UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

PLAN DE NEGOCIOS

THE STEFFY’S

SISTEMA DE CALIFICACIÓN
ALUMNOS PRESENTACIÓ CARPETA EXPOSICIÓN
N
CRUZ GUZMAN VICTORIA
VEGA QUINTO ALEJANDRA

DOCENTE:
Eco. MARTHA BUENO QUIÑONES

AÑO LECTIVO

2018-2019
Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 3
2. DEFINICIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL ................................................................................... 4
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .............................................................................................. 6
FODA ......................................................................................................................................... 6
MISIÓN ...................................................................................................................................... 7
VISIÓN ....................................................................................................................................... 7
OBJETIVOS DE LA EMPRESA ...................................................................................................... 7
POLÍTICAS DE LA EMPRESA ....................................................................................................... 7
4. DEFINICIÓN O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO .................................................................. 8
PRODUCTOS BÁSICOS ............................................................................................................... 9
VENTAJA COMPETITIVA........................................................................................................... 10
REQUISITOS PARA TENER LA TASA DE HABILITACIÓN DE UN NEGOCIO................................. 10
5. ANÁLISIS DEL MERCADO ..................................................................................................... 12
ENCUESTA QUE SE REALIZO .................................................................................................... 13
6. PLAN DE MERCADEO ........................................................................................................... 15
7. ANÁLISIS TÉCNICO ............................................................................................................... 19
UBICACIÓN GEOGRÁFICA ........................................................................................................ 19
Diseño y distribución de las instalaciones............................................................................... 20
Área de producción ............................................................................................................. 20
Área de almacenamiento .................................................................................................... 21
Área de ventas..................................................................................................................... 21
Proceso de producción ........................................................................................................ 22
PROVEEDORES......................................................................................................................... 22
8. ANÁLISIS FINANCIERO ........................................................................................................ 25
9. ANÁLISIS DE RIESGO ............................................................................................................ 29
10. ANÁLISIS SOCIAL .............................................................................................................. 29
11. DOCUMENTOS DE SOPORTE ........................................................................................... 30
12. ANEXOS ........................................................................................................................... 32
13. Bibliografía ...................................................................................................................... 32

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 1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto Pastelería The Steffy’s, siendo su actividad principal la
elaboración y venta de productos reposteros, ésta se encuentra ubicada en el norte de
Guayaquil, Av. las monjas y bálsamos; su producción está dividida en una línea: la
primera es la encargada de elaborar todo lo referente a postres como: volteado de piña,
deditos de novia y, otros etc.

Al realizar un análisis de sus líneas de producción a través de la materia prima, mano de

obra y costos indirectos de fabricación, se pudo determinar el costo unitario, precio de
venta, margen de utilidad; adicionalmente se pudo conocer que la materia prima en
especial la harina, grasas y huevos son fundamentales para la elaboración de los
productos y son los que más tienden a cambiar de precios en el mercado, por lo que se
propuso como estrategia para la línea de panadería el uso de pre mezclas las cuales
generan dos impactos; el primero es evitar el desabastecimiento de materia prima y el
segundo la reducción de costos ya que el margen de utilidad se incrementa en un 5%.
En lo referente a la línea de pastelería se investigó el mercado y a la competencia directa
de la empresa con el fin de lanzar al mercado nuevos productos, tales como: poncakes,
que son pequeños pero muy llamativos postres ideales para toda ocasión.

Al plantear una adecuada gestión financiera en el negocio se logrará mejorar la

rentabilidad a través de una administración eficiente de todos los recursos con los que
cuenta la panadería, convirtiendo a la empresa más competitiva y de gran interés hacia
su clientela.

Para la operación de nuestra compañía durante un año necesitamos una inversión de

$60.674,00. En el primer año los ingresos serán 18.410,57 los mismos que aumentaran
un el 10% de acuerdo al volumen de venta, el pronóstico de recuperación de nuestro
capital es de 2 años y 2 meses.

3
 2. DEFINICIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL
Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV
a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”.

La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media
germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban
las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas y
pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación
religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de
postres y pasteles que se elaboraran durante el año.

También en la Edad Media, a través de las Cruzadas, los europeos tendrían contacto con
otras culturas y otros productos como el azúcar y la pasta hojaldre que se incorporarán
en la elaboración de pasteles.

En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominación, de pasteleros.

Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporación de pasteleros
que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría. De aquella época datarán los
primeros helados, los petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.

