Resumen calidad del agua

El agua un alimento importante para nuestro cuerpo

El cuerpo humano tiene un 80 % de agua al nacer y cerca del 70 % en la edad

adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las
células .El resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos.

Selección y parámetros para determinar la calidad de la fuente de agua

Calidad del agua

El agua para consumo humano no debe contener microorganismos patógenos, ni

sustancias tóxicas o nocivas para la salud. Por tanto, el agua para consumo debe
cumplir los requisitos de calidad microbiológicos y fisicoquímicos exigidos en el
Decreto 475 de marzo 10 de 1998, expedido por el Ministerio de Salud o en su
defecto, el que lo reemplace. La calidad del agua no debe deteriorarse ni caer por
debajo de los límites establecidos durante el periodo de tiempo para el cual se
diseñó el sistema de abastecimiento
Características físicas, químicas y bacteriológicas de las aguas naturales y
potables

El agua contiene diversas substancias químicas y biológicas disueltas o

suspendidas en ella. Desde el momento que se condensa en forma de lluvia, el
agua disuelve los componentes químicos de sus alrededores, corre sobre la
superficie del suelo y se filtra a través del mismo.

Características físicas

En la provisión de agua se debe tener especial cuidado con los sabores, olores,
colores y la turbidez del agua que se brinda, en parte porque dan mal sabor, pero
también a causa de su uso en la elaboración de bebidas, preparación de alimentos
y fabricación de textiles.

Los sabores y olores se deben a la presencia de substancias químicas volátiles y

a la materia orgánica en descomposición.

El color del agua se debe a la presencia de minerales como hierro y manganeso,

materia orgánica y residuos coloridos de las industrias.

La turbidez además de que es objetable desde el punto de vista estético, puede

contener agentes patógenos adheridos a las partículas en suspensión. El agua
con suficientes partículas de arcilla en suspensión (10 unidades de turbidez), se
aprecia a simple vista. Las fuentes de agua superficial varían desde 10 hasta
1.000 unidades de turbidez, y los ríos muy opacos pueden llegar a 10.000
unidades.

Características químicas

Los múltiples compuestos químicos disueltos en el agua pueden ser de origen

natural o industrial y serán benéficos o dañinos de acuerdo a su composición y
concentración.

Por ejemplo el hierro y el manganeso en pequeñas cantidades no solo causan

color, también se oxidan para formar depósitos de hidróxido férrico y óxido de
manganeso dentro de las tuberías de agua.

Características biológicas

Las aguas poseen en su constitución una gran variedad de elementos biológicos

desde los microorganismos hasta los peces.

El origen de los microorganismos puede ser natural, es decir constituyen su

hábitat natural, pero también provenir de contaminación por vertidos cloacales y/o
industriales, como también por arrastre de los existentes en el suelo por acción de
la lluvia.
Sistemas de potabilización

De acuerdo con la normatividad nacional vigente (RAS 2000 – Título C) los

sistemas de potabilización en Colombia deben contemplar los siguientes
componentes: desarenadores, prefiltros, microtamices, trampas de grasas y
aceites, aireador, unidades de mezcla rápida y floculación, sedimentación,
flotación, filtración, desinfección, estabilización, ablandamiento, adsorción sobre
carbón activado, desferrización, desmanganetización, manejo de lodos, floculación
lastrada, flotación, tanque de almacenamiento del agua tratada, dispositivos de
control de las unidades de la planta e instrumentación, laboratorio, sala de
dosificación y almacenamiento de los productos.

Pretratamiento

En la etapa de pretratamiento se plantean los procesos encaminados a Remoción

del material flotante, Remoción del material suspendido y procesos de oxidación,
es importante tener en cuenta que estos se pueden realizar por medio de
tecnologías físicas y/o mecánicas.

En cuanto a la remoción de material se pueden utilizar diferentes procesos entre

los que se cuenta con rejillas, mallas y las trampas de grasa y aceite.

