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Tesis428 PDF
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AUTOR (ES):
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 3
TABLA DE CONTENIDO
Pág
1.3. JUSTIFICACIÓN............................................................................................ 9
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 4
2.3. ESTRATEGIA DE MERCADOS .................................................................. 69
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 5
5.1. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ........................................................ 123
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 6
CAPÍTULO 7. IMPACTO ECONÓMICO, SOCIAL Y AMBINENTAL.................... 149
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 7
TABLA DE ILUSTRACIONES
Pág
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 8
TABLAS
Pág
Tabla 1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE PLANES DE NEGOCIOS. ................ 18
PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 10
“La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus
alumnos en sus trabajos de grado, solo velará por que no se publique nada
contrario al dogma y moral católica y por que el trabajo no contenga ataques y
polémicsa puramente personales, antes bien, se vea en ellas el anhelo de buscar
la verdad y justicia.”1
1
Reglamento de la Pontificia Universidad Javeriana, Articulo 23 de la resolución No 13 de 1964
Dedicatoria por Juan Esteban Atehortúa:
PxNxD.
Dedicatoria por Diana Carolina Leguizamón:
Se trata de crear un espacio que junto con el diseño y buen ambiente transmitan
arte, relajación, e innovación; aportados de estudiantes que por las limitaciones de
mostrar sus obras artísticas tengan ese espacio en Montaje; haciendo del lugar no
solo un café restaurante sino un tipo de galería donde las personas puedan
apreciar diferentes formas de expresión.
En cuanto a los resultados que arrojo este plan de negocios se pudo ver que la
recuperación de la inversión se obtendrá aproximadamente año y medio,
generando una tasa interna de retorno (TIR) de 31,34% lo que demuestra la
viabilidad del proyecto, junto con un valor presente neto (VPN) de $321.557.128
en un plazo de 5 años.
CAPÍTULO 1 FORMULACIÓN PLAN DE NEGOCIOS
1.1. TÍTULO
2
Ver Marco conceptual
siendo éste parte del segmento a abarcar ya que se ha contemplado la posibilidad
de crear el establecimiento en este edificio.
Lo que se pretende es que funcione no solo como un sitio para tomar café sino
como un lugar para degustar deliciosos platos rápidos y nutritivos, que junto con la
decoración del ambiente imprimen un estilo al restaurante, un concepto innovador
y sobre todo diferente a otro lugar con características similares, lo que lo convierte
en un lugar con un concepto temático, que si se compara con otros restaurantes
se puede observar que los más exitosos son aquellos que generan alguna
experiencia ya que si solo se vende comida probablemente dependeríamos de un
chef y no de la experiencia que, en este caso, es lo que se quiere generar, pues el
producto principal que ofrece el proyecto, es el lugar en sí, la sensación y
experiencia que se genere; la comida viene siendo un producto secundario.
Es por esto que el café restaurante quiere ofrecer una experiencia, una sensación,
es decir que los consumidores no solo vayan porque está cerca de sus oficinas
sino porque al visitarlo genera una experiencia diferente además de tener buena
alimentación saludable y excelente atención, se rodearan de un ambiente
temático, el cual es un espacio “vintage”; que es “aquel dedicado a la permanente
recolección y exhibición de imágenes, sonidos y reliquias procedentes del
pasado.”(“Museo “vintage”, 2004). Se podría recrear objetos, ropa, arte, música y
personajes. Se planea vincular a la esencia del pasado, un todo antiguo en donde
se pretende vaya unido a una galería de arte rodeándonos de obras de artistas, de
ropa que hoy en día está de moda y sobre todo recreando esa historia antigua que
nos rodea. Es el rescate nostálgico de la estética de los sesentas y setentas
rediseñando según las necesidades actuales.
1.3. JUSTIFICACIÓN
Por otra parte con la realización de este plan de negocio se desea contribuir con el
progreso económico y social del país, motivando a los jóvenes colombianos a
crear empresa y a buscar cumplir sus metas, además de creer que es
económicamente viable para el equipo emprendedor el proyecto tiene el propósito
de diseñar un concepto que abarque desde los detalles o al parecer
insignificancias hasta lo más importante considerado por el consumidor, para
lograr atender necesidades y oportunidades latentes dentro del mercado actual
analizado en este proyecto.
Es difícil de expresar todos los motivos que llevan al desarrollo de este proyecto,
tan solo se podría decir que se vio la oportunidad hacer realidad una idea latente y
de la cual surge un espacio, galería fotográfica, escenario artesanal, lugar donde
comer no solo comida valga la redundancia sino comer y digerir arte y diseño.
3
Ver anexo No.3
1.3.1. ENFOQUE SOCIAL
Se propone en el enfoque social sea hacia los estudiantes; Bogotá D.C. es una
ciudad que en los últimos años ha tenido un incremento en la demanda de
estudiantes y se puede ver fácilmente que estos no tienen una fuente de ingresos
muy alta, además es fomentar el emprendimiento y creatividad de ellos mismos.
Por otro lado queremos también culturizar tanto a los clientes internos como a los
externos sobre el reciclaje y la separación de los materiales, por ejemplo los
embases en una caneca, los desperdicios, en otra, el plástico en otro y así
sucesivamente.
Ser una persona que descubre que debe ser protagonista del mundo, de la historia y de
su vida, el mismo es el constructor de su propio destino y por esta razón busca por todos
los medios, éticos honrados y responsables, poner en funcionamiento todas sus
capacidades (creatividad, imaginación, esfuerzo, conocimiento, sacrificio, etc.) para
lograrlo, (Waissbluth, 2000, p. 37) también se necesita organizar y estructurar las
ideas que se tengan.
Dentro de las capacidades que un buen emprendedor siempre debe cultivar están
la creatividad y la imaginación. Todo lo que existe en el mundo, tanto como las
nuevas realidades que las invenciones van generando tienen su origen en la
mente de personas que se atreven a desafiar con su imaginación lo existente
hasta el momento; es por esto que le estamos apostando al concepto “vintage”
que no es más que artículos o muebles que se hayan comprado alguna vez o que
se hayan heredado. Ahora bien, este estilo no se trata de un estilo viejo, es un
estilo que toma los elementos necesarios para estar a la vanguardia pero de cierto
modo reciclando de otros que se creen ya no son funcionales pero en realidad son
muy útiles.
Lo que se quiere es que el café restaurante no solo ofrezca comida como se había
dicho antes, sino el lugar donde se identifiquen con el concepto además de
sentirse con cierto status social, proporcionando así un beneficio además de
comer saludable.
Se sabe que los clientes juzgan de acuerdo al valor que perciben, por lo cual si se
sienten en un lugar que los hace creerse diferentes en comparación de estar en
otro por su concepto, se preguntaran, ¿vale la pena acarrear con este costo por
sentirme así, además de comer bien? Y la respuesta que se quiere lograr es que
si, y que ese costo se vuelva una inversión.
