Ceviche de coliflor

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

2 tomates rojos - jitomate, picados

2 tazas coliflor, en floretes chicos

1 taza pepino, sin semillas, en cuadros

¼ taza cebolla blanca o morada, picada finamente

½ taza hojas de cilantro, picadas y lavadas

Jugo de 2 limones o 3 cucharadas jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Tostadas, para servir

Salsa, tu favorita para acompañar

Elaboración

Picar todos los ingredientes o cortar en cuadros, el tomate, el pepino, el mango, la cebolla.

Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor y dejar cocinar 2 minutos.
Retirar y enfriar bajo el chorro de agua fría.

Colocar el tomate, cebolla, coliflor, pepino, cilantro, jugo de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta al
gusto. Mezclar bien y servir con tostadas.

Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien o bien
comer de inmediato si no te aguantas el hambre y el antojo.
Ensalada veraniega de tomate
Porciones: 2 a 4 pporc

Ingredientes

2 tazas tomates rojos (variedad, entre cherrys, guaje, roma, saladette o los que tengas)

1 taza pepino, pelado y en cuadros medianos

¼ cebolla morada, fileteada

3 cucharadas vinagre de vino tinto (balsámico o de manzana)

3 a 4 cucharadas aceite de oliva

Hojas de albahaca, fresca o seca, al gusto o hierbas italianas secas (italian seasoning)

Queso panela de cabra, fresco o Cotija, al gusto, opcional

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Mezcla en un recipiente todos los ingredientes y sazona al gusto con sal y pimienta. Deja reposar si
tienes el tiempo unos 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores tengan tiempo de
mezclarse. Trata de que los tomates queden del mismo tamaño, si usas una mezclad e tomate, deja
enteros los tomates chicos o en mitades y los tomates grandes córtalos en pedazos.

Sirve con tu guarnición favorita o disfruta sola o con rebanadas de baguette tostado con aceite de oliva
(puede ser pan pita también).
Ensalada de col cremosa
Porciones: 8 tazas

Ingredientes

8 tazas repollo picado

¼ taza zanahoria rallada finamente

2 cucharadas cebolla picada finamente

2 cucharadas azúcar refinada

½ taza mayonesa

1 ½ cucharada vinagre de manzana

½ taza leche (tú favorita)

½ cucharita sal

¼ cucharita pimienta

Elaboración

Pica en el procesador el repollo y la zanahoria hasta que queden picados. Si no tienes procesador puedes
rallar la zanahoria y picar el repollo finamente.

Mezcla en un bowl la mayonesa, leche, vinagre de manzana, azúcar, sal y pimienta.

Agrega el repollo, zanahoria y cebolla.

Mezcla muy bien, tapa el recipiente y refrigera por 4 horas mínimo o bien con 1 día de anticipación. El
tiempo de reposo es IMPORTANTE ya que es lo que hace que los sabores se mezclen, reposen y quede
más rica. El sabor recién preparada es distinto al sabor que quedará después del tiempo de reposo.

Mezcla bien antes de servir.

Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso
Porciones: 4 porciones

Ingredientes

Ensalada de ejotes:

500 gramos ejotes

¼ taza nuez picada, tostada opcional

2 a 3 cucharadas arándanos secos

¼ cebolla morada, fileteada delgada

¼ taza o 50 gramos queso azul, desmoronado

Aderezo o vinagreta:

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharita vinagre de nuez, vino blanco o manzana

½ cucharita mostaza Dijon

½ cucharita sal

¼ cucharita pimienta negra

Elaboración

Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.

Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves
pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos.

Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada.

Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y
mezcla bien.

Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean bonitos y
ordenados. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres más o menos de un ingrediente
modifica a tu gusto, también puedes cambiar el queso el azul por queso de cabra, Cotija, feta o hasta
omitirlo por completo.
Ensalada de nopales
Porciones: 2 a 4 porciones

Ingredientes

3 pencas de nopal limpias – 3 tazas nopales picados aprox.

1 tomate grande

¼ taza cebolla morada picada

1 limón grande

3 a 4 cucharadas cilantro picado

1 cucharada aceite de oliva, opcional

Queso fresco, cotija o de cabra desmoronado, opcional

Aguacate, para servir

Chile serrano, opcional para servir

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Corta las pencas de nopal en cuadritos y lava bajo el chorro de agua, colocando el nopal en el colador.

Hay dos maneras de cocinarlo, en una olla con agua y sal o bien en una olla sin nada. Para hervir los
nopales coloca los cuadritos de nopal en agua hirviendo salada y cocina 4 a 5 minutos o hasta que estén
suaves. Cuela y enfría con agua. Deja reposar unos 10 minutos en el colador mientras preparas los
demás ingredientes.

