¿A quién no le gusta saborear un buen vino?

Y nada mejor si es preparado por uno mismo, así

que aquí les mostrare cómo se preparan. Sólo tengan en cuenta de que en casi todos es la misma
preparación, solo varían los ingredientes, ¿ok?
Los vinos: se dan el nombre al producto que resulta de la fermentación alcohólica de los jugos
de fruta, como las uvas, piñas, naranjas, guineos, etc. Estos vinos además de sabrosos son muy
nutritivos.
Para la fabricación deben usarse frutas bien maduras y sanas. ¡Ojo! Se le llama trasegar a la
operación de separar el vino (líquido) de los posos.
Apréndanse eso de memoria. Aquí está el toque:
***** La preparación *****
Se limpian los alimentos, o frutas, y se lavan bien, se disuelve la levadura en un poco de agua
tibia, endulzando el agua restante que también estará previamente tibia.
Ya elevada la levadura, se unen todos los ingredientes en un frasco de cristal preferiblemente con
la boca ancha, y luego cubriéndosela con un pedazo de tela y amarrándolo bien con un cordón,
para proteger la bebida y evitar que el frasco reviente.
*** Nota ***
Deje en reposo por 21 días, luego se trasiega a otro frasco donde se la puede tapar con su tapa o
corcho.
Recuerden que todos los vinos tienen la misma preparación, ahora les mostrare de qué sabores
los pueden hacer. Siempre haciéndolos con esta misma preparación, no lo olviden.

Aquí les muestro algunos sabores a usar a su gusto a la hora de hacer su vino.
*** Vino de trigo:
Ingredientes: 2 cucharadas de levadura, 1 libra de trigo, 4 libras de azúcar, 1 galón de agua, (el
galón del agua equivale al mismo que compramos en el supermercado para tomar)
**** Vino de maíz con pasas:
Ingredientes: 3 libras de azúcar, 2 libras de maíz entero crudo, 6 cajitas pequeñas de pasas, 1
galón de agua, 2 cucharadas de levadura.
**** Vino de pasas con arroz:
Ingredientes: 2 cucharadas de levaduras, 4 cajitas pequeñas de pasas, 1 libra de arroz, 1 galón
de agua, 4 libras de azúcar.
**** Vino de maíz con arroz:
Ingredientes: 1 libra de maíz, 1 libra de arroz, 5 libras de azúcar, 1 galón de agua, 2 cucharadas
de levadura, (la levadura es la misma que se usa en las repostería, pregunten por la levadura en
granitos, ésta es la que se usa)
**** Vino de chinola:
Ingredientes: 12 chinolas, 4 libras de azúcar, 1 galón de agua, 2 cucharada de levadura.
**** Vino de jagua:
Ingredientes: 2 cucharadas de levadura, 1 galón de agua, 4 jaguas madura, (ésta es una fruta
poco conocida, no sé cómo se llaman en otros países), 4 libras de azúcar.

**** Vino de uva:

Ingredientes: 3 libras de uvas, 5 libras de azúcar, 1 galón de agua, 2 cucharadas de levadura.
**** Vino de cerezas:
Ingredientes: 5 libras de azúcar, 2 cucharadas de levadura, 1 libra de cerezas, 1 galón de agua.
**** Vino de ciruela pasa:
Ingredientes: 2 paquetes de ciruelas pasas grande, (preferiblemente sin semillas, 4 libras de
azúcar, 2 cucharadas de levadura, 1 galón de agua.
*** Vino de guineo:
Ingredientes: 8 guineos bien maduros y grandes, 4 libras de azúcar, 1 galón de agua, 2
cucharadas de levadura.
**** Vino de naranja:
Ingredientes: 2 litros de jugo de naranja, 2 litros de agua, 2 cucharadas de levadura, 5 libras de
azúcar.
Nota: de esta forma se preparan los vinos de piña, toronja, mandarinas, etc.
**** vino de coco:
Ingredientes: 1 galón de agua de coco, 2 cucharadas de levadura, y 5 libras de azúcar.
**** Vino de miel:
Ingredientes: 1 litro de miel, 1 cucharada de levadura y 5 botellas de agua, (la botella equivale a
la misma que es el ron dominicano brugal, la botella normal, pregunten o busquen a ver qué tal)
**** Vino de fresas:
Ingredientes: 3 libras de fresas, 5 libras de azúcar, 1 galón de agua, y 2 cucharadas de levadura.
*** Vino de limón:
Ingredientes: 2 litros de jugo de limos agrio, 2 litros de agua, 5 libras de azúcar, y 2 cucharadas
de levadura.
Y así se hacen los vinos. Recuerden cómo se preparan, y también que una vez hechos, después
de haberlos sacados a los 21 días, ya pueden durar muchísimo tiempo y cuanto más añejo mejor.

