“BRAZO DE GITANO”

INGREDIENTES
-Huevo 2 litros
-Azúcar 800 gr
-Harina 950 gr
-Fácula de maíz 50 gr
-Sabor mantequilla-vainilla 50 gr
-Aceite 250 gr
-Polvo para hornear 15 gr

PROCEDIMIENTO DE MEZCLADO
1. Montar el huevo con el azúcar en alta velocidad hasta que se aclare

2. Bajar a velocidad media y agregar el aceite con el saborizante en forma de hilo

3. Bajar a velocidad baja e incorporar la harina, fécula de maíz y polvo para hornear
en forma de lluvia previamente tamizadas

4. Depositar el batido en un molde o charolas

5. Hornear a 200º c de a 10 a 13 minutos

6. Presentación Final
 “RED VELVET”

INGREDIENTES:
-Harina 250 gr
-Margarina 123 gr
-Huevo 250 gr
-Azúcar 175 gr
-Aceite 123 gr
-Sabor vainilla 15 gr
-Polvo para hornear 5 gr
-Cocoa 30 gr
-Saborizante color rojo Al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Agregar en el caso de la batidora la margarina y el azúcar, utilizando la paleta,
batir o cremar por aproximadamente 8 minutos en 3ra velocidad o hasta que se
integran perfectamente los ingredientes

2. Raspar el cazo de la batidora con una espátula y agregar el aceite vegetal y el

sabor, continuar batiendo por 3 minutos más en 3ra velocidad
 3. Agregar el huevo y continuar batiendo por 3 minutos

4. Incorporar la harina, polvo para hornear y cocoa, seguir batiendo por 5 minutos por
3ra velocidad

5. Agregar el color hasta que se integre

6. Depositar el batido en moldes para pastel

7. Hornear a una temperatura de 150ºc por 70 a 80’ minutos

8. Presentación Final
 “MIRROR CAKE”
INGREDIENTES
-Agua 175 ml
-Glicerina 100gr
-Azúcar 225 gr
-Grenetina 10 gr
-Lechera 65gr
-Chocolate blanco 150 gr

PROCEDIMIENTO DE MEZCLADO
1. Hidratar la grenetina con los 50 ml de agua

2. Agregar el agua y el azúcar, calentar y agregar poco a poco la glucosa una vez que
rompa hervor y retirar del fuego

3. Agregar el chocolate a la preparación anterior y posteriormente incorporar la leche

condensada hasta tener una mescla homogénea
4. Calentar la grenetina y mover hasta que se disuelva en su totalidad, posteriormente
incorporar la grenetina con ayuda de un colador para evitar que se nos pasen los grumos
que llegan a quedar

5. Dejar reposar y colocar a una temperatura de 29ºc

6. Presentación Final
 “MOLE AMARILLO”
INGREDIENTES
- 1 ½ de pollo
- 20 hojas santas
- 30 gr de chile mulato
- 150 gr de masa
- 1 pedazo de achiote
- Sal
- 4 lto de agua

PROCEDIMIENTO
1. se cuece el pollo con la sal una vez cosido se agrega el achiote y 2 hojas santas

2. Después se agrega el chile previamente molido y colado

3. Se deslíe la masa y se agrega para obtener un mole espeso

4. Se hace una salsa de hoja santa tomando un poco de caldo de pollo se le agrega la hoja
santa amarrada cuando esta cosida se muele en el molcajete
 “ATOLE AGRIO” (Estado de México)
INGRDIENTES
- 2 Tazas de maíz rojo
Desgranado
- 1 cda de Teques quite
- 3 litros de agua
- Miel de maguey

PROCEDIMIENTO
1. Se pone a hervir el agua con el Teques quite previamente mente disuelto en un poco de agua

2. Cuando el agua suelta el vapor se retira de la lumbre y se agrega el maíz

3. Se tapa y se deja toda la noche

4. Se saca el maíz ;que debe estar bien blanda ;se muele y se cuela ;se mezcla con agua y se
pone al fuego

5. Cuando suelta el vapor se pone miel al gusto; se deja aproximadamente 20minutos siempre
moviendo constante mente
 “SALSA GUAJE”

