PLAN DE NEGOCIOS:

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S.

Presentado por:
Alejandro Gonfrier

Director:
Oscar Bravo

COLEGIO ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACION

4 de Marzo del 2013

ÍNDICE 2

1. RESUMEN EJECUTIVO 4

1.1. Oportunidad de Negocio 4

1.2. Propuesta de Valor 5

1.3. Resumen de Matriz DOFA 6

1.4. Factores Diferenciadores 6

2. ENTORNO 8

2.1. Análisis P.E.S.T. 8

2.2. Competencia 11

2.3. Tendencias de Mercado 11

3. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO 15

3.1. Carnes 15

3.2. Subproductos 19

4. PROCESOS & INSTALACIONES 20

4.1. Proceso Productivo 20

4.2. Infraestructura General 20

4.3. Cuartos Fríos 22

4.4. Herramientas y Equipos 23

5. SOCIOS 25

5.1. Familia Gonfrier 25

5.2. Mauricio Gonfrier 25

5.3. Pedro Gonfrier 25

5.4. Alejandro Gonfrier 26

6. RIESGOS 27

6.1. Análisis de la Industria 27

6.2. Competencia 29

6.3. Matriz DOFA 31

7. PLANES 33

7.1. Plan de Mercadeo 33

7.2. Plan Financiero 36

7.3. Objetivos 40

7.4. Recursos Humanos 41

8. CONCLUSIONES 43

9. BIBLIOGRAFÍA 44

10. ANEXOS 45

1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1. Oportunidad de Negocio

Carnes y Cortes del Oriente SAS inicia debido a la experiencia familiar en el

negocio de ganado. Con operaciones en crianza, levante y ceba de ganado, nace la

necesidad de completar la cadena de valor e integrarse verticalmente con el último

eslabón: la comercialización del producto final.

Imagen 1: Reses - Fuente: Revista Alimentos

La industria cárnica colombiana se divide tradicionalmente en la producción y la

comercialización, estos dos procesos en manos diferentes. En medio, se encuentra

el servicio de sacrificio y la conservación en frío de las canales1.

La integración vertical no es común en Colombia. De ahí nace la oportunidad: La

experiencia en la primera parte de la cadena de valor y los conocimientos en el

1 Media res en corte vertical.

desarrollo y funcionamiento de la segunda permiten desarrollar un modelo rentable y

atractivo a potenciales inversionistas.

1.2. Propuesta de Valor

MISIÓN. Ofrecer carne refrigerada de óptima calidad, higiene y trazabilidad a

precios competitivos, implementando un proceso industrial de producción y

distribución integrado verticalmente.

Imagen 2: Logo de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S

VISIÓN. Ser la comercializadora de cárnicos líder en el segmento institucional y

de hogares en Colombia.

Esto se logrará por medio de:

 Eliminar intermediarios en la cadena y ofrecer garantías de calidad y

suministro a nuestros clientes mediante una infraestructura industrial moderna

y manejo empresarial eficiente.

 Integración vertical de la producción: el proceso de los socios incluye la cría,

levante y ceba de ganado bovino.

 Implementar un estricto aseguramiento de la calidad según el plan sanitario

BPM, HACCP y en línea con toda la normativa sanitaria contemplada en el

decreto 3075 de 1997 y el 1500 del 2007.

1.3. Resumen de Matriz DOFA

Esta matriz se tratará más adelante a profundidad, a continuación se exponen

algunas de las características claves a tener en cuenta.

 DEBILIDADES. Requerimientos altos de Capital de Trabajo.

 OPORTUNIDADES: Alta demanda en el Mercado Institucional

 FORTALEZAS: Integración Vertical de la industria Cárnica y Ubicación en

Zona Franca (beneficios tributarios)

 AMENAZAS: Mercado muy competido y consumo de carne bovina con

crecimientos bajos en Colombia.

1.4. Factores Diferenciadores

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. disfruta de una serie de factores

diferenciadores que lo convierten en un negocio de alto potencial.

INFRAESTRUCTURA. A diferencia de la mayoría de comercializadores que

pagan no sólo el sacrificio sino la cadena de frío de la carne, Carnes y Cortes del

Oriente S.A.S disfruta de su propia infraestructura. En Enero del 2012 se inicio la

construcción de la bodega gracias al uso de la cual se disminuye la participación

de intermediarios en el proceso productivo.

TRAZABILIDAD. Gracias a la integración vertical que se ha logrado en Carnes

y Cortes del Oriente S.A.S el comprador final puede seguir el proceso productivo

de principio a fin asegurando así la calidad del producto que está adquiriendo así

como la inocuidad del alimento.

Gracias a este factor la inclusión de intermediadores en el proceso se hace

mínima y permite un mayor control. Carnes y Cortes del Oriente S.A.S no

depende de terceros.

MADURACIÓN DE LA CARNE.  Mínimo 36 horas de frío a una temperatura

estándar de 4°c donde la carne se hace más blanda y se conserva en sus jugos

hasta disminuir su PH a 6 puntos. El grueso del mercado ofrece carne fresca.

ENFOQUE EN EL MERCADO INSTITUCIONAL. La gran mayoría de

comercializadoras se enfocan en suministrar a carnicerías, Carnes y Cortes del

Oriente S.A.S tiene como estrategia comercializar su carne en el mercado

institucional y al consumidor final a través de los puntos de venta.

