REACCIONES REDOX

EN LA
FERMENTACIÓN Y
RESPIRACIÓN
Edgar Alcalá Arroyo
Rosa Itzel Gutiérrez Jiménez
Santiago Tavizón Raigoza
Patricia Piza Loaeza
FERMENTACIÓN
▪ La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, cuyo producto
final es un compuesto orgánico. Dicho proceso se produce en ausencia de oxígeno
(anaeróbico).

▪ Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

o Fermentación acética
o Fermentación alcohólica
o Fermentación butírica
o Fermentación láctica

Hongo Saccharomyces
cerevisiae
FERMENTACIÓN ACÉTICA
▪ La fermentación acética es la fermentación bacteriana por
Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, reconocidas por
ser capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones.

Obtención de Ácido Acético a partir de Etanol

Carbón se Oxida    
Oxígeno se Reduce
FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
▪ Es una fermentación en plena ausencia de oxígeno
Hongo Torulaspora

originado por la actividad de algunos microorganismos que

procesan los hidratos de carbono (azúcares generalmente)
para obtener como productos finales: un alcohol, dióxido de
carbono y moléculas ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético
anaerobio para obtener energía.

Obtención de Etanol a partir de Glucosa

Carbón se Oxida y Reduce    

FERMENTACIÓN BUTÍRICA
▪ Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de
bacterias de la especie Clostridium butyricum en condiciones
anaerobias absolutas. Se caracteriza por la aparición de olores
pútridos y desagradables.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
▪ La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que
ocurre en la célula, en la cual se fermenta la glucosa para obtener
energía metabólica y un producto de desecho que principalmente
es el ácido láctico.
▪ La fermentación láctica es tradicionalmente empleada como un
método de conserva de alimentos. Las bacterias capaces de
promover este proceso biológico se denominan bacterias lácticas.
RESPIRACIÓN
▪ Se llama respiración al proceso mediante el cual los seres vivos intercambian
gases con el medio externo. Consiste en la entrada de oxígeno al cuerpo de un ser
vivo y la salida de dióxido de carbono del mismo. Es indispensable para la vida de
los organismos aeróbicos.
RESPIRACIÓN AERÓBICA
▪ Es un tipo de metabolismo energético en el que los seres vivos
extraen energía de moléculas orgánicas, como la glucosa, por
un proceso complejo en el que el carbono es oxidado y en el
que el oxígeno procedente del aire es el oxidante empleado.

Carbón se Oxida    
Oxígeno se Reduce
RESPIRACIÓN ANAERÓBICA
▪ La respiración anaerobia es un tipo de proceso metabólico exclusivo de ciertos
microorganismos procarióticos.
▪ Es un proceso biológico de oxidorreducción de monosacáridos y otros
compuestos en el que el aceptor terminal de electrones es una molécula
inorgánica distinta del oxígeno, como el sulfato o el nitrato.
BIBLIOGRAFÍA
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