CURSO REPOSTERIA Y PASTELERÍA

(30 HORAS)
Presentación

El presente curso está enmarcado en el plan de Calidad de Vida, en el cual se incentiva el desarrollo de habilidades que
sin formar parte de las labores diarias del funcionario, apunten a fomentar la calidad de vida y el bienestar Físico y
mental en el personal de la Universidad de Chile.

Al término del curso los participantes estarán en condiciones de elaborar recetas de la pastelería y repostería
internacional y chilena, aplicando diferentes métodos de producción, utilizando el equipamiento adecuado y
considerando las etapas que implica cada proceso.

Adicionalmente, aprenderá a utilizar técnicas de decoración en productos de repostería.

Requisitos de Inscripción
1. DEBE POSTULAR A TRAVÉS DE www.postulacion.uchile.cl (EN LA FECHA DE POSTULACIÓN).
2. El curso está destinado a todos los funcionarios de la Universidad de Chile, Académicos y Personal de
Colaboración.
3. El curso se realizará con mínimo 20 personas inscritas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM.
4. Si se cumple el mínimo de 20 personas inscritas, el OTEC becará a 5 personas con rentas superiores a 25 UTM.
5. Para inscribirse deberán solicitar la inscripción y autorización de sus jefaturas.
6. Informar al Coordinador de Capacitación, quién enviará la Inscripción Oficial a la Unidad de Capacitación Central.
7. Tener disponibilidad y comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se indican.

Lugar, Fechas y Horarios de Clases

Las clases se realizarán en José Miguel Carrera 158, Metro Los Héroes, Santiago.
DIAS Y
CURSO POSTULACIÓN INICIO TERMINO HORARIOS
DE CLASES
CURSO REPOSTERIA Y 29 de Agosto al Sábados
27 de septiembre 22 de Noviembre
PASTELERIA 16 de Septiembre 13:00 a 17:00

Contenidos
MODULO I
1. Principios de higiene y manipulación de alimentos
2. Fundamentos de pastelería y repostería
3. Conceptos y técnicas básicas de pastelería y repostería
4. Técnicas básicas de decoración
MODULO II
1. Masas friables, preparación y técnicas de horneado
Masa azucarada -
Merengue suizo -
Pie de limón -

2. Masas líquidas batidas

Crepes y panqueques -
Decoraciones con frutas y chocolate -

MODULO III
1. Elaboración de masas batidas con base de mantequilla
- Queque de amapolas y limón
- Preparación de glasé
- Preparación de galletas en base a mantequilla
- Galletón de avena y miel

MODULO IV
1. Masas friables, preparación y técnicas de horneado
Crema pastelera -
Tartaleta d - e frutas
Tarta de manzanas -

2. Masas batidas
Brazo de reina -

MODULO V
1. Elaboración de postres en base a masas típicos chilenos
Calzones rotos -
Sopaipillas y - Sopaipillas pasadas
Empolvados -

2. Elaboración de postres en base a leche típicos chilenos

Leche asada

MODULO VI
1. Elaboración de masas batidas
Bizcocho método directo -
Crema chantilly -
Almíbar -

2. Elaboración de tortas
Torta de piña -
Torta selva negra -
Decoraciones en base a - chocolate y frutas