INGREDIENTES
- 2 rollos de
guajes
- 8 tomates verdes
- 3 chiles verdes

PROCEDIMIENTO
1. Se extrae la pepita del
juague

2. Se pone a asar la pepita y

el chile

3. Se muele todo en el
molcajete

4. Se agrega agua y sal

necesaria
 “POZOL BLANCO”
INGREDIENTES
- 1Kg maíz blanco
- 25g de cal viva
- Azúcar la necesaria
- 1 piloncillo

PREPARACION
1. Se pone a cocer el maíz en agua con cal, procurando que este bien disuelto

2. Estará listo hasta que se caiga con facilidad el hollejo o cascara

3. Se retira del fuego y se lavan los granos hasta que estén completamente limpios
4. Se vuelven a poner los granos hasta que revienten

5. Se mortaja en metate, se baten con agua fría

6. Se puede agregar piloncillo para endulzar

7. Presentación Final
 “GORDITAS DE PILONCILLO”
INGREDIENTES
- 1 kg de piloncillo

- 2.5kg de masa de maíz

- 3 rajas de canela

- 1.5de agua

PREPARACION
1. Se hace un jarabe con el piloncillo el agua y la canela procurando que quede espeso

2. Se amasa con el caramelo y el royal hasta que quede dulce y que no se pegue en las manos.
Vaciar poco a poco el caramelo para que no se pegue la masa.

3. Si queda desabrido agrégale azúcar en la masa

4. Se hacen las gorditas en bastante aceite

5. Presentación Final
 “ATOLE DE CACAHUATE”
INGREDIENTES
- 1/2kg de cacahuate pelado
- 100gr de masa
- Azúcar (Piloncillo)
- 3 lto de agua

PREPARACION
1. El cacahuate se muele en el metate y luego se cuela

2. Se deslíe la masa en agua, se mezcla con lo anterior

3. Se pone a hervir y se le agrega azúcar

4. Presentación Final
 “COLORADITO”
INGREDIENTES
- 100gr de chile ancho
- 3jitomates medianos
- 1/2cebolla mediana
- 4pimienytas de tabasco
- 4 dientes de ajo
- 1 pedazo de achiote
- 1 puñito de orégano
- Aceite
- 4 piezas de pollo
- 80gr de masa
- Sal

PREPARACION
1. Se desvenan los chiles y se ponen a remojar en un poco de agua

2. Se pican los ajos y la cebolla en bronoise, se sofríen juntos con el orégano, la pimienta y el
achiote. Todo esto se muele
3. Se escalfan los jitomates, se muelen y cuelan. Se agrega a la preparación anterior.

4. Se muele y cuela el chile y se agrega a la mezcla anterior.

5. Se pone la mezcla a fuego lento y se agrega la masa desleída. Se sazona.

6. Se deja cocer hasta que espese.

7. Se sirve con el pollo

8. Presentación Final
 “POLLO PIBIL”
INGREDIENTES PARA EL POLO
- 1 pollo completo limpio cortado en partes y sin piel
- ½ cebolla blanca
- ½ cabeza de ajo sin pelar
- 1 cucharada de sal
- Agua la necesaria
PROCEDIMIENTO
1. colocar en una olla exprés todos ingredientes y cubrir con
agua la necesaria
2. tapar la olla y colocarla al fuego durante 30 minutos
3. dejar enfriar y reservar el fondo de pollo ( no lo tires)

CEBOLLA DESFLEMADA, INGREDIENTES

- 2 cebolla moradas fileteadas

- 1 ajo finamente picado
- ½ naranja su jugo
- 1 cucharadita de granulado de pollo
- 2 a 4 chiles habaneros fileteados
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 Rebanada de piña en almíbar cortada en brunoise
- 1 cucharadita de sal
- 1 pisca de orégano
- 1 limón ( el jugo)
- 3 o 4 pimientas gordas
- 1 ½ taza de agua caliente

PREPARACION
1- Pon en un bowl la cebolla y agregarle un poco de agua caliente, por 5
minutos
2- Escurre la cebolla y ponlas en un recipiente de vidrio
3- Agregar todos los demás ingredientes

