UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
JOHN FABIO SÁNCHEZ

ALCARAVEA

La alcaravea pertenece a la familia de las umbelíferas, da flores de color blanco y

posee frutos de forma cilíndrica que crecen de manera anual en épocas fijas. La
zona de crecimiento típica son montañas y tierras húmedas de distintas partes del
mundo. Tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor,
aunque su semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada, tiene un sabor
picante y un aroma parecido más al anís.

Aceite esencial

El aceite, destilado de las semillas es incoloro, a veces con una sombra de amarillo
que se oscurece conforme va madurando. El olor es más almizclado que el del
comino, más afrutado y caliente. Sus componentes principales son 50-60% carvona,
además carvacol, carveno y limoneno. Experimentos llevados a cabo han
confirmado que el alto contenido en carvona facilita la digestión, por estimular la
secreción de jugos gástricos.

Propiedades de la Alcaravea para la salud

Propiedades antioxidantes

La Alcaravea y el aceite esencial tienen una alta actividad antioxidante debido a la

presencia de alcoholes de monoterpeno, linalool, carvacrol, anetol y estragol,
flavonoides y otros compuestos fenólicos. Los antioxidantes ejercen beneficios para
la salud ya que protegen las moléculas orgánicas tales como ácidos grasos y la
oxidación del ADN y ayuda en la prevención del cáncer y las enfermedades
cardiovasculares.

Virtudes antimicrobianas y antifúngica

Muchos estudios han demostrado que las sustancias activas contenidas en la

alcaravea, tienen un antimicrobiano genuino y antifúngico, frente a una amplia gama
de cepas bacterianas Gram-positivas y Gram-negativas.
Propiedades hipoglucemiantes (antidiabético)

Efectos antidiabéticos de la alcaravea fueron estudiados cuidadosamente. El

cuminaldehido es un compuesto biológicamente activo de las semillas. Estudios in
vitro han demostrado que esta sustancia tenía un efecto inhibidor sobre las enzimas
de la aldosa reductasa y la alfa-glucosidasa, que conduce a un efecto
hipoglucemiante es decir, se reduce el nivel de azúcar en la sangre.

Virtudes diuréticas

El uso tradicional de alcaravea como remedio diurético ha sido confirmada por el

estudio experimental que mostró que la administración de un extracto acuoso de
alcaravea por vía oral, mejora la producción de orina de rata durante y después de
24 horas. Los niveles urinarios de sodio y potasio se aumentaron, mientras que no
se modificaron en el plasma. No se encontró toxicidad renal.

Propiedades antiespasmódicas

Varios estudios clínicos han confirmado la eficacia de la alcaravea para aliviar los
síntomas dispépticos de origen nervioso o funcional, tales como hinchazón,
náuseas, dolor abdominal, distensión abdominal o la flatulencia.

Un extracto alcohólico de alcaravea ejerce un efecto inhibidor sobre las

contracciones del músculo liso inducidas por sustancias espasmógenos tales como
la acetilcolina y la histamina. La Alcaravea está demostrando ser un recurso sencillo
y natural para tratar los espasmos dolorosos del tracto gastrointestinal, también los
vasos y el útero.

Acción de los estrógenos y la osteoporosis

Las semillas de alcaravea tienen propiedades estrogénicas. Científicos japoneses

han demostrado que las semillas de alcaravea pueden inhibir o retardar la pérdida
de densidad ósea.

Acciones contra el cáncer

Un estudio demostró que la suplementación dietética con alcaravea previene la

aparición del cáncer de colon en ratas. La alcaravea blanca tiene una actividad
anticancerígena. Numerosos estudios han asociado el efecto contra el cáncer con
la apoptosis (proceso fisiológico por el que se extraen células anormales) y sus
propiedades antimutagénicas (reducción en la frecuencia de mutaciones genéticas)
y antiproliferativos.

Actividad Antiepiléptica

La epilepsia es una enfermedad neurológica, el sistema nervioso central. Se

investigó la actividad antiepiléptica del aceite esencial de alcaravea. Actuaría sobre
los canales de calcio (Ca2 +) y potasio (K +) lo que explicaría su capacidad para
reducir la frecuencia de las convulsiones.

Estructura química de los principales componentes del aceite de alcaravea

Componentes nutricionales de la alcaravea

Usos

 Como medicamento: La alcaravea es excelente para todos los problemas

digestivos, como flatulencia, dolor, dispepsia, cólico y colitis. Su aceite es
también considerado suave antiséptico. Los adultos que sufren de
digestiones difíciles harían bien masticando lentamente un pellizco de sus
semillas, para beber a continuación un vaso de agua caliente, e intentar
respirar hondo durante un rato. Con ello, se supone que se iniciara la
digestión y se aliviaran las molestias.
 El aceite se usa también en la elaboración de perfumes y jabones.
 El aceite se usa en pastelería y productos afines.
 BIBLIOGRAFÍA

1. Daniele Ryman. (1995). Aromaterapia. Barcelona, España: Kairos.

2. Pooja Agrahari, D.K Singh. (2014). A review on the pharmacogical aspects of
Carum carvi. Journal of Biology and Earth Sciencies , Vol 4. 2017, De
Medicine Base de datos.
3. Propiedades Curativas Y Medicinales De La Alcaravea. Sitio web:
http://yoamomisalud.com/propiedades-curativas-y-medicinales-de-la-
alcaravea/