Esta fue una de las razones de crear este proyecto ya que las expectativas del
cliente se basan en experiencias de compras anteriores y si en este lugar se logra
hacer sentir diferentes a los consumidores se sentirán no solo satisfechos sino
encantados. Un ejemplo claro de esto es que en Colombia existen muchas fondas
paisas pero la única que además de ofrecer una rica bandeja paisa ofrece una
experiencia es Andrés Carne de Res.
VENTAJAS DESVENTAJAS
- VA DIRIGIDO EN
GRAN PARTE A LAS
ESTRATEGIAS DE - ES UN POCO LARGO
MERCADEO DEL DE DESARROLLAR
PLAN DE NEGOCIOS PRODUCTO PERO ARROJA
PROPUESTO POR INFORMACION MUY
PROFESORES- -DE ACUERDO A DETALLADA SOBRE
TUTORES TALLER DE COMO ESTA EL PROYECTO.
GRADO JAVERIANA ESTRUCTURADO
GENERA UN ORDEN
LOGICO DE
INFORMACION QUE
MUESTRA DE
MANERA
INTERESANTE EL
PROYECTO
- PROPONE CREAR
ESTRATEGIAS DE
DIFERENCIACION LAS
CUALES SON
VITALES EN ESTE
TIPO DE NEGOCIOS
- PROPONE UN MUY
COMPLETO
CONTENIDO
Fuente: Realización propia
A partir de este análisis, se concluyó que el más acertado según la naturaleza del
proyecto fue el plan de negocios propuesto por los profesores y tutores de taller de
grado de la universidad Javeriana ya que se pudo ver más ventajas y mayor
compatibilidad con el proyecto del café restaurante, teniendo en cuenta que
desarrolla detalladamente la parte de mercadeo.
1.5. MARCO CONCEPTUAL
Temático:
Establecimiento turístico o recinto cultural ambientado con un tema
concreto. Dicho tema puede ser general (por ejemplo, el cine) o específico
(un personaje, una saga). Se suelen utilizar objetos reales o
reproducciones de los mismos, en la decoración del local; e incluir motivos
alusivos al tema en los utensilios y mobiliario (mantelerías, mesas), así
como en los alimentos y bebidas que se sirven. (DICCIONARIO ASTISTICO,
s.f)
Vintage:
Entretenimiento:
Comida saludable:
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
Sin embargo, uno de los rubros que más ha hecho que este sector posea mayores
activos es el de valorizaciones que en tan solo cuatro años paso de ser de $
137.627.000.000 a $ 370.690.000.000 lo cual demuestra una variación positiva del
169,34% que es cercano de un crecimiento del 42% anual.
1.400.000,00
1.394.674
1.316.004
1.200.000,00
1.179.401
1.000.000,00
894.349
800.000,00
Ventas
600.000,00
531.515 Ventas
400.000,00
200.000,00
-
2004 2005
2006
2007
2008
Año
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
De acuerdo a las ventas nacionales del sector, se puede ver que en el 2008 con
respecto al 2007 hubo un crecimiento de tan solo 5,98% teniendo en cuenta como
se ha dicho anteriormente que en los últimos años, la crisis mundial ha impedido el
crecimiento de todos los sectores. Si comparamos con años anteriores este
crecimiento de los últimos años no ha sido tan significativo como el del 2005 con
respecto al 2004 que fue de 68,26%, lo que nos deja ver lo que ha afectado la
crisis mundial.
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
El crecimiento del sector se debe a la gran cantidad de ventas que este tiene,
generando así una variación positiva del 162,40%, en tan solo cuatro (4) años,
crecimiento que solo muy pocos sectores como el hotelero y turístico pueden
obtener en tan poco tiempo.
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
El nivel de endeudamiento del sector de los restaurantes muestra una leve
disminución periodo tras periodo, es así como en el 2004 este indicador se situó
en un 45% que comparado con el 2008 reporta una contracción de más de un
10%. Por otro lado se resalta que el sector maneja un nivel de endeudamiento
bastante bajo (entiéndase por debajo de un 50%) donde en ningún periodo supera
el 46% lo que se traduce en que el sector de restaurantes apalanca sus activos en
mayor proporción con recursos propios y no de terceros.
El empleo generado por los restaurantes incrementó en 7,9 por ciento respecto al 2003,
cuando se encontraban 33.234 personas ocupadas en el sector. (ACODRES, 2004,
Estudio del sector de restaurantes)
Figura # 1
PLANET HOLLYWOOD
Figura # 2
NASCAR CAFE
Figura # 3
Las Vegas Motor Speedway, es un restaurante que ofrece todo lo relacionado con
NASCAR y pantallas de televisión gigantes que transmiten carreras NASCAR.
El elemento central del café es el Carzilla Bar, el auto de carreras de colisiones más
grande del mundo, un Pontiac Grand Prix que pesa más de tres (3) toneladas. El carro
mide 34 pies por 12 pies y está montado sobre una plataforma hidráulica. Cada hora es
elevado hasta el segundo nivel, su motor es encendido, tira humo y sus luces son
prendidas.
La comida aquí tiene nombres apropiados: Dipstick Fried Cheese (dedos fritos de queso),
alitas Winston Cup wings, Talladega Tenders (pechugas de pollo Talladega) y
Supercharged Chili (sopa de frijoles cargada). (ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
RAINT FOREST CAFÉ
Figura # 4
Este restaurante recrea una selva tropical. Está decorado con árboles de la jungla, flores y
animales de la selva tropical. Mientras las personas comen se escuchan los sonidos de la
selva tropical, entre los que se incluyen una tormenta tropical.
Éste es en Londres uno de los restaurantes más apetecidos por todo tipo de cliente, no
solo adultos sino también niños, éste tiene una de las tiendas de regalos más
interesantes. La tienda ofrece ropa, accesorios para el hogar, joyería, juguetes de felpa,
juegos y muchos otros objetos de regalo, y todos siguen el tema de la selva tropical.
(ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
HARLEY DAVIDSON CAFÉ
Figura # 5
Una réplica de Harley Davidson de 28 pies de alto y 15,000 libras de peso atraviesa la
fachada del café. En el interior se encuentran más de 15 motocicletas hechas a pedido,
entre las que se incluyen las motos de Elvis. (ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
HOUSE OF BLUES
ESPN ZONE
Figura # 6
La sala de proyecciones cuenta con 11 "Tronos Zone" (sillas reclinables de cuero con
parlantes en los respaldos y mesas tipo bandeja a los costados). Cada cabina tiene su
propio monitor de pantalla plana de 18 pulgadas montado sobre la mesa. Los monitores
pueden usarse para disfrutar de los partidos o para navegar en Internet. Las bocinas
también están ubicadas en los respaldos de los asientos para que los clientes puedan
escuchar el partido que prefieran.
