Guía Informativa

Azúcar Crudo (Mascabado)

Centro de Información Toxicológica de Veracruz

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Tel.(229)932 97 53
http://web.ssaver.gob.mx/citver/
Tabla de contenido
Definición--------------------------------------------------------------------------------------------------i
Formas de obtención ---------------------------------------------------------------------------------ii
Tipos de consumo ------------------------------------------------------------------------------------ iii
Especificaciones Organolépticas-----------------------------------------------------------------iv
Especificaciones Microbiológicas ----------------------------------------------------------------v
Especificaciones Sensoriales ----------------------------------------------------------------------vi
Características Fisicoquímicas -------------------------------------------------------------------vii
Almacenamiento ---------------------------------------------------------------------------------------viii
Marcado y Envasado------------------------------------------------------------------------------------ix
Riesgos a la Salud – Riesgos Toxicológicos --------------------------------------------------x
Definición:

Es el producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por

cristales sueltos de sacarosa, que se encuentran cubiertos por una película de su
miel madre, en una concentración mínima de 96 % de polarización.

Como se obtiene
Este tipo de azúcar se obtiene mediante proceso industrial conformado de las
operaciones unitarias de extracción, clarificación, evaporación, cristalización y
centrifugación.

Formas de Consumo Humano:

Deberá estar libre de impurezas, que se derivan de su almacenamiento, tales
como fragmentos de vidrio, plástico, metal, hilos de costal; así como cualquier otro
contaminante de origen animal, vegetal o mineral.

Especificaciones Organolépticas:
Aspecto: Granulado
Olor: Característico del producto
Color: Ambar, variando el tono del claro al oscuro
Sabor: Dulce

Especificaciones Microbiológicas
Especificaciones Sensoriales para su consumo

Características Físico – Químicas:

Granulometría:
Abertura media, mm 0.800
Coeficiente de Variación % 30.0
Factor de deterioro 0.250

Almacenamiento

Cuando se destine para consumo humano, se debe almacenar en una tolva

cerrada antes de proceder a su envase, y cuando se utilice para refundición podrá
almacenarse a granel.
Marcado y envasado

Cada saco o envase individual debe llevar en impresión permanente, legible e

indeleble.

Denominación del producto conforme a la clasificación de la NOM-051-

SCFI
El “contenido neto” de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de
Economía.
Nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante.
Serie y número progresivo de fabricación y zafra correspondiente (debe
estar impreso en la parte inferior de los sacos)
Identificación del lote, y La leyenda “Hecho en México.
- Envase en sacos de 50 kg
- Envase en sacos menores de 50 kg para garantizar la estabilidad del
mismo, evitar su contaminación y no alterar la calidad ni sus
especificaciones sensoriales.
- Embalaje Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartón o
contenedores de algún otro material apropiado, con la debida resistencia
para proteger el producto, facilitar su manejo en el almacenamiento y
distribución y no exponer la integridad de las personas encargadas de su
manipulación.
Riesgos a la salud y Riesgo Toxicologico
El azúcar moreno o natural es un azúcar moreno que se produce en la primera
cristalización del azúcar de caña,continene mayor cantidad de minerales se le
conoce con otros nombres como mascabado,turbinado,demerara.

Azúcar mascabado cruda no estándar en México por lo regular se utiliza para

la exportación a mercado mundial el cual se obtiene de jugo de caña sometido
a un proceso normal, estando establecida como materia prima de reproceso
debiendo cumplir en su elaboración con todos los estándares para su
producción, por lo que este tipo de azúcar no representa riesgo toxicológico en
el consumo humano o animal, solo lo seria por contaminación cruzada por
bacterias mediante una manipulación inadecuada de la misma.

Ficha Elaborada
POR PERSONAL MEDICO DEL CITVER