Mi manera favorita ya que es la que quedan con cero o absolutamente nada de baba o mucilago es
calentando una olla y colocando los nopales. Cocina unos 3 a 5 minutos mezclando de vez en cuando los
nopales, no es necesario agregar aceite ya que en nopal va a soltar su baba y va a ayudar a que no se
queden pegados. Cocina hasta suaves y deja enfriar o bien enfría con agua.

En un recipiente o bowl mezcla el tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva (opcional) y los
nopales escurridos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Puedes servir así o bien decorar con queso fresco,
cotija o de cabra desmoronado al gusto, lajas o cuadros de aguacate y chile serrano picado o en
rodajitas.
ensalada de betabel con naranja
Porciones: 2 a 3 porciones

Ingredientes

1 betabel grande, cocido y pelado

1 a 2 naranjas, en gajos

2 cucharadas queso de cabra desmoronado

Germinado de trébol o alfalfa, al gusto

Avellanas picadas, al gusto

2 cucharadas jugo de naranja

1 cucharada aceite de oliva

Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Elaboración

Precalienta el horno a 200°C.

Cubre el betabel aceite de oliva o de coco, el que prefieran y un poco de sal de mar. Cubre con papel
aluminio y hornea por 1 hora aproximado o hasta que se sientan suaves. Ten cuidado si no lo envolviste
bien ya que puede soltar líquido a la mitad de cocción.

Una vez suave deja enfriar por completo (puedes hornearlo días antes). Pela, corta los extremos para
quitar la parte dura y corta en rebanadas muy delgadas.

Mezcla en un recipiente el jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.

Coloca las rebanadas de betabel en un plato, cubre con el aderezo y decora con los gajos de naranja,
germinado, queso de cabra y avellanas picadas.

Refrigera si no lo vas a servir al momento. Si está caliente el día a mí me gusta refrigerarlo un poco para
que también los sabores tengan tiempo de mezclarse.
Ensalada de pasta con brócoli, uvas y nuez
Porciones: 2 porciones

Ingredientes

½ taza pasta moño seca

1 taza floretes de brócoli, pedazos chicos

½ taza uvas rojas, sin semillas, en cuartos

¼ taza nuez, picada

3 cucharadas mayonesa o yogurt natural estilo griego

1 cucharita azúcar refinada (opcional)

1 cucharada vinagre de champagne (o de manzana o de vino blanco)

Sal y pimienta al gusto

3 tiras de tocino fritas, opcional

Elaboración

Mezclar en un bowl mediano grande la mayonesa, vinagre de champagne y azúcar hasta que esté bien
mezclado.

Cocinar la pasta en agua salada hirviendo y cuando le falten unos 2 minutos para estar al dente agregar
el brócoli.

Cuando la pasta esté “al dente”, colar y agregar la pasta y brócoli al bowl con el aderezo.

Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Agregar las uvas rojas y refrigerar por 30 minutos mínimo.

Antes de servir agregar la nuez picada y el tocino (opcional).

Ensalada Tailandesa de pepino
Porciones: 2 porciones

Ingredientes

1 pepino grande, cortado a la mitad y en medias lunas delgadas

6 cucharadas vinagre de arroz

2 cucharadas azúcar blanca o miel de abeja

1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente

½ pimiento morrón naranja, en cuadritos

2 cucharadas cilantro, picado

¼ taza cacahuates

Sal y pimienta al gusto

1 pizca de hojuelas de chile

Elaboración

Mezclar en un bowl el vinagre de arroz y azúcar hasta que se haya disuelto completamente.

Cortar el pepino horizontalmente y después cortar medias lunas delgadas. (Si lo prefieren pueden pelar
el pepino).

Cortar el jalapeño y el pimiento morrón.

Agregar el pepino, jalapeño, pimiento morrón y las hojuelas de chile en el bowl con la mezcla de vinagre
de arroz y mezclar muy bien.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Al momento de servir agregar el cilantro y los cacahuates picados.

Notas

Para quitar el azúcar blanca puedes usar miel de abeja, solo que el sabor de la ensalada va a cambiar
ligeramente.
Ensalada de col con manzana
Porciones: 3 tazas aproximado

Ingredientes

⅓ taza yogurt griego sin azúcar

2 cucharadas vinagre de manzana

Jugo de medio limón

1 manzana verde chica, en tiritas (1 taza aprox.)

1 ½ tazas col - repollo, rallada

½ taza repollo - col morada, rallada

½ taza zanahoria, pelada y rallada

Semillas de amapola o poppyseeds, al gusto y opcional

Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Elaboración

Mezclar en un bowl el yogurt griego con el vinagre de manzana y jugo de limón. Sazonar con sal y
pimienta y agregan la manzana verde en tiras, la col morada rallada, zanahoria rallada y col blanca. Antes
de servir agregar las semillas de amapola o poppyseeds si las tienes.