Figura # 7
Cada área dentro del espacio es producto de una larga investigación sobre la historia de
la medicina que los propietarios han desarrollado junto a varios hospitales.
Como se pudo ver a partir de estos ejemplos las tendencias mundiales en el sector de
restaurantes, se están direccionando debido a las exigencias del consumidor hacia temas
en especifico, ya que no solo tener un estilo basta, sino que tratar de ofrecer un espacio
para algo determinado hace que el cliente se sienta en realidad satisfecho, además de
lograr que se sienta en un estadio o en una selva, y lograr sacarlo de la monotonía que la
globalización ha implicado. (ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
POR ZONA
COMERCIAL 65,30%
INDUSTRIAL 2,80%
RESIDENCIA 31,50%
POR ESTRATO
TRES 56,40%
CUATRO 22,90%
CINCO 13,40%
SEIS 7,30%
Fuente: http://www.scribd.com/doc/9897340/Ficha-Final-Localidad-3a-Santa-Fe
El proyecto se realizará en la ciudad de Bogotá D.C. por lo que hay que reconocer
que la competencia indirecta es bastante amplia, y al decir indirecta quiere decir
que son restaurantes pero no son temáticos; ofrecen comida pero no la
experiencia que este café restaurante quiere brindar.
Figura # 8
La especialidad de la casa son los risotos preparados por Daniel Kapplan, el chef del
lugar. Precio promedio $ 25.000 a $ 35.000 por persona. (DIRECTORIO BOGOTÁ D.C.,
2009)
CLOWNS DELI
Figura # 9
De los sándwiches que tienen mezclas interesantes, hay clásicos como el Rostiadito -
roastbeef, tomates, queso mozzarella, papas en mantequilla y mayonesa o el Riojano -
chorizo, queso mozarela, pimienta, tomates, orégano y aceite de oliva.
Precio promedio: $15.000 (DIRECTORIO BOGOTÁ D.C., 2009)
EL BOLICHE
Figura # 10
El restaurante consta de tres zonas una terraza al frente muy bonita y soleada, la zona
dentro del restaurante es muy acogedora y llena de cuadros que alegran el lugar y por
último está la terraza de atrás donde las mesas rodean un hermoso árbol y es ideal para
disfrutar una buena copa de vino.
Este es uno de los lugares más divertidos de la Macarena y uno de los mejores
restaurantes de la ciudad.
Figura # 11
Con una decoración rústica, la idea de este restaurante es ofrecer a los comensales
platos que tienen como base el arroz. Dentro de los recomendados de la casa están el
arroz cubano, tocineta, vegetales, fríjol negro, pimentón, cebolla, y el arroz de la casa que
tiene, entre otros ingredientes, pollo, tocineta, mango, apio, fríjol negro y cebolla.
La otra especialidad de la casa son los jugos naturales y postres como trufas, milhojas y
pies de todos los sabores. Precio promedio: 10.000 (DIRECTORIO BOGOTÁ D.C., 2009)
ILHE HABANA
Figura # 12
LA FRONTERA
Figura # 13
"En el sitio suena lo mejor del blues, el jazz y el bolero, perfecto para degustar un Lechal
Poblano, costillas de salsa de cerdo con salsa mole y chile, un taco, una enchilada o
hasta un Róbalo al Papillón, orégano, mandarina, arroz mexicano y ensalada. Precio
Promedio: 18.000” (DIRECTORIO BOGOTÁ D.C., 2009)
Figura # 13
No sólo es uno de los restaurantes más exclusivos de Bogotá D.C. hoy en día, sino uno
de los más queridos, todo, gracias a su cocinera Leonor Espinosa.
Se recomienda el filete de róbalo envuelto en hojas de plátano, los langostinos con leche
de coco, cilantro y pimentón, las carimañolas rellenas de carne de conejo ahumada y el
carpaccio de caracol. Precio promedio: 45.000 (DIRECTORIO BOGOTÁ D.C., 2009)
Hay que tener claro que todos los restaurantes tienen un diseño pero no todos
tienen un enfoque temático, para este tipo de restaurantes lo más importante es su
producto final en el que retoman una estética especifica que se pueda adaptar a
las necesidades del hoy en día.
LA JUGUETERÍA
Figura # 14
Este restaurante vende productos tales como carnes a la parrilla, pescado, pollo, sopas y
postres a los cuales en la carta le ponen nombres de juguetes como: Pirata Morgan,
Soldadito de Plomo, Puerquito Valiente, etc.
Cuentan con una gran ventaja que sus clientes valoran mucho, es su buen servicio la
decoración es agradable para la gente; aunque sus mismos clientes critican los altos
precios de los platos y que son porciones muy pequeñas, lo cual para este proyecto es
una ventaja dado que nuestros precios serán más asequibles.
A continuación se presentan las opiniones que algunos clientes comentaron de La
Juguetería:
“Que buen sitio, hace tiempo no probaba un lomo tan bien preparado, ya
me encontré con un muñeco que yo tenía hace como 30 años que buenos
recuerdos. Felicitaciones.”(PLAN B, 2007).
“Es un sitio único pero la comida es muy costosa y poca cantidad, buena
comida se encuentra en muchos lugares, lo salva la originalidad” (PLAN B,
2007).
Segmentación geográfica:
Segmentación demográfica:
Segmentación Psicográfica:
Estilo de vida: El café restaurante tiene muy claro que el mercado meta, son
estudiantes de carreras relacionadas con arte (Artes y medios audiovisuales,
producción, fotografía, diseño industrial, diseño grafico, danza, música, etc) de
las Universidades dentro del sector y los Ejecutivos de la zona que sientan
cierta sensibilidad al arte y estén dispuestos a vivir una experiencia en un café
restaurante temático “vintage”. Además de los habitantes de Bogotá D.C. y
turistas que suelen visitar el centro de la ciudad en búsqueda de historia, arte,
museos y planes diferentes y divertidos.
2.1.4.1. ENCUESTA
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
f. 6
3. ¿Acostumbra a ir a restaurantes?
Si ___ No ___
a) Calidad en el servicio____
b) Experiencia generada por el lugar ___
c) Ambiente y decoración____
d) Exclusividad ____
e) Calidad de la comida ____
8. Por favor indique el grado de importancia de los siguientes atributos a la
hora de visitar un restaurante:
Fuente:http://www.fundacioncorona.org.co/descargas/publicaciones/gestion/GLC_28_Pob
rezaBogota.pdf
Tabla 6. ESTUDIANTES DE CARRERAS ARTISTICAS DE TRES
UNIVERSIDADES DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.
ANÁLISIS ENCUESTAS4.
Grafica # 1
4
Las graficas que se presentan a continuación son de realización propia.