En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biológica, lo que viene a

enriquecer el campo de la bollería con la aparición de brioches y muchas especialidades
afines. Este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector
panadero por un lado y al pastelero por otro.

En el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que marcaría el inicio
de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desarrolló con fuerza la línea bollería
vienesaque más tarde Maria Antonieta popularizó en Francia con productos como
el croissant.

Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo, que produce enzimas, los
cuales provocan cambios bioquímicos importantes en productos orgánicos naturales:
fermentación. Son capaces de transformar los azúcares en alcohol y CO2. Se
multiplican por gemación o estrangulamiento cada 3 horas.

4
La levadura se fabrica en levaduras de la forma siguiente. Por una parte, se seleccionan
las células madres particularmente activas. Seguidamente se introducen en un tubo de
ensayo con el nutriente necesario para su desarrollo. Estas células se multiplican muy
rápidamente y forman una colonia bastante importante.

Después de 24 horas se transfiere un gran número de estas células en un frasco que

contiene nutriente. En este frasco, conservado a temperatura adecuada, la levadura se
multiplica prodigiosamente. Transcurridas 24 horas se habrá multiplicado por 50.
En este momento se vacía el frasco en un balón donde las operaciones precedentes se
repetirán. Tras 24 horas más, se transfiere el contenido del balón en grandes cubas
metálicas de fermentación, donde la levadura proseguirá su desarrollo.

Esta operación se repite cada 24 horas aproximadamente, y la mezcla pasa

sucesivamente a cubas más y más grandes para finalizar al cabo de 8 días en una cuba
de fermentación de 500 m3.

La levadura necesita para vivir y reproducirse, agua, aire, azúcar y otras sustancias
nutritivas como compuestos nitrogenados, fosfatos, vitaminas y sales minerales. Utiliza
como azúcar la melaza de remolacha (residuo de la extracción de azúcar). Esta melaza
bruta se presenta en forma de un líquido espeso, como un jarabe fuertemente coloreado,
que contiene alrededor del 45 al 52% de azúcar, materias nitrogenadas y sales minerales
indispensables para el desarrollo de la levadura.

5
 3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Pues esta es una empresa que nació a raíz de un proyecto de la universidad este se dio
con el fin de satisfacer las necesidades y exigencias de los paladares más difíciles, la
duración aproximada que nos hemos tomado en este proyecto es de 1 mes, la cual se nos
ha hecho complicado por la falta de información que existe en la web.

FODA
FORTALEZA

 Mercado limpio
 Servicio cálido y eficiente
 Variedad en el producto
 Precios accesibles del producto

OPORTUNIDADES

 Ampliación de nuestras instalaciones

 Ampliar la variedad de los productos
 Mejora del producto
 Promociones

DEBILIDADES

 Somos nuevos en el mercado

 Tamaño de la empresa
 Falta de experiencia
 Falta de publicidad

AMENAZAS

 competencia
 contingencia ambiental
 crisis económicas
 aparición de nuevas competencia

6
MISIÓN
"Somos una empresa responsable y honesta contigo y el entorno, elaboramos ricos
pasteles y postres con nuestro tradicional toque francés, para consentir el gusto de tus
seres queridos, siendo parte de tus momentos mas especiales".

VISIÓN
"Ser la mejor opción en pasteles y postres, con un equipo humano competente y capaz,
aprovechando las oportunidades para crecer ordenadamente e impulsar el bienestar de
quienes participamos con TARTAMIEL y nuestro entorno".

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
 Introducir nuevos productos al mercado.
 Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una
Ventaja competitiva de la empresa.
 Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el
crecimiento de nuestra cartera de clientes.
 Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así
obtener los productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad
adecuada, y a costos bajos.

POLÍTICAS DE LA EMPRESA

 Brindar productos 100% frescos y saludables, por eso tenemos altos estándares
de calidad y limpieza, ya que la salud de nuestros clientes es los más importante
para Nosotros.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter multifuncional, es por esto
que ningún trabajador puede negarse a cumplir cualquier actividad para la cual
esté debidamente capacitado.
 Concientizar y capacitar a nuestro personal constantemente para que pueda
brindar un servicio de excelencia.
 Mejorar continuamente nuestro proceso productivo, para brindar un mejor
servicio y así exceder las expectativas de nuestros clientes..
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.