Rejillas

Las rejillas deben colocarse aguas arriba de las estaciones de bombeo o de

cualquier dispositivo de tratamiento subsecuente que sea susceptible de
obstruirse por el material grueso que trae el agua residual sin tratar. El canal de
aproximación a la rejilla debe ser diseñado para prevenir la acumulación de arena
u otro material pesado aguas arriba de está. Además, debe tener preferiblemente
una dirección perpendicular a las barras de la rejilla, el sitio en que se encuentren
las rejillas debe ser provisto con escaleras de acceso, iluminación y ventilación
adecuada.

Trampas de grasas

La unidad puede contar con uno o dos compartimientos; en éstos últimos, en la

primera cámara debe realizarse la separación de la grasa y en la segunda cámara
debe realizarse el almacenamiento de la grasa. Debe ubicarse en un sitio de fácil
acceso para su limpieza.

La entrada, la salida y los accesorios deflectores son típicamente de diseño T con

una extensión vertical de 0.3 m del fondo del tanque y sobresalen sobre el nivel
del agua. La distancia entre los dispositivos de entrada y salida debe ser
suficiente para permitir retener la grasa y evitar que esta sea arrastrada en el
efluente.

Desarenadores

En los cuatro niveles de complejidad (bajo, medio, medio alto y alto) deben
emplearse desarenadores cuando sea necesario cumplir con lo siguiente:
Protección de equipos mecánicos contra la abrasión, reducción de la formación de
depósitos pesados en tuberías, conductos y canales ,reducción la frecuencia de
limpieza de la arena acumulada en tanques de sedimentación primaria y
digestores de lodos, minimización de pérdida de volumen en tanques de
tratamiento biológico, antes de las centrífugas, intercambiadores de calor y
bombas de diafragma de alta presión.

Deben localizarse después de rejillas y antes de tanques de sedimentación

primaria y estaciones de bombeo.

Coagulación

La coagulación se refiere al proceso de desestabilización de las partículas

suspendidas de modo que se reduzcan las fuerzas de separación entre ellas.
Consecuente con lo anterior para este proceso se requiere de la aplicación al
agua, de compuestos químicos que permitan las reacciones necesarias, en
Colombia se utilizan como coagulantes: sulfato de aluminio, aluminato de sodios,
sales de hierro, cloruro férrico y sulfato ferroso. En plantas de gran tamaño
además se usan las resinas combinadas con los mencionados anteriormente, que
potencializan el efecto coagulante.

Floculación

La floculación tiene relación con los fenómenos de transporte dentro del líquido
para que las partículas hagan contacto. Esto implica la formación de puentes
químicos entre partículas de modo que se forme una malla de coágulos, la cual
sería tridimensional y porosa. Así se formaría, mediante el crecimiento de
partículas coaguladas, un floc suficientemente grande y pesado como para
sedimentar.

Filtración

Este proceso se puede realizar por filtración rápida o filtración lenta. La filtración
rápida se divide en filtración ascendente y descendente. Puede filtrarse por
gravedad o por presión, el lavado puede ser intermitente o continuo. También
puede emplearse la filtración lenta sola o con diversas etapas de prefiltración.
Estabilización

De acuerdo con las características del agua tomada para tratar y distribuir como
agua potable, se pueden presentar algunas condiciones como la presencia de
calcio o magnesio, lo que hace se sea un agua dura.

El tratamiento de este tipo de agua es el ablandamiento que se basa en la

eliminación de los iones de cal, magnesio, hierro, manganeso, estroncio, bario,
zinc y aluminio (en algunos casos).

Los beneficios que deben obtenerse con el ablandamiento del agua son los
siguientes:

• Control del crecimiento biológico.

• Un ligero grado de remoción de trazas orgánicas.

• Economía de jabón y detergentes.

• Mejor lavado de ropa y utensilios domésticos.

• Disminución de incrustaciones en artefactos domésticos.

• Mejor cocción y preparación de alimentos.

• Si se opera en forma correcta, puede prevenir la corrosión.

• Incremento en la eficacia de la filtración.