Grafica # 2
Grafica # 3
Grafica # 4
Grafica # 5
Grafica # 6
Grafica # 7
De las gráficas anteriores se puede deducir que de 359 de los encuestados que
equivalen al 93% del total, suelen ir a restaurantes, solo un 7% no lo acostumbra
de los cuales son 20 estudiantes y tan solo 5 trabajadores; Los estudiantes van
seguido a los restaurantes pero los suelen visitar solo 1 vez a la semana, mientras
que los trabajadores suelen ir mas de tres veces a la semana, 36 trabajadores
respondieron afirmativo a esta pregunta, lo cual nos demuestra que tanto
estudiantes como trabajadores si hacen un buen uso seguido de los restaurantes
en la ciudad de Bogotá D.C..
De igual forma la gente acostumbra a salir más acompañada que solo, tan solo el
7% de los encuestados respondieron que salían a comer solos y el 93% sale
acompañado, dentro de ese 7% 8 estudiantes y 19 trabajadores suelen salir solos
a los restaurantes. Lo cual demuestra que las personas que trabajan no tienen hay
veces el tiempo suficiente para salir a comer algo acompañado.
La mayoría de los encuestados suelen tomar café, por lo menos una vez a la
semana lo cual nos rectifica que en nuestro negocio es bueno tener el servicio de
café para cubrir la demanda de este.
Grafica # 8
Grafica # 9
Grafica # 10
Grafica # 11
Grafica # 12
Los factores que son más importantes que consideran las personas para volver a
un restaurante se ubicaron de la siguiente manera:
Estos datos lo que nos arrojan es que las personas siempre quieren encontrar
productos y servicios de una muy buena calidad, para después generar una muy
buena experiencia que es lo que nosotros queremos lograr con nuestro café
restaurante, para esto necesitamos de una buena ambientación del sitio que es lo
que va a generar esa experiencia, y la exclusividad es un tema el cual 84
personas respondieron que no es de su preferencia y 80 dijeron que si es de su
mayor preferencia para volver a un restaurante, lo cual para nosotros no es algo
muy importante dado que nuestro café estará abierto para cualquier tipo de
persona que quiera tener un rato agradable y tenga los recursos necesarios para
pagar por el servicio prestado.
Grafica # 13
Grafica # 14
Grafica # 15
Grafica # 16
Grafica # 17
Grafica # 18
El 66% (241 personas) de los encuestados está de acuerdo con pagar un poco
más a cambio de obtener una excelente experiencia, el 11% (41 personas) no
pagaría nada y el 24% (91 personas) serian indiferentes, lo cual se puede tomar
con si fueran personas las cuales si están dispuestas así que se puede decir que
se podrá tener una buena acogida en nuestro modelo de café-restaurante.
Grafica # 21
Figura # 15
Por otro lado, un sustituto del producto -viéndolo por el lado de museo o galería de
arte que se quiere desarrollar en el restaurante- sería: museos, galerías y casas
de cultura de la zona, ya que si la persona lo que busca es ver arte podría tomar la
opción de visitar uno de estos establecimientos aunque cabe decir que el tipo de
arte, fotografías, cuadros, que se verán en el café restaurante serán en un
principio, proveniente de estudiantes o personas que busquen la oportunidad de
darse a conocer como artistas o que son talentosos y no han encontrado el
espacio adecuado para lucir sus obras.
Figura # 16
Aprovechando la vida rutinaria y agitada que se está llevando hoy en día el café
restaurante brindara la posibilidad de distracción e interacción con el mismo, ya
que se pretende crear un escenario que refleje la época y que haga que el
consumidor se sienta en un lugar que desde al ingresar empiece a generar
sensaciones que hagan olvidar por unas horas al consumidor de la vida citadina y
monótona que muchos viven.
5
El concepto Flyer se retoma del inglés para hacer referencia a la publicidad realizada en físico, con el fin de
promocionar un producto o establecimiento.
Por otro lado se implementaran estrategias de promoción como variar el menú
cada determinado tiempo, ya que con esto el cliente se sentirá más satisfecho
además de contar con una variedad de productos que complementen esa
experiencia. Además de esta estrategia, se creara una tarjeta que los clientes que
visiten el lugar podrán adquirir para después por cada compra acumular puntos y
después de tener determinados puntos poder reclamar un producto gratis, un
descuento, e inclusive una de las obras expuestas en el mismo lugar.
La música será guiada por el mismo estilo “vintage”, años 60s, en diferentes
idiomas: inglés, francés y español, donde las personas puedan admirar y recordar
momentos de la época con autores y melodías que ambienten la experiencia.
Otra de las razones por la que se decidió entrar al mercado con la estrategia de
penetración de precios es que al ser un producto novedoso que posiblemente las
personas no perciben tan común los consumidores pueden tener dificultad para
entender lo que obtendrán a cambio de su dinero, lo cual influye directamente
sobre el riesgo percibido frente al producto que se debe combatir entrando al
mercado con precios debajo de la competencia para luego que ya el café
restaurante se haya consolidado y posea cierto reconocimiento se aplique la
estrategia de precios de mantenimiento, que es aquella en donde el mayor
esfuerzo se encuentra en vender a precios de mercado, no por encima, ni por
debajo, es decir empezar a subir un poco el precio para alienarse con los de la
competencia.
Por otro lado la forma de pago será de contado teniendo en cuenta la naturaleza
del negocio y sobre todo que prácticamente todos los días se tendrán que comprar
ingredientes y materiales para los sándwiches ya que se venderá comida fresca,
por lo que también se necesita pagar a los proveedores de contado.
Hoy en día también se usaran herramientas como facebook para dar a conocer el
concepto del lugar y así también dejar que el voz a voz se vaya transmitiendo. Se
pretende enviar vía e mail invitaciones a exposiciones gratuitas y así podrán vivir
la experiencia que genere el sitio para atraer a más clientes.
Se contratará a un diseñador grafico que cree la pagina web del café restaurante
manteniendo claro el concepto “vintage”, se quiere una página bastante atractiva,
fácil de usar, que refleje la experiencia que se va a vivir en el lugar además donde
se usaran algunos incentivos de ventas como promociones, premios, descuentos,
y donde el consumidor encontrara todo tipo de información del restaurante, entre
ella:
Otro de los aspectos más importantes pero a la vez más olvidados a la hora de
hacer conocer y promocionar un restaurante es la presentación del menú.
Por otro lado además de ser la mejor escenografía, se está convirtiendo en una
zona rentable para montar este tipo de lugares, debido a que está planeado por la
alcaldía que para el 2014 el centro sea un lugar para caminar, para visitar museos
y para realizar todo tipo de planes que incluirán propuestas como este proyecto,
además de ser el lugar a donde los turistas internacionales llegan para conocer un
poco de nuestra cultura.
Es claro que para todo tipo de negocio y más como este, es de gran importancia el
servicio y la calidad de este mismo y además de ofrecer el diseño y un lugar con
un concepto “vintage” para generar una buena experiencia es necesaria una
estrategia clara y eficiente del servicio pues es necesario que el cliente se sienta a
gusto con la forma en que es atendido.
