CADMIO DE CACAO

Estudiante de ingeniería agroecológica

RESUMEN

Los niveles de cadmio en los granos de cacao dependen de una serie de factores, entre
ellos: características químicas y biológicas físicas del suelo; el origen del material del
suelo (la geología); la contaminación por uso de fertilizantes o agua de riego con alto
contenido de cadmio; y las capacidades de asimilación de los árboles de cacao,
influenciadas por su origen genético.
Los centros de investigación nacionales en Perú y Ecuador tal como centros
internacionales en la región han realizado investigaciones sobre la contaminación de
cadmio en el cacao a escala nacional o departamental. En el International Symposium
on Cocoa Research, organizado en Lima en noviembre de 2017, se identificaron las
similitudes, diferencias y brechas en los programas de investigación.

Palabras claves: cadmio,investigaciones,fertilizantes,factores.

SUMMARY

The levels of cadmium in cocoa beans depend on a number of factors, including:

chemical and biological physical characteristics of the soil; the origin of the soil material
(geology); contamination due to the use of fertilizers or irrigation water with a high content
of cadmium; and the assimilation capacities of cacao trees, influenced by their genetic
origin.
National research centers in Peru and Ecuador, such as international centers in the
region, have carried out research on the contamination of cadmium in cocoa at the
national or departmental level. In the International Symposium on Cocoa Research,
organized in Lima in November 2017, the similarities, differences and gaps in the
research programs were identified.

Keywords: cadmium, research, fertilizers, factors

INTRODUCCION

Las actividades humanas, aunque fueron pensadas para ser beneficiosas,

frecuentemente afectan el ambiente físico de una manera adversa llevando a la
producción y liberación de contaminantes, como metales pesados que son peligrosos
debido a su alta toxicidad y largo tiempo de residencia en sedimentos, flora y fauna. Sin
embargo, algunos de estos metales tales como el Aluminio, Arsénico, Cromo, Cobalto,
Cobre, Hierro, Manganeso, Molibdeno, Níquel, Selenio, Estaño, Vanadio y Zinc, son
esenciales para algunos organismos; entre los elementos no esenciales están: Cadmio,
Oro, Plomo, Mercurio, Plata.
El Cadmio es un metal raro y poco abundante, en la corteza terrestre es el compuesto
número 67 en abundancia. Se halla normalmente combinado con otros elementos, como
oxígeno, cloro o azufre (sulfato y sulfito de cadmio). Como el resto de compuestos que
se encuentran en bajas proporciones, en cualquier ecosistema las reservas suelen ser
muy bajas, y se ha demostrado que en estos casos, pequeñas variaciones pueden
alterar el equilibrio de los ciclos biogeoquímicos de estos compuestos. A lo largo de
diversos estudios se ha comprobado que la acción del hombre, a través de la actividad
industrial, ha colapsado estos ciclos, y ello ha producido que parte del exceso de Cadmio
haya llegado a los alimentos, a la cadena alimentaria y, por tanto, al hombre.

1
ORIGEN DE CADMIO DE CACAO

el origen de la presencia del cadmio en cultivo y frutos sindican a la roca fosfatada. Sin
embargo, Loli no cree que eso sea sí, porque la roca fosfatada es de lenta solubilidad.
Explica que hay una lenta solubilidad de acuerdo a la acidez del suelo y las
concentraciones normalmente son bajas. Entonces, lo que va solubilizando no
justificaría la presencia de cadmio. Otra teoría más probable sería la conexión del ácido
sulfúrico con la presencia de cadmio, hipótesis que sí se ha comprobado en algunos
países de América Latina. “En el cacao de Tumbes y Piura tenemos problemas con los
ríos que vienen de la olla de Ecuador que son de origen volcánico. Supongo que en Ica
el problema es que el agua viene de la sierra alta que también es de origen volcánico”,
sostiene

Sin embargo, faltaría determinar el caso del cacao de la zona selva, entre ellos, los de
Tarapoto, Pucallpa y Tingo María. “Hemos sacado muestras para determinar el origen.
El temor es que el problema sea por la ubicación de las plantas, porque se está
colocando en reemplazo a la hoja de coca. Entonces, esos cocales pueden haber
utilizado ácido sulfúrico. Por allí, que puede ser más un tema de localización. Se han
hecho muestreos individuales, pero no hemos hecho aún de los suelos para su análisis
en la universidad”, comenta. También refiere que hay algunos suelos de Ica que tienen
mayor cantidad de cadmio que otros.

