Introducción – Juan David

Como introducción debemos entender que la época de la edad media está comprendida entre el
siglo 5 y el siglo 15; y en la presente exposición hablaremos acerca del como comían las sociedades
de esa época, las diferencias entre la dieta de los burgueses el pueblo, y el impacto en la
gastronomía del descubrimiento de América.

Composición de la alimentación diaria - Jolaine

En España, por ejemplo, el alimento más abundante era el pan, podía representar hasta un 70% de
la ración alimenticia diaria de una persona; junto con el pan, en la época medieval las sopas era
algo increíblemente abundante, sopas como “el plato podrido”, “pote gallego”, “Pot au feu”, que
hoy son platillos existentes en la gastronomía.

Bebidas – el gordo Bavaria

Con relación a las bebidas, el agua era un foco de enfermedades, recordemos que esta época no
es famosa por tener excelente cuidado de la salud; las bebidas más abundantes eran la cabeza, el
vino, el aguamiel (también conocido como sirope, es una bebida hecha de agua y miel o agua y
azúcar sin refinar) y la sidra (es una bebida alcohólica de baja graduación, es básicamente jugo de
manzana fermentado.

Como sabemos, el vino y la cerveza traen consigo gran cantidad de contenido alimenticio; y las
clases sociales poco adineradas no tenían muchas opciones, por esto optaban por tomarlos;
también cabe resaltar que el transporte de estos era complicado pues no existían muchos
métodos de conservación, por lo tanto, los viñedos existentes estaban cercanos al mar.

Carnes – la que quiero que haga el trio

Las carnes era algo que las clases sociales altas “le socia lite” podían consumir con muchísima
frecuencia y en abundancia porque se les consideraba más alimenticio que los cereales o verduras.
(en especial cerdo, ternero y vacas). Por otro lado, las clases sociales bajas tenían prohibido cazar,
esto era solo para los adinerados puesto a que era un signo de poder, por esto los pobres debían
conformarse con la alimentación basada en hígados, vísceras, patas, ojeras y sangre de cerdo. Hoy
en día encontramos ese mismo tipo de alimentación conocido como “salchichón” y “morcillas”.
Los que si cazaban consumían aves como la codorniz, cisnes, perdices y cigüeñas.

Verduras – yo otra vez ajjaja

Las verduras y especias en la antigüedad era principalmente cosas de lujo, como el azafrán, la
pimienta, la canela; exclusivamente para los ricos, eran usados principalmente para especiar los
vinos. Y cosas como la papa, cacao, tomates, fresas y maíz eran inexistentes en la comida europea
puesto a que no eran producidos allí. Todo cambio con el descubrimiento de América, donde se
revoluciono la gastronomía en general. También con países como china que introdujeron al
mundo alimentos como el arroz. Sin embargo, las leguminosas si eran algo increíblemente
abundante en sus platillos.

Etiqueta y practicas al comer – jolaine la chucha muerta pte

Con relación a las prácticas de alimentación, existían dos comidas al día: el almuerzo fuerte, y una
merienda más ligera en horas de caída del sol. Los banquetes nocturnos eran mal vistos pues se
decidía que propiciaba el juego, la lujuria y demás actividades no bien vistas, pero por naturaleza
era lo más abundante en dicha sociedad. En primer lugar, se repartían trapos para lavar el rostro y
manos de los comensales, se ponían largos manteles que se usaban para limpiarse los rastros de la
comida, solo se usaban cucharas y los cuchillos eran portados por los propios comensales (era
normal portar un cuchillo a todos lados), se podían usar máximo 3 dedos para comer y los vasos y
platos hondos se compartían sin ningún problema. El anfitrión (obviamente perteneciente a la
nobleza) usaba sus propias copas talladas en oro y diamantes, y la cena del día era cortada con la
espada del anfitrión, a veces este llamaba a otro para que pinchara el resultado de la caza, esto
era considerado un privilegio y un gran honor.

Enfermedades - juan David

No todo era bello para la burguesía, y todo era pésimo para los pobres. Estos últimos se
enfrentaban a enfermedades causadas por su poca variedad de alimentos y ausencia de vitaminas
esenciales, por ejemplo, la enfermedad más común de su época fue el escorbuto
(empobrecimiento de la sangre y facilidad a las hemorragias). En el caso de los burgueses sufrían
enfermedades causadas por el exceso de consumo de cárnicos (que son ricos en acido úrico) como
la gota (que es el ácido úrico depositándose en las articulaciones) causando dolores insoportables.
También era muy común el consumir panes hechos con centeno en mal estado. Lo que permitía el
contagio con infecciones como el ergotismo. Lo que causaba convulsiones, alucinaciones y
contracción arterial, que permitía la necrosis y gangrena en los tejidos.