CRIO-CONCENTRACION DE ALIMENTOS

CATALINA CAMELO SANTOS (2185533)

INTRODUCION A LA INGENIERIA QUIMICA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
BARBOSA (SANTANDER)
2019
 CRIO-CONCENTRACION DE ALIMENTOS

La crio concentración de alimentos es un método de eliminación de agua, por enfriamiento y

congelación hasta la formación y separación de cristales de hielo de alta pureza. La
separación de estos cristales puros de hielo se realiza ya sea por centrifugación, filtros o por
alguna otra técnica, lleva a conseguir un producto cada vez más concentrado Esta separación
a baja temperatura permite, la concentración de alimentos térmicamente sensibles, sin que se
produzca perdida de calidad, aromas o componentes volátiles, obteniendo un producto de
mayor calidad.

MECANISMO:
 Nitrógeno líquido.
 Congelación bajo presión.

APLICACIONES:
 Concentración de vinagre.
 Concentración de bebidas alcohólicas (cerveza, vino).
 Concentración de extracto de té y café.
 Desalinización de agua marina.

OBJETIVO TIPO DE RESIDUO OPERACIÓN

Obtención de sustancias Agua pura o solución Crio-concentración de

concentradas de alta diluida. alimentos.
calidad.