Sirve inmediatamente con tu preparación favorita.

Notas

Al contrario de todas las demás ensaladas de col, esta ensalada te recomiendo la consumas al momento
ya que la manzana tiende a suavizarse mientras van pasando las horas. Si la guardas para comer al día
siguiente no tiene la mejor textura ya que la manzana se suaviza mucho.
Arroz Navideño
Porciones: 4 porciones

Ingredientes

1 taza arroz blanco, crudo

2 tazas caldo de pollo, verduras o agua natural

2 cucharadas mantequilla sin sal o aceite de oliva

¼ a ½ cebolla blanca, picada finamente

1 diente de ajo, picado finamente (opcional)

¼ taza nuez, picada

¼ taza almendras fileteadas

¼ taza pasas o arándanos secos

¼ taza chabacanos picados

2 a 3 cucharadas perejil o cilantro, picado finamente

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Calienta el caldo de pollo, verduras o agua.

Derrite la mantequilla en una olla o un sartén grande. Puedes usar aceite de oliva en vez de la
mantequilla.

Agrega la cebolla picada y ajo (opcional). Cocina a fuego medio y mezclando para que la cebolla se
suavice, unos 3 minutos.

Agrega el arroz y cocina unos minutos pero que el arroz no dore, solo que se vea transparente el grano.
Para que no se queme mezcla cuando lo estés cocinando.

Agrega el caldo de pollo, verduras o agua. Sazona con sal y pimienta al gusto (si usas caldo sazonado no
agregues o sazona al final).
Deja que llegue al hervor, tapa la olla o sartén y baja el fuego hasta lo más bajito. Cocina unos 15 a 20
minutos pero no abras la olla ni mezcles ya que si lo empiezas a mezclar, agregar agua extra quedará
batido.

Cocina hasta que el agua se haya evaporado o el líquido se haya consumido y el arroz quede suave. Una
vez listo, deja tapado pero mueve del quemador que estabas usando para evitar que se siga cocinando. A
los 5 minutos mezcla con un tenedor para que todos los granitos queden separados.

Agrega la nuez, almendras, pasas o arándanos, chabacanos picados, perejil o cilantro y sazona al gusto.
Mezcla bien y sirve con tu platillo favorito.
ENSALADA DE ESPINACA, FRESA Y ALMENDRA + ADEREZO DE FRESA
Porciones: 4 porciones

Ingredientes

Ensalada con fresa, almendras, espinacas y aguacate:

4 tazas espinacas, desinfectadas

8 fresas, desinfectadas

1 aguacate, maduro (opcional)

4 cucharadas almendras

Aderezo de fresa:

½ taza fresas – 8 fresas chicas, desinfectadas

4 cucharadas aceite oliva

1 cucharada vinagre balsámico

1 cucharada agua

½ limón

2 cucharadas miel abeja

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Aderezo de fresa:

Licuar hasta que tenga consistencia lisa las fresas, aceite de oliva, vinagre balsámico, agua, jugo de limón
y miel de abeja.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Ensalada con fresa, almendras, espinacas y aguacate:

Desinfectar la fresa y espinaca.

Cortar el rabito de las fresas y cortar en 4.

Quitar los tallos duros de las espinacas y cortar en pedazos medianos.

Servir las espinacas, decorar con las fresas, almendras, rebanadas de aguacate y servir con el aderezo de
fresa.

Ensalada de quinoa, espinaca y naranja

Porciones: 4 porciones

Ingredientes

1 taza quinoa cocida

4 tazas espinaca bebe o espinaca regular cortada

1 naranja, en gajos

1 toronja, en gajos

¼ taza almendras picadas o fileteadas

¼ taza jugo de naranja

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharada jugo de limón

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Cocina la quinoa de acuerdo al tutorial que se compartió arriba. Deja enfriar

En un recipiente mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva y sazona al gusto con sal y
pimienta. Puedes endulzar si lo prefieres con un poco de miel de abeja al gusto.

Mezcla en un recipiente grande la espinaca, quinoa, gajos de naranja, toronja y el aderezo al gusto.

Sirve con almendras picadas y más aderezo al gusto.

