Tema 17 Plantas Productoras de Aceites PDF

PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
TEMA 17. PLANTAS PRODUCTORAS DE ACEITES.

Mª Ángeles Mendiola Ubillos
TEMA 17. PLANTAS PRODUCTORAS DE ACEITES.
Oliva
Oliva
Soja
Soja
Colza
Colza
Girasol
Girasol
Cacahuete
Cacahuete
Maíz
Maíz
Lino
Lino
Algodón
Algodón
Ricino
Ricino

Plantas oleaginosas
Nombre Nombre científico Familia Origen
vulgar
Oliva Olea europaea Oleaceae Mediterráneo
Soja Glycine max Fabaceae Asia

Colza Brassica napus Brassicaceae Eurasia
Girasol Helianthus annuus Asteraceae Norteamérica
Cacahuete Arachis hypogea Fabaceae Suramérica
Maíz Zea mays Poaceae México
Lino Linum Linaceae Suroeste Asia
usitatissimum
Algodón Gossypium hirsutum Malvaceae Asia
Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae África

Plantas oleaginosas
MERCASA. 2008. Alimentación en España.

Plantas oleaginosas
Estudio comparativo de tipos de aceites
Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de Aceite de
Composición Oliva Girasol Aceite de Soja Coco Maiz Palma Cacahuete
Agua (g) 0,1 0,1 0,1 0 0,1 0 0
Energía (kcal) 899 899 899 899 899 899 899
Energía (kJ) 3762 3762 3762 3762 3762 3762 3762
Proteínas (g) trazas 0 0 trazas trazas trazas trazas
Grasa total (g) 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9 99,9
Hidratos de
carbono totales (g) 0 0 0 0 0 0 0
Azúcares (g) 0 0 0 0 0 0 0
Almidón (g) 0 0 0 0 0 0 0
Fibra dietética (g) 0 0 0 0 0 0 0
Grasa saturada
(AGS) (g) 16,6 12,3 14 85,2 13,1 47,8 18,8
Grasa
monoinsaturada
(AGM) (g) 71 25,2 24,3 6,6 32,7 37,1 47,8
Grasa
poliinsaturada
(AGP) (g) 10,5 62,3 56,8 7,7 54,2 10,4 31
Colesterol (mg) 0 0 0 0 0 0 0
Alcohol (g) 0 0 0 0 0 0 0
Vitamina E (mg) 5,1 49,2 16,3 0,66 17,2 33,1 15,2

Olivo: Olea europaea
Origen y expansión:
Desde los orígenes conocidos (5000 a. C)

Civilización egipcia.
Extracción del aceite por medios
mecánicos naturales.
Ofrenda de aceite al Dios Ra.
Iluminación de templos.
Frescos en tumbas faraónicas.
www.egreenway.com
Imposición en momificación.
Baños y perfumes con aceite de oliva.
Poderes medicinales para la piel.
Civilización grecorromana. www.jardin-

www.jardin-mundani.com
Fabricación de estatuas.
Corona de los vencedores.
Deporte, elasticidad de los músculos.
Culto a los muertos.
Numerosos mitos y leyendas.
Adornos con aceitunas.
Lámparas. http://
http://schulen.asn
schulen.asn--noe.ac.at

Distribución mediterránea del olivo

Distribución mundial del olivo

Familia: OLEACEAE
Origen y expansión:
Probablemente de Mesopotamia
Su cultivo comienza en la época
Neolítica y Paleolítica
Biotipo:
Árboles de crecimiento lento,
perennifolios.
La base del tronco suele
ensancharse cuando los árboles
van madurando (10 a 15 años)
Hojas:
lanceoladas, estrechas, verde
ceniciento por el haz,
blanquecinas por el envés.

Flores:
Pequeñas, blanquecinas, en
inflorescencias tipo racimo.
4 sépalos soldados verdes

4 pétalos soldados blancos www.ruhr-
www.ruhr-uni-
uni-bochum.de
2 estambres
1 ovario bicarpelar
La floración no excede de 2
semanas, en mayo-junio.
Frutos:
Drupas lisas, de color variable,
glabras, con una semilla grande y
dura.
Maduran en invierno: noviembre-
diciembre.

