Nombre: Francesca Escala Benites

Curso Huella Hídrica: una mirada integral al uso del agua

EVALUACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA DEL ATÚN EN CONSERVA

1. JUSTIFICACIÓN

De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y

Agricultura, Ecuador se encuentra en el sexto puesto de países que capturan atún
en los océanos (periodo 2010-2015). De acuerdo al informe del sector atunero
ecuatoriano del 2017, la industria atunera (captura y procesamiento) genera un
promedio de 24000 puestos de trabajo directo y 120000 puestos de trabajo
indirecto entre la cadena de valor. En la industria procesadora más del 50% de la
fuerza laboral son mujeres lo cual es un impacto positivo a la economía familiar.

La industria de procesamiento de atún en el Ecuador, exporta el 90% del producto

en conservas en su mayoría al mercado europeo, con un crecimiento promedio
anual del 13% (periodo 2007-2016). En el 2016, el Ecuador ocupó el segundo
lugar en exportaciones mundiales de atún en conserva.

En casi todas las etapas del procesamiento de atún se utiliza agua dulce, siendo una
de las actividades industriales de mayor consumo como también de mayor
descarga con alta carga orgánica. Las plantas procesadoras atuneras se concentran
en regiones costeras como Guayas, Manabí y Santa Elena, por su cercanía al océano
Pacífico. La evaluación de la huella hídrica es una herramienta importante para
determinar el impacto que genera la cadena de valor del atún en conserva sobre el
recurso hídrico y poder focalizar acciones para lograr su uso sostenible.

2. OBJETIVO

Evaluar la huella hídrica azul en una industria procesadora de atún en conserva

que identifique los puntos críticos de los procesos por medio del balance hídrico,
permitiendo el desarrollo de acciones para el manejo eficiente del recurso hídrico.

3. CAMPO DE INTERÉS

El presente estudio se dirige prioritariamente al sector empresarial atunero.

Determinar cómo impacta el consumo del agua en el procesamiento de atún en
conserva y por ende el aumento de la huella hídrica del área por ser un producto
de exportación.

4. ENFOQUE

El presente estudio se enfoca en la cuantificación de la huella hídrica azul.

5. NIVEL DE DETALLE
La evaluación de la huella hídrica azul de la empresa procesadora de atún en
conserva implicará el balance hídrico de la cadena de producción directa, se
establecerán los procesos críticos que permitirán focalizar las acciones de mejora
para reducir los consumos y por ende el impacto ambiental.

La información a solicitar para el estudio serán las planillas de facturación mensual

de agua, datos de mediciones por procesos, especificaciones técnicas de los
equipos, número de personas y turnos de trabajo, datos de mediciones del
efluente, datos bibliográficos.

6. ALCANCE DE INTERÉS

Al terminar el estudio, se tendrá como entregable la cuantificación de la huella

hídrica azul directa de una empresa procesadora de atún en conserva en la
provincia de Guayas.

7. PERIODO DE TIEMPO

El periodo del estudio será de un año de producción.

8. LIMITE ESPACIAL

La evaluación de la huella hídrica azul se realizará en una empresa procesadora de

atún en conserva ubicada en la parroquia rural de Posorja del cantón Guayaquil
(Provincia Guayas).

9. ALCANCE DE LA EVALUACIÓN DE SOSTENIBILIDAD DE LA HUELLA

HÍDRICA

La evaluación de la sostenibilidad de la huella hídrica considerará el componente

económico, social y ambiental de la empresa.

10. ALCANCE DE LA FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

Las estrategias para alcanzar el uso sostenible del agua en el procesamiento del
atún en conserva estarán enfocadas en acciones de mejora para reducir los
consumos de agua en los procesos críticos identificados durante la evaluación de la
huella hídrica azul.

Las acciones de mejora podrán contemplar por ejemplo: la optimización de

equipos y maquinarias, controles de caudal diario por procesos, protocolos de
consumo eficiente, capacitación continua al personal, uso de la mejor tecnología
disponible, minimizar derrames y fugas que involucren procesos de lavado,
sustitución de productos que generan espuma durante los procesos de lavado,
prácticas de limpieza en seco, etc.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Informe sobre el sector atunero ecuatoriano 2017, Ministerio de Comercio Exterior.