PARA HORNEAR Y PRESENTAR INGREDIENTES

- 3 hojas de aguacate
- 1 refractario de cristal de 40x40 cm
- 3 hojas de plátano
- 5 hojas de laurel
- Frijoles refritos
- Tortillas de maíz
- Cebolla desflemada
 PREPARACION

1- tatemar las hojas de plátano y colocarlas como una cama en el refractario

(que quede completamente cubierta la superficie del refractario)
2- colocar el pollo en la cama de hojas de plátano y colocar encima las hojas
de aguacate y laurel, tapar completamente con las hojas de plátano y
hornear durante 1 hora
3- sacra del horno y no destapar durante 15 minutos
4- servir caliente acompañado con la cebolla morada, frijoles refritos y
tortillas
PARA LA SALSA, INGREDIENTES
- 1 paquete de pasta de achiote aproximadamente
250 gr
- 1 naranja agria (el jugo)
- 2 pimientas gordas
- ½ cebolla asada
- 3 jitomates saladet asados
- 2 ajos asados
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 ramitas de mejorana seca
- 1 pizca de tomillo
- 1 cucharada de granula de pollo
- 1 rebanada de piña en almíbar
- Fondo de pollo el necesario
 “CALDO LARGO”
INGREDIENTES
- 1 bagre en buen tamaño
- 5 chiles guajillos partidos a lo largo
- 5 tomates pelados y picados
- 4 xoconostle pelados y partidos
por la mitad
- 1 papa pelada y picada
- 2 ramas de epazote picado
- 1 cebolla fileteada
- 1 jitomate picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lto de agua

PREPARACION
1. Se pone a hervir el agua con toda la verdura
2. Se agrega los chiles y el epazote
3. Ya que esta cocido se agrega el pescado por espacio de unos 15
minutos
4. Se sazona
 “ZACAHUIL”
INGREDIENTES
- 3 kg de nixtamal
- 2 kg de carne de puerco
- ¼ chile cuaresmemos
- Sal
- 6 hojas de plátano
- 1 lto de agua

PROCEDIMIENTO
1. Se lava y se muele el nixtamal hasta lograr una masa martajada.
2. Se tuestan los chiles y se muelen, después se revuelve con masa
martajada, la sal y el caldo de la carne, debe quedar una mezcla
como atole.
3. La mezcla se coloca en las hojas de plátano encontradas unas
con otras, se agrega la carne.
4. Se envuelve tomando las orillas de las hojas y amarando bien
hasta terminar.
5. Se cuece a vapor
 “BIRRIA ESTILO JALISCO”
INGREDIENTES
 2 kg. De carne de chivo
 1 ½ de jitomate
 1 cabeza de ajo
 20 grs de ajonjolí tostado
 1 cebolla grande
 6 pimientas gordas
 4clavos de olor
 4 hojas de laurel
 ½ cucharada sopera de comino
 ½ cucharadita de canela
 1 camote pequeño de jengibre
 4 dientes de ajo grandes
 1 cuchara sopera de orégano
 2 chiles anchos rojos asados y desvenados
 3 chiles guajillos asados y desvenados
 3 chiles morita grandes asados
 4 cascabel asados
 Orégano en polvo para servir
 Sal de mar de grano al gusto
 Limones
 Chile piquín molido
 También puedes utilizar carne de res o de borrego

PREPARACION
1. Se muele n todos los chiles con los ajos, pimientas, orégano al gusto, sal, primero, primero
ten bien limpio el chivo.

2. Unta todas las piezas con sal gruesa, acomódalas en un recipiente ya sea una cazuela
grande una olla de peltre o de acero inoxidable.
3. Estas se cubren con la salsa hasta que queden todas bien bañadas , tapa tu utensilio y
mételo al refrigerador desde su preparación hasta el día siguiente cuando vayas al fuego.

4. Cuece la carne en una olla exprés de 4 a 6 litros pon la olla con agua hasta la mitad, agrega
la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel la sal al gusto, cierra o tapa tu si e
olla exprés aproximadamente 40 o 50 min.

