INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“APARICIO POMARES”

Commented [V1]:
“AÑO DEL DIÁLOGO Y L RECONCILIACIÓN NACIONAL”
Commented [V2]:
PROGRAMA DE ESTUDIOS: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULO PROFESIONAL: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS FRUTAS, HORTALIZAS Y

AZÚCARES

UNIDAD DIDÁCTICA: PROCESOS DE PRODUCTOS DE FRUTAS

DOCENTE: ING. GEANINNE RIOS GARCIA

TEMA: INFORME DE FRUTA CONFITADA

SEMESTRE: I

INTEGRANTES:

MARIVEL MEZA RAMIREZ

FECHA DE ENTREGA:

HUÁNUCO – 2018
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I. INTRODUCIÓN
En el instituto de educación superior tecnológico público “Aparicio pomares” del
programa de estudios de industrias alimentarias del primer semestre hemos elaborado un
producto muy conocido que es fruta confita de papaya verde.
La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica
principal su textura firme.
En la elaboración de la fruta confitada incluye dos tipos de transferencia de masa% la
difusión del agua del alimento a la solución y la difusión de solutos de la solución al
alimento. En el primer tipo, la fuerza conductora de la transferencia de masa en la
diferencia de presión osmótica, mientras en la segunda es la diferencia de
concentraciones.

II. OBJETIVOS
 Realizar el procesamiento de elaboración de fruta confitada con higiene y
controlando los parámetros de proceso.
 Realizar el control físico químico (pH, acidez titulable y solidos solubles), en la
materia prima, durante el proceso y el producto terminado.
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III. MARCO TEORICO

IV. MATERIALES Y METODO

A) MATERIALES Y EQUIPOS

 Balanzas
 Cuchillos
 Cocina industrial
 Colador
 Refractómetro
 Gas propano
 Agua destilada

B) INSUMOS

 Papaya verde
 Azúcar blanca
 Ácido cítrico
 Sorbeto de potasio
 Colorantes

C) METODOS
se realizara utilizando el flujograma de operaciones de elaboración de fruta confitada, que
a continuación se indica.
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FLUJOGRAMA

FRUTA

SELECCIÓN

PESADO

PELADO Y CORTADO

MASERADO

LAVADO

PRECOCCIÓN

CONFITADO

ESCURRIDO Y LAVADO

SECADO

ENVASADO Y SELLADO
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ALMACENADO

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

MOVIMIENTO
OPERACIÓN R.O R.
IMGRESA SALE SIGUE
(%) (%)
M.P I M.P I M.P I

INTERPRETACIÓN

Costo de producción
cuadro N° 2: costo de producción

Materia prima y/o Cantidad Precio por kg Costo

insumos (S/.) (S/.)

TOTAL

VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
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VIII. ANEXOS