PERSONALIZACIÓN: Ya que el cortado y almacenamiento lo hace la empresa,

tiene la posibilidad de personalizar los cortes según los requerimientos de sus

clientes, que son pocos pero grandes.

2. ENTORNO

2.1. Análisis P.E.S.T.

Político & Legal:

 Beneficios Tributarios:

La carne de bovino cruda es un producto exento de IVA2.

La Ley 1004 de 2005 permite a Carnes y Cortes del Oriente S.A.S acogerse a una

serie de beneficios tributarios tales como:

 No se aplican retenciones.

 Exención del Impuesto de Renta durante el primer año de

operaciones, con incrementos graduales estipulados en dicha

ley.

 Ubicado en Zona Franca (Parque Industrial San Jorge), disfruta

de la exención del ICA3.

 Restricciones de Comercio:

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S tiene una visión internacional, por lo cual la

claridad de los requerimientos legales de exportación es algo clave. Existen una serie

de requerimientos sanitarios para obtener la licencia de exportación la cual es

otorgada por el INVIMA 4 . Estos requerimientos se encuentran enumerados y

explicados en el Decreto 1500 de 2007.

2
Impuesto al Valor Agregado
3
Impuesto de Impuesto de Industria y Comercio, Avisos y Tableros.
4
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

Económico5:

 Informalidad del mercado: El mercado informal de carne alcanza casi un 80%

del total de la producción. Esto hace difícil encontrar cifras realmente

representativas.

 Crecimiento de la industria: La producción de carne bovina en el 2011 fue de

4’103.337 de cabezas con un crecimiento del 4%, sin embargo, estas cifras

son únicamente del mercado formal.

 Inflación: Colombia es una de las economías latinoamericanas con inflaciones

más estables, acercándose estas a un promedio del 3% anual.

Sociológico6:

 Consumo: En el 2012 Colombia consumió 907.000 toneladas de carne, un

aproximado de 19.3kg/per cápita anual. Estas cifras solo incluyen aquellas

canales reportadas.

 Cultura de Consumo: El consumidor colombiano promedio prefiere carne

fresca 7 , sin embargo, en los mercados de alto poder adquisitivo existe la

preferencia hacia el consumo de carnes maduradas8.

5
Fuente: Fedegan (Federación Nacional de Ganaderos); DANE; Banco de la República
6
Fuente: Fedegan
7
Carne unas pocas horas después del sacrificio. Poco tiempo de refrigeración.
8
Carne con más de 36 horas de frío a una temperatura estándar de 4°c donde la carne se hace más
blanda y se conserva en sus jugos hasta disminuir su PH a 6 puntos.

Tecnológico:

Las comercializadoras de carnes tienen unos requerimientos básicos que aseguran

la continuidad de la cadena de frío y por lo tanto la inocuidad de los alimentos. Toda

comercializadora de carnes exige.

Imagen 3: Neveras Punto de Venta de Carnes y
Cortes del Oriente S.A.S

 Equipos de refrigeración: permiten dar continuidad a la cadena de frío

asegurando una temperatura óptima para la conservación de la carne.

o Las neveras

o Cuartos fríos (atmosfera controlada)

o Camión Refrigerado

 Empacador al vacío: Esto le brinda madurez a la carne y una mejor

conservación de la misma. Este no es un requerimiento legal y por lo tanto le

da un valor agregado a los productos de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S.

10


 Herramientas e implementos básicos de trabajo: Estos permiten el correcto

manejo del producto, entre ellos se resaltan:

o Guantes en Acero

o Tapabocas y uniformes en material anti fluidos

o Cuchillos especiales

o Mesones de trabajo para alimentos

2.2. Competencia

Este aspecto se explicará más a fondo en el punto referente a los RIESGOS de este

plan de negocios donde se expondrán los dos principales competidores así como sus

fortalezas y debilidades.

2.3. Tendencias del Mercado

2.3.1. Nacional

El mercado doméstico se ve afectado por una serie de factores, entre ellos el

consumo nacional, la apertura de mercados y la oferta y capacidad productiva.

A continuación se ahonda en la situación actual y las perspectivas de la

industria colombiana de cárnicos. La Matriz DOFA que se encuentra a continuación

expone las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas del sector ganadero

colombiano, específicamente:

11


2.3.2. Matriz DOFA de la Cadena de Producción de cárnicos colombiana

Tabla 1: Matriz DOFA - Cadena de Producción Colombiana. Fuente: Plan Estratégico de la Ganadería
Colombiana 2019.

Debilidades Fortalezas Oportunidades Amenazas

Eslabón primario Institucionalidad Consolidación de Capacidad
desarticulado: Ganadera. políticas de cadena. Institucional
reducida/nula integración
horizontal y vertical. Institucionalidad de Fortalecimiento de la
Cadenas. institucionalidad
Asimetrías en el poder de ganadera.
negociación. Red de frigoríficos
FRIGOGAN. Regionalización de la
Elevada intermediación. institucionalidad de
cadenas.
Informalidad.
Integración
Inequitativa distribución de horizontal/vertical.
los márgenes de
comercialización. Implementación de la
trazabilidad.
Baja cobertura de la red de
frío. Reglamentación/
Implementación de ley
Incipiente cultura de de competencia.
calidad.

Localización de la
infraestructura de
procesamiento en los
centros de consumo.

