DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL

PROPUESTA DE MEJORAMIENTO EN EL PROCESO LOGÍSTICO PARA

MINIMIZAR PÉRDIDAS DE PRODUCTOS EN LA GESTIÓN DE
SEPARACIÓN EN ALIMENTOS CÁRNICOS S.A.S

ELABORADO POR:

WILLIAM ENRIQUE BLANCO BALZA

XUXAN PAOLA CHARRIS DE AVILA
SHELENE PATRICIA HERNANDEZ MORALES

TUTOR:
JESUS RAFAEL COHEN JIMENEZ

ADMINISTRACION DE EMPRESAS VIII SEMESTRE

BARRANQUILLA
MARZO 2019
Nuestra Historia

La Historia de Alimentos Cárnicos es la suma de historias de éxito, tenacidad, dedicación y

desarrollo empresarial, que nos convierten hoy por hoy en un referente de crecimiento para el
Negocio Cárnico y para la industria de alimentos del país.

Misión

Apalancar la estrategia competitiva de nuestros clientes con servicios de soporte empresarial de alto
valor percibido, fundamentado en:

 Personas competentes, comprometidas y en permanente desarrollo.

 Gestión por procesos.
 Uso efectivo de la tecnología.

Visión

Nuestra estrategia centenaria está dirigida a duplicar al 2020 las ventas del año 2013, con una
rentabilidad sostenida entre el 12 y el 14% de margen de EBITDA.

Justificación

La distribución y la logística son el estandarte el cual gira todo el sistema, desde que se

recepción a la mercancía para almacenarla y luego ser distribuida, ambos factores se

convierten en determinantes de los principales indicadores de productividad (como la

rentabilidad) y de optimización de sus recursos. La organización se ve con un menor margen

de acción y de utilidades, por ende, las áreas de logística y distribución deben ser manejadas

de una manera muy eficiente, de ahí la importancia por la cual la empresa quiere conseguir

nuevas técnicas, para así poder conectarse con su estrategia y querer conseguir una mayor

competitividad y alcanzar sus objetivos a corto y largo plazo.

Actualmente la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S en el área de distribución del sector de

consumo masivo registran disminuciones en sus utilidades como consecuencia de ventas

perdidas por falta de stock y errores humanos, además por la naturaleza del negocio de

distribución , los inventarios representan entre el 50% hasta el 70% de los activos de las

empresas, razón por lo cual en oposición a lo anterior (es decir, la falta de inventario) los

altos índices ocasionan dificultades financieras por inmovilización de capital lo que afecta

fundamentalmente el flujo de efectivo, se han registrado incluso casos recientes de despidos

masivos de empresas distribuidoras.

La utilización de un sistema logístico en el proceso de separación y de una planificación de

inventarios les permitiría a las empresas de este sector cárnico los siguientes beneficios:

Aumentar los niveles de venta y a la vez aumentar la satisfacción y disminuir las pérdidas

de sus clientes. Mayor rotación logística con efectividad de sus inventarios previniendo

pérdidas por productos con fecha de utilidad corta o previniendo pérdidas por disminución

de frescura y calidad. Reducir la cantidad de pasos que realizan los operarios, reducirá costos

e incrementar la eficacia, dando un alto nivel de productividad, eliminación de errores,

sistemas de preparación de multimedios, centralización del punto de Licking, eliminación de

recorridos.

Planteamiento del problema

Descripción

Alimentos Cárnicos S.A.S es una Empresa constituida en Barranquilla en el año 2009, se

dedica a la producción y distribución de productos Cárnicos embutidos, madurados, larga

vida, congelados y Jugos Country Hill. En la actualidad la Empresa no cuenta con un

plan para la separación de sus productos que no les genere perdidas por los errores en los

despachos, existen 12 puestos de trabajo donde cada operario con lista en mano separa
 productos que luego pasan por una banda transportadora que llega a la zona de cargue

para su respectivo despacho.

Formulación del problema

¿Implementar mejoras eficientes garantizará la separación de productos a fin de

minimizar las pérdidas en Alimentos Cárnicos?

Objetivo general

Determinar si la aplicación de esta propuesta aumentara el mejoramiento de procesos

logísticos de una manera efectiva dirigida a minimizar las pérdidas de productos en

Alimentos Cárnicos S.A.S en el momento de la separación de los mismos y subir a gran

escala el nivel de servicio y disminución en inversión de capital en inventarios físicos.

Objetivos específicos

1) Determinar el porcentaje de las perdidas en la separación de productos.

2) Establecer las causas que originan estas pérdidas.

3) Disminuir el número de referencias por operario.

4) Sistematizar el área de separación para una mejor ubicación de los productos.

5) Brindar capacitación informativa para el personal a cargo de este rol, aplicados en

conocimientos de reducción de tiempos y errores humanos.

Metodología

Tipo de investigación

Esta investigación va a ser exploratoria por el motivo de que en la empresa Alimentos

Cárnicos S.A.S, hasta este momento no se han realizado este tipo de estudios para optimizar

y ser más eficientes con los recursos que este establecimiento cuenta y consecuentemente

nuestra investigación se va a constituir en un estudio pionero.

Método

Este estudio aplicará el método analítico, al analizarse los motivos de la baja eficiencia en el

proceso de separación (Picking) en la operación logística y como esto influye en las

ganancias de la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S.

Matriz Dofa

DEBILIDADES FORTALEZAS

Errores humanos por conteo y separación de Operación bajo techo con un alto nivel de
productos. personal bajo techo aprox. 40 auxiliares.
Impactos con pedidos incompletos al Dos Bandas de separación para abastecer
consumidor final por error en despachos, más de 2500 clientes en toda Barranquilla,
por una mala separación picking general. Santa Marta, Guajira, Valledupar,
Fundación y Pivijay.
Errores en conteo de estándar de productos
avalados por la compañía en línea Trabajamos de mano con tecnología de gran
tradicional como mortadelas, Jamones, alcance, con dispositivos Radio Frecuencia,
salchichones. interactuando con Sistema SAP.
Diseño de impresión de sticker con códigos
de Barras que optimizan la separación del
producto.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

Activar capacitaciones que involucren todo El personal está expuesto a altas

el personal en la toma de decisiones al temperaturas bajo cero, que pueden
momento de armar al consolidado de ocasionar agotamiento y distracción al
productos en general. momento de realizar sus actividades.
Mejoras en el programa SAP, La iluminación en toda la cadena de
implementando nuevos desarrollos que separación presenta algunas partes donde no
minimicen los errores en este proceso. hay mucha luz, puede ocasionar errores en
la separación y conteo de unidades
Establecer parámetros de seguridad como almacenadas.
certificación de materiales después de una
primera separación, para tener impactos en Porcentajes de pérdidas en ventas por la
el consumidor final. mala separación de productos, impactando
en la entrega de pedidos completos al
cliente.

Estrategias

Fortalecer equipo de trabajo, no solo en la parte Operativa sino administrativa.

Promover que la compañía está capacitada para cubrir todo este proceso y lograr objetivos

al 100%.

Adquisición de nuevas tecnologías en Iluminación que ayuden a mejorar la visión y

claridad del ambiente de trabajo.

Actualizar los estándares de productos por unidades aplicando una reducción en cantidades
para minimizar errores en el conteo del Picking General.

Comprometer a los auxiliares de Cava que implementen y ejecuten de manera correcta la

confirmación de pedidos por radio frecuencia.