5. Separa la carne del consomé también retira la cebolla la cabeza de ajo y las hojas de laurel
y desecha estos últimos

6. Pon en tu licuadora todos los ingredientes empezando por la mitad del jitomate s y todos
los demás ingredientes, no agregues agua utiliza el consomé todo debe quedar
perfectamente bien molido

7. Ahora cuela sobre el consomé removiendo constantemente con una cuchara , desecha la
pulpa y vuelve a repetir la operación con el jitomate restante
8. Cierra o tapa tu olla y déjalo hervir aproximadamente 20 o 25 minutos

9. Retira la olla del fuego déjala enfriar rectifica de sal y aquí estará en su punto, si necesitas
más agua agrégala al gusto

Una vez que ya terminaste con la preparación, desmenuce la carne e trozos regularea con
carne al gusto en cada plato enseguida pon el consomé bastante caliente, agrega la
cebolla picada limón, y picante al gusto te recomendamos chile piquin seco molido, tortillas
calientes y buen provecho
 “ATOLE DE CAPULLIN”

INGREDIENTES
- 1 kg de capulín
- 100 gr de masa
- 3 piloncillo
- ½ de agua

PROCEDIMIENTO
1. Se pone a hervir el capulín con agua por media hora y se exprime y
cuela.
2. Se pone al fuego nuevamente y cuando empieza a hervir, se le
agrega la masa desleída
3. Se agrega el piloncillo y se mueve para que no se pegue
 “CHILE MOLCAJETEADO CON
XOCONOSTLE” (Querétaro)
INGREDIENTES
- 3 chiles serranos
- 1 ¼ kg de tomate
- 6 xoconostles
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal

PROCEDIMIENTO
1. Se asan los xoconostles
2. Se cuecen los tomates y los chiles
3. Se muelen en el molcajete todo lo anterior con el ajo
4. La cebolla se pica y se espolvorea arriba de la salsa
 Tamales barbones (Sinaloa)

Ingredientes

Masa:

 1 kg de masa de maíz
 ½ kg de manteca de cerdo
 1 ½ caldo de pescado
 Hojas de maíz
 Sal

Relleno

 24 camarones pacotilla
 4 chiles anchos
 2 chiles guajillo
 1 kg de tomate
 150 gr de manteca de cerdo
 3 dientes de ajo
 1 cebolla mediana

Preparación:

1. Se bate la manteca hasta que esponje se agrega la masa y se

continúa batiendo
2. Se agrega el caldo de pescado poco a poco para obtener una
masa que flote en el agua
3. Se sofríe el ajo y cebolla picada finamente
4. Se agrega los chiles asados desvenados junto con los
tomates molidos se agregan los camarones y se sazona
5. Se arma los tamales con la masa y el relleno
6. Se cuecen al vapor
 “CHESSECAKE DE CHOCOLATE”

INGREDIENTES
-Crema para batir 500gr
-Queso crema 300 gr
-Grenetina 25gr
-Agua 300 ml
-Chocolate 300 gr
-Leche 150gr
-Crema para batir 250 ml

PROCEDIMIENTO DE MEZCLADO
1. Hidratar la grenetina y reservar

2. Cremar el queso y reservar

3. Picar el chocolate y reservar

4. Calentar los 250 ml de crema para batir e incorporar al chocolate picado

5. Montar la crema e incorporar el queso, rellenos, leche hasta lograr una mezcla
homogénea

6. Agregar el chocolate a la preparación hasta que se integre

7. Calentar la grenetina e incorporar en velocidad baja en forma de hilo pasándola
por una coladera hasta que esté integrada

8. Depositar en moldes y dejar enfriar

9. Presentación final
 “SALSA DE ESCAMOLES”
INGREDIENTES
- 50gr de escamoles
- Dos chiles seranos
- Sal (Al gusto)
- ½ de cebolla (70gr)
- 2 dientes de ajo (8gr)
- 6 tomates
-

PROCEDIMIENTO

1. Ponga en un colador 2 tazas de escamoles enjuáguelos y remueva cualquier basura que

encuentre después reserve

2. Ponga en un comal a fuego medio

 2 chiles serranos
 2 dientes de ajo

Si quiere experimentar una salsa menos picosa retire las semillas y las venas de los chiles.
3. Ase los ajos por un minuto aproximadamente y los chiles por unos 3 minutos hasta que todos
sus lados estén mediamente asados muévalos regularmente con las pinzas

