UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

MODULO DE BIOTECNOLOGIA I

RESULTADO DEL APRENDIZAJE

Nombre:…………………………………………………………

Fecha:…………………………………………………………….

1. Es la estructura harinosa que envuelve al embrión y que le proporciona los

nutrientes necesarios para su desarrollo.
A. Germen
B. Endospermo
C. Cáscara
D. Salvado

2. Una de las siguientes partes conforman la estructura del pericarpio en los cereales

A. Lema
B. Germen
C. Testa
D. Esculeto

3. Los gránulos de almidón más pequeños desarrollan características especiales en

una masa, identifique cuál de esas características es la idónea:

A. Mayor capacidad de retención de agua

B. Mayor susceptibilidad a la alfa amilasa
C. Poca retención de humedad
D. Mayor solubilidad

4. Una de las propiedades físicas de los cereales es la dimensión del grano, la cual
mide el ancho, largo y alto de los cereales, y estas a su vez sirven para:

A. Rendimiento de molienda
B. Determinar el Procesamiento
C. Criterio de tamaño
D. Peso volumétrico

5. Qué pasa cuando un trigo posee un peso hectolitro de 84.9 kg/hl.

A. Menor rendimiento
B. Mayor cantidad de impurezas
C. Menor proporción de almidón
D. Mayor rendimiento en la producción de harinas
6. Es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos empleando
un alto contenido de agua se separan los componentes del grano en una serie de
productos útiles.

A. Molturación
B. Molienda húmeda
C. Molienda seca
D. Tamización

7. En la limpieza de los granos se desarrollan principios operacionales básicos, entre

los cuales tenemos:

A. Peso específico
B. Trituración
C. Resistencia al aire
D. Purificación

8. La harina de trigo es un producto con alta concentración de gluten, ésta a su vez

está formada por dos proteínas indique cual.

A. Zeína
B. Gliadina
C. Orizina
D. Secalina

9. Durante la fermentación de una masa panaria ocurren varios cambios físicos y

químicos, uno de ellos es:

A. La reducción del pH de la masa

B. La humedad relativa del medio ambiente o lugar donde se lleva a cabo la fermentación.
C. Aumento de peso de la masa durante la fermentación.
D. Cantidad de levadura empleada

10. Son grasas formadas por ácidos grasos de 14 carbonos, se caracteriza por el alto
contenido de ácido laurico, también está presente el ácido mirístico. Hace parte de
los aceites de coco y de palma.

A. Grasas lácteas
B. Grasas oleicas
C. Grasas lauricas
D. Mantecas vegetales