La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones químicas que

son catalizadas por las enzimas. El estudio de la cinética y de la dinámica

química de una enzima permite explicar los detalles de su mecanismo catalítico, su
papel en el metabolismo, cómo es controlada su actividad en la célula y cómo puede
ser inhibida su actividad por fármacos o venenos o potenciada por otro tipo
de moléculas.
Las enzimas, en su mayoría, son proteínas con la capacidad de manipular otras
moléculas sin ser alterados por la reacción,1 esas moléculas son
denominadas sustratos
Enzima
Es importante determinar además de todo lo expuesto que las enzimas se
caracterizan por contar con una serie de señas de identidad propias que las
determinan en todos y cada uno de sus aspectos. En este sentido podemos
exponer, por ejemplo, que poseen la capacidad para contar con unos tamaños muy
diferentes de tal modo que hay desde las que tienen 2.500 aminoácidos hasta las
que, sin embargo, rondan los 50.Y además poseen elementos fundamentales para
su funcionamiento tales como el centro activo o la cadena de aminoácidos, entre
otros muchos más.

Clasificación De Enzimas
Clasificación
Las clasificaciones que se realizan de las enzimas varían entre las que cotejan su
complejidad, las que analizan sus cofactores o bien las que se involucran en la
actividad enzimática:
Las hidrolasas son las que catalizan reacciones de hidrólisis, al tiempo que las
isomerasas son las que catalizan las reacciones en las cuales un isómero se
transforma en otro. Las ligasas catalizan la unión de moléculas, mientras que las
liasas actúan en las reacciones de adición o eliminación de enlaces. Las
oxidorreductasas catalizan reacciones de óxido-reducción (facilitando la
transferencia de electrones) y las tansferasas catalizan la transferencia de un grupo
de una sustancia a otra.
Oxidoreductasas:
Estas enzimas catalizan la transferencia de electrones desde una molécula que va
a ser el agente reductor hasta otra molécula receptora y esta será el agente
oxidante.
Las enzimas Oxidoreductasas reaccionan de la siguiente manera:
AH2 + O2 → A + H2O
Transferasas:
Estas enzimas catalizan la transferencia de un grupo funcional de una molécula
donante a una molécula receptora.
Las enzimas Transferasas reaccionan de la siguiente manera:
AB + C → A+ CB
Hidrolasas:
Estas enzimas son capaces de “hidrolizar” ósea descomponer enlaces químicos
por su reacción con el agua.
Las enzimas Hidrolasas reaccionan de la siguiente manera:
AB + H2O → AH + BOH
Liasas:
Estas enzimas son las encargadas de catalizar la ruptura de enlaces químicos en
compuestos orgánicos por un mecanismo distinto a la hidrólisis y a la oxidación.
Como resultado del proceso de la ruptura de los enlaces se forman frecuentemente
nuevos dobles enlaces o nuevas estructuras en anillos.
Las enzimas Liasas reaccionan de la siguiente manera:
AB → A + B
Ligasas:
Son las enzimas capaces que catalizar la union entre dos moléculas de gran
tamaño, para dar lugar a un nuevo enlace químico.
Las enzimas Ligasas reaccionan de la siguiente manera:
A + B + XTP → AB + XDP + Pi
Ejemplos de las enzimas
Tripsina: Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
Lactasa: Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche
concentrada.
Gastrina: Produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la movilidad
gástrica.
Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
Lipasa: Proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo alcalino, con
previa acción de las sales biliares.
Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad
gástrica.
Glucosa-isomerasas: Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la
producción de alimentos dulces.
Papaína: En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
Péptido vasoactivo intestinal: Aumenta el flujo sanguíneo y segrega líquido
pancreático acuoso.
Propiedades
Las enzimas son moléculas de proteínas que catalizan diferentes reacciones
químicas en el organismo. Existen alrededor de 45 nutrientes esenciales que son
imprescindibles para llevar a cabo todas las funciones vitales. Células, órganos,
músculos, huesos y tejidos, se nutren y activan gracias a las enzimas. El sistema
digestivo, el inmune, el sistema sanguíneo, la visión, la respiración y hasta la
capacidad de razonar, dependen de ellas. Cada función metabólica del organismo,
está gobernada por enzimas.