7
  Lograr una competitividad elevada en nuestro mercado, basada en la confianza
y fidelización de nuestros clientes.
 Calificar y escoger proveedores que nos brinden la mejor calidad
 Fortalecer la organización a fin de lograr ventajas frente a nuestra competencia.

REGLAS PARA PERSONAL

1. Todo empleado debe de usar su uniforme completo.

2. Mantener los estándares de limpieza.
3. Realizar su trabajo sin distracciones.
4. Los empleados cuentan con un horario de entrada y salida el cual tiene que ser
Respetado con puntualidad.
5. Habrá sanciones por faltas injustificadas.

4. DEFINICIÓN O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Nuestros productos tradicionales son el volteado de piña , los deditos de novia, son
productos deliciosos que se elaboran bajo normas de higiene de primera, nuestro pastel
volteado de piña es delicioso y la receta original solo la tenemos nosotros, no le existe
competencias, nuestros deditos de novia son los más frescos y con una textura suave
que los hace únicos.

8
Delicioso volteado de piña en su parte inferior y un exquisito cake en la parte superior
bañados de una salsa de caramelo, es nuestro producto estrella ya que ninguna otra
pastelería lo se lo puede encontrar de la misma manera.

Pues no podemos dejar a un lado nuestros deditos de queso, elaborados en base de

harina de trigo rellenos, nuestros deditos de novia tienen un excelente relleno para esos
paladares difíciles.

nuestra pastelería contara con los siguientes servicios:

Música: Si bien la música será de libre elección por parte de los clientes.

Bebidas: ya sean de tipo fría o caliente

Innovaciones tecnológicas: contará con un sistema de Internet Wi Fi con cobertura

para todo el local

PRODUCTOS BÁSICOS
Pues nuestra empresa tiene planeado adjuntar más productos en el largo plazo como
bolitas de nuez y la torta marmoleada, entre otros

Nosotros buscamos satisfacer el paladar de nuestros clientes con los postres más
deliciosos y de calidad tanto en sabor como en presentación, nuestra empresa empieza
con dos productos las cuales son:

 Deditos de novia
 Volteado de piña

9
VENTAJA COMPETITIVA

The Steffy’s tiene como ventaja ofrecer postres deliciosos de alta calidad, ya que existe
una minuciosa selección de insumos empleados en cada receta, llevando a cabo un
estricto control de calidad. Esta selección, nos permitirá elaborar productos nutritivos,
variados y apetitosos que cumplan ampliamente con las expectativas
De nuestros clientes.
Contaremos con personal que se encargara de elaborar las recetas con los insumos
adecuados, manteniendo siempre un control e higiene en la manipulación de los
insumos, Por tanto, nuestra ventaja competitiva es la diferenciación en nuestros
Productos, servicios.

REQUISITOS PARA TENER LA TASA DE HABILITACIÓN DE UN NEGOCIO

Estos son los pasos y requisitos que debes tener para sacar la Tasa de Habilitación para
tu nuevo local en Guayaquil.

Primer Paso: Obtener la Consulta de Uso de Suelo

¿Qué es la Consulta de Uso de Suelo?

Es el documento que indicará inicialmente si la actividad solicitada es permisible y las

condiciones adicionales con las cuales deberá cumplir el local.

¿Cómo se obtiene la Consulta de Uso de Suelo?

Lo puede obtener de dos maneras:

A través de la página WEB del Municipio (www.guayaquil.gob.ec) en la sección de

SERVICIOS EN LÍNEA, sin necesidad de acercarse al Municipio.

A través de la ventanilla municipal #54 adjuntando los siguientes requisitos:

 Tasa de Trámite por Servicios Técnicos Administrativos (valor $2, comprar en

la ventanilla de Ballén y Pichincha)
 Formulario de Solicitud de Consulta de Uso de Suelo (se lo recibe al comprar la
Tasa de Trámite)

10
Notaa: Este procedimiento a través de la Ventanilla Municipal #54 es circunstancial,
posteriormente el trámite se lo efectuará en la ventanilla de la Dirección de Uso del
Espacio y Vía Pública.

Locales ubicados en centros comerciales

Deben presentar el Certificado de Uso de Suelo del Centro Comercial, el cual debe ser
solicitado a la Administración del Centro Comercial.

