UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

CARRERA DE ALIMENTOS
MODULO BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION 1

Nombre:…………………………………………………………………
Fecha:………………………………..

1. Mediante un diagrama, exprese ciertas características e importancia de la

biotecnología.
2. Existen varias características que debe cumplir un microorganismo para su uso
en la industria, indique al menos tres de estas características:

a. …………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………..
b. …………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
c. …………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

3. La fermentación es un proceso de obtención de energía en condiciones

anaeróbicas (ausencia de oxígeno) que puede generar como producto final
ácido láctico (fermentación láctica, por las bacterias ácido-lácticas) o etanol
(fermentación alcohólica por levaduras). Cómo cree usted de acuerdo a este
contexto serían las reacciones metabólicas de una fermentación láctica y
alcohólica:
4. En la elaboración de vino, cerveza y pan, ¿estos tres alimentos que tienen en
común?
5. Los microorganismos pueden tener dos funciones diferentes en la producción
actual de alimentos, indique cuales serían:

a. …………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………
b. …………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………