4. Transfiera del comal al comal con unas pinzas los ingredientes que aso

5. También agregue en el molcajete un poco de agua

6. Machaque muy bien todos los ingredientes

7. Presentación Final
 “ATOLE DE AGUA MIEL”

INGREDIENTES
 2 lto de agua miel
 250 de masa

PREPARACIÓN
1. Se pone el agua miel a fuego lento

2. Cuando empieza a hervir se agrega la masa moviendo constantemente para que no se pegue o
queme
3. Servir de preferencia en un jarro de barro y haz la preparación en una olla del mismo material
pues le otorgan un sabor distinto y especial
 “BARBACOA”
INGREDIENTES
- Piernas de 3 a 4 kilos
- 2 kilos de costilla
- 4 litros de pulque
- 250 de garbanzos previamente remojados una noche
- 1 kilo de zanahorias peladas y cortadas en bastones
- Hojas de laurel
- 10 tomates partidos en cascos
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadas de pimienta
- 2 cebollas partidas en cuatro partes
- 6 chiles verdes
- 12 hojas de aguacate
- 8 pencas de maguey asadas
- 1 1/2 de masa de tortillas

PREPARACIÓN

1. Sobre una penca de maguey asada coloque la pierna de cordero y una con adobo

2. Sobre una penca de maguey asada coloque el costillar del cordero unte sal y coloque encima las
hojas de aguacate
3. Envuelva cada carne con su penca

4. Amarre con hilo cáñamo cada paquete

5. En una cazuela coloque la verdura las hierbas, las especies y las sal. Cubra con agua
6. Llene con agua el especio correspondiente de la vaporera. Arme la vaporera forrando el fondo y
las paredes con pencas de maguey asadas, procurando sobresalgan

7. Coloque en el fondo la cazuela y sobre esta una rejilla

8. Encima coloque el paquete de la barbacoa con las hojas de aguacate

9. En seguida ponga el paquete de barbacoa con el adobo

10. Cubra el contenido de la vaporera con las pencas de maguey que sobresalen

11. Procure que las pencas forme una envoltura que evite que escape el calor y el vapor

12. Tape la vaporera y selle con la masa. Cocine a fuego medio

13. Retire el sello ce la masa

14. Saque la cazuela del consomé
 “LA SALSA BORRACHA”
INGREDIENTES

- 2 Chiles mulatos asados y desvenados

- 5 Chiles pasilla asados y desvenados
- 4 Dientes de ajo asados
- 2 Cucharadas de cebolla picada
- 6 Tomates asados
- 125ml de cerveza
- 125ml de jugo de piña
- 2 Cucharadas de tequila
- 2 Cucharadas de piloncillo

PREPARACION
1. Sobre la parrilla coloca los chiles la se bolla picada los ajos y los tomates durante 5 o 4 minutos
(Aquí es donde tú decides si lo haces ala brasas o a la parrilla) si lo haces ala brasas restas un
minuto o tal vez sean dos; por lógica los chiles y los ajos se asan más pronto que los tomates, de
igual manera tú le das el punto que más te guste

2. Ahora, en una cazuelita (de preferencia de barro) colocas los tomates, chiles, cebolla y dientes
de ajo ya asados y los cubres con la cerveza y al soltar el primer hervor agrega la sal y la rectificas
tu sazón; por ultimo caliente o fría les FASINARA
 “PARA EL ADOBO”
INGREDIENTES

- 25gr. de chiles morita

- 150gr. de cebolla
- 250 ml de vinagre de manzana
- 3 hojas de laurel
- 3 ramas de mejorana
- 3 ramas de tomillo
- Sal
- 75ml de aceite de olivo
-

PREPARACION
1. En un sartén agregue el aceite y fría la cebolla y reserve por un momento