Importante

Para evitar demoras es conveniente que al recibir el Certificado de Uso de Suelo el

Usuario verifique que la información contenida en el documento sea la correcta:

 El código catastral en el que se permite el uso de suelo corresponda al código

catastral del predio en el que funciona el local comercial.
 La actividad comercial otorgada como factible sea la actividad desempeñada en
el local, la cual deberá equivaler a la registrada en el RUC y la Tasa por Servicio
Contra Incendios.
 Previa a la obtención de la Tasa de Habilitación es imprescindible leer las
Observaciones, Condiciones, Requisitos y Restricciones en la Consulta de Uso
de Suelo, con las cuales debe cumplir el establecimiento.

Segundo Paso: Obtener la Tasa de Habilitación https://www.guayaquil.gob.ec/inicio-

tasa-habilitacion

Requisitos Adicionales para actividades que vayan a iniciarse y sólo para los casos que
se señalan a continuación:

Certificado de Trampa de Grasa de Interagua

Sólo para los locales que vayan a ser destinados para restaurantes, fuentes de soda,
bares, cafés, talleres, servicentros, lubricadoras, lavadoras, gasolineras, hoteles y
establecimientos comerciales que tengan cocina, y afines a las actividades antes
mencionadas.

Se obtiene en Interagua (sucursal norte: Calle Justino Cornejo y Av. Fco de Orellana,
Edificio Atlas; sucursal sur: Coronel y Calicuchima, Polideportivo Huancavilca).

11
Pago de Tasa Municipal de Turismo

Sólo para los locales en los que se realicen actividades turísticas que son: hoteles,
paradores turísticos, hostales y demás actividades contempladas en la Ley de Turismo.

Certificado de la Dirección Municipal de Medio Ambiente

Sólo para los locales que vayan a ser destinados a las actividades de mediano y alto
impacto tales como: industrias procesadoras de alimentos, metal mecánicas, canteras,
discotecas y centros nocturnos, así como gasolineras y cualquier negocio de
almacenamiento y expendio de combustible que cuenten con la autorización
correspondiente emitida por la Dirección Nacional de Hidrocarburos, establecidas en la
Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones del Cantón de
Guayaquil.

Certificado conferido por la agencia Nacional Postal

Para el caso de personas naturales o jurídicas que vayan a ejercer la actividad de

operadoras postales, En el caso de planteles educativos públicos y privados se deberá
presentar la debida autorización emitida por el Ministerio de Educación.

5. ANÁLISIS DEL MERCADO

El rubro de las pastelerías ha crecido exponencialmente en todo el país debido al auge
en la repostería, además del uso de los mejores productos para hacer postres de calidad,
este crecimiento se ha visto también reflejado en la ciudad de Guayaquil, teniendo
pastelerías que ofrecen productos de alta calidad como: Don lupa , don remi, california
y los postres hechos por los grandes supermercados, tales como: Corporación el
Rosado, corporación favorita.
Los productos que ofrecemos van dirigidos a las personas de todas las edades, la
selección de este mercado se hizo para satisfacer las necesidades de los clientes que
buscan un lugar agradable donde puedan pasar un rato.

Tenemos nuestros principales competidores Don lupa , don remi, california

Nuestros competidores indirectos son: Corporación el Rosado, corporación favorita

porque venden postres de reposterías y las pequeñas panaderías y pastelerías

12
Las fortalezas de estas empresas son su servicio de repostería y los varios locales que
poseen con una buena cartera de productos.

Sus debilidades son su pésima atención de parte de sus empleados, la falta de más
variedad de postres tradicionales.

ENCUESTA QUE SE REALIZO

Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un estudio de
mercado sobre el conocimiento que tienen los transeúntes y trabajadores acerca de los
establecimientos productores y comercializadores de productos de pastelería y/o
repostería en la ciudad de Guayaquil. Anexo 1

Para poder determinar si la población estaba en condiciones de aceptar una nueva

propuesta de pastelería y sobre productos que se podían ofrecer se realizó una encuesta
a un determinado grupo de personas, por métodos de investigación cuantitativo y
cualitativo en donde se obtuvo los siguientes resultados.

Género
Género

20
10

Femenino Masculino

El 67% de los encuestados es de sexo femenino y el 33% es de sexo masculino.

Su edad se encuentra entre

55 y 59 años
17%

30 y 44 años
16%
15 y 29 años
67%

13
En las encuestas realizadas podemos observar que el 67% de estos encuestados tiene
una edad promedio de entre 15 y 29 años, el 16% lo ocupan personas entre 30 y 44
años y el 17% personas entre 55 y 59 años.