ACEITE DE OLIVA: Zumo o jugo oleoso

extraído de la aceituna. Proviene de la
palabra árabe az – zait, que significa “jugo
de oliva”. www.copal.com.ar
Rico en ácido oleico (monoinsaturado) y

pobre en linoleico y linolénico
(poliinsaturados), esto hace que
disminuyan los niveles de colesterol de www.sabor-
www.sabor-artesano.com
baja densidad (LDL-colesterol) y aumenta
los niveles de colesterol de alta densidad. www.pasarlascanutas.com
Posee antioxidantes naturales por su

contenido en vitamina E y en polifenoles.
www.alimentacion-
www.alimentacion-sana.com.ar

Tipos de aceite de oliva:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Sabor y olor absolutamente irreprochables.
Acidez igual o menor a 1°.
Apto para el consumo directo. Comercializado.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO

Sabor y olor irreprochables.
Acidez igual o menor a 2°.
Apto para el consumo directo. Comercializado.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE www.copal.com.ar

Acidez menor o igual a 3,3°.
No apto para el consumo directo.
Se usa para encabezar otros aceites o se refina.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE

Acidez superior a 3,3°.
No apto para el consumo directo. Siempre se
refina.

Composición nutricional aceituna
Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España.

Composición nutricional aceite de oliva

Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos

Evolución de la producción de aceite de oliva en Europa

Evolución producción de aceituna de mesa

Vida Rural. 2008.Producción aceitunas por países.

Producción mundial Aceituna de Mesa (miles de TM)
País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08
CE 759.0 739.5 623.5 714.5 748.5
Jordania 26.5 29.0 23.0 24.0 29.5
Turquía 125.0 240.0 280.0 240.0 200.0
Túnez 26.0 13.0 26.5 15.0 18.0
Marruecos 120.0 80.0 100.0 90.0 100.0
Siria 120.0 200.0 120.0 200.0 100.0
Argelia 59.0 85.5 68.5 81.0 91.0
Palestina 5.0 7.0 6.0 11.0 9.0
Egipto 95.0 194.5 200.0 436.0 432.0
Israel 7.5 18.5 10.0 24.0 10.5
Irán 12.0 18.0 24.0 39.5 39.5
Argentina 70.0 60.0 85.0 75.0 95.0
Australia 2.0 4.0 4.0 2.5 2.0
Perú 31.0 32.0 30.0 52.0 103.0
Chile 6.5 9.0 10.0 28.0 28.0
Estados Unidos 100.0 87.0 116.0 18.0 109.0

Producción mundial Aceite de Oliva (miles de TM)
País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08
CE 2.448 2.357 1.928,50 2.031,00 2.042,50
Jordania 25.0 29.0 22.0 37.0 21.5
Turquía 79.0 145.0 112.0 165.0 72.0
Tunez 280.0 130.0 220.0 160.0 170.0
Marruecos 100.0 50.0 75.0 75.0 80.0
Siria 110.0 175.0 100.0 154.0 100.0
Argelia 69.5 33.5 32.0 21.5 24.0
Palestina 5.0 20.0 10.0 31.5 20.0
Egipto 2.0 2.5 2.5 10.5 7.5
Argentina 13.5 18.0 23.0 15.0 25.0
Australia 2.5 5.0 9.0 9.0 12.0
Producción en Europa de Aceite de Oliva (miles de TM)
País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08
España 1,412.0 989.8 826.9 1,111.4 1,221.8
Grecia 308.0 435.0 424.0 370.0 307.0
Francia 4.6 4.7 4.4 3.3 4.7
Italia 685.0 879.0 636.5 490.0 470.0
Portugal 31.2 41.2 29.1 47.5 34.9





Producción Europea:
España, seguida de Italia, Grecia,
Portugal y Francia.
Producción de aceitunas en España:
España: 1º país productor mundial
Después de Jaén, la provincia con mayor

producción es Córdoba (170.000
toneladas), seguida de Granada (56.000);
Sevilla (49.725); y Málaga (42.000).
Andalucía produce el 80%, seguida de

Castilla La Mancha ( 6 a 7%),
Extremadura (5%) y Cataluña (4%).

Soja: Glycine max
Origen:
Se sitúa en el Extremo Oriente (China, Japón,
Indochina).
Planta:
Planta herbácea anual, de primavera-verano.
Las hojas, los tallos y las vainas son
pubescentes, variando el color de los pelos de
rubio a pardo más o menos grisáceo.
Tallo: Rígido y erecto. Suele ser ramificado.