Ausencia de actores
importantes
(transportadores,
comerciantes,
distribuidores).

Ineficiente manejo de
subproductos

12


2.3.3. Matriz DOFA del Mercado Colombiano y su alcance internacional

Tabla 2: Matriz DOFA – Mercado Colombiano y su alcance internacional. Fuente: Plan Estratégico de la
Ganadería Colombiana 2019.

Debilidades Fortalezas Oportunidades Amenazas

MERCADO
Bajos índices nacionales de Hábitos de consumo del Potencial de Dinámica de
consumo. colombiano. crecimiento del productos
mercado interno. substitutos.
Pobre diferenciación de la Alimentos esenciales en
calidad. la canasta familiar. Capitalización de Dinámica del
oportunidades ingreso per cápita.
Brechas competitivas con Mejoramiento del derivadas de los
países líderes. estatus sanitario. acuerdos Competencia
comerciales. creciente con
Relativa gradualidad en países líderes en
la exposición del aparato ganadería
productivo a la (Mercosur y
competencia Estados Unidos).
internacional.
Equilibrios
Demanda creciente por macroeconómicos.
productos verdes y
orgánicos.

2.3.4. Internacional

En el reporte “Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de

res” el cual se expuso en Expofrigorífico en Mayo del 2011 se analizó la situación del

consumo de cárnicos en el mundo observando las tendencias a nivel global. A

resaltar, la proyección del consumo mundial esperado para el 2020.

Según el reporte, “se estima que para el 2020 el consumo mundial de carne

bovina habrá crecido cerca de 4 millones de toneladas” (Fedegan, 2011). Se resaltó

el papel de Asia región que liderará el crecimiento de la demanda por carne bovina,

sin embargo, se mencionan los limitantes de oferta que países como China y Rusia

13


enfrentarán, representados en barreras sanitarias y políticas de apoyo a la

producción doméstica.

Imagen 4: Protecciones del consumo de proteina animal en el mundo (miles de toneladas).
Fuente: Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de res, 2011

Según el Boletín de Coyuntura Internacional Número 175 de Fedegan algunas

de las tendencias del mercado global muestran que el sector cárnico enfrentará

escasez y baja de producción a nivel mundial, sin embargo, la demanda del mismo

seguirá en aumento. Para enfrentar los riesgos que esta falta de oferta podrían

representar para la empresa, se identificaron una serie de sucesos que podrían

afectar el precio y la producción internacional.

2.3.4.1. Brasil

 Brasil Food compra participación accionaria en distribuidora alimentaria de

EAU (Emiratos Árabes Unidos).

 Las Exportaciones Brasileñas siguen en aumento a lo largo del 2012.

14


2.3.4.2. Paraguay

 Volúmenes Exportados disminuyen a lo largo del 2012.

 Rusia inhabilita dos plantas paraguayas al recibir embarques con salmonella.

 Egipto realizará auditoría para reabrir exportaciones de cárnicos paraguayos.

2.3.4.3. Chile

 Chile y Tailandia, pendientes para aprobar su Tratado de Libre Comercio.

 Chile exige medidas anti-dumping a importaciones argentinas.

 Corea del Sur autoriza importaciones de carne bovina.

2.3.4.4. México

 Industria cárnica en alerta por fuerte aumento en el precio de los granos.

 México Ingresa como miembro de Acuerdo de Asociación Transpacífica

(TPP). Esto permitirá a México diversificar sus exportaciones.

 La Unión Europea incrementa compra de carne Mexicana gracias a su

excelente calidad.

2.3.4.5. Unión Europea

 La Unión Europea revisará sistema de cuotas de carne para manufacturas.

 Los Precios para el ganado de la Unión Europea alcanzan un nuevo record

debido al incremento en la demanda y la apertura hacia Turquía.

Los sucesos aquí mencionados se encuentran explicados a mayor profundidad en

el Boletín de Coyuntura Internacional Número 175 de Fedegan al cual se puede

acceder a través de la página web de esta organización: www.fedegan.org.co

15


3. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S ofrece 32 cortes estándar de carnes. De

manera simultánea, se venden una serie de subproductos que se mencionarán más

adelante en este capítulo.

3.1. Carnes

Existen 19 cortes reconocidos a nivel Nacional, Carnes y Cortes del Oriente

S.A.S ofrece 32 cortes.

3.1.1. Cortes de Estándar Colombiano

Imagen 5: Cortes Estándar Colombiano - Fuente: Asobrangus Comercial S.A.

16


3.1.1.1. Cogote: Fibra muscular ideal para moler.

3.1.1.2. Bife de Paleta interno: Fibra muscular de la coyuntura del Brazo,

porción interna.

3.1.1.3. Paletero: Fibra muscular de la coyuntura del Brazo, porción

externa.

3.1.1.4. Lomo de Brazo: Fibra Muscular ideal para asar o freír la cual está

ubicada en el hombro del animal.

3.1.1.5. Bola de Brazo: Fibra Muscular ideal para asar o freír. Es el último

corte que compone el brazo del animal.

3.1.1.6. Pecho: Fibra Muscular ideal para sudar, freír, cocinar, estofar o

moler.

3.1.1.7. Costilla: Es un corte compuesto por hueso y carne ideal para

asar.

3.1.1.8. Sobre barriga: Ideal para hornear, sudar o rellenar.

3.1.1.9. Lomo fino: Corte con mayor valor del animal ya que es una fibra

muscular con un bajo contenido graso ideal para asar, hornear.