Ensalada italiana de pasta
Porciones: 6 a 6 ½ tazas

Ingredientes

Ensalada de pasta:

1 taza pepino, en cuadros

2 tazas de pasta o 8 oz (macarrón, moño, rotini, fussili)

¼ taza cebolla morada, picada finamente

1 pimiento morrón verde, en cuadritos

1 taza tomate cherry, en mitades

¼ taza alcachofas (opcional)

½ taza bolitas de queso mozzarella fresco o cuadritos de mozzarella

¼ taza aceitunas negras deshuesadas, en rodajas

Aderezo:

⅓ taza aceite de oliva

3 cucharadas vinagre de vino tinto o balsámico

2 dientes de ajo

2 cucharadas o 3 hojas grandes de albahaca fresca

1 cucharita orégano fresco picado o ½ cucharita seco

2 cucharadas queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Licua todos los ingredientes del aderezo.

Cocina la pasta al dente y cuela. Agrega el aderezo a la pasta caliente y deja reposar unos 3 a 5 minutos.

Mezcla de nuevo y agrega los demás ingredientes de la ensalada, el pepino, cebolla, pimiento morrón,
tomate, alcachofas, queso mozzarella y aceitunas.

Mezcla bien y rectifica sazón. Sirve tibia, a temperatura ambiente o refrigera.

Ensalada de pollo con col – repollo y manzana

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

1 taza pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 manzana verde chica, en tiras delgadas

1 zanahoria, pelada y rallada

1 taza col o repollo verde, picado finamente en tiras delgadas

2 cucharadas yogurt griego natural y sin endulzar o mayonesa

Jugo de limón, al gusto y opcional

Vinagre y jalapeños en escabeche, opcional para sazonar y servir

Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Mezcla en un recipiente col o repollo picado, zanahoria rallada, pollo cocido y deshebrado y si lo deseas
para darle el toque dulce a la receta, una manzana verde en tiras delgadas.

Agrega 2 cucharadas de yogurt griego natural y sin azúcar o mayonesa, jugo de limón al gusto, sal,
pimienta y a mí me gusta agregar un poco del vinagre de los chiles en escabeche, para darle el toque
picosito.

Mezcla bien todos los ingredientes y sirve en tostadas como yo lo hice o como más se te antoje. Decora
antes de servir con ajonjolí, unos jalapeños en escabeche y listo, una comida súper sencilla,
Ensalada de col guisada estilo oriental
Porciones: 2 porciones

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas (a la parrilla o como prefieras)

1 taza repollo o col blanca, en tiras

1 taza repollo o col morada, en tiras

1 zanahoria grande, pelada y rallada

1 pimiento morrón rojo, en tiras o bastones

1 cucharada salsa de soya o al gusto

½ cucharita aceite de coco, oliva o tu favorito

½ cucharita aceite de sésamo - ajonjolí

3 cucharadas cilantro picado

2 cucharadas almendras fileteadas o picadas, para servir

1 cucharada ajonjolí o semillas de sésamo, para servir

Jugo de limón, opcional para servir

Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Elaboración

Calienta el aceite de coco o de oliva en un sartén a fuego medio alto y agrega el repollo blanco y morado.
Cocina a fuego medio por 3 minutos mezclando de vez en cuando.

Agrega el pimiento morrón, la salsa de soya y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos más para suavizar un
poco las verduras pero que todavía queden firmes.
Sazona con sal, pimienta al gusto, agrega la zanahoria, el cilantro, almendras y para darle sabor oriental
el aceite de sésamo – ajonjolí. Si no lo tienes lo puedes omitir pero le da un sabor muy rico. Mezcla 1
minuto más y sirve la ensalada con el pollo (opcional) y decora con el ajonjolí o sésamo. Puedes comer
caliente, tibio o a temperatura ambiente, a mi me gusta caliente o tibio. Para darle un toque picante
sirve con salsa sriracha (la salsa de gallo) o cualquier salsa picante oriental, le va perfecto a este platillo.

Ensalada de col cremosa tipo kfc

Porciones: 8 tazas

Ingredientes

8 tazas repollo picado

¼ taza zanahoria rallada finamente

2 cucharadas cebolla picada finamente

2 cucharadas azúcar refinada

½ taza mayonesa

1 ½ cucharada vinagre de manzana

½ taza leche (tú favorita)

½ cucharita sal

¼ cucharita pimienta

Elaboración

Pica en el procesador el repollo y la zanahoria hasta que queden picados. Si no tienes procesador puedes
rallar la zanahoria y picar el repollo finamente.

Mezcla en un bowl la mayonesa, leche, vinagre de manzana, azúcar, sal y pimienta.

Agrega el repollo, zanahoria y cebolla.

Mezcla muy bien, tapa el recipiente y refrigera por 4 horas mínimo o bien con 1 día de anticipación. El
tiempo de reposo es IMPORTANTE ya que es lo que hace que los sabores se mezclen, reposen y quede
más rica. El sabor recién preparada es distinto al sabor que quedará después del tiempo de reposo.

Mezcla bien antes de servir.