16
14
12
Axis Title

10
8
6
4
2 ¿Con que bebidas
0 acompaña los
productos pasteleros?

Axis Title

El 50% de los encuestados prefieren acompañar sus postres con bebidas a base de café
como el capuccino, café late, express, americano, el 43% con productos lácteos y el
7% con gaseosas.

20 16

15 10
10
4
5 0
0
9:00 am y las 11:01 am y las 3:01 pm y las 6:00 pm en
11:00 am 3:00 pm 6:00 pm. adelante

Entre que horario asiste normalmente a los establecimientos de productos

pasteleros

El 53% de los encuestados prefiere visitar la cafetería de 3:01 hasta las 6:00pm, el 33%
lo ocupan las personas que van desde las 6pm y el 13% las personas que van de 9 am a
11 am…

14
 ¿Estaría usted dispuesto a consumir
productos de pastelería en un nuevo
establecimiento ubicado en la ciudad de…
17%

Si
83% No

Pues se hizo esta pregunta con el fin de saber si los consumidores estaban de acuerdo en
el establecimiento de una nueva pasteleria, obteniendo un resultado positivo, el 83% de
los encuestados están dispuestos a consumir productos de una pastelería nueva y el
17% no porque ya están otras…

6. PLAN DE MERCADEO

El negocio será puesto en marcha el 16 de enero del 2019, para ello nuestro plan de
acción será hacer la publicidad respectiva, a través de redes sociales, repartición de
volantes, promociones, también por medio de familiares, con el fin de dar a conocer la
pastelería.

Estas razones las escogemos porque son uno de los métodos más factibles para hacer
publicidad, las redes sociales por el hecho de que las personas van a ver nuestra
publicidad que se va a compartir a través de esos medios se dará las promociones, a
través de nuestros familiares, porque llevaran a sus amistades con el fin de conocer la
cafetería con el motivo que conozcan un lugar muy bueno.

Nuestros costos son fijos, razón suficiente para que nuestros clientes puedan ir a probar
y degustar de los deliciosos postres que se les va a ofrecer, por inauguración daremos
promociones por las compras, El precio de nuestros productos por lanzamientos,
volteado de piña es de $2.00, los deditos de novia a $0.50ctvs.

Nuestros empleados deberán atender a nuestros clientes con una sonrisa en sus rostros,
y hacer sentir que al cliente que esta como en su casa, una vez que haga el pedido en

15
caja el clientes deberá tomar haciendo y su orden será llevada a su asiento, por nuestros
mismos empleados.

Nuestra ventaja con respectos a nuestras competencias son nuestros productos de

calidad y la atención personalizada que se les dará a nuestros clientes.

ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

Nuestro negocio es una pastelería, donde nuestros productos son de tipo repostería, los
denominamos postres, la ventaja de nuestros productos son que van a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes de probar algo dulce.

Se estima contar con 4 trabajadores, una pequeña base que aumentara según el
crecimiento de la empresa, pues contaremos con un gerente, un mesero, un pastelero y
un cajero.

Los trabajadores tendrán beneficios según lo estipule la ley, recibirán capacitación cada
mes, en temas administrativos de servicio al cliente, preparación de postres, marketing y
publicidad, liderazgo, a continuación detallo, el perfil de cada puesto de trabajo por
medio del cual se realizara la selección de personal.

CARGO: MESERO

RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca

del servicio y la calidad de alimentos y bebidas
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
Sugerir al cliente los postres del día
Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta
o quien tiene una alergia especial
Inspeccionar que los postres estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente,
antes de llevarlos a la mesa, llevar los alimentos a la mesa.
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 1 año
Mínimo 6 meses en labores similares
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD Y PERSONALES

16
Trabajo bajo presión
Disciplina
Agilidad
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

CARGO: CAJERO

RESPONSABILIDAD: Recibir el dinero del pago que realizan los clientes, Manejar
el dinero recibido y no descuidarse de la caja.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Realizar informe de cierre.
Aplicar las políticas de crédito de la cafetería para el manejo de fondo de caja.
Recibir los ingresos diarios en la cafetería.
Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
Proporcionar cambio a los cajeros
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Técnico en contaduría pública.
Conocimiento en el manejo de registradora.
Dominio mínimo 50% de idioma ingles
RANGO DE EXPERIENCIA:
Mínimo 1 año en este cargo o similares
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD Y PERSONAL
Capacidad de análisis y concentración.
Agilidad mental.
Disposición de atención al cliente.
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

