Bombones con crema de Baileys

Ingredientes Relleno
Crema de leche 80 cc
Glucosa 20 g
Licor crema de whisky 50 cc
Chocolate cobertura con leche 180 g
Moldeado
Chocolate cobertura semiamargo 300 g
Procedimiento Relleno
Calentar la crema junto con la glucosa hasta alcanzar 45ºC.
Retirar del fuego. Añadir el licor.
Agregar el chocolate picado y revolver hasta que se derrita.
Esperar que la temperatura baje a 25º C.
Dejar reposar durante 12 horas.

Moldeado
Limpiar los moldes con un paño húmedo y luego con uno seco. Llenarlos por completo con
chocolate templado. Dar algunos golpes para quitar el aire que se acumula en el fondo. Dejar
reposar 1 minuto y volcar. Pasar una espátula de metal para quitar el chocolate del borde de
las cavidades. Dejar secar con los moldes boca abajo.
Limpiar de nuevo los bordes con la espátula. Colocar el relleno en una manga y repartirlo en
las cavidades, sin llenarlas del todo. Cubrir con chocolate templado. Dejar secar de 40
minutos a 1 hora en un lugar fresco y seco.
Limpiar una vez más los bordes con la espátula, para que la base de los bombones resulte
lisa. Desmoldar con un golpe seco. Si los bombones no se desprenden, dejar secar por más
tiempo.

Ganache de chocolate
Ingredientes Chocolate semiamargo 500 g
Crema de leche 250 cc
Chile de árbol seco 1
Mantequilla 250 g
Té verde c/n
Cacao en polvo c/n
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
 FLAN DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes
Yemas 4
Huevos 8
Azúcar 6 cdas
Leche condensada 390 g
Chocolate semiamargo 100 g
Leche 750 cc
Caramelo 300 cc
Varios
Dulce de leche
Crema batida
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura baja (150°C).
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y la leche condensada. Integrar bien todo.
Fundir el chocolate y añadirlo.
Calentar la leche en una cacerola, sin dejar que llegue al punto de ebullición.
Volcar de a poco sobre la mezcla anterior, mientras se revuelve sin cesar. Si fuera necesario,
pasar por un tamiz para eliminar grumos.
Preparar un caramelo con el azúcar adicional. Acaramelar la base y los costados de una
flanera. Volcar dentro la preparación.
Hornear a baño de María durante 1 y 1/2 hora. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar.
Acompañar con dulce de leche y crema batida.

PARAGUITAS

Ingredientes
Baño de repostería con leche 200 g
Maníes pelados y tostados 50 g
 Papel manteca
Palitos de plásticos con un extremo curvo
Procedimiento
Cortar en trozos pequeños el baño de repostería. Ubicarlo en un recipiente de metal y
fundirlo a baño de María.
Retirar del calor. Agregar el maní picado y unir bien.
Cortar triángulos de papel manteca. Enroscarlos sobre sí mismos a partir de uno de los
vértices, para formar conos. Cerrar con cinta adhesiva la unión del costado.
Rellenar los conos de papel con la preparación, insertar los palitos y dejar solidificar.
Retirar los conos de papel y envolver los paragüitas en papel para regalo.

BOMBONES DE CHOCOLATE CON LECHE Y RHUM

Ingredientes Chocolate cobertura semiamargo 400 g

Dulce de leche 250 g
Pasas 100 g
Rhum 30 cc
Procedimiento
Rellenar los moldes con el chocolate templado.
Vaciarlos y enfriar en heladera.
Repetir la operación para formar una cápsula.
Rellenar con el dulce de leche y colocar una o dos pasas al rhum.
Cubrir la superficie con el chocolate.
Alisar para emparejar las bases.
Enfriar y desmoldar.
Conservar a temperatura no superior a los 25° C.

BOMBONES DE LICOR

Ingredientes
Almidón de maíz 2 k
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc
 Baño
Chocolate cobertura 500 g
Procedimiento
Tamizar el almidón de maíz dentro de una caja de madera de 30 X 30 X 7 cm de alto, alisar
y con el molde de bombones marcar las cavidades, llevar a horno 60º C durante 20
minutos, el almidón debe estar a 40º C para llenar con el almíbar.

Almíbar
En una cacerola con el azúcar y el agua realizar un almíbar a 114º C. Retirar del fuego y
agregar el whisky, pasar 6 veces el almíbar de una a otra cacerola para que baje lentamente
la temperatura, luego pasar por un chino y llenar las cavidades en el almidón de maíz, dejar
en un lugar seco durante 6 horas. Luego, con la ayuda de un tenedor, dar vuelta cada
bombón de forma tal que cristalice de ambos lados, dejar nuevamente 6 horas.

Baño
Templar la cobertura de chocolate, luego bañar uno por uno los bombones con la ayuda de
un tenedor para bombones.
Una vez seco envolver con papel dorado.

ALFAJORES DE CHOCOLATE

Ingredientes Masa
Manteca 90 g
Azúcar 70 g
Huevo 1
Miel 1/2 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo leudante 180 g
Cacao amargo 2 cdas
Relleno
Dulce de leche
Baño
Baño de chocolate 200 g
Procedimiento Masa
Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los
ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la
masa esté fría y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor.
Cortar tapas con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno
 Unir las tapas de a dos con dulce de leche.

Baño
Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el baño de chocolate fundido. Dejar
secar.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes Crema de leche 30 cc

Chocolate blanco 100 g
Rhum 1 cdita
Coco rallado 50 g
Chocolate pequeño negro c/n
Procedimiento
Fundir la crema y el chocolate picado a baño de María.
Fuera del fuego agregar el rhum y la mitad del coco rallado.
Mezclar y dejar reposar en la heladera por lo menos de 2 horas.
Tomar cucharaditas de la preparación y rebozar en el coco.
Colocar en pirotines y mantener en la heladera.

TURRON CON CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes Ganache de chocolate

Crema de leche 300 cc
Cáscara de lima 1
Chocolate cobertura semiamargo 400 g
Glucosa 30 g
Manteca 50 g
Armado
Bombones de fruta 200 g
Biscuit de chocolate 1
Baño de chocolate
 Chocolate 150 g
Manteca de cacao 150 g
Procedimiento