CARACTERÍSTICAS DE L CADMIO DE CACAO

La adsorción específica es un fenómeno de alta afinidad,involucrando mecanismos de

intercambio entre el metal y el ligando de lasuperficie de los coloides por medio de
enlaces covalentes o iónicos.
La adsorción específica es altamente dependiente del pH e involucra a los coloides
orgánicos e inorgánicos (óxidos hidratados de Al, Fe y Mn y la materia orgánica), y
ocurre que la concentración de los metales sea baja (SILVEIRA et al., 2003)
Precipitación Las reacciones de precipitación y dilución dependen del producto de
solubilidad (Kps) del sólido en agua. Los iones metálicos en la solución suelo pueden
precipitar con un agente químico, generalmente aniones como fosfato, carbonato o
sulfato (RIEUWERTS et al., 1998).

2
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS CADMIOS DEL CACAO

El cacao es una especie de planta originaria y adaptada en clima tropical.

El cacao es una especie de planta originaria y adaptada al clima tropical. En cuanto a la
altura, el cacao se adapta bien desde el nivel de mar hasta los 900 metros de altura del
terreno.
El cacao se desarrolla en forma óptima donde la temperatura se mantiene entre los 22
grados y los 30 grados Centígrados. Este rango de temperatura permite al cacao tener
un buen desarrollo vegetativo y dar cosechas abundantes.
Cuando la temperatura entre el día y la noche varía en más de 9 grados centígrados,
afecta el desarrollo y la producción. Temperaturas mayores de 38 grados centígrados y
menores de 15 grados Centígrados, afecta el funcionamiento de la planta y su
productividad.
Las zonas donde caen lluvias entre 1,500 a 2,500 milímetros por año, son las mejores
para el cultivo de cacao. Es necesario que la lluvia tenga una buena distribución durante
todos los meses, porque períodos secos prolongados, de más de dos meses, afecta la
producción y marchita los árboles.

En lugares donde las lluvias son menores de 1,500 mm y hay meses prologados de
sequía, es necesario establecer sistemas de riego para evitar el riesgo de perder las
plantaciones. Por ser originario de bosques tropicales, el cacao requiere un alto grado
de humedad en el aire para su desarrollo y producción.

El grado adecuado de humedad relativa para el cacao es de 80 %, aunque se desarrolla

bien donde la humedad relativa se mantiene mayor al 70 %. Las tierras donde soplan
vientos fuertes permanentes no son aptas para el cultivo de cacao. Bajo estas
condiciones se debe establecer barreras rompevientos con árboles frondosos.

Requerimientos ambientales Para obtener cacao de buena calidad, abundante y sano;

es importante tener en cuenta los requerimientos ambientales que necesita la planta de
cacao para crecer y dar frutos; el cacao es originalmente de las tierras bajas de los
bosques densos de Centro América y la parte Norte de América del Sur, en esta región
el clima es cálido y húmedo durante todo el año; por lo tanto es de esperar que al

3
seleccionar un sitio para el establecimiento de un cacaotal, se dé especial consideración
a la temperatura y a la cantidad de lluvia de la región (Hardy, 1961).
Requerimientos microbiológicos a) Salmonella El principal riesgo microbiológico
conocido en el chocolate es la presencia de Salmonella. No es propia del cacao, ni del
medio en que se cultiva, sino que es de origen fecal humano, y es introducida en algún
momento del proceso de desgranado del cacao con las manos y cuando giran los granos
durante el secado, que a veces lo hacen con los pies (Agell, s.f).
Los coliformes constituyen un grupo heterogéneo con hábitat primordialmente intestinal
para la mayoría de las especies que involucra. El grupo de bacterias coliformes totales
comprende todos los bacilos Gram negativos aerobios o anaerobios facultativos, no
esporulados, que fermentan la lactosa con producción de gas en un lapso máximo de
48 horas a 35°C ± 1ºC.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL SUELO

Explorar el terreno por medio de calicata para examinar las caracteriś ticas fiś icas del
suelo.Explorar el terreno por medio de calicata para examinar las caracteriś ticas fiś icas
del suelo.Un buen suelo para el cacao debe ser profundo que permita la penetración de
la raíz hasta 1.5 metros. Las capas arcillosas del suelo no deben ser duras que impidan
la penetración de la raíz y el aire. El buen suelo debe tener texturas medianas con buen
equilibrio de arena o tierra suelta y arcilla.