Tiene tendencia a encamarse, aunque existen
variedades resistentes al vuelco.
Hojas:
Son alternas, trifoliadas, con los foliolos oval-
lanceolados. Color verde característico que se
torna amarillo en la madurez, quedando las
plantas sin hojas.

Soja: Glycine max
Flores:
Se encuentran en inflorescencias
racemosas axilares en número variable.
Son de color blanquecino o púrpura,
según la variedad.
Fruto:
Es una vaina dehiscente por ambas
suturas. Cada fruto contiene de tres a
cuatro semillas.
Semilla:
La semilla generalmente es esférica, del
tamaño de un guisante y de color
amarillo, es rica en proteínas y en
aceites. En la proteína de soja hay un
buen balance de aminoácidos esenciales,
destacando lisina y leucina.

Soja: Glycine max
La soja es una leguminosa muy nutritiva, que contiene un
elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad,
con casi todos los aminoácidos esenciales.
A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la
carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces
las proteínas de la leche.
También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A,
E, F y grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Tiene gran
cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y
cobre.
Es también una de las fuentes más ricas en lecitina,
imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el
colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan
mejorando el sistema circulatorio y nervioso.
Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en
las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los
regímenes bajos en calorías y para diabéticos.

Soja: Glycine max
Composición nutricional por 100 gramos:
Agua 7,00 gr
Grasas 23,50 gr
Fibras 11,90 gr
Carbohidratos 23,50 gr
Energía 453,00 Kcal
Flúor 0,36 mg
Calcio 260,00 mg
Ácido Fólico 94,00 ug
Proteínas 36,80 gr.
Vitamina A 95,00 UI
Vitamina E 13,30 mg
Vitamina K 190,00 ug
Vitamina B2 0,30 mg Vitamina B3 2,50 mg
Vitamina B1 1,00 mg
Magnesio 250,00mg
Fósforo 590,00mg
Potasio 1750,00mg
Hierro 8,60 mg Sodio 4,00mg
Cobre 110,00ug Selenio 60,00ug
Yodo 6,00ug
Manganeso 2800,00ug
Zinc 1000,00ug
Soja: Glycine max
Composición nutricional

Soja: Glycine max
Estados Unidos se ha convertido en el principal productor de
soja, con unos 65 millones de toneladas anuales, lo que
representa el cincuenta por ciento del total mundial.
En América Central y del Sur, los países en que más se cultiva
son Brasil y Argentina, con una producción de 23 y 13
millones de toneladas, respectivamente.
En Europa el cultivo tiene poca relevancia, debido a la

escasez de precipitaciones en el sur y a las bajas
temperaturas en el norte. Sin embargo, en este continente se
produce un consumo elevado de torta de soja, destinada a la
fabricación de piensos compuestos.
En España, las principales comunidades productoras son:

Andalucía y Extremadura

Soja: Glycine max

Soja: Glycine max
La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes,

se desarrolla en suelos neutros o ligeramente ácidos.
Es sensible a los encharcamientos , sin embargo, es una
planta que requiere mucha agua,
Es algo resistente a la salinidad.
Las temperaturas óptimas para el desarrollo de la soja están

comprendidas entre los 20 y 30º C, siendo las temperaturas
próximas a 30º C las ideales para su desarrollo.
Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al

menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego
cuando se trata de regadío, o bien en forma de lluvia en
aquellas zonas templadas húmedas donde las precipitaciones
son suficientes.

Colza: Brassica napus
Familia Brassicaceae: B. napus, var.
oleifera
Otras especies: B. juncea, B. campestris
Origen:
Eurasia. La domesticación en Europa, fue en
la Edad Media.
Su cultivo empezó en Europa, en siglo XIII,
en Holanda.
En siglo XIX se extiende su cultivo por
Europa. Tras 2ª guerra mundial, se generaliza
en Francia, Alemania, Polonia,..
En España tuvo expansión, pero tras el efecto
del mal llamado aceite de colza, desapareció
casi totalmente.
En los últimos años, ha aumentado la
superficie cultivada.