NORMATIVIDAD DEL AGUA POTABLE

1. DECRETO NÚMERO 1575 DE 2007: Por el cual se establece el Sistema

para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo
Humano. Estudiar capítulo I- II y III.

2. RESOLUCIONES REGLAMENTARIAS: NUMERO 2115 (22 Junio de

2007). NUMERO 0811 (5 Marzo de 2008). Estudiar capítulo I- II- III y IV
(Arts 13, 14 y 15).

3. NTC 813: Agua potable.

4. NTC 897: Agua potable. Determinación de residuo total

5. NTC 1312: Agua potable. Determinación de cianuro

6. NTC 1460: Agua potable. Determinación de selenio

 7. DECRETO NUMERO 475 DE 1998: Por el cual se expiden normas técnicas
de calidad del agua potable.

VISITA A UNA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE

https://www.youtube.com/watch?v=j3kWjYNF1XQ

CALIDAD DEL AGUA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de
Salud. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en
el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva.

Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione

riesgos de contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor
indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta.

Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender

como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. La
construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizarán conforme a lo
estipulado en las normas sanitarias vigentes.

TRATAMIENTOS DEL AGUA PARA PROCESOS ALIMENTARIOS SON

Potabilización: Tratamiento de aguas subterráneas o superficiales para consumo

humano, uso industrial o agrícola.

Desalación: Tratamiento de agua de mar o salobre para consumo humano, uso

industrial o agrícola

Depuración y reutilización: Tratamiento de aguas residuales urbanas o industriales

para su vertido o reutilización agrícola o industrial.

POTABILIZACION

En las Plantas Portátiles de Potabilización de Agua, el agua bruta es sometida a

una serie de procesos encaminados a eliminar las sustancias que puedan resultar
nocivas para el consumo humano o afectar a la calidad de los procesos y
productos obtenidos en la fabricación agroalimentaria.

Filtración inicial de desbastado (0,5 – 1 mm)

Filtración selectiva mediante nano, ultra y microfiltración tangencial

Desodorización-Desinfección (carbón activo, ozonización, radiación UV o
cloración)
DESALACIÓN DE AGUA DE MAR Y SALOBRE

El proceso de desalación se realiza para separar la sal del agua, con el objetivo de
poder utilizar posteriormente dicho agua en diversas aplicaciones, variando la
calidad del agua obtenida en función del uso que se vaya a dar.

La desalación por ósmosis inversa, consiste en la filtración del agua salobre a alta
presión a través de unas membranas con un granulometría que sólo permite el
paso de las moléculas del agua, evitando el paso de la sal, obteniéndose dos
corriente de salida: una con alta concentración de sal (salmuera) y que se
desechará y otra sin contenido en sales que, tras la filtración, será tratada
adecuadamente (remineralización en caso del agua potable), para su uso directo
posterior.

DEPURACIÓN DE AGUAS RESIDUALES E INDUSTRIALES

El objetivo de este tratamiento será permitir la reintegración del agua tratada a los
cauces fluviales en condiciones de calidad óptimas o asegurar una correcta
reutilización en procesos industriales, riego, etc.

Tratamientos más habituales de las aguas residuales resultantes

son
Tratamiento primario: Los sólidos flotantes o sedimentados, se remueven
físicamente. Esto forma parte del proceso de recuperación de aguas, pero también
es necesario para evitar que los sólidos atasquen y dañen las bombas y
maquinaria. Habitualmente la filtración se realiza mediante rejas de desbaste,
sedimentación, flotación, digestión, desecación, etc.

Tratamiento Secundario: Mediante procesos biológicos reducimos la cantidad de

materia orgánica en el agua y convertimos las sustancias solubles en sólidos
precipitables.

Tratamiento Terciario: en éste se elimina el fósforo, el amoníaco y el nitrógeno del

agua; reduciendo la cantidad de nutrientes.

Tratamiento Avanzado: Mejora la calidad del efluente eliminando los

contaminantes y los microorganismos. Se realiza mediante: ultrafiltración, ósmosis
inversa, electrodiálisis, ozonificación, cloración, etc.