Las arcillas de colores grises, azules, verdes o amarillo intenso y pegajosas no son aptas
para el cacao. Las arcillas de color negro y con pintas de color rojizo son buenas porque
permiten la entrada de aire y muestran un alto contenido de materia orgánica.

Los suelos que tienen capas profundas de arena no son aptos para el cultivo del cacao
porque son pobres en nutrientes y pierden el agua rápidamente en el verano causando
que se marchiten las plantas de cacao. Un buen suelo para el cacao debe tener
capacidad de retener agua, y buen drenaje para evitar encharcamientos.
Características químicas del suelo

Las características químicas determinan las condiciones de fertilidad de los suelos. De

alguna manera, estas características pueden ser modificadas mediante la aplicación de
abonos orgánicos o químicos que suministran los nutrientes para corregir las
deficiencias de los nutrientes.
El cacao requiere una gran cantidad de nutrientes para el desarrollo y la producción en
forma sostenida. Por ejemplo, 1,100 plantas cosecheras de cacao sembradas en una
hectárea extraen 453 kilos de nitrógeno durante el año, 114 kilos de fósforo, 788 kilos
de potasio, 40 gramos de manganeso y 10 gramos de zinc. Los suelos fértiles de las
parcelas del cacao deben tener la capacidad de garantizar estos elementos.

En base a la capacidad de suministrar estos elementos, los suelos cacaoteros se

pueden clasificar: alta fertilidad, media fertilidad y baja fertilidad en base a los datos de
análisis de suelo.
Características biológicas del suelo

La productividad de un cacaotal y la sostenibilidad de la producción por largo período

depende de la calidad de vida del suelo, donde habitan los organismos
descomponedores. Estos organismos viven de los tejidos muertos, transformándolos en
nutrientes elementales. Estos nutrientes los aprovechan las plantas, para su crecimiento
y producción.

Un suelo con mayor cantidad de materia orgánica tiene mayor nivel de actividad
biológica. En estos suelos, los microorganismos descomponen la materia orgánica

4
fresca y el humus; liberando nutrientes elementales; esto ayuda a que los minerales del
suelo los absorban las plantas.
La selección de un sitio para establecer cacao es un proceso complejo que amerita
varias reflexiones. Primero, uno debe ver cuáles son los objetivos de la parcela de
cacao. Luego, se debe analizar las condiciones de clima. Finalmente, se debe analizar
las propiedades del suelo para tomar una decisión sobre la siembra del cacao.

LOS REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA EN SITIOS POTENCIALES PARA EL

CACAO?

5
MAPAS QUE INDICAN LAS POTENCIALES ZONAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

6
El cacao tiene una gran diversidad genética en los cacaos Criollos, Forasteros, clones
y los híbridos logrados en los centros de investigación. Por eso, seleccionar los mejores
materiales para sembrar, es un gran reto para los productores y técnicos.

Para una mejor identificación y selección del material se necesita conocer las
características de las flores, mazorcas y semillas. En la siguiente tabla se describen las
características principales de los materiales originarios o primitivos del cacao.

CARACTERÍSTICAS DEL CACAO CRIOLLO Y FORASTERO

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CUÁLES SON LOS MATERIALES MÁS RECOMENDADOS?