Características botánicas:
Biotipo:
Planta anual, herbácea.
Hojas:
Verde-azulado, muy variables, según su
disposición en el tallo.
Flores:
Pequeñas, amarillas, en racimos terminales.
Planta melífera.
Frutos:
Silicuas, de forma cilíndrica y alargada. Cada
fruto encierra unas 20 semillas, esféricas,
rojizas.
Requerimientos ecológicos:
Es un cultivo de invierno, aunque en el

norte de España y Europa, también se
cultiva en primavera.
Precipitaciones medias de 400-500 mm

anuales, siendo sensible a la falta de
humedad en primavera.
Soporta bajas temperaturas, incluso varios

grados bajo cero, especialmente en los
estados de roseta.
Suelos profundos, francos.

Composición nutricional del aceite de colza


Es el tercer aceite vegetal más

producido del mundo.
Se utiliza para aderezar las ensaladas
y para elaborarla margarina.
El primer productor mundial y

consumidor es China.
Importante en Canadá, India y

China.
La U. E. es una gran productora de

semillas de colza, pero no cubren la
demanda del mercado comunitario.

Girasol: Helianthus annuus
Origen:
Se remonta a 3.000 años a.C. en el norte de México y
Oeste de Estados Unidos, ya que fue cultivado por las
tribus indígenas de Nuevo México y Arizona.
El girasol era uno de los principales productos
agrícolas empleados en la alimentación por muchas
comunidades americanas antes del descubrimiento.
La semilla de girasol fue introducida en España por
los colonizadores y después se extendió al resto de
Europa.
El girasol fue cultivado durante más de dos siglos en
España y en el resto de Europa por su valor
ornamental, debido al porte y sobre todo a la belleza
de sus inflorescencias.
Fue durante el siglo XIX cuando comenzó la
explotación industrial de su aceite destinada a la
alimentación.

Porte:
Planta anual, con un desarrollo vigoroso en
todos sus órganos, erecta, hirsuta.
Tallo: es de consistencia semileñosa y maciza

en su interior, en la madurez el tallo se inclina
en la parte terminal debido al peso del
capítulo.
Hojas:
Alternas, grandes, largamente pecioladas,
acuminadas, dentadas y de áspera vellosidad
tanto en el haz como en el envés.
Las inferiores, opuestas, acorazonadas, y las
otras ovales, alternas.
El número de hojas varía entre 12 y 40, según
las condiciones de cultivo y la variedad. El
color también es variable y va de verde oscuro
a verde amarillento.


Inflorescencia:
Capítulo grande, puede tener forma plana, cóncava o
convexa. El capítulo es solitario y rotatorio y está
rodeado por brácteas.
El número de flores varía entre 700-3000 en
variedades para aceite, hasta 6000 o más en
variedades de consumo directo.
Las flores del exterior del capítulo (pétalos amarillos)
son estériles, están dispuestas radialmente y su
función es atraer a los insectos polinizadores.Las
flores del interior son en forma de tubo.
La polinización es alógama, siendo la abeja melífera

el principal insecto polinizador, cuya presencia
repercute directamente en la fecundación y
fructificación.
Fruto:
Aquenio, oboval, algo anguloso, de color variable.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo,

aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en
materia orgánica, pero es esencial que el suelo
tenga un buen drenaje y la capa freática se
encuentre a poca profundidad.
La temperatura es un factor muy importante en el

desarrollo del girasol, adaptándose muy bien a un
amplio margen de temperaturas que van desde 25-
30 a 13-17º C.
Durante la época de crecimiento activo y sobre

todo en el proceso de formación y llenado de las
semillas el girasol consume importantes cantidades
de agua.

Producción y comercialización:
La expansión en Rusia, como planta oleaginosa, por su aceite para
consumo humano fue en 1830.
Hoy día, primer productor mundial: Rusia.
La superficie cultivada de girasol a nivel mundial ha ido en
constante aumento en los últimos años.
Está muy extendido por todo el mundo, como ornamental,

forrajera, oleaginosa, o espontánea.
En España, sigue en declive en los últimos años.

Se cultiva en Andalucía (Sevilla, Córdoba y Cádiz), Castilla la
Mancha (Cuenca) y Castilla y León.
En España, hasta los años 60 sólo se consumía aceite de oliva, y
éste era prácticamente desconocido.

