Preparar en la coctelera y servir en vaso rocas con hielo y una rodaja de naranja dentro.

TEQUILA SUNRISE ( 90 c.c.)

1/4 de Tequila
1/4 de Triple sec
1/2 de Zumo de limón
1/4 de onza de Granadina
Colocar los ingredientes con hielo en el shaker, agitar bien y servir en copa margarita o champañera
(sombrilla), decorar con la granadina y colocar pitillos cortos y un casco de naranja con una cereza
pegada en su orillo.

TOM COLLINS ( 120 c.c.)

1/4 de Ginebra
10 cc. de Zumo de limón
10 cc. de Sirup
1/2 de Soda
Preparar en la coctelera con hielo, servir en vaso estándar y completar con la soda, decorar con pitillos
flexibles y una rodaja de limón con una cereza.

VINO CALIENTE ( 60 c.c.)

45 cc. Vino tinto
15 cc. Licor Blanco
Canela en astilla
5 cc. de Sirup
Colocar a calentar el vino con la astilla y servir en copa con asa (vaso ponche), adicionarle el licor y el
sirup.

ALTERNATIVOS

BARRA LIBRE
½ Kiwi
01 Ciruela
60 c.c. Jugo de Naranja
02 Golpes de gotas amargas
60 c.c. Soda
Pelar el Kiwi y a las ciruelas, quitar el hueso. Licuar y verter lentamente sobre un vaso lleno de hielo
picado. Exprimir la naranja y verter con cuidado. Añadir las gotas amargas. Complementar con soda y
servir con pitillo.

POCION DE PRIMAVERA
90 c.c. Jugo de piña
10 c.c. Zumo de limón
45 c.c. Zumo de naranja
10 grs. Azúcar
10 c.c. Agua caliente
90 c.c. Soda helada
02 Golpes de gotas amargas
Licuar el jugo de piña, el jugo de limón y el jugo de naranja con el azúcar .Luego adicionar gotas amargas
y medio litro de soda helada.

PENAS AL CARAJILLO
160 c.c. Jugo de manzana
40 c.c. Jugo de piña
20 c.c. Zumo de limón
05 c.c. Granadina
02 Golpes de gotas amargas
15 grs. Azúcar
Licuar el jugo de manzana, el jugo de piña, al jugo de limón y el azúcar. Adicionar gotas amargas y un
chorrito de granadina. Adornar con un trozo de piña.

CÓCTEL A.M.
60 c.c. Zumo de naranja
60 c.c. Zumo de toronja
60 c.c. Jugo de manzana
30 c.c. Jugo de fresas
02 Golpes de gotas amargas
Pelar la naranja, la toronja y la manzana. Quitar el corazón y las semillas. Licuar las frutas, añadir gotas
amargas y servir inmediatamente en una copa grande con dos cubos de hielo.

ELIXIR HIPERMEGAPLAY
100 c.c. Zumo de naranja
50 c.c. Jugo de manzana
15 c.c. Zumo de limón
02 Golpes de gotas amargas
10 c.c. Granadina
15 grs. Azúcar
Licuar el jugo de naranja, manzana y limón con el azúcar. Luego adicionar gotas amargas y un chorrito de
granadina. Adornar con una rodaja de limón.

EUFORIA DE VERANO
60 c.c. Jugo de maracuya
60 c.c. Jugo de fresa
10 c.c. Zumo de limón
10 grs. Azúcar
02 Golpes de gotas amargas
10 c.c. Granadina
Licuar el jugo de maracuya, el jugo de fresa, el jugo de limón y el azúcar. Luego adicionar gotas amargas
y un chorrito de granadina. Adornar con una rodaja de Limón.