8
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

9
DISTRIBUCIÓN DE LA FAMILIA CADMIO DE CACAO

LOCALIZACION

Localización El proyecto se llevó a cabo en los municipios de Yacopí y Nilo,

departamento de Cundinamarca (Colombia) (¡Error! No se encuentra el origen
de la referencia.). El primero, presenta condiciones de Bosque Húmedo
Premontano y de Bosque Muy Húmedo premontano, con temperaturas entre los
18º C y 24º C y precipitaciones entre 1000 y 2000 mm/ año para el bosque
húmedo premontano y entre 2000 y 4000 mm/año para el muy húmedo (EOT
YACOPÍ, 2005). En cuanto al municipio del Nilo, se presentan condiciones de
Bosque Seco Tropical, con temperaturas superiores a los 24 grados centígrados
y precipitaciones entre los 1000 y 1600 mm/ año, y Bosque Húmedo Premontano
con temperaturas entre los 18 y 24°C, y precipitaciones que oscilan entre los
1600 y 1700 mm/año (PLAN PARCIAL NILO, 2012)

METODOLOGIA

10
La toma de datos parte de un muestreo en fincas de agricultores, que permitió
identificar y espacializar los niveles de Cd presentes en planta y suelo, en varias
veredas productoras de cacao, los cuales se explicaron a partir de las
características edáficas evaluadas

¿Cómo se puede determinar la existencia de cadmio en un predio?

Es un tema difícil. Por ejemplo, hay fincas que pueden tener cadmio hoy, y en
seis meses, desaparecer. Acá puede haber; pero el vecino, no. Esos trabajos
requieren de recursos, los cuales no se tienen de manera específica; pero tenga
la seguridad que no estamos estáticos frente a ese problema. Hay mercados que
compran nuestros granos, los revuelven con otros y bajan los niveles para seguir
en el mercado.

¿Su control es muy difícil?

Es un metal (altamente tóxico) que está en todos los suelos de América y las
investigaciones existentes no son muchas. Se están realizando trabajos
importantes con universidades y la ayuda de la agencia de cooperación de los
Estados Unidos. Tenemos que ser muy sinceros, no es fácil; pero estamos
afrontando de lleno el problema. Hemos sido muy responsables, porque en
Colombia no todos tienen cadmio; pero lamentablemente hay una total
desinformación.

¿Cómo se puede determinar la existencia de cadmio en un predio?

Es un tema difícil. Por ejemplo, hay fincas que pueden tener cadmio hoy, y en
seis meses, desaparecer. Acá puede haber; pero el vecino, no. Esos trabajos
requieren de recursos, los cuales no se tienen de manera específica; pero tenga
la seguridad que no estamos estáticos frente a ese problema. Hay mercados que
compran nuestros granos, los revuelven con otros y bajan los niveles para seguir
en el mercado.

¿Su control es muy difícil?

Es un metal (altamente tóxico) que está en todos los suelos de América y las
investigaciones existentes no son muchas. Se están realizando trabajos
importantes con universidades y la ayuda de la agencia de cooperación de los
Estados Unidos. Tenemos que ser muy sinceros, no es fácil; pero estamos
afrontando de lleno el problema. Hemos sido muy responsables, porque en
Colombia no todos tienen cadmio; pero lamentablemente hay una total
desinformación.

Producción de plántulas para la siembra La producción del material para siembra

puede lograrse a través de dos formas: la sexual y la asexual o vegetativa. La
primera consiste en obtener buena semilla de árboles (padres) seleccionados de
cacao y producir plántulas a partir de su siembra y cuidado en viveros.

11
 La segunda forma consiste en obtener plántulas para la siembra a partir del
enraizamiento de estacas o por medio de la enjertación

Se recomienda preparar el terreno durante los meses secos. Para esto, se

controla la maleza manualmente, 20 días antes del establecimiento de la
plantación, para eliminar los residuos del cultivo anterior y permitir la
incorporación de materia orgánica al suelo.
Antes de establecer el cultivo de cacao, se recomienda realizar diagnósticos que
incluyan análisis de suelo (fertilidad, residuos de plaguicidas y metales pesados),
análisis de fuentes de agua para riego, actividades circundantes a la propiedad
que puedan ser consideradas como riesgos potenciales que puedan afectar la
calidad e inocuidad del cacao. Todo el análisis se debe llevar en registros y
contemplar fechas de establecimiento.

12
Condicionamiento para la siembra de cacao

. Esta última es la opción recomendada. Reproducción sexual La semilla de

cacao es del tipo recalcitrante; es decir, pierde viabilidad rápidamente, por lo
cual, no se puede almacenar por mucho tiempo para luego ser sembrada.