2. Muela el resto de los ingredientes y agregue las cebolla que emos frito
3. Ponga sobre al fuego una cacerola con aceite restante cuando este caliente añada el molido de
chiles deje el adobo se cocine hasta que este ligeramente se .Añada sal al gusto Y unte la carne y
hornee
 “QUESADILLAS SULTANA”
INGREDIENTES
- 1 una cucharada de manteca
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla picada
- 3 piezas de chile serrano picado
- 2 jitomates esclafados y picados
- 200gr de machaca
- ¼ de taza de cilantro picado
- 1 pisca de comino molido
- 100gr de queso chihuahua
- Aceite vegetal el necesario
- Papel absorbente

PREPARACION PARA LA MACHACA

1. En un sartén ponga a calentar la manteca agregue el ajo, cebolla y salteen por unos minutos

2. Agregue el chile con el jitomate deje cocinar

3. Añade la macha y el cilantro y deje a fuego lento hasta que la machaca este suave y la salsa se
reduzca agregue el comino
4. Retire del fuego y deje enfriar

PREPARACION PARA LA MASA

1. 1 ½ de masa de maíz

2. ½ taza de puré de chile ancho unte el chile en la masa y empieza amasar la para que se
Disuelva el puré hasta que se pinte toda la masa
PREPARACION PARA LAS QUESADILLAS

1. Haga unas bolitas de masa procure que sean del mismo tamaño

2. Ya cuando tengas tus bolitas de masa aplastaremos con la tortillera manual

3. Y luego formaremos las quesadillas con las machaca que anteriormente hemos echo también
agregaremos el queso chihuahua y luego a sofreír en aceite
 “SELVA NEGRA”

INGREDIENTES
 Harina 400g.
 Huevo 500g.
 Azúcar 300g
 Margarina 400g
 Aceite 100g.
 Polvo para hornear 10g,
 Cocoa 100g.
 Color caramelo 20g.
 Agua 20 ml.

PROCEDIMIENTO
1. Agregar en el caso de la batidora la margarina y el azúcar, batir con la paleta hasta
Cremar la margarina

2. Agregar el aceite y continuar batiendo hasta que se incorpore los ingredientes

3. Incorporar la harina, polvo para hornear, cocoa y la sal hasta que se integren los
ingredientes
4. Diluir el color caramelo en el agua son dejar grumos

5. Incorporar el huevo y color caramelo y batir durante 2 min.

6. Depositar en los moldes previamente engrasados y hornear a 150 a 160 gracos

centígrados de 45 a 50 minutos

7. Decoración al gusto
 “CHOUX”
INGREDIENTES
 250 gr de manteca vegetal inca
 300 gr harina de trigo
 1piscade sal
 10 piezas de huevo 400 ml
 500 ml de agua
 Cobertura de chocolate
 Crema pastelera
 Crema chantilly

PROCEDIMIENTO
1. Se pone a calentar el agua junto con la manteca y la pizca de sal

2. Cuando se deshaga la manteca se retira l fuego y se incorpora harina y se bate bien a fin
de que esta tenga una buena cocción

3. Una vez cosida la harina se va agregando poco a poco el huevo hasta que nos forme una
pasta homogénea y sin grumos
 4. Se vacía en una manga pastelera y se le da forma de profiterol ,leonesa o cisne

5. Se hornea por 15 min m a 180c se deja enfriar

6. Se rellena con crema pastelera o con crema chantilly

7. Se puede cubrir con azúcar glasss o cobertura de choco

 “CREMA PASTELERA”
Ingredientes
 1 litro de leche
 2 yemas de huevo
 100 grs de maizena
 Vainilla al gusto
 1 cascara de naranja
 1 cascara de limón
 250 gr de azúcar
 80 gr de mantequilla

PROCEDIMIENTO

 1. En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el
azúcar. Removiendo sin parar con unas varillas para que no se pegue.

 2. A continuación vertemos la leche con harina o almidón de maíz maicena seguimos

removiendo, para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos.