Por otro lado como se dijo anteriormente se trabajara con jóvenes estudiantes, lo
que es muy importante a la hora de desarrollar una estrategia de servicio ya que
estos están mejor capacitados, pues algunos pueden saber incluso otros idiomas,
además de que se saben expresar de mejor manera y al ser jóvenes tienen la
mente abierta a estas tendencias internacionales.
COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN
PUBLICIDAD IMPRESA:
PAGINA WEB:
PLAZA
ARRIENDO:
PRODUCTO
MEDIO INVERSION
Dentro de esta estrategia se puede también involucrar la parte del enfoque social
que lleva consigo a la contratación de estudiantes; siendo este un factor diferencial
debido a que la atención y el servicio es prestado por personas jóvenes que
irradian vida, alegría y que a la vez le pueden aportar bastante al restaurante,
además de brindar la posibilidad de que personas que quieran expresarse en
diferentes formas de arte las expongan y así se genere un plus convirtiendo el
lugar en un tipo de galería.
Se optara por una solicitud de crédito de $5.000.000 a una tasa del 18% E.A. a
libre inversión, otorgado por Bancolombia.
6
Ver anexo no. 11
Se clasificaron los productos por líneas de estos mismos, las cuales son:
En donde los precios oscilaran en platos fuertes entre $15.000 y $25.000, bebidas
frías $6.500, bebidas calientes $ 6.000, pastelería $7.000 y postres en $9.000,
manejando como se dijo antes, una estrategia de penetración con precios más
bajos con respecto a la competencia, con una política de cartera de pago de
contado por la naturaleza del negocio como se ve en las gráficas anteriores.
7
Ver anexo
Tabla 10. VENTAS POR UNIDADES DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS
MENUSALMENTE AÑO 2.
AÑO 2 mes1 mes2 mes3 mes4 mes5 mes6
Linea de Sandwiches 565 621 621 683 683 751
Linea de Wraps 136 149 149 163 163 179
Linea de Ensaladas 50 55 55 60 60 66
Linea de Sushi 22 24 24 26 26 28
Linea de Bebidas Frias 790 869 869 955 955 1050
Linea de Bebidas Calientes 632 695 695 764 764 840
Linea de Pasteleria 347 381 381 419 419 460
Linea de Postres 565 621 621 683 683 751
Se realizo la ficha técnica de productos que se usan en gran parte de las recetas,
como de producto final. Estas fichas técnicas se realizaron con la colaboración de
Aristelio Carabueno, especialista en alimentos, de la entidad el SENA otorgados
de estudios realizados por él mismo.
Nombre Pollo
Producto sin vesceras, sin cabeza, sin aditivos ni preservativos
Descripcion
empacado en bolsas individuales y selladas.
Composicion Carne de pollo sin mezcla de otras carnes ni aditivos ni preservantes.
pH 5.5 a 6.4 Temperatura de -10° a 15°C.
Caracteristicas Sensoriales
Color blanco rosado, textura firme sin magulladuras ni miembros fracturados
Forma de consumo Producto para consumo general, ensaladas, sandwiches, wraps
Empaque individual en plastico.
Empaque y presentacion
Composición Pollo, Arvejas, Habichuelas, zanahorias, cebolla, aceite, sal, limón, mayonesa
Producto vegetal, picado finamente, olor leve a cebolla, gusto a mayonesa
Características Sensoriales
Forma de consumo Producto para prepararlo al momento de servir, si se refrigera máximo por 48 h.
Porciones listas para comer
Empaque y presentacion
Figura # 17
Figura # 18
Figura # 19
Figura # 20
DEFINICIONES TÉCNICAS
Calidad del servicio. Capacidad para satisfacer las expectativas y requisitos de los
clientes durante la actividad de venta y prestación de los servicios adicionales.
Capacitación. Hace parte de la formación y pretende mejorar las habilidades,
destrezas y conocimientos del personal del establecimiento mediante cursos de
corta duración, no conducentes a la obtención de títulos.
REQUERIMIENTOS GENERALES
REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
a) El personal del establecimiento debe cumplir con los requisitos sanitarios para los
manipuladores de alimentos de la Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 007. (VER
ANEXO 5)
a) Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y
disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento
de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
INSTALACIONES SANITARIAS
a) Los establecimientos objeto del presente decreto tendrán una adecuada y suficiente
iluminación natural y/o artificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y
lámparas convenientemente distribuidas.
VENTILACIÓN
Como se ha venido hablando una de las políticas del café restaurante Montaje es
el “Just in time”, que implica una forma de pensar en procesos productivos
eficaces. Se trata de una detección de desperdicios en todo sentido, de procesos,
de tiempos, de métodos. Café restaurante desarrolló un manual con todos los
procesos para evitar que la rotación de personal se vean afectados. Además se
debe tener en cuenta que cada uno de los procesos que se manejan en el
restaurante son prácticos y sencillos. Por otro lado se busca reducir a lo mas
mínimo el nivel de inventarios, reduciendo tiempos de preparación y cambio de
ingredientes, reduciendo los ingredientes vencidos y mejorando los procesos de
cocción y tiempos de los mismos.
Café Restaurante Montaje ofrece al cliente platos de la mejor calidad, por lo que
todos los ingredientes deben estar frescos y listos, por lo que se busca optimizar el
proceso de producción, mediante las recetas y las cantidades evitando
desperdicios.
Se puede ver como dentro de las diferentes líneas de productos, la línea en la cual
Montaje debe enfocarse es la de sándwiches, ya que esta es la línea con la cual
se obtendrá mayores recursos dado que esta tiene un peso del 33,5%, frente al
portafolio de productos, seguida por las bebidas frías con un 16,4% y postres con
16,2%.
8
Ver anexo No. 10
Tabla 18. PLAN DE PRODUCCIÓN.
