PERSONALIDAD DE UN PASTELERO

La personalidad juega un papel muy importante, decisivo en muchos casos, por

constituir el conjunto de aspectos que identifican a cada persona permitindole
desenvolverse efectivamente tanto en el trabajo como en la vida privada. El
pastelero, debe desarrollar aspectos que definen su personalidad, ya que del
mismo depender su xito profesional.
ALGUNOS ASPECTOS DE LA PERSONALIDAD

CREATIVIDAD

ETICA

INICIATIVA

APARIENCIA
PERSONAL

LEALTAD

ORDEN PARA EL
TRABAJO

CONFIANZA EN
SI MISMO

RESPONSABILID
AD

MEMORIA

CREATIVIDAD
En pastelera surgen da a da innovaciones sobre tcnicas
para elaborar, decorar tortas y postres, es por ello que el
pastelero

debe

desarrollar

su

capacidad

de

crear,

introduciendo novedades en el arte que ejecuta para llevar a

cabo un trabajo de excelente calidad.
INICIATIVA
Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede
demostrar el espritu de iniciativa. El trabajador que labora con
iniciativa, si no tiene otra tarea que realizar, busca emplear tilmente
su tiempo y demostrar el espritu de superacin
LEALTAD
La lealtad es una caracterstica del hombre honrado, en
donde la pasin por los principios morales predomina sobre
los intereses materiales. El empleado leal resguarda los
intereses legtimos de la empresa.

CONFIANZA
La confianza facilita el trabajo y lo convierte en un
placer. La persona segura de s misma influye en otros
con su personalidad y confianza. La confianza en s
mismo demuestra en una persona que se respeta y tiene
el suficiente auto estima para tener fe en el porvenir,
esto genera entusiasmo, fuerza para construir y conquistar metas, lo cual es
necesario como base para que se desarrolle en la sociedad.

MEMORIA
La memoria es la facultad de conservar las ideas
adquiridas con anterioridad para evocar hechos, palabras
y acontecimientos que han sido depositados en la mente.
Es el almacenamiento donde colocamos en reserva los
conocimientos hasta que deseamos utilizarlos. Para tener
una buena memoria es necesario cultivarla, ejercitarla y sobre todo interesarse en
recodar cosas que han sucedido. Se debe poner atencin a lo que se hace o se
escucha. La atencin es el inters en lo que se est haciendo. Si su memoria es
pobre, la causa debe buscarse en la falta de atencin. La asociacin es un
escaln necesario para el desarrollo de la memoria.
ORDEN PARA EL TRABAJO
Un buen organizador se nota enseguida. En cada
trabajo, por pequeo que sea, lamente organizativa
encuentra como sistematizar mejor la ejecucin,
ahorrar tiempo en beneficio propio y de la empresa
debe realizar un trabajo minucioso y ejecutar acciones sincronizadas para ganar
tiempo y esfuerzo.
RESPONSABILIDAD
La

responsabilidad

es

vital

en

cualquier

profesin, con ella demostramos nuestro inters

para el trabajo, nuestro compromiso y capacidad
para desempearnos. Cuando la empresa delega
en el empleado su representacin, ella pone en sus manos su reputacin. En el
ejercicio de esa funcin la responsabilidad es vital ya que trabajamos en una
profesin cooperativa, la falta de uno slo de sus integrantes incide en el
funcionamiento total del trabajo. Para triunfar en un ambiente de prosperidad los
profesionales tienen que trabajar juntos, aunando esfuerzos para lograr un fin
comn y eso se consigue con responsabilidad.

APARIENCIA PERSONAL
A continuacin se menciona algunos aspectos que se deben
cuidar, durante el ejercicio de la profesin:

UAS: Deben recortarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de

oponerse al aseo y mientras no se recorten, examnense a menudo, para
limpiarlas en el momento en que hayan perdido su blancura natural. El largo
de las uas ser el normal, ni muy largas ni tan cortas que lleguen a
lastimar la parte adherida a los dedos. Nunca, deber recurrirse a los
dientes como cortaas; es una falta grave de aseo.

CABELLO: Debe cortarse el cabello por lo menos cada quince das y

lavado cada vez que sea necesario. Los olores, el humo y la transpiracin
normal ensucian el cabello. El pastelero, como parte de su uniforme y por

normas de higiene, debe usar el gorro.

ALIENTO: Debe evitarse el mal aliento, si no es suficiente para eliminarlos
la limpieza normal, ser preciso visitar a un dentista o a un especialista

(gastroenterlogo).
HIGIENE CORPORAL: Las emanaciones del cuerpo son fciles de evitar
adquiriendo el hbito de una ducha diaria y en caso necesario, utilizar
desodorantes eficaces o algn otro producto mdico, que elimine los malos

olores producidos por las impurezas del cuerpo.

MANOS: Las manos sirven para casi todas las operaciones del trabajo y
son por lo tanto la parte del cuerpo ms expuesta a perder su limpieza.
Lvelas con frecuencia, recuerde que por ellas se transmiten microbios. Es
un signo de mala educacin y una falta de aseo, el humedecerse los dedos
con saliva para facilitar la vuelta de las hojas de un libro o separar varios
papeles; jams emplee los dedos para limpiarse los ojos, odos, dientes y

mucho menos las fosas nasales. Use siempre un pauelo.