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 CARGO: GERENTE

RESPONSABILIDAD: Dirigir y controlar tanto los empleados como

el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo
planeado, Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de
comunicación más eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su persona
FUNCIONES:
Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la
organización.
Direccional el mercado que tienen en este momento
Controlar el personal
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos
Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas
Llevar un reporte mensual
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración de Empresas
Administración de Servicios
Ingles nivel medio-básico
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 2 ½ años
Mínimo 1 años
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD y EVIDENCIAS PERSONALES:
Manejo de software de Alimentos y Bebidas
Fluidez verbal
Trabajo bajo presión
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

En el siguiente recuadro se muestran los sueldos que recibirán nuestros empleados,

adicional de algunos beneficios:

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 CARGO SUELDO
GERENTE 1000
MESERO 386
PASTELERO 500
CAJERO 386
tabla de salarios

beneficios de nuestros trabajadores

Seguro correspondiente
Descuento del 10% en los
productos
2 días libre a la semana

Adicional a los trabajadores se les recompensara, por su desempeño con un bono

adicional que se le dará fuera de su sueldo.

7. ANÁLISIS TÉCNICO
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La ubicación estratégica que hemos elegido es en la Av. Las monjas y bálsamo diagonal
a urdesa suites hotel.

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Diseño y distribución de las instalaciones

Área de producción

- Proceso en el cual se transformará la materia prima para obtener los postres

Se hará uso de una mesa de dos niveles, en donde se hará el mise en place de los
ingredientes a utilizar en cada receta para posteriormente prepararlos según receta.
También se hará uso de una cocina y/o horno industrial para cocinar los postres según
sea el caso.
- Se realizarán pruebas de producto, para garantizar que el producto cumpla con el
objetivo para el cual fue elaborado.
- Diseñar la presentación de los postres a comercializar.
- Planeación y Control: se establecerán estándares de calidad a respetar para así brindar
postres 100% de calidad.
- Control de los tiempos de producción de cada postre, para así garantizar el
cumplimiento de la producción fijada.
- Se contará con un horno y cocina industrial, campana extractora y congelador vertical
que nos ayudará a mantener nuestros insumos para ofrecer postres de calidad.

20
Área de almacenamiento

En el cual se almacenarán de forma organizada las materias primas, de tal manera que
se tenga un control de las fechas de vencimiento de los productos, así como del estado
de los productos perecibles para así elaborar postres saludables de alta calidad.
El abastecimiento de los insumos dependerá de la rotación de cada postre, es decir, se
tendrá en stock más insumos de postres con mayor demanda, se hará un riguroso control
de calidad para así garantizar a nuestros
Clientes postres de primera.

Área de ventas

Será ocupado exclusivamente por el administrador, el cual se encargará de la emisión de

los comprobantes de pago correspondientes para efectuar la venta.
A continuación, se presenta la distribución de instalaciones de la Empresa The Steffy’s,
El local contará con 200 metros cuadrados (10,00m x 5,00m) se encuentra
Distribuido como se puede apreciar en la Imagen.

Es fundamental conocer la secuencia de los procesos que se llevarán a cabo

Para producir los postres y brindar un buen servicio:

21
Proceso de producción

Es fundamental conocer la secuencia de los procesos que se llevarán a cabo para

producir los postres que ofreceremos al público eficaz y eficiente.
Obtención de materia prima: Las compras de materia prima se realizarán
semanalmente, llevando a cabo un riguroso control de calidad de productos perecibles,
esto con el fin de brindarles el mejor servicio a nuestros clientes obviamente las piñas se
compraran una vez por semana.
Se tendrá mucho cuidado al momento de inspeccionar los insumos, verificando el peso,
estado de los insumos y calidad.
Almacenamiento de insumos: Se contará con espacios predeterminados para cada tipo
de insumo, con el fin de mantenerlos en buen estado.
Los demás insumos que no necesitan refrigeración serán colocados en depósitos
cerrados y almacenados en una despensa.