AÑO 1 P Q TOTAL
Línea de Sandwiches $ 18.000,00 4.255 $ 76.590.000
Línea de Wraps $ 23.000,00 1.038 $ 23.874.000
Línea de Ensaladas $ 17.000,00 396 $ 6.732.000
Línea de Sushi $ 23.000,00 187 $ 4.301.000
Línea de Bebidas Frias $ 6.500,00 5.944 $ 38.636.000
Línea de Bebidas Calientes $ 6.000,00 4.760 $ 28.560.000
Línea de Pasteleria $ 7.000,00 2.627 $ 18.389.000
Línea de Postres $ 9.000,00 4.255 $ 38.295.000
AÑO 2 P Q TOTAL
Línea de Sandwiches $ 18.648,00 9.141 $ 170.461.368
Línea de Wraps $ 23.828,00 2.176 $ 51.849.728
Línea de Ensaladas $ 17.612,00 800 $ 14.089.600
Línea de Sushi $ 23.828,00 340 $ 8.101.520
Línea de Bebidas Frias $ 6.734,00 12.785 $ 86.094.190
Línea de Bebidas Calientes $ 6.216,00 10.227 $ 63.571.032
Línea de Pasteleria $ 7.252,00 5.602 $ 40.625.704
Línea de Postres $ 9.324,00 9.141 $ 85.230.684
AÑO 3 P Q TOTAL
Línea de Sandwiches $ 19.282,03 12731 $ 245.479.549
Línea de Wraps $ 24.638,15 3003 $ 73.988.370
Línea de Ensaladas $ 18.210,81 1092 $ 19.886.202
Línea de Sushi $ 24.638,15 447 $ 11.013.254
Línea de Bebidas Frias $ 6.962,96 17826 $ 124.121.654
Línea de Bebidas Calientes $ 6.427,34 14250 $ 91.589.652
Línea de Pasteleria $ 7.498,57 7795 $ 58.451.338
Línea de Postres $ 9.641,02 12731 $ 122.739.775
AÑO 4 P Q TOTAL
Línea de Sandwiches $ 19.937,62 13876 $ 276.654.430
Línea de Wraps $ 25.377,30 3260 $ 82.729.987
Línea de Ensaladas $ 18.210,81 1176 $ 21.415.910
Línea de Sushi $ 24.638,15 468 $ 11.530.655
Línea de Bebidas Frias $ 6.962,96 19444 $ 135.387.716
Línea de Bebidas Calientes $ 6.427,34 15540 $ 99.880.926
Línea de Pasteleria $ 7.498,57 8496 $ 63.707.834
Línea de Postres $ 9.641,02 13876 $ 133.778.738
AÑO 5 P Q TOTAL
Línea de Sandwiches $ 20.535,75 14.364 $ 294.975.509
Línea de Wraps $ 26.138,62 3.372 $ 88.139.411
Línea de Ensaladas $ 18.757,13 1.200 $ 22.508.559
Línea de Sushi $ 25.377,30 480 $ 12.181.102
Línea de Bebidas Frias $ 7.171,84 20.148 $ 144.498.327
Línea de Bebidas Calientes $ 6.620,16 16.104 $ 106.611.126
Línea de Pasteleria $ 7.723,53 8.796 $ 67.936.126
Línea de Postres $ 9.930,25 14.364 $ 142.638.060
PRODUCTOS
NOMBRE
Linea de Sandwiches
Linea de Wraps
Linea de Ensaladas
Linea de Sushi
Linea de Bebidas Frias
Linea de Bebidas Calientes
Linea de Pasteleria
Linea de Postres
INGREDIENTE CANTIDAD
PAN 100 gr
CARNE (JAMON, PERNIL) 100 gr
TOMATE 50 gr
CEBOLLA 30 gr
ADERESOS 15 gr
LECHUGA 24 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
TORTILLA 20 gr
(JAMON, ATUN) 65 gr
QUESO 30 gr
CEBOLLA 15 gr
ADERESOS 15 gr
MAIZ TIERNO 15 gr
LECHUGA 25 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
LECHUGA 50 gr
JAMON, POLLO 100 gr
TOMATE 65 gr
CEBOLLA 30 gr
ADERESOS 15 gr
LECHUGA 24 gr
CRUTONES 10 gr
MAIZ 20 gr
QUESO 20 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
ARROZ 175 gr
SALMON 80 gr
ALGAS 8 gr
AGUACATE 15 gr
SOYA 10 gr
AJONJOLI 5 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
FRUTA 100 gr
LECHE/ AGUA 150 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
CAFÉ 10 gr
LECHE 100 ml
LICOR DE CAFÉ 35 ml
AZUCAR 5 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
HARINA 83 gr
HUEVO 1 Unidad
SAL 15 gr
AZUCAR 15 gr
CEBOLLA 20 gr
PIMENTON 15 gr
POLLO 50 gr
INGREDIENTE CANTIDAD
AZUCAR 50 gr
QUESO 250 gr
CAFÉ 150 ml
RON 40 ml
CHOCOLATE 50 gr
GALLETAS 100 gr
Fuente: Realización propia
COSTOS FIJOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
NOMINA PERSONAL MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Gerente Administrativo 1.500.000 18.000.000 18.630.000 19.282.050 19.956.922 20.655.414
Servicios contables (Outsourcing) 180.000 2.160.000 2.235.600 2.313.846 2.394.831 2.478.650
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
Comision por venta 0 0 0 0 0 0
.- SUBTOTAL 1.680.000 20.160.000 20.865.600 21.595.896 22.351.752 23.134.064
.- PRESTACIONES 873.600 10.483.200 10.432.800 10.797.948 11.175.876 11.567.032
TOTAL SALARIOS 2.553.600 30.643.200 31.298.400 32.393.844 33.527.629 34.701.096
COSTOS DE PRODUCCION
CONCEPTO MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
Mantenimiento 33.605 403.257 417.371 431.979 447.098 462.747
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
DEPRECIACION EQUIPOS 212.016 2.544.190 2.544.190 2.544.190 2.544.190 2.544.190
SEGUROS PLANTA Y EDIFICACIONES 201.629 2.419.542 2.504.226 2.591.874 2.682.589 2.776.480
TOTAL 447.249 5.366.989 5.465.787 5.568.043 5.673.878 5.783.417
Como se pudo ver, el total de costos, incluyendo mano de obra directa, costos de
producción y gastos administrativos es de $ 15.589.649 millones de pesos
mensualmente lo que anualmente para el 2011 se convierte en $ 187.075.789
millones de pesos y que proyectado a cinco (5) años incluyendo el incremento en
la inflación, índices del precios y pago de prestaciones sociales es de $
213.024.694 millones de pesos aumentando en 5 años $ 25.948.904 millones de
pesos.
9
Ver Anexos
Tabla 21. COSTO PROMEDIO PRODUCTOS
El costo variable unitario se saco con los costos unitarios de cada línea del
portafolio y las cantidades de la proyección de ventas, así se puede ver cómo año
a año va aumentando sobre todo del 2011 al 2012.
Ya conociendo los costos por producto se establecieron los precios dentro de los
cuales van a oscilar los productos y como se vio anteriormente la contribución por
línea de productos sería la siguiente:
Costo produccion
AÑO 1 mes1 mes2 mes3 mes4 mes5 mes6
Linea de Sandwiches 900.000 990.000 1.089.000 1.197.000 1.314.000 1.444.500
Linea de Wraps 182.500 200.750 219.000 240.900 262.800 288.350
Linea de Ensaladas 112.000 123.200 134.400 145.600 156.800 168.000
Linea de Sushi 60.000 66.000 72.000 78.000 84.000 90.000
Linea de Bebidas Frias 560.000 616.000 676.000 742.000 816.000 896.000
Linea de Bebidas Calientes 270.000 296.400 325.200 357.600 392.400 430.800
Linea de Pasteleria 375.000 411.000 450.000 495.000 543.000 597.000
Linea de Postres 680.000 748.000 822.800 904.400 992.800 1.091.400
4.4. INFRAESTRUCTURA.
Las características específicas del local que está libre y del presupuesto son las
siguientes:
Fuente: www.fincaraiz.com
Ilustración 9. PLANTA ARQUITECTONICA CAFÉ RESTAURANTE MONTAJE 1.