ROPA: El uniforme debe estar limpio y adecuado a los requerimientos de la
empresa. La limpieza no es la nica condicin que impone el aseo; es

necesario cuidarlo y no llevarlo roto ni ajado. Se recomienda cambiarlo

diariamente.
CALZADO: Algunas personas descuidan la limpieza del calzado; esta parte
del vestido contribuye tambin al lucimiento de la persona. Para su trabajo
escoja un calzado cmodo, con tacones de goma, que le permita estar de
pie por bastante tiempo. Es importante observar y recordar que la ausencia
de cualquiera de las cualidades enumeradas anteriormente, puede
obstaculizar el avance de su carrera profesional. Si usted desea hacer algo
por su porvenir profesional, tiene que analizar con ms detenimiento el
inventario de su personalidad y tratar de mejorar ciertas cualidades o
incorporar otras que su empresa y la sociedad consideran importantes.

TICA
La tica profesional, regula desde el punto de
vista moral toda nuestra actitud relacionada con
las obligaciones para con la empresa y su
personal, con los clientes y el pblico en
general, con el estado, con el trato decoroso a las empresas competidoras. El
comportamiento tico es una conducta honesta.
La tica es la parte de la filosofa que trata de la moral y las obligaciones del
hombre, est constituida por una escala de valores morales que condicionan la
conducta ideal del hombre.

Todo ser humano se rige por una serie de valores espirituales y materiales.
Los valores espirituales son primordiales y constituyen los fines que debe

perseguir todo hombre de buena voluntad.

Los valores materiales son secundarios y deben ser los medios que
utilizamos para conseguir nuestros fines.

Cuando en un hombre predominan los valores espirituales sobre los materiales,

podemos estar seguros que jams engaar a nadie. Nos agrada su compaa,
nos sentimos seguros de l y eso fortalece la confianza y el aprecio que le
dispensamos
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Principios ticos

Dichos principios determinan lo bueno y lo malo

de la conducta humana.
La sociedad evala y juzgan la manera en la que
nuestro comportamiento es visto desde un punto

de vista moral.
De acuerdo a nuestro comportamiento seremos
aceptados en la sociedad, de lo contrario

seremos apartados de ella.

VOCABULARIO
Apricotear: Pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco.
Aremetro: Instrumento que mide la densidad de los lquidos.
Bouches: Pequeos pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero
siempre salados.

Brulle: Derretir una cobertura de azcar con el grill caliente hasta caramelizarla
formando una costra crujiente.
CMC: Carboximeytil-Celulosa. Es una Goma sinttica que se utiliza en lugar de la Goma
Tragacanto, en la elaboracin de la Pasta de Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del
Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar. Se adquiere a una porcin del costo de
sta.
Cordn Bleu: Cocina altamente cualificada. Segn la leyenda, Luis XV de Francia
obsequi con una cinta azul a un jefe de cocina femenino que haba preparado un men
fuera de lo corriente.
Dtrempe: Trmino francs que describe la pasta inicial que se utiliza para la
preparacinn de la pasta de hojaldre.
Diamantina: Es un producto abrillantado a base de azcar cristalizada utilizado para
iluminar las decoraciones. Visualmente luce como la escarcha utilizada para trabajos
manuales, pero es completamente comestible.
Filigranas: Son formas delicadas que se crean sobre un acetato o papel encerado y una
vez secas se aplican con puntos de glas sobre la torta de manera que sobresalgan. Esto
da un aspecto delicado de encaje muy utilizado en Tortas de Boda.
Ganache: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una consistencia que vara
entre el mousse y el fudge. Se elabora a base de crema de leche y chocolate, pudiendo
tener algn otro ingrediente que le aada sabor o enriquezca la consistencia, como la
mantequilla sin sal, o algnn licor o sabor preferiblemente natural.
Goma tragacanto: Es una resina en polvo que da elasticidad a las masas de modelado
Goma arbiga: Es una resina en polvo que se obtiene de dos sub especies del rbol de
la Acacia. Su principal uso en repostera y fabricacin de alimentos es como estabilizante.
Mascarpone: Es un queso suave que procede de Italia, ideal para realizar postres
sabrosos.
Marmolado: Mezclar no por completo dos o varios colores para una presentacin ms
sofisticada (chocolates, glace, etc.).
Orear: Dejar al aire un ingrediente o preparacin hasta que se deseque o pierda la
humedad.
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Papillote: Cocinar un alimento envuelto en papel resistente al calor (papel de aluminio o

papel sulfurizado) en su propio jugo. Existen recipientes especializados de silicona.
Piping gel: Es un gel transparente, inspido, que combinado con colorantes da efectos de
cristal cuando es utilizado como pintura sobre las decoraciones.
Pralin: Es una preparacin a base de azcar, almendras y avellanas y se utiliza para dar
sabor a cremas de mantequilla y otras.
T matcha: Es un t verde japons de alta calidad. Se puede utilizar para aromatizar
bizcochos y helados.
Vacherin: Son merengues que se hacen tres o cuatro del mismo tamao y despus se
montan unos sobre otros alternndolos salado o dulce.

Bibliografa
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