3.1.1.10. Colita de cadera: Primer corte del cuarto trasero de una animal.

Ideal para asar, freír o sudar.

3.1.1.11. Bola de pierna: Músculo más representativo del cuarto trasero de

una animal.

3.1.1.12. Lagarto: Ideal para moler ya que es un corte fibroso.

3.1.1.13. Centro de pierna: Corte dentro del cuarto trasero del animal ideal

para freír.

17


3.1.1.14. Muchacho: Corte del cuarto trasero. Ubicado junto al centro de

pierna. Ideal para hornear o asar.

3.1.1.15. Bota: Corte del cuarto trasero. Asar, freír sudar.

3.1.1.16. Cadera: Corte del cuarto trasero. Ideal para asar, freír o preparar

a la plancha.

3.1.1.17. Punta de Anca: Corte del cuarto trasero. Ideal para asar, freír o

preparar a la plancha.

3.1.1.18. Lomo Ancho (Churrasco): Corte del cuarto trasero. Ideal para

asar.

3.1.1.19. Lomo de Aguas: Corte del cuarto trasero. Ideal para asar, Freír,

Hornear.

3.1.2. Cortes extra de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S

3.1.2.1. Churrasco sin chata: Corte personalizado para El Corral.

3.1.2.2. Lomo Tender Loin: Corte personalizado para Colsubsidio y El

Corral.

3.1.2.3. Los cortes restantes se generan de solicitudes específicas de

cada cliente. Este tipo de cortes personalizados le dan un alto valor

agregado al producto.

18


3.2. Subproductos

Dentro de los subproductos generados al momento de sacrificar a la res se

venden:

 Piel o cuero crudo

 Viseras tales como riñón, corazón, bofe, hígado, intestinos, etc.

 Cebo o grasa

 Hueso Poroso

La venta de estos subproductos reduce los desechos generados en producción y

aporta cerca de un 10% de los ingresos operacionales.

19


4. PROCESOS & INSTALACIONES

4.1. Proceso Productivo

El proceso productivo de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. inicia en la adquisición

del ganado en pie para terminar en la comercialización de los diferentes cortes, el

gráfico que se encuentra a continuación permite condensar el proceso.

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S adquiere el ganado en pie y paga el servicio 
de sacrificio a una planta de beneficio animal certificada.

La Planta de Beneficio Animal entrega a la empresa ambas canales y sus 
subproductos (cuero, cebo, vísceras, etc) los cuales se venden a sus respectivos 
compradores.

La empresa transporta las canales a sus instalaciones donde se madura la 
carne y se desposta en los diferentes cortes ofrecidos por la empresa. En caso 
de ser requerido la carne se empaca al vacío.

Una vez el producto se encuentra listo para su comercialización se 
transporta a los dos puntos de venta de Carnes y Cortes del 
Oriente S.A.S  o a los clientes finales (mercado institucional)

4.2. Infraestructura General

El centro de desposte y oficinas están ubicadas en el Parque Industrial San

Jorge en el kilometro 19 vía Mosquera, Madrid. Bodega #28.

20


Imagen 6: Mapa Parque San Jorge - Fuente: Parque San Jorge

Dichas bodega esta en arriendo alargo plazo y se le realizaron obras de

adecuación e instalación de equipos regidos por los decretos 3075 de 1997 y el

1500 del 2007 garantizando así la trazabilidad en el producto

Los vehículos de transporte de carne serán de propiedad de la empresa. Sólo se

subcontrata el transporte de ganado en pie cuando sea necesario.

No obstante la bodega necesitó de unas obras para poder llevar acabo todo el

proceso de manera segura y sanitaria (certificado INVIMA y permiso del ministerio de

salud, cumpliendo los decretos 3075 de 1997 y 1500 del 2007).

Dichas obras tratan de: trampas de grasa para garantizar que las aguas

evacuadas de la bodega donde se lleva a cabo el proceso no estén contaminadas,

cadena de frio eficiente y rigurosa, áreas de desinfección para los empleados y

21


herramientas, drenajes internos eficientes y sanitarios ,iluminación adecuada, zona

de parqueo aislada del proceso , rieles para transportar las canales de manera

higiénica y eficiente, canales internos de drenajes de aguas utilizadas en el proceso

resistentes y aptas para llevar a cabo la labor de manera higiénica, zonas de trabajo

adaptadas de manera higiénica, medias cañas en los vértices de la bodega para una

mayor sanidad, áreas de vistieres y baños con duchas para garantizar la higiene en

el proceso por parte de los empleados, sellamientos herméticos en las puertas de los

cuartos fríos para la preservación del frio. Adecuaciones para el área administrativa.

4.3. Cuartos Fríos

Cuatro cuartos fríos producido e instalados por la empresa Grivan:

 Área de desposte o de proceso (donde se lleva acabó el despiece de la canal

y alistamiento de cortes de carne).

 Almacenamiento de producto terminado y maduración de carne.

 Almacenamiento de subproductos (principalmente huesos y grasas).

 Almacenamiento de carne en canal.

22


Imagen 7: Cuarto Frío de Almacenamiento de Carne en Canal
de Carnes y Cortes del Oriente S.AS.