MANEJO AGRONÓMICO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO El manejo

agronómico de una plantación de cacao incluye el conjunto de prácticas que
deben efectuarse durante toda su vida útil. Una vez establecida la plantación,
esto incluye el control de malezas, fertilización, poda, regulación de sombra,
manejo de insectos y otros microrganismos benéicos, control de plagas, control
de enfermedades y cosecha.

Control de maleza Adoptar medidas adecuadas para el control de malezas con

el in de mantener el suelo alrededor del cacao y los árboles de sombra libres de
malas hierbas. Para el control de malezas, se pueden distinguir dos técnicas
diferentes: el control mecánico (o manual) y el control químico. Control
manual/mecánico implica el uso de herramientas manuales o mecánicas de
deshierbe. Control químico implica el uso de herbicidas por medio de
pulverizadores que se aplican a las malezas que deban ser controladas.

La polinización en el cacao La polinizaciónes el proceso mediante el cual los

granos de polen viajan desde las anteras (parte del órgano sexual masculino) de
una flor hasta alcanzar el estigma (parte del órgano sexual femenino) de la
misma flor o de otra flor. Se ha identiicado que la acción de la polinización en el
cacao se realiza por medio de insectos del orden díptero, de la familia
Ceratopogonidae y de los géneros Forcipomya spp, Atrichopogon y Dasyhelea.
Ciertas especies del género Forcipomyia están altamente especializadas para
polinizar las lores del cacao debido a las características especíicas de la

13
 estructura morfológica del insecto, tomando en cuenta su tamaño y disposición
de setas en las diferentes partes del cuerpo.1
REGLAMENTACIONES Y RANGOS DE CADMIO EN EL CACAO

Unión Europea: a partir del 1 de enero del 2019 entrará en rigor para toda UE la norma
que considera como contenido máximo de cadmio en diversos productos de cacao en
un rango de 0.10 a 0.80 mg/kg.(OMC).

Canadá: para un chocolate de más 50% de sólidos de cacao tiene un rango de 0,02 a
0,86mg/kg. (C, Jimenez 2015).

Ecuador: para un chocolate de más de 50% de sólidos de cacao tiene un rango de 0,03
a 1,56 mg/kg; con un promedio de 0,378mg/kg. (C, Jimenez 2015).

Mercosur: para un chocolate y productos de cacao menor al 40% de cacao tiene un

límite recomendado de 0,2mg/kg. (C, Jimenez 2015).

En Perú: AÚN NO HAY CONSIDERACIONES SOBRE CADMIO EN CACAO O

CHOCOLATE

La Norma Técnica que tenemos para los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y

técnicos que deben cumplir el cacao y sus derivados; no menciona exigencias alrededor
de metales pesados (Comisión de los Reglamentos Técnicos y Comerciales-
INDECOPI, 2007)(C, Jimenez 2015).

Asi mismo la Norma Técnica específica para Chocolate, no menciona requisitos

concretos para metales pesados (Comisión de los Reglamentos Técnicos y
Comerciales- INDECOPI, 2008). (C, Jimenez 2015)

EL CADMIO Y LAS PLANTAS

La planta de cacao absorbe el Cadmio que existe por naturaleza en los suelos y los
concentra en las semillas grasosas. Según las regiones, el grado de concentración de
metales pesados es diferente. (Huamani, 2011).

El Cadmio (Cd 2+) en solución es fácilmente absorbido del suelo por las raíces de las
plantas y en 24 horas se logra el ingreso y movimiento gradual a través del sistema
vascular de la planta. Este metal pesado (Cd 2+) se distribuye en todas las partes de la
planta, y no puede ser eliminado aún después del lavado o lixiviación o lavado del suelo.

Las plantas de cacao que están expuestas expuestas a altos niveles de Cadmio entre
otros signos y sintomas sufren generalmente en la reducción de la actividad
fotosintética, reducción de la capacidad de absorción de agua y de la absorción de
nutrientes; en consecuencia se observa: clorosis, inhibición del crecimiento,
desecamiento de las puntas de las raíces y, finalmente, la muerte (Yadav, 2010).