Elaboración de los postres: Cada postre tiene un proceso productivo distinto. Es

importante mencionar que el personal encargado, debe tener siempre al inicio de la
jornada todos los insumos necesarios ya cortados y pesados para acelerar el proceso
antes de entrar a la cocina, los encargados deberán estar correctamente uniformados:
camisa , pantalón, zapatos de cocina, redecilla y gorro. Deberán tener las manos limpias
y con uñas cortadas (en el caso de las mujeres, sin esmalte). Todo esto con el fin de
cumplir con altos estándares de calidad y brindar el mejor servicio.

Llenar los mostradores de exhibición: El personal de atención al cliente, será el

encargado de mantener los mostradores llenos con los postres del día.
También tendrá que verificar la temperatura correcta de los mostradores para evitar que
los postres se echen a perder, deberá tener cuidados en cuanto a la rotación de los
postres verificando su fecha de caducidad constantemente.

Limpieza de la cocina: El personal de cocina deberá dejar todo limpio y ordenado al

finalizar su jornada para evitar que se forme moho y/o presencia de insectos.

PROVEEDORES
Nuestros proveedores son:
Azúcar Valdez

22
HARINA SELECTA

HUEVOS GRUPO ORO

23
PIÑA

Pues para iniciar las pastelería necesitamos equipos que complementen nuestra
empresa, para esto adquirimos los bienes:

VITRINAS PASTELERAS Y REFRIGERADAS

Las vitrinas refrigeradas tienen una doble función: preservar la calidad de los alimentos
y mostrarlos de manera apetitosa a los clientes, considere apostar por diseños eficientes.
Esto le permitirá reducir su factura energética.

24
CAJA REGISTRADORA O PUNTO DE VENTA

La caja registradora agiliza el trámite del cobro y controla el dinero que entra y sale del
negocio. Los modelos más modernos permiten conocer las cifras de ventas diarias de
manera remota (desde una computadora, por ejemplo).

Adicional se adquirió muebles mesas y sillas, el equipo de audio, y la decoración para el

lugar.

La empresa plantea hacer encuestas cada mes a los clientes para saber qué condiciones
debemos mejorar, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes que son la razón
de ser de nuestra empresa, adicional analizar la calidad de nuestros proveedores y
seleccionar a los mejores.

8. ANÁLISIS FINANCIERO
The Steffy’s detalla sus operaciones costos y gastos a continuación, la empresa
empezara analizando sus activos, que se detallan a continuación en el siguiente cuadro.

otros gastos del local unidades precio

refrigeradora 1 $ 300,00
equipo de sonido 1 $ 200,00
sistema de seguridad 1 $ 400,00
ventiladores 3 $ 600,00
computadora(caja) 1 $ 500,00
vitrina 1 $ 1.200,00

25
batidor semi-industrial 1 $ 500,00
envases para alimentos 10 * 100 u. $ 40,00
sillas clientes 20 $ 400,00
mesa para clientes 7 $ 700,00
mesa para la cocina 1 $ 250,00
total $ 5.090,00
La empresa empezara con siete trabajadores a los cuales se les aportara su respectivo
seguro de ley, también pues por no poseer un local propio tendrá que pagar un alquiler,
en el siguiente cuadro se muestra la operación de un mes

costos fijos
sueldos *4 trabajadores $ 3.544,00
alquiler * mes $ 200,00
seguros * 4 trabajadores $ 375,00
Total $ 4.119,00

Nuestra empresa al ser una empresa del sector alimenticio, pues tiene que abastecer su
inventario cada 13 días, pues nuestra planeación de materia prima dura
aproximadamente 16 días, a continuación se detalla el costo variables de la materia
prima que se ocupa durante el primer mes.

costos variables unidades medicion precio precio x mes

harinas 3 qq. $ 25,00 $ 75,00
huevos 10 cubetas $ 1,90 $ 38,00
Pre mezcla 2 kg. $ 40,00 $ 80,00
electricidad 0 kw. $ - $ 100,00
Piñas 2 qq. $ 60,00 $ 120,00
azucar 2 qq. $ 50,00 $ 100,00
total $ 513,00

En el siguiente cuadro podemos observar el total de nuestras operaciones durante el

primer año

mes año
costos fijos $ 4.119,00 $ 49.428,00
materias prima $ 513,00 $ 6.156,00
activos $ - $ 5.090,00
total $ 60.674,00

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27
 En el siguiente cuadro podemos observar una proyección estimada acerca de las ventas y la producción que vamos a obtener durante un año de
labores, esta proyección se estimó con el 10% de aumento en nuestra producción por cada mes, lo cual se ve reflejada en nuestras ganancias.