Los vinos espumosos, los cava y el champagne son una elección personal, en este breve curso te
enseñaremos todo respecto a esta deliciosa bebida alcohólica para que tú elijas cuál es tu favorito.
El champagne es fabricado únicamente en Francia y pasa por estrictas indicaciones para su
elaboración, y fermentación.
Los vinos espumosos no tienen el segundo proceso de fermentación que tiene el champagne, se
fabrican a partir de vinos corrientes a los que se inyecta co2, sin embargo los vinos espumosos y
los cavas pueden parecerse mucho a un champagne.
1. Champagne
Vino ¿Cuál es el origen del nombre “Champagne”?
 El vino espumante llamado comúnmente “Champagne” debe su nombre a un lugar geográfico de
Francia que desde época muy antigua, antes que se cultivara la vid, se conoce con el nombre de la
Champagne.
En esta región de Francia también se producen vinos tranquilos (no efervescentes), pero se hizo
famosa por sus vinos espumantes (efervescentes).
Hoy, la denominación “Champagne” o simplemente “champán”, como se suele llamar, se ha
convertido en sinónimo de vino espumante de calidad.
Aunque la materia prima y los procedimientos de elaboración usados difieran completamente a
los tradicionales de la región francesa de la champagne.
¿Qué es un vino espumante?
Se denomina espumante a todo vino que tiene un elevado contenido de gas carbónico en
disolución. Este contenido es variable según las características o el tipo de espumante.
Su característica fundamental es que al destapar la botella el tapón prácticamente salta
impulsado por la presión que este gas en disolución ejerce sobre el corcho. Cuando el líquido se
vierte en un vaso o en una copa burbujea más o menos intensamente.
2. Vinos espumantes. Elaboración
Elaboración de los espumantes
Se comienza por el método tradicional llamado CHAMPENOISE que consiste en elaborar el vino y
embotellarlo, taparlo y dejarlo madurar en estibas o “rimas” hasta un tiempo determinado por el
enólogo. Luego se les coloca en pupitres aproximadamente de 30° de inclinación. Se les otorga
periódicamente un “remuage” que es un movimiento de rotación y a la vez se van parando las
botellas.
Al final las botellas quedan verticales, para que toda la “materia” de la fermentación quede en el
corcho.
• Luego se procede al “descuello” (se realiza a -20° c) que es agregarle un poco de vino con
azúcar y levaduras disueltos (de 24; 24.5 gr x lt).
• Aquí se presenta la segunda fermentación o espuma, donde se crean desde el más seco al más
dulce como el nature, extra-brut, brut, demisec, seco, dulce.
• Para esto se coloca en congelamiento se efectúa llevando toda la botella a 20° C y a uno o dos
grados centígrados solo el pico donde están la “borras” fermentación.
• Se colocan las marcas o etiquetas queda listo para su comercialización
• Todo este proceso dura 9 meses
3. Vinos espumantes blancos
¿En qué difiere la elaboración de un vino blanco tranquilo de un espumante?
Los vinos blancos tranquilos (que no son efervescentes) se elaboran a partir del jugo de la uva
correspondiente, que por acción de las levaduras (microorganismos) transforman el azúcar del
mosto en alcohol del vino.
A este proceso se denomina fermentación alcohólica.
En los vinos espumantes se realizan dos fermentaciones por acción de las levaduras.
¿Cómo se relaciona la calidad de un vino espumante con las burbujas?
Se juzga la calidad del vino espumante por la finura y la persistencia de las burbujas desde que
salen hasta la desaparición de la corona.
 La estructura de la espuma depende de la constitución del vino base, pero también de las
técnicas de champanización, de su envejecimiento sobre las levaduras y de la temperatura del
vino.
La espuma del champaña mejora con la edad.
Si el vino libera su gas carbónico de un golpe mediante grandes burbujas, como si fuera agua
con gas, es que ha sufrido una fermentación demasiado rápida.
4. Temperatura de los vinos.

TIPO DE VINO TEMPERATURA COMENTARIOS

BLANCOS Entre 7° y 10° c Se resaltan los aromas y el sabor en una
JOVENES temperatura mayor.
BLANCOS DE Entre 10° y 12°c Esta es la temperatura indicada para mantener los
CRIANZA aromas terciarios sin perder los del fruto.
TINTOS JOVENES Entre 12° y 15°c Con esta Temperatura se respetan los caracteres
de los tintos, aportando la frescura necesaria.
TINTOS DE Entre 14 ° y 17°c Esta temperatura segura la expresión tánica y la
CRIANZA corpulencia que los caracteriza.
TINTOS DE Entre 17°c y 18°c A mayor temperatura se esconden los sabores y
RESERVA olores de cuando estuvieron en crianza resaltando
el alcohol.
ROSADOS Y Entre 10° y 12°c A mayor temperatura se aumentaría su acidez
CLARETES perdiendo la delicadeza del mosto.
CHACOLIS Entre 8° y 10°c A mayor temperatura resaltaría de forma
punzante su acidez y perdería sus matices
aromáticos.
CAVAS Y Entre 6 ° y 8°c A menor temperatura perderían sus matices
ESPUMOSOS aromáticos y a mayor resaltarían los sabores
amargos, no deseables, perdiendo su finura.
FINOS Y Entre 7° y 10°c A menor temperatura su fino y vivaz sabor se
MANZANILLAS volvería insípido y a mayor no apreciaríamos bien
sus aromas salinos, destacándose sólo los aromas
alcohólicos.
Amontillados Entre 12° y 15°c Esta temperatura le aporta la frescura necesaria.
Olorosos Entre 14° y 17°c A mayor temperatura se difuminarían sus
complejos aromas y a menor perdería consistencia
y cuerpo.
Blancos Dulces 5°c A temperatura mayor el dulzor pierde armonía
con los caracteres etéreos el vino; se aísla
llegando a Ajarabezarse.
Licorosos Entre 12° y 14°c Temperatura ideal para respetar sus aromas y su
sabor.
 TINTOS
Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16° y los
18°c para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus
componentes.
Los tintos jóvenes pueden presentarse entre los 12° y 15°c para resaltar su frescura y matices
florales, los crianzas entre los 16 y 18oC y los de grandes añadas a 20°c.
Por tanto, nada de servir los tintos a temperatura ambiente y menos en verano. En verano será
conveniente el enfriarlos en una cubitera e incluso servirlos un poquito más bajos, porque a lo
largo de la comida irán subiendo de grados.