Composición nutricional del aceite de girasol

Principales países productores en Europa:
-Rusia--------- 4.501.000 ha
-Rumania-------554.000 ha
-Bulgaria------- 300.000 ha
-España---------230.000 ha
-Yugoslavia---- 172.000 ha
-Hungría--------119.000 ha
-Otros------------ 12.000 ha
Las principales zonas de cultivo son Rusia y los países danubianos

del sureste de Europa( Rumania, Bulgaria, Yugoslavia y Hungría),
que suman el 73% de la producción mundial de semillas y un 80%
de la producción de aceite.


Cacahuete: Arachis hypogea
Origen:
Brasil.
En siglo XVI los portugueses lo

llevaron a Europa.
A partir siglo XIX, se empezó a

cultivar en Francia y en Estados
Unidos, a gran escala, por su
aceite.
En España, se introdujo en la
época de Carlos III, y se cultiva
algo en Valencia.

Biotipo:
Planta anual, rastrera, más o menos
peluda, con los tallos postrados.
Hojas:
Con 5 pares de foliolos oblongos,
opuestos, con estípulas.
Flores:
Color púrpura-amarillentas, nacen a
menudo a ras del suelo, y después de la
polinización el pedúnculo se inclina, e
introduce las flores en el suelo.

Frutos:
Maduran bajo el suelo. Son
vainas fibrosas, que se abren
fácilmente , con 1 a 4 semillas
ovoideas, de color claro con una
delgada piel rojiza-parda.
Las semillas contienen un 50%

de aceite de excelente calidad.
Son muy nutritivas, con un 30%
de proteínas, y ricas en
vitaminas C y E.

Usos y aplicaciones:
El aceite, no sólo para freir, también

en la industria conservera de
pescado, y para margarinas,
jabones…
La manteca de cacahuete se obtiene

separando la piel y el embrión y
triturando las nueces tostadas.
Se usa en cocina, para ensaladas.

Su residuo como torta, es muy
empleado como alimento para el
ganado.

Prefiere suelos ligeros, arenosos.
No soporta los climas fríos, y necesita temperaturas mayores de
16º C y precipitaciones, superiores a 1000 mm anuales.
Se cultiva especialmente en La India y en China (la mitad de la

producción mundial).
El principal exportador es Nigeria. También Senegal y Gambia.
Se cultiva en zonas tropicales, subtropicales y en Estados Unidos.

En India, China y África, se usa como fruto seco en la alimentación
diaria, por su riqueza nutritiva.

Maíz: Zea mays
Origen:
América Central, especialmente México

Valle de Tehuacan (7.000 años)
Centros secundarios?
Distribución
Hacia el Norte hasta Canadá
Hacia el Sur hasta Argentina
Tras el descubrimiento por los

españoles del “Nuevo Mundo” se
extendió por Europa, Norte de África,
Oriente Proximo, India y China.

Maíz: Zea mays
Biotipo:
El maíz es una gramínea de gran porte.
Tallo:
1 – 4 m de altura con poca
capacidad de ahijamiento, robusto,
sin ramificaciones.
Hojas:
De gran tamaño, lanceoladas,
alternas, paralelinervias, abrazadoras
al tallo, con los bordes afilados y
cortantes.

Maíz: Zea mays
Flores:
Inflorescencias monoicas:
Masculinas (espigón y penacho)
en racimos terminales.
Femeninas (espádice) en
espigas axilares resguardadas
por una vaina.
Frutos:
Mazorcas con: número par de granos,
cubierta de brácteas .
Un gran número de variedades se

caracterizan por la diversidad de
los granos.

Maíz: Zea mays
Alimento muy completo:
Fuente de vitamina B.
Alto contenido en grasas e
hidratos de carbono.
Se diferencia de otros cereales
por su alto contenido en
carotenos y pro-vitamina A.
Sin gluten.
Consumo humano:
granos de la mazorca.
Consumo animal:
toda la planta (ensilada).
trituración de mazorcas enteras.
mezcla grano-tallo.
granos triturados.