B
C
Oficina
70 m cuadr
Nº de plazas 7
Ángulo 19.1deg
OPORTUNIDADES: DEBILIDADES:
Estrategia DO: Teniendo en cuenta que las debilidades con las que cuenta
el café restaurante, son en su mayoría por las que pasa un nuevo negocio,
se pueden contrarrestar con las oportunidades que tenemos, por ejemplo la
falta de posicionamiento en el mercado y la falta de experiencia en el
manejo administrativo se pueden ir combatiendo a lo largo del tiempo con
estrategias como la variedad en los menús, la eficiencia de los empleados y
de nosotros mismos como dueños del lugar con la implementación de las
cartillas y manuales. Si bien es cierto que no se cuentan con mucho
recursos a la hora de la inversión el hecho de que la cultura de comer fuera
de casa este aumentando y que la ubicación del café restaurante vaya a ser
estratégica ya que es muy visitada y transitada pueden ser características a
favor las cuales probablemente nos generaran capital para seguir
invirtiendo y mejorando el lugar contrarrestando entonces todas las
debilidades con las se empieza un negocio.
Los organismos de apoyo para este proyecto son Bancolombia, debido al apoyo
con el préstamo de $5.000.000, Cámara de Comercio debido a los cursos y
conferencias que brindan para la creación de empresa y desarrollo de las mismas
y Bogotá Emprende por algunas de las políticas planteadas que se usan en la
creación de Café Restaurante Montaje.
Nuestra Estructura Organizacional, es creada de esta forma para que sea una
organización plana, donde los empleados puedan ser capaces de tomar sus
propias decisiones, generando con esto una eficiencia en el servicio ofrecido.
Figura # . Organigrama
El Auxiliar Contable será el encargado de llevar todas las cuentas en orden para
poder llevar los informes financieros, pagos de impuestos, pagos de nomina, etc.,
al día, esté se hará por medio de un servicio externo al restaurante.
Para crear una empresa en Bogotá D.C. el primer paso es registrarla ante la
Cámara de Comercio, definiendo que tipo de empresa se va a establecer por sea
unipersonal, anónima, limitada, etc.
Documentos:
• Formulario de registro único tributario (RUT).
• Escritura pública de constitución de Empresa Formulario del registro Único
Empresarial de la Cámara de Comercio de Bogotá D.C.
• Formulario adicional para registro con otras entidades.
1. Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad
auditiva, horario, ubicación y destinación expedida por la autoridad
competente del respectivo municipio.
2. Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 a de 1979 y
demás normas vigentes sobre la materia;
3. Para los establecimientos en donde se ejecuten públicamente obras
musicales causante de pago por derechos de autor, se les exigirá los
comprobantes de pago expedidos por la autoridad legalmente reconocida,
de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 23 de 1982 y demás normas
complementarias;
4. Tener matrícula mercantil vigente de la Cámara de Comercio de la
respectiva jurisdicción.
5. Comunicar en las respectivas oficinas de planeación o quien haga sus
veces de la entidad territorial correspondiente, la apertura del
establecimiento.
5.5. COSTOS ADMINISTRATIVOS
A- PLANTA Y EQUIPOS
DESCRIPCIÓN TOTALES
Vajilla 1.335.000
Horno 690.000
Caja Registradora 260.000
Refrigerador 1.200.000
Extinguidores x 4 278.000
Licuadora x 2 80.000
Máquina de Café 3.800.000
Vasos 300.000
Implementos de Aseo 230.000
Lamparas 600.000
Cubiertos 430.000
Implementos Personales 1.500.000
Computador 970.000
Teléfono 170.000
Letrero 700.000
Parlantes 98.900
Freidora 800.000
SUB TOTAL PLANTA Y EQUIPOS 13.441.900
B- MUEBLES Y ENSERES
Decoración 12.000.000
SUB TOTAL EQUIPOS OFICINA, MUEBLES Y ENSERES 12.000.000
C- TERRENOS Y EDIFICIOS
Terreno
Edificio
SUB TOTAL TERRENO Y EDIFICIO 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS 25.441.900
D-PREOPERATIVOS
Adecuaciones 500.000
Preoperativos 500.000
GASTOS DE ARRANQUE 1.500.000
TOTAL PREOPERATIVOS 2.500.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS Y PREOPERATIVOS 27.941.900
CUOTA FIJA
VR. PRESTAMO 5.000.000 NOMINAL 16,67%
INTERES MENSUAL 1,39% EFECTIVA 18,00%
PLAZO 12
Se desarrolló un balance general para el café restaurante Montaje el cual deja ver
cómo se comporta el negocio en sus activos, pasivo y patrimonio, este se analiza
en un periodo de cinco (5) años (2011, 2012, 2013, 2014).
Dentro de los Activos del primer año (2011) el mayor rubro es el de Activos fijos
con un 54,25%, estos son los activos con los cuales se contara para la
adecuación del local, se han dividido en dos partes; la primera son todos los
instrumentos que se necesitaran para la cocina e infraestructura del local como
son los hornos, freidora, vajilla, maquina de café, etc. Y la segunda parte es
todo lo que necesitamos de decoración del local, como son las pinturas de las
paredes, cortinas, manteles, floreros, plantas, etc. En segundo lugar se
encuentra rubro de Caja con un 51,07% lo cual indica que se tiene la mitad de
los activos en este rubro.
0 0,00% 0 0% 0 0,00%
0 0,00% 0 0% 0 0,00%
0 0,00% 0 0% 0 0,00%
114.685.246 23,71% 135.041.380 18% 146.548.403 14,11%
114.685.246 135.041.380 146.548.403
Para el año 2013 los activos fijos tienen un total de $483.704.908, esto se
genera a la Caja que es para este periodo de $465.395.578 más los activos fijos
con un total de $25.941.900 y finalmente la depreciación con un equivalente de
$7.632.570 siendo el rubro con menor peso dentro de los activos.
Dentro del pasivo para el año 2014 y 2015 el rubro de Impuestos por pagar son
de $135.041.380 y de $146.548.403 los cuales tienen un peso del 18% y del
14,11% dentro los pasivos y las utilidades del ejercicio ya son menores dado
que la curva de experiencia ya ha alcanzado su límite, dejando el rubro de las
utilidades de la ejercicio del 33% y 26,21% respectivamente.
La empresa maneja una razón corriente bastante alta de más de tres (3) veces
generado principalmente por la baja necesidad de apalancar capital de trabajo y
por las ventas de contado las cuales generan una gran disposición de efectivo.