PROYECCIÓN VENTAS-PRODUCCIÓN
PRODUCTO Ene. febr. Mar. abr. may. jun. jul. Ago. sept. oct. nov. dic. total
VOLTEADO DE unidades 250 275 303 333 366 403 443 487 536 589 648 713 5346
PIÑA ganancia $10.692,14
$500,00 $550,00 $605,00 $665,50 $732,05 $805,26 $885,78 $974,36 $1.071,79 $1.178,97 $1.296,87 $1.426,56
DEDITOS DE unidades 200 220 242 266 293 322 354 390 429 472 519 571 4277
NOVIA ganancia $ $ $ $ $ 2.138,43
$100,00 $110,00 $121,00 $133,10 $146,41 $161,05 $177,16 $194,87 214,36 235,79 259,37 285,31

Nuestra proyección nos da ingresos anuales de $18.410,57 lo cual lo podemos ver en el siguiente cuadro.

productos valor anual

Volteado de piña $ 10.692,14
deditos de novia $ 2.138,43
total de ganancias del año $ 12.830,57
En conclusión para poner en marcha nuestro negocio durante un año necesitamos un capital de inversión de $ 60.174,00 y según nuestras
ingresos anuales vamos obtener $ 12.830,57, eso quiere decir que nuestra inversión la vamos a recuperar en 3 años y dos meses.

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 9. ANÁLISIS DE RIESGO
¿Hay riesgos de accidentes en las panaderías? Sí, los hay. A pesar de que usted pueda
pensar que el conocimiento que tiene acerca de su trabajo le da cierta sensación de
seguridad para llevar a cabo sus tareas, existe la probabilidad de que ocurra un accidente
si no se siguen los procedimientos de trabajo y si no se corrigen las acciones inseguras,
así como también si no se eliminan las condiciones inseguras del ambiente laboral.

10.ANÁLISIS SOCIAL
Nuestra empresa se relacionaría de manera muy buena con la sociedad, porque nuestro
objetivo es crear un lugar de tranquilidad para nuestros clientes, donde ellos se puedan
sentir como en su casa, puesto que el lugar es adecuado para empresario que tienen que
hacer negocios, para las parejas que deseen resolver problemas, para las familias que
necesiten tener un lugar para conversar, nuestro negocio tiene aspectos positivos,
además de generar nuevas fuentes de empleo.

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 11.DOCUMENTOS DE SOPORTE
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPOS DE ACTIVIDADES
OBJETIVOS Ene. febr. Mar. abr. may. jun. jul. Ago. sept. oct. nov. dic.
Introducir nuevos productos al mercado.
realizar encuestas x x
aplicar Promociones y pruebas x x
utilizar a influencers, bloggers x x

Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una Ventaja competitiva de la empresa.

Innovar en los procesos de preparación de los alimentos x x

Mantener el aseo de cada parte de la cocina x x
Adquisición de tecnología x x

Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el crecimiento de nuestra cartera de clientes.

Orientación al cliente(inducción al cliente) x x

Recomendar y sugerir x x
Tratar con educación x x
Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así obtener los productos necesarios, en el
momento adecuado, con la calidad adecuada, y a costos bajos.
Evaluar la facilidad de stock x x
Hacer acuerdos de promociones con nuestros
proveedores x x
Hacer acuerdos en la búsqueda de información x x

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LOGO DEL NEGOCIO

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 12.ANEXOS
Anexos 1

1. Género:
a) Femenino. ___
b) Masculino. ___

2. Su edad se encuentra entre:

a) 15 y 29 años. ___
b) 30 y 44 años. ___
c) 55 y 59 años. ___

3. ¿Con que bebidas acompaña los productos cafeteros?

a) Bebidas a base de café. ___
b) Gaseosas. ___
c) Productos lácteos (kumis, yogurt, leche). ___
d) Agua. ___

5. Entre que horario asiste normalmente a las cafeterías:

a) Entre las 9:00 am y las 11:00 am. ___
b) Entre las 11:01 am y las 3:00 pm. ___
c) Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. ___
d) De las 6:00 pm en adelante. ___

6 ¿Estaría usted dispuesto a consumir productos de pastelería en un nuevo

establecimiento ubicado en la ciudad de Guayaquil?
a) Si. ___
b) No. ___

13.Bibliografía
ANONIMO. (s.f.). Obtenido de
https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/2146/1/3098.pdf

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