Evaluación de la Huella Hídrica del

Tomate de la Cañada de Almería

Este estudio de la HH pretende valorar la sostenibilidad de la producción de tomate

en la zona de la Cañada de Almería, España.

La evaluación de la HH de este producto reforzará la optimización de la ya ajustada

gestión de los recursos hídricos de esta zona, para los productores y
comercializadores, así como para la administración regional. Por otro lado, ayudará
a posicionar este producto de tan alta calidad en el mercado centro-europeo, debido
al gran valor añadido que supone esta adecuada gestión en la producción de
alimentos frescos.

La producción del tomate se realiza en una zona con escasez de lluvia, en la que
además el cultivo es intensivo y bajo plástico, no se dispone de aguas superficiales,
siendo el agua subterránea la empleada para el riego y los procesos asociados a la
comercialización, también es destinada al consumo humano.

El aumento de superficie destinada al cultivo del tomate y la escasez de lluvias, han

aumentado la presión en los recursos subterráneos, llevando algunos de los
sondeos a encontrarse en procesos de salinificación al filtrarse agua de mar en los
acuíferos. Se ha dotado a la zona con un trasvase de agua desalada para paliar
estos efectos.

El sector, siempre en mejora continua, ha optimizado los sistema de riego,

disponiendo de riego por goteo, sistemas de riego inteligente informatizado y
canalizaciones para recuperar el agua de evapotranspiración de las plantas en el
interior de las cubiertas y de la posible lluvia en el exterior. Las comercializadores
disponen de sistemas de lavado de los tomates con aprovechamiento del agua y
sistemas de tratamiento previo a vertido.

Los envases son de cartón reciclado no reutilizable, por lo que no requieren del
sistema del lavado.

Todas las comercializadoras disponen de sistemas de gestión de calidad ISO 9001

y de gestión medioambiental ISO 14001 y EMAS.

El estudio se centrará en la campaña 2017 en la que se batieron todos los récords

de producción y exportación de tomate y se centrará en la evaluación de la
sostenibilidad del mismo.
Los entregables se centrarán en la cuantificación de las Huellas Directa e Indirecta,
sobre la cuenca Hidrográfica Mediterránea Andaluza, concretamente a la del Campo
de Níjar.

En el proceso de evaluación de la sostenibilidad del producto, se determinará la

sostenibilidad ambiental, ya que es el objeto de este estudio y éste se enfocará a
mejorar la sostenibilidad del mismo. Se trata de actuar en los aspectos de mejora y
potenciar los ya implantados, dándole el valor añadido que se necesita en el sector.
Se posponen los factores sociales y económicos, debido a que el cultivo obtiene una
rentabilidad media en el periodo de estudio y el reparto de los beneficios ha
contribuido a la mejora social de la zona.

De las conclusiones del estudio se obtendrán medidas de mejora en el

aprovechamiento del agua, reducción de la presión en los acuíferos y propuestas de
regeneración de los mismos, aproximación a la producción sostenible y de calidad
para este producto en el mercado.