Maíz: Zea mays
Principales zonas de producción:
EEUU 40% producción mundial, China 20% y Europa el 6%

Cifras mundiales de superficie y producción
Superficie mundial 2002 fue de 138.755.400 ha
E.E.U.U 28.050.000 ha
China 24.528.000 ha
Brasil 11.871.398 ha
Producción mundial 2002 fue de 602.589.189 tm
E.E.U.U 228.805.088 tm
China 123.175.000 tm
Brasil 35.478.000 tm
EEUU, China y Brasil producen el 73% mundial

Maíz: Zea mays
Temperatura:
No soporta heladas, muy
sensible al frío.
Temperatura óptima: 35 – 40º
C.
Requerimientos hídricos:
Sensible a sequía en período de
floración.
Perdidas de 60% de producción
por falta de humedad.
Muy eficiente en el uso de agua.

Lino: Linum usitatissimum
Ventajas del lino oleaginoso:
Cultivo alternativo.
Compite con el girasol, pues se recolecta en
verano, después del cereal. (el girasol en
otoño.)
Utiliza maquinaria convencional, para la
siembra y la cosecha.
Permite la siembra directa.
Aprovecha las tierras de retirada.
Se comercializa bien.
Gran importancia de las semillas de lino en la
industria alimentaria: ricas en ácidos omega-3,
laxantes y prebióticas (favorecen la
proliferación de masa intestinal), contienen
mucílago.
Después de obtener el aceite, queda la torta,
con enorme interés.

Aplicaciones de la semilla:
Los tres grupos de nutrientes más importantes que

contiene son: los ácidos grasos esenciales Omega 3,
los lignanos y la fibra soluble e insoluble.
Omega-3: La linaza es la fuente más rica de Omega-

3. Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale,
nada más y nada menos que a 3.2 libras de salmón;
esto es, 9.000 miligramos de Omega-3.

Lignanos: La linaza es la fuente más rica en
elementos anticancerígenos llamados lignanos;
contiene 800 veces más que cualquier otra verdura.
Y la fibra: Contiene más fibra que otros tipos de

granos. Por esto es beneficiosa para las digestión, y
tiene propiedades contra el estreñimiento. Es, por
excelencia, un lubricante intestinal.

Principales países productores:
China y Rusia.
También en el este de Europa: Polonia, Rumania, Rep.
Checa y países Bálticos.
En la U. E.: Francia, Bélgica y países Bajos, con la fibra de
mejor calidad.
Para aceite de sus semillas, son:

Argentina, Canadá, India, Estados Unidos
y Rusia.

La Unión Europea, importa grandes cantidades de semillas,
especialmente de Canadá.
Se ha incrementado su cultivo en Reino Unido, Alemania y
Francia.
En España, ha ido disminuyendo, hasta casi la totalidad.
Garnier, L. 2004. Petit atlas des plantes cultivées.

Algodón: Gossypium hirsutum
G. barbadense
Origen:
India, África y Sur de Méjico y de

América Central (este se conoce en el
sector como algodón de tipo Upland.)
Podemos considerar que la entrada real

del algodón en Europa fue durante el s.
VIII a.C. a través de los fenicios en
Sicilia y, por los musulmanes en España.
Fueron familias procedentes de Oriente

Medio (Siria e Irak, actuales), las que
iniciaron el cultivo durante la segunda
mitad del s. IX en el área del Valle del
Guadalquivir y, posteriormente, en la
Costa Mediterránea y Baleares.

G. barbadense
Plantas herbáceas anuales, de hasta 1,5 m

de altura y muy ramificadas.
Hojas: de tres a cinco lobuladas, con los

lóbulos triangulares.
Flores: infundibuliformes, solitarias, de

colores muy variables, blancas, amarillas,
rosas o malvas, que pueden tomar una
tonalidad purpúrea al envejecer.
Se cortan enteras, se apilan y al secarse, se
abren por el ápice.
G. barbadense
Frutos: cápsulas ovoideas o redondeadas y
acuminadas, con tres o cinco lóculos y el
epicarpo liso. Contiene en su interior entre
quince y veinte semillas.
Semillas: de seis a ocho por lóculo, envueltas

en una borra blanca de hasta 5 cm de longitud
(el algodón), ovoideas y oblongas.
El algodón está compuesto principalmente por

celulosa (90%) y en menor proporción por
agua, ceras, grasas, proteínas, hemicelulosa,
pectinas, sustancias minerales y materias
colorantes.

G. barbadense
Aplicaciones:
Las semillas contienen un 15 -20% de

aceite semisecante, y el residuo es la
torta, rica en proteínas (50%).
También tiene gosipiol y vitamina E.

