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Este documento define la leche como un líquido obtenido de las glándulas mamarias de los mamíferos tras el nacimiento de la cría. Químicamente, la leche es una emulsión de agua y grasa, así como una suspensión y solución de partículas sólidas, lípidos, proteínas, carbohidratos y minerales. Biológicamente, la leche es el primer y mejor alimento para la cría. Además, provee definiciones legales relacionadas a la leche y menciona que la produ
Este documento define la leche como un líquido obtenido de las glándulas mamarias de los mamíferos tras el nacimiento de la cría. Químicamente, la leche es una emulsión de agua y grasa, así como una suspensión y solución de partículas sólidas, lípidos, proteínas, carbohidratos y minerales. Biológicamente, la leche es el primer y mejor alimento para la cría. Además, provee definiciones legales relacionadas a la leche y menciona que la produ
Este documento define la leche como un líquido obtenido de las glándulas mamarias de los mamíferos tras el nacimiento de la cría. Químicamente, la leche es una emulsión de agua y grasa, así como una suspensión y solución de partículas sólidas, lípidos, proteínas, carbohidratos y minerales. Biológicamente, la leche es el primer y mejor alimento para la cría. Además, provee definiciones legales relacionadas a la leche y menciona que la produ
LECHE: líquido que se obtiene de las glándulas mamarias de las hembras de
los mamíferos, tras el nacimiento de la cría. Es de color blanco opaco, de sabor dulce.
Físicamente la leche es considerada una emulsión (sistema de dos
líquidos inmiscibles en la cual uno se dispersa en el otro en forma de pequeñas gotas, agua 88% y grasa 4%), suspensión (partículas sólidas suspendidas en un líquido). Además puede considerarse una solución verdadera puesto que, presenta suspensiones, emulsiones y lactosa Químicamente la leche es considerada un líquido compuesto por agua, lípidos, material nitrogenado, carbohidratos, sales minerales y enzimas (oxidorreductasas, transferasas e hidrolasas). Biológicamente la leche se considera el primer y mejor alimento para la cría.
DEFINICIONES (según decreto 616)
Hato: Lugar de ordeño
Leche adulterada: Es aquella a la cual se le ha sustituido parte de los
elementos constituyentes, siendo reemplazados o no por otras sustancias. Adición de sustancias no autorizadas para disimular u ocultar sus condiciones originales.
Leche alterada: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características
microbiológicas, fisicoquímicas organolépticas o valor nutricional por causa de agentes fisicoquímicos o biológicos, naturales o artificiales.
Leche contaminada: Es aquella que contiene sustancias o agentes extraños
en cantidades superiores a las permitidas por la norma legal vigente.
Leche cruda: Es aquella que no ha sido sometida a ningún tipo de proceso.
Leche falsificada: Es aquella que posee información falsa a cerca de su
fabricante y su nombre, así mismo, que contenga información nutricional y de composición falsa.
Leche industrial: Es aquella utilizada con fines diferentes al consumo humano.
Planta de enfriamiento o centro de acopio: Lugar de recolección de leche
procedente de los hatos. Las especies explotadas por el hombre para la obtención de la leche son: bovinos, caprinos, bufalinos, ovinos, camellos, principalmente, la diferencia entre estas está en su composición química.
PRODUCCIÓN DE LA LECHE
La producción de leche en Colombia se da en trópico alto o clima frío.
Producción mundial de leche en 2017 en consumo per cápita (lo que se