4.4. Herramientas & Equipos

El proceso requiere también de herramientas tales como:

 Sierra de 98 pulgadas la cual se encarga de realizar las separaciones de

las costillas del animal y de realizar cortes donde están presente los

huesos.

 Juegos de cuchillos especializados en cortes de carne los cuales facilitan

la labor del operario para realizar los cortes con mayor precisión y calidad.

 Una empacadora al vacio la cual sella el producto de manera hermética y

permite darle mayor durabilidad al producto y así mismo colabora de

manera importante en el proceso de maduración.

23


 Se requiere también de un molino de 32 pulgadas el cual realiza cortes

importantes como la carne gulasch y carne molida en poco tiempo

aportando así velocidad al proceso

 Se cuenta con un sistema de básculas electrónicas las cuales, de manera

precisa, controlan los inventarios y los despachos en la bodega. Dichas

básculas van conectadas a un software, technocarnes, el cual registra toda

la operación y se transforma en la herramienta de control más eficiente e

importante para efectos de eficiencia y efectividad en el proceso que se

desarrolla.

24


5. SOCIOS

5.1. Familia Gonfrier

Familia con más de 80 años de tradición Ganadera en los Llanos Orientales con

4 generaciones dedicadas a la actividad.

Fincas propias ubicadas en los llanos Orientales. Cumaral – Meta, San Luis-

Casanare, Medina –Cundinamarca y La Primavera-Vichada.

5.2. Mauricio Gonfrier

Empresario-Ganadero de profesión con estudios en Zootecnia y Biología.

Más de 30 anos en la actividad, principalmente en los Llanos Orientales aunque

también ha manejado explotaciones lecheras en la Sabana de Bogotá.

Es responsable de los negocios familiares y tiene en marcha su ganadería a título

personal.

5.3. Pedro Gonfrier

Posee su actividad ganadera directa e indirecta a través de la sociedad

Inversiones Agropecuarias el Maute en el Casanare y en el Meta.

Más de 10 años de experiencia internacional en la gestión y desarrollo de

proyectos Agroindustriales y de Energías Renovables, trabajando en empresas

como la Bolsa Nacional Agropecuaria , Compañía Agrícola del llano y E.ON Climate

& Renewables.

25


Economista de U. de los Andes y MBA Universidad Carlos III de Madrid.

5.4. Alejandro Gonfrier

Administrador de empresas del CESA 2012

Vinculado activamente a la actividad empresarial familiar

Gerente de este proyecto

26


6. RIESGOS

6.1. Análisis de la Industria

En el reporte “Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de res” el

cual se expuso en Expofrigorífico en Mayo del 2011, se hizo un resumen de la

situación actual de la industria de cárnicos colombiana. A resaltar se encuentran los

siguientes factores:

6.1.1. Cadena Cárnica

La concentración de poder en los intermediarios así como en el eslabón industrial

(33% de los sacrificios los efectúan cinco empresas, el 70% pertenece a 25

empresas) reafirma las características poco eficientes de la estructura de la Cadena

Cárnica que se expondrá a continuación.

Gráfica 1: Participación de actores en cadena cárnica. Fuente: Situación Actual y
perspectivas de la producción de carne de res, 2011

27


6.1.2. Estructura de la Cadena cárnica

La imagen que se encuentra en el Anexo 10.1 refleja la estructura tradicional

de la cadena de carne bovina colombiana. Esta cadena se caracteriza por altos

grados de informalidad, poca integración vertical y grandes márgenes para los

intermediarios.

6.1.3. Sacrificio de Bovinos y Consumo Aparente

La gráfica que se encuentra a continuación refleja el sacrificio de bovinos, la tasa de

extracción y el consumo aparente de dicho proteína animal. La cantidad de cabezas

sacrificadas ha disminuido desde el 2008, sin embargo, el consumo interno ha venido

creciendo.

Gráfica 2: Sacrificio, tasa de Extracción y Consumo Aparente de carne bovina.
Fuente: Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de res, 2011

28


6.2. Competencia

El mercado de la comercialización de cárnicos en Colombia es altamente

competido. Debido a que las grandes comercializadoras tienen Mercado Objetivo

diferente, la competencia de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S se centra en las

pequeñas y medianas comercializadoras enfocadas al mercado institucional. Los

principales competidores son:

6.2.1. Cialta:

Cialta es una empresa colombiana que compra ganado en pie, ordena su

sacrificio, desposta, madura, agrega valor y empaca al vacío carnes de res, cerdo y

ternera.

Imagen 8: Logo de CIALTA - Fuente: web de
CIALTA

Actualmente, la empresa se ha integrado verticalmente en la cadena de

producción de carnes de res, cerdo y ternera y carnes frías procesadas, y de esta

manera ha logrado cubrir el mercado nacional e internacional. Hoy en día atienden la

29


industria cárnica, entidades gubernamentales, almacenes de cadena, caterings,

hoteles, restaurantes, colegios y universidades.

Desde el 2008 y durante cinco años consecutivos, a través de los Premios la

Barra han sido elegidos como el mejor proveedor de carnes a nivel nacional.9

6.2.2. Carnes Finas Versalles:

Carnes Finas Versalles provee productos en el sector carnes incluyendo sus

derivados y subproductos. Su programa de calidad se enfoca en la cadena

productiva.