 3. Pasado el tiempo de inficionado y reposo (la leche no debe estar muy caliente).
Añadimos a la cacerola la leche inficionada, colándola y de paso separando la vainilla y la
piel del limón. Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo.
 4. Ponemos al fuego medio bajo 4 en escala de 1 a 10 y comenzamos a remover sin parar,
poco a poco y sin prisas al principio cuesta un poco pero luego iremos comprobando como
va cogiendo textura la crema y va espesando

 5. Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura ideal. Notaréis como

espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema pastelera

 6. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol jarra de cristal asi no cogera ningún
sabor del recipiente. Dejamos atemperar y luego reservamos tapada con un film
trasparente en la nevera hasta el momento de su uso.
 “PASTEL DE CHOCO MENTA”
Ingredientes
 Pan menta
 Harina 400g
 Huevo 400g
 Azúcar 300g
 Margarina 400g
 Aceite 50g
 Polvo de hornear 10g
 Saborizante 30g
 Sal 5g

PROCEDIMIENTO

1. Agrega en el caso de la batidora la margarina y el azúcar, batir con la paleta hasta cremar
la margarina

2.
3. Agregar el huevo y continuar batiendo hasta que se incorpore los ingredientes
 4. Incorporar la harina, polvo de hornear y la sal hasta que se integren los ingredientes

5. Agregar aceite y saborizante batir durante 2 min en una velocidad media

6. Dividir el batido en 5 partes y pintar de color rojo naranja, amarillo , verde y azul

7. Depositar en los moldes previamente engrasados

8. Hornear a 150grados a 180 grados centígrados de 40 a 45 min

PRODUCTO FINAL:
 Enchiladas chi-aj

Ingredientes: Relleno:
 4 piezas de chile guajillo que no  ½ kg de molida de res
pica  ½ plátanos machos
 3 jitomates  50gr de pasas
 4 piezas de chile ancho  2 dientes de ajo
 1pizca de canela  1 rama de tomillo
 2 pizcas de clavo de olor  ½ de tortilla
 1 pedazo de achiote  1 jitomate
 7 dientes de ajo  2 papas chicas cocidas
 ½ de cebolla  ½ de cebolla
 1 tablilla de chocolate  1 pimienta negra
 2 cucharadas de azúcar  1 pedazo de achiote
 Laurel  Queso parmesano
 Mejorana
 Tomillo
 Sal
 1 lto fondo de ave
 50 gr de galletas animalitos
 4 cucharadas de aceite

Preparación:
1. Se fríe el ajo y la cebolla, la hierba de olor y el jitomate cortado en cuadros.
2. Se agrega el chocolate hasta que se derrita
3. Por parte se corta el plátano en rebanadas, se fríe y licua (se reserva).
4. Los chiles se remojan en agua caliente y se quita la semilla

5. Se licuan todos los ingredientes, se cuela y se fríe en el surten. Las cantidades de galletas va de
acuerdo con lo espeso que se quiera el mole, al igual que el fondo.
6. Se sazonar con sal y el azúcar.

Para el relleno:
1. En el molcajete se muele el ajo, la pimienta, el tomillo, el achiote y el jitomate.
2. Se fríe lo anterior con la cebolla picada en brunoise.
3. En seguida se agrega la carne, el plátano en cuadros y las pasas.

4. Las tortillas se pasan por aceite y se rellenan.

5. Se bañan con el mole y se decora con la cebolla y el parmesano.
 Pid de armadillo (Yucatán)

Ingredientes:
Preparación:
 200 gr de armadillo
 12 hojas de
xkakaltún
 1pizca de pimienta
ce tabasco
 200gr de achiote
 4 hojas de plátano
 Se quita el caparazón del
armadillo. Solo se utiliza la carne
y se deben eliminar unas bolitas
negras bajo la axila.
 Se lava la carne con hojas de
xkakaltún machacadas.
 Se impregna la carne con la
pimienta y achiote y la sal.
 Se envuelve en hojas de plátano.

 Se cuecen en horno de tierra o en

baño maría por 2 horas o en olla
exprés por 45m.
 Salsa de cacahuate (puebla)

Ingredientes:
 125gt de cacahuate
 1 chile guajillo

Preparación:
 Se pone a asar los cacahuates con cascara,
una vez tostados se pelan y se les quita la
cutícula roja.

 Se muele el chile en molcajete y después el

cacahuate, se le da consistencia con agua y
sazonar con sal.