FUENTES DE CONTAMINACIÓN

La relativamente alta volatilidad de los metales Cd, su gran radio iónico, y su especiación
química en sistemas acuáticos hace Cd particularmente susceptibles a la movilización
por procesos antropogénicos y naturales. Se observa el ciclo biogeoquímico del Cd que
ser alterado de manera significativa por los aportes antropogénicos, especialmente
desde el comienzo de la revolución industrial impulsó aumentos en la quema de

1
http://www.scielo.org.co/pdf/luaz/n43/n43a05.pdf

14
combustibles fósiles y la extracción de metales no ferrosos. Las estimaciones del flujo
de Cd a la atmósfera, se presentan su deposición y transformación en los suelos y
sistemas de agua dulce.(J, Cullen. M, Maldonado. 2013).

Dentro de los útimos hallazgos en contrados en la experiencia ecuatoriana, identificaron

la quema de fundas plásticas, las aguas de minas y la cercanía a las carreteras como
las principales fuentes de cadmio en los suelos ecuatorianos. Así mismo destacaron la
importancia de evitar la degradación de suelos, ya que en ellos es más común la
acumulación de metales pesados como el cadmio.(IICA 2016).

el peligro de la exposición ambiental al cadmio que llega a los alimentos sólo se convirtió
en un gran problema y causo la alarma mundial, a partir de analizar el síndrome de Itai-
Itai en Japón; que es una terrible enfermedad ósea causada por el consumo de arroz
contaminado con Cd, como resultado de la descarga incontrolada en la cuenca del río
Jenzu (Clemens et al, 2013, 92).

De acuerdo a varios estudios desarrollados por la FHIA se determinó que el mayor factor
que contribuye a la concentración de cadmio en cultivos es el pH del suelo. En suelos
ácidos la absorción de cadmio es mayor(FHIA, 2011).

Lo que provoca
El cadmio genera: raquitismo, anemia, desmineralización de los huesos, etc.
El cadmio
Entre 0,60 a 0,10 miligramos de cadmio, por cada kilo, es lo permitido.
0,60 miligramos para cacao en polvo
Para preparados
Para chocolate con leche con menos del 30 % de sólidos totales de cacao, 0,10
miligramos.
$ 102 recibe el productor por quintal

15
TOXICOLOGIA DEL CADMIO

El cadmio
Uno de los mayores agentes tóxicos asociado a contaminación ambiental e
industrial es el cadmio, pues reúne cuatro de las características más temidas de
un tóxico:
1. Efectos adversos para el hombre y el medio ambiente.
2. Bioacumulación.
3. Persistencia en el medio ambiente.
4. “Viaja” grandes distancias con el viento y en los cursos de agua.
El cadmio (Cd, número atómico 48, masa atómica 111,40) se obtiene como
subproducto del tratamiento metalúrgico del zinc y del plomo, a partir de sulfuro
de cadmio; en el proceso hay formación de óxido de cadmio, compuesto muy
tóxico. Además de contaminar el ambiente desde su fundición y refinación,
contamina también por sus múltiples aplicaciones industriales.

16
LOS PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES DEL CADMIO O SUS
COMPUESTOS SON
• Como pigmento en pinturas, esmaltes, plásticos, textiles, vidrios, tintas de
impresión, caucho, lacas, etc.
• En aleación con cobre, aluminio y plata.
• En la producción de pilas de cadmio-níquel.
• Como estabilizador de termoplásticos, como el PVC.
• En fotografía, litografía y procesos de grabado.
• Como “endurecedor” de ruedas y llantas de automóvil.
• En fabricación de foto - conductores y células solares fotoeléctricas.
• El electroplatinado.
• En fabricación de “controles” de reactores nucleares.

ENFERMERDADES QUE PRODUCE

Problemas renales
Problemas respiratorios
Síndrome de disfunción pulmonar

17
 REFERENCIAS

https://www.researchgate.net/publication/304346639_AVANCES_DEL_MONITOREO_
DE_PRESENCIA_DE_CADMIO_EN_ALMENDRAS_DE_CACAO_SUELOS_Y_AGUA
S_EN_ECUADOR

file:///C:/Users/EQUIPO02/Downloads/BVE17089191e.pdf

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/22415/41121065_2017.pdf?seq
uence=1&isAllowed=y

https://www.invima.gov.co/images/pdf/inspecion_y_vigilancia/direccion-
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Medico, 11(11).

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