Imagen 9: Logo de Carnes Finas Versalles - Fuente: Web de Carnes Finas

Versalles

Asegurar que el sacrificio del animal cumpla con las normas legales establecidas

y llevar a cabo un proceso de maduración que incrementa las propiedades del

producto son algunos de los valores agregados del producto de esta empresa. Sus

productos incluyen carne de cerdo y de res.

9
Fragmento Extraído de la página web de CIALTE www.cialta.com

30


6.3. Matriz DOFA

En este apartado se exponen a profundidad los aspectos de la matriz DOFA:

DEBILIDADES

 Nuevo en el Mercado: Debe posicionarse como empresa y marca.

 Requerimientos altos de Capital de Trabajo: Dada la naturaleza informal del

negocio, se necesita una alta liquidez, lo cual no permite usar los recursos en

inversiones financieras de largo plazo.

 Alto Costo de Ventas: Representa cerca de un 86% de los ingresos.

OPORTUNIDADES

 Alta demanda en el Mercado Institucional: Este es el mercado objetivo de la

empresa y asegura unos pocos, pero estables contratos.

 Exportación de Producto:

 Personalización: Ya que el cortado y almacenamiento lo hace la empresa,

tiene la posibilidad de personalizar los cortes según los requerimientos de sus

clientes.

FORTALEZAS

 Experiencia en el sector ganadero: Los socios tienen la experiencia y los

contactos para triunfar en la integración vertical de la cadena de valor de

cárnicos.

31


 Integración Vertical de la industria Cárnica: Se ha limitado el uso de

intermediarios en el proceso productivo limitando así la dependencia de las

operaciones con terceros.

 Infraestructura Propia: Al operar en instalaciones propias y suministrar la

cadena de frío a la carne, se reducen los costos de arriendo y despostado.

 Excelentes Contactos en el Mercado Institucional: La experiencia en la cría,

levante y ceba de ganado le ha permitido a los socios construir una Red de

Contactos muy valiosa.

 Contratos de Suministro ejecutados de Buenos volúmenes: El mercado

institucional ofrece grandes contratos.

 Ubicación en Zona Franca: La empresa disfruta de los beneficios tributarios

que se derivan de su ubicación en el Parque Industrial San Jorge.

AMENAZAS

 Mercado muy competido: Esta amenaza se puede controlar por medio de la

selección correcta de clientes y el mercado objetivo.

 Consumo de carne bovino con crecimientos bajos: El consumo de Carne

Bovina en Colombia aumentó en el 2012 a una tasa del 4%. Según la FAO10

Mientras que en Argentina se consumen 54.1kg/per cápita, en Colombia el

consumo alcanza tan sólo los 19.6kg/per cápita.

 Pocos clientes: Lo que significa que cada uno de los clientes tiene un gran

peso en los ingresos anuales de la empresa.

10 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

32


7. PLANES

7.1. Plan de mercadeo

Debido a las características inherentes del negocio, el mercadeo no juega un papel

muy activo en las operaciones de la empresa, sin embargo, existen algunas

características importantes a resaltar.

7.1.1. Mercado Objetivo

El Mercado Objetivo se divide en tres tipos de clientes:

En primera instancia la empresa desea suministrar insumos a la Industria Cárnica, un

claro ejemplo son las empresas productoras de embutidos tales como Choricería del

Llano y Zenú entre otros.

Así mismo, su gran enfoque y la mayoría de sus esfuerzos están dirigidos al Mercado

Institucional como son Colegios, Catering, Ejército, Cárceles, Hoteles, Restaurantes.

Actualmente la empresa ha firmado contratos con El Corral y Colsubsidio.

Imagen 10: Algunos Clientes - Fuente: "Hamburguesas el Corral", "Caja de
Compensación Colsubsidio"

Finalmente, su tercer segmento de mercado objetivo es el consumidor final. A este

llega por medio de puntos de venta propios en Bogotá.

33


7.1.2. 4 P’s del Mercadeo

Producto: Carnes y Cortes del Oriente S.A.S ofrece productos de alta

calidad, asegurando no sólo una trazabilidad de la cadena de frío sino también de la

carne misma hasta el hato de dónde provino. La empresa da gran importancia a este

aspecto. La Calidad es lo más importante.

Imagen 11: Corte de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S
Empacado al Vacío y Madurado

Precio: Gracias a los cortes de la intermediación en el proceso productivo

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S puede ofrecer precios competitivos a los tres

mercados objetivos. Buenas precios y excelente calidad es una filosofía de la

empresa.

34


Plaza: Como se mencionó anteriormente, la empresa cuenta con dos puntos

de venta en Bogotá, sin embargo, el negocio que más utilidades genera es el

segmento institucional el cual se entrega directamente en la bodega del cliente. La

empresa tiene un camión refrigerado propio.

Imagen 12: Punto de Venta de Carnes y Cortes
del Oriente S.A.S

Promoción: se hace principalmente a través de brochures y visitas

domiciliarias a los clientes. La experiencia en la industria ganadera les permitió a los

socios identificar estas estrategias como las más efectivas.

7.1.3. Marca

LOGO. El diseño proviene del nombre de la empresa y la naturalidad del

producto. Mezclando tonalidades tierra y materiales que reflejan la fortaleza del Hato

de donde proviene las reses, el Logo logra plasmar el espíritu de Carnes y Cortes

del Oriente S.A.S

35


Imagen 13: Logo de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S

7.2. Plan Financiero

7.2.1. Introducción

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S entró en funcionamiento en Septiembre

del 2012. Las operaciones y decisiones financieras se generaron en torno al modelo

financiero diseñado por los Socios el cual se encuentra adjunto a este documento.