Es uno de los aceites más importantes del

mundo, antes se desperdiciaba, a
mediados del siglo XIX se empezó a
utilizar y aprovechar.

G. barbadense
Todas las variedades cultivadas actualmente
en España pertenecen a la especie Gossypium
hirsutum, la cual representa a nivel mundial el
90% de la superficie cultivada.
Antiguamente, y hasta hace 35 años, el

algodón egipcio, Gossypium barbadense, llegó
a tener una gran importancia en la zona de
cultivo levantina.
Actualmente este tipo de algodón ya no se

cultiva en España, debido a su largo ciclo
vegetativo, y a su baja productividad frente a
las variedades de tipo Upland.

G. barbadense
La harina de algodón es uno de los productos más
completos con los que se cuenta para preparar raciones
alimenticias para todas las especies en general y para la
vacuna en particular.
Tiene un elevado contenido proteico y sus proteínas son de

excelente calidad por entrar a formar parte de la misma
todos los aminoácidos conceptuados como fundamentales,
su coeficiente de digestibilidad es del 84%.
Su contenido alto en hidratos de carbono digestibles, que

al contrario que los de los cereales (constituidos en gran
parte por almidón), está formados por azúcares
cristalizables y perfectamente solubles son, por tanto,
de gran asimilación por el animal.

G. barbadense
El algodón es una planta de clima tropical o

subtropical, por lo que requiere unas condiciones
mínimas para desarrollarse.
La temperatura necesaria para germinar la semilla

oscila entre 14 y 16º C; cuando no se alcanzan los
14º C no germina.
Entre 35 y 36º C, tanto la germinación como el
crecimiento son muy rápidos.
Prefiere suelos arenosos, por la buena aireación de

las raíces, siendo en éstos la maduración de las
cápsulas más precoz.

G. barbadense
El primer país productor es China. Le siguen India, Estados
Unidos, Pakistán y Uzbekistán.
Es un cultivo que requiere muchísima mano de obra.
En zonas tropicales, se utilizan las semillas y el aceite en

cocina, pastelería, aliños. Etc.
En Europa, se cultiva en España y Grecia.
En España, en Andalucía, el 95% en el valle del Guadalquivir,

también en Alicante, Murcia (Cartagena) y Extremadura.
Es el cultivo industrial herbáceo más importante en
Andalucía.

Ricino: Ricinus communis
Origen:
África.
En las regiones tropicales y

subtropicales, es arborescente, silvestre
y perenne.
También se encuentra en zonas

templadas.
Se utiliza como ornamental.
Es tóxica: 2-6 semillas, pueden provocar

la muerte de un niño, y 10-12, la de un
adulto.
Biotipo:
Planta herbácea, arbustiva, perenne.
Tallo:
Erecto, de hasta 2 m de altura, hueco.
Hojas:
Grandes, palmeado-lobuladas, con 5-9
foliolos, desigualmente aserrados y
muy separados.

Flores:
Pequeñas, rojizas, en panículas o racimos,
las masculinas en la base, y las femeninas
en la cima.
Fruto:
Cápsula erizada de puntas agudas, esférica.
Las semillas de color blanco jaspeadas de
rojo o negro, con la cubierta exterior
coriácea y brillante. Con gran contenido en
aceite.
Las semillas contienen ricinina: alcaloide
tóxico, ricina: proteóna muy venenosa, y un
alergógeno.
El aceite es purgante.

Usos y aplicaciones:
Sus semillas tienen un alto contenido en aceite

(cerca del 50% del peso), con muchas
aplicaciones en la industria química.
Tras la extracción del aceite, en la torta (con alto

contenido proteico), quedan sustancias tóxicas, que
impiden utilizarla en la formulación de piensos, si no se
eliminan previamente.
El aceite es rico en ácido ricinoleico, con aplicaciones en

la obtención de aceites lubricantes, nylon-11,
inhibidores de la corrosión, protectores del metal,
cosmética, jabones, plásticos, selladores.

Producción:
Los países desarrollados son los

mayores importadores de las
semillas.
Estados Unidos, importa grandes

cantidades a Brasil e India.
Interés en la Unión Europea, como

alternativa a cultivos excedentarios,
hay investigaciones, sobre todo, en
Italia.


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