En dicho modelo las cifras se han proyectados hasta el año 2028. Los

supuestos y sus fuentes se encuentran referenciados en sus respectivos rubros. Las

cifras presentadas se encuentran en Pesos Colombianos COP.

7.2.2. Inversiones

Las inversiones que se necesitaron para dar inicio a las operaciones se

pueden dividir en dos conceptos:

Tabla 3: Total Fuentes de Financiación

TOTAL FUENTES DE FINANCIACION

Inversión Inicial de Establecimiento 762.899.222
Inversión Inicial en Capital de Trabajo 2013 594.607.952

36


TOTAL FUENTES DE FINANCIACION

TOTAL INVERSIONES 1.357.507.174

Cifras en COP*

El concepto “Inversión Inicial en Capital de Trabajo 2013” es un capital a

inyectarse para las operaciones del año 2013. En lo que se refiere a “Inversión Inicial

de Establecimiento”, a continuación se enumeran rubros respectivos:

Tabla 4: Inversión Inicial de Establecimiento

CAPITAL DE TRABAJO 147.586.253

ACTIVOS FIJOS 615.312.969
Herramientas y rieleria 92.600.000
Thermo King 35.236.000
Software Tecnocarnes 12.377.000
Neveras Local 31.500.000
Cuartos Frios – Leasing 155.383.213
Turbo – Leasing 76.400.000
Adecuaciones, Materiales, Honorarios,
211.816.756
Certificaciones etc.
TOTAL 762.899.222
Cifras en COP*

7.2.3. Ingresos

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S genera ingresos de las ventas de varios

productos. A continuación se encuentran los rubros los ingresos esperados por cada

producto para los siguientes tres años.

Tabla 5: Ingresos Proyectados por producto al 2015

RUBRO 2013 2014 2015

INGRESOS OPERACIONALES
8.668.440.724 8.928.493.946 9.196.348.764
(Total)

37


RUBRO 2013 2014 2015

INGRESOS OPERACIONALES
4.648.320.724 4.787.770.346 4.931.403.456
(Sacrificio y Distribución)
Ventas Carnes de Primera 2.235.591.915 2.302.659.672 2.371.739.462
Ventas Carnes de Segunda 2.000.456.809 2.060.470.513 2.122.284.629
Ventas de Víscera 252.000.000 259.560.000 267.346.800
Ventas de Cuero 136.080.000 140.162.400 144.367.272
Ventas de Hueso Poroso 4.536.000 4.672.080 4.812.242
Ventas de Hueso Blanco 4.536.000 4.672.080 4.812.242
Ventas de Cebo 15.120.000 15.573.600 16.040.808

INGRESOS OPERACIONALES
2.940.120.000 3.028.323.600 3.119.173.308
(Carnes Finas )
Ventas Carnes Finas 2.940.120.000 3.028.323.600 3.119.173.308

INGRESOS OPERACIONALES
1.080.000.000 1.112.400.000 1.145.772.000
(Puntos de Venta )
Ventas Puntos de Venta 1.080.000.000 1.112.400.000 1.145.772.000
Cifras en COP*

Para las proyecciones de años posteriores, dirigirse al modelo adjunto en la

pestaña “PYG”.

7.2.4. Costos

Ya que Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. es una comercializadora el rubro

más representativo de su estructura de costos es el inventario.

A continuación se encuentran los rubros los costos proyectados por para los

siguientes tres años.

Tabla 6: Costos Proyectados a al 2015

RUBRO 2013 2014 2015

COSTOS DE VENTAS
7.440.948.000 7.664.176.440 7.894.101.733
(Total)
COSTOS DE VENTAS 4.080.888.000 4.203.314.640 4.329.414.079

38


RUBRO 2013 2014 2015

(Sacrificio y Distribución)
Compra de ganado en Pie 3.742.200.000 3.854.466.000 3.970.099.980
Costos Variables de Producción
338.688.000 348.848.640 359.314.099
Sacrificio

COSTOS DE VENTAS
2.550.060.000 2.626.561.800 2.705.358.654
(Carnes Finas)
Compra de Carnes finas 2.550.060.000 2.626.561.800 2.705.358.654

COSTOS DE VENTAS
810.000.000 834.300.000 859.329.000
(Puntos de Venta)
Compras productos Puntos de Venta 810.000.000 834.300.000 859.329.000
Cifras en COP*

Para las proyecciones de años posteriores, dirigirse al modelo adjunto en la

pestaña “PYG”.

7.2.5. Utilidades

Las utilidades de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. son de un 5% a un 7%

de los ingresos totales. Este porcentaje se verá afectado por los primeros 5 años

debido a una amortización anual de los activos fijos de la empresa.

Tabla 7: Estado de Resultados proyectado al 2015

RUBRO 2013 2014 2015

INGRESOS OPERACIONALES (Total) 8.668.440.724 8.928.493.946 9.196.348.764
COSTOS DE VENTAS (Total) 7.440.948.000 7.664.176.440 7.894.101.733
MARGEN BRUTO (Total) 1.227.492.724 1.264.317.506 1.302.247.031
COSTOS DE OPERACIÓN (Total) 611.760.000 630.112.800 649.016.184
EBITDA AGREGADO 615.732.724 634.204.706 653.230.847
Amortización Anual 140.579.844 140.579.844 140.579.844
BOAII (Beneficio Operativo Antes de
475.152.879 493.624.861 512.651.002
Impuestos)
Gastos Financieros 0 0 0
EBIT 475.152.879 493.624.861 512.651.002

39


RUBRO 2013 2014 2015

Otros 0 0 0
BAI (Beneficio Antes de Impuesto) 475.152.879 493.624.861 512.651.002
Impuestos 0 0 42.293.708
BENEFICIOS TOTALES 475.152.879 493.624.861 470.357.295
Cifras en COP*

7.2.6. Punto de Equilibrio & Flujo de Caja

Al finalizar el segundo año de operaciones, se espera haber alcanzado el

punto de equilibrio como se muestra en la gráfica a continuación.

PUNTO DE EQUILIBRIO
Flujo de Caja Acumulado

Inicia Op 2013 2014 2015

Gráfica 3: Punto de Equilibrio / Flujo de Caja

Flujo de Caja Flujo de Caja

Año
Anual Acumulado
INICIA OP  -750.000.000 -750.000.000
2013 615.732.724 -134.267.276
2014 756.946.311 622.679.035
2015 855.885.204 1.478.564.239
Cifras en COP*

Para las proyecciones del flujo de caja de años posteriores, dirigirse al modelo

adjunto en la pestaña “Supuestos y Valoración”.

40


7.3. Objetivos

Los principales objetivos de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S se enumeran a

continuación.

General: Ser la comercializadora de cárnicos líder en el segmento institucional

y de hogares en Colombia.

Primer Año: Cumplir con las metas financieras propuestas en las proyecciones

del modelo y asegurar el eficiente funcionamiento de los puntos de venta

actualmente activos.

Cinco Años: Posicionar a Carnes y Cortes del Oriente S.A.S como la

comercializadora de carnes número uno en el mercado institucional y abrir dos

nuevos puntos de venta. Ubicarse en el “top of mind” de los clientes.

Diez Años: Expandir Carnes y Cortes del Oriente S.A.S al mercado

internacional; fortalecer el posicionamiento en el mercado institucional.

7.4. Recursos Humanos

A continuación se expone el plan de contratación de la empresa. Este cumple

todos los requisitos legales, por lo cual se tuvo en cuenta:

 42%: Costos sociales sobre salario no integral

 30%: Costos sociales sobre salario integral

41


Tabla 8: Costos Laborales

SS,Pension Coste Fijo

CARGO Unidades Mensual Anual
y Cesantias Anual
Gerencia 2 5.895.000 70.740.000 29.475.000 200.430.000
Despostador Jefe 1 1.600.000 19.200.000 27.200.000 46.400.000
Conductor 1 800.000 9.600.000 13.600.000 23.200.000
Despostador 2 1 1.000.000 12.000.000 17.000.000 29.000.000
Adm. General e Inventarios 1 1.500.000 18.000.000 25.500.000 43.500.000
Vendedores-Cortador
2 1.000.000 12.000.000 17.000.000 58.000.000
Puntos de Venta
Cajeras Puntos de Venta 2 800.000 9.600.000 13.600.000 46.400.000
Todero Cobrador-Domicilios 1 800.000 9.600.000 13.600.000 23.200.000
Contador - Externo 1 800.000 9.600.000 9.600.000 19.200.000
Abogado - Externo 1 600.000 7.200.000 7.200.000 14.400.000
TOTAL 9 503.730.000
Cifras en COP*

Para las proyecciones de costos laborales de años posteriores, dirigirse al

modelo adjunto en la pestaña “Supuestos y Valoración”.

42


8. CONCLUSIONES

Las relaciones comerciales ya adelantadas por parte de la empresa , significan un

movimiento de 70 animales semanales en promedio , lo cual es muy bueno para

iniciar ya que la facturación inicial sería una importante, permitiéndole a la empresa y

socios tener un flujo de caja positivo e importante.

Por lo anterior, el proyecto Carnes y Cortes del Oriente S.A.S es una inversión

atractiva y de bajo riesgo, ya que se cuenta con una experiencia importante en el

sector ganadero y la empresa contará con un auto-abastecimiento importante de

ganado asegurando así su inventario y vigencia en el sector.

43


9. BIBLIOGRAFÍA

 Boletín de Coyuntura Internacional Número 175. Fedegan, 2012.

 Carnes Finas Versalles. Recuperado en Enero 20, 2012.

www.carnesversalles.com

 CIALTA. Recuperado en Enero 20, 2012. www.cialta.com

 Consumo Nacional. Estadísticas de la Federación Nacional de Ganaderos

FEDEGAN, 2012.

 Decreto 1500 de 2007. Ministerio de la Protección Social, 2007.

 Guía para sacrificio, corte de carne y procesos subsiguientes (Guidelines for

slaughtering, meat cutting and further processing. FAO Animal Production and

Health). FAO, 1991

 International Marketing; Philip Cateora & John Graham; McGraw-Hill/Irwin

(2007).

 Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019. Fedegan, 2006.

 Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de res. Fedegan,

2011.

 Supuestos Macroeconómicos. Estadísticas del Banco de la República, 2012.

44


10. ANEXOS

10.1. Estructura de la Cadena Productiva de Carne Bovina – Fuente:

Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de res, 2011

45