La empresa logra mantener un valor EBITDA positivo a lo largo de los años; así
mismo esta generación de valor llega a niveles de los $447.000.000 para el año
cinco (5) incrementándose en más de un 241% frente al año 2.
6.2.4. FLUJO DE FONDOS PROYECTADO
Tabla 30. FLUJO DE CAJA.
FLUJO DE FONDOS
Preliminar Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
El flujo de caja realizado para el café- restaurante Montaje se analizó para las
proyecciones de cinco (5) años (2011, 2012, 2013, 2014 y 2015) donde las
entradas de efectivo la ventas que genera el negocio de contado, prestamos, y
otras operaciones. Las salidas de efectivo que se han determinado son el internet,
teléfono, publicidad, arriendo, impuestos, aseo, gas, aportes parafiscales y el pago
del préstamo.
El negocio café restaurante Montaje para los años 2011 a 2015 presenta un saldo
final de $24.420998, $197.788.764, $470.467.331, $749.270.655 y
$1.042.381.341.
6.3. EGRESOS
Se tiene en cuenta como egresos, todas las salidas café restaurante Montaje tiene
dentro de la realización de su operación. Por lo tanto, en el Flujo de tesorería se
muestra, proyectado a cinco (5) años.
6.5.1. TIR
Teniendo en cuenta que la TIR (tasa interna de retorno) sirve para cuantificar la
eficiencia de una inversión, el café restaurante Montaje presenta una TIR del
31,34% siendo mayor a cero (0) y es superior a la tasa de oportunidad que es del
12% de los inversionistas lo que significa que el proyecto es muy rentable.
6.5.2. VPN
Riesgo del sector: 1,56% (Cálculos realizados por Profesor Edinson Caicedo de la
Universidad del Valle a nivel nacional 2007 del sector de Recreación y
restaurantes).
Riesgo de la empresa: 10,03% Este es el riesgo que se considero para el proyecto
café restaurante Montaje.
Siendo el costo de oportunidad de: 12% que se uso como tasa de descuento para
sacar el VPN.
CAPÍTULO 7. IMPACTO ECONÓMICO, SOCIAL Y AMBINENTAL
7.1. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO
Bogotá D.C. positiva es el plan regional que se tiene para la ciudad de Bogotá
D.C. D.C, esté plan consta de 16 programas de los cuales el café restaurante
Montaje se basara en los programas 10 y 12 que son los siguientes:
Alternativas productivas para la generación de ingresos. Garantizar el
derecho al trabajo con base en el desarrollo de las capacidades y
potencialidades de la población.
Bogotá D.C. viva. Ampliar las oportunidades y mejorar las capacidades
para que todas y todos accedan, participen, se apropien y realicen prácticas
artísticas, patrimoniales, culturales, recreativas y deportivas, atendiendo
criterios de identidad, autonomía, proximidad y diversidad.
Con la puesta en marcha del negocio, se podrá aportar a estos dos programas ya
que se está creando nuevas oportunidades de negocio y nuevos empleos dentro
de la ciudad. Además como se tendrá una galería, estaremos aportando a la
ampliación y a la generación de nuevas actividades artísticas.
ACTIVIDADES DE APOYO
El enfoque social, está dirigido hacia el sector estudiantil, donde es evidente que
para poder costear una carrera las oportunidades son muy pocas, y lo que se
quiere con este proyecto es promover la educación y el desarrollo con la
generación de empleos dignos, que otorguen un salario justo, mejorando así el
nivel de vida de las personas y brindando la posibilidad de un crecimiento
profesional, pues se contempla la posibilidad de abrir otros establecimientos en
otros sectores de la ciudad y del país.
MON
TA
JE
6 PUNTOS PRINCIPALES DEL SERVICIO AL CLIENTE
saludables que hagan garantizar esa calidad, por lo que continuamente se deben
garantizar una presentación atractiva de nuestros platos y bebidas por lo que cada
receta tiene una foto para que sirva como punto de comparación y así a la hora de
tiene que hacer de acuerdo a los pedidos, cada una tiene un tiempo promedio por
lo cual la excelencia de nuestros empleados los lleva a cumplir con tiempos y así a
300
868
27
60
J u a n
A t e h o r t ú a
D i r e c t o r
320
232
98
87
Diana
Leguizamón
D i r e c t o r a
313
877
44
18
Ensalada De Aguacate Del Caribe $ 15.800 Café Al Caramelo $ 4.000
plátanos maduros café molido Jugos Naturales En Agua $ 3.500
aguacate tajado caramelo líquido Fresa
Mora
tomate tajado en cuadritos crema de leche
Maracuya
pepino cohombro tajado en pedazos grandes Piña Con Hiervabuena
zanahoria mediana rallada Café Al Coñac $ 5.000 Piña
taza de apio, cortado en rebanadas finas café molido Freijoa
hojas de lechuga Martell, Napoleón o Courvoisier
bebidas
Guanabana
Lulo
Agua Fresca De Frutas $ 4.000 Lulada
durazno Limonada Natural
guayaba Agua
fresas
La
café molido copita de oporto. C a f é · G a l e r i a
MON
plátano maduro
vaso de leche Gaseosas $ 3.500
Azúcar y canela en polvo Coca Cola
Sprite
TA
Colombiana
Café Americano $ 3.000
carta
Manzana
café molido
Jugos En Leche $ 4.500
JE
Fresa Lulo
Café Antillano $ 4.500 Mora Lulada
café molido Maracuya Limonada Natural
licor de caña Piña Con Hiervabuena Agua
canela en polvo Piña Guanabana
Freijoa
menu
Sandwiche salmon & queso a las finas hierbas
pan tajado $ 18.000
Sandwiche de la casa $ 16.000
pan integral ligeramente tostado
tomate
pepinos
aguacate
Mayonesa
Lechuga
Mostaza (o mantequilla)
Ensalada De Esparragos, Salmos Y Palmitos
salmón ahumado
palmitos en conserva
aceite de oliva virgen
vinagre sal y pimienta.
MON
TA
JE fAoDgt oau nig lir eáe firl ca o
C a f é · G a l e r i a
MON
TA
JE A Dg au ni li ee rl a
f o t o g r á fi c o
D a n i e l
A g u i l e r a
f o t o g r á fi c o
8.1. INNOVACIÓN EN CREATIVIDAD CAFÉ RESTAURANTE MONTAJE
Mediante este plan de negocio, cuyo objetivo principal era conocer la viabilidad de
la creación de un café restaurante temático, desarrollando un concepto ““vintage””,
se pudo constatar que personas entre 23 y 45 años, que transitan o visitan la
localidad de Santa fé en Bogotá D.C., específicamente la Macarena, están
interesadas en asistir y hacer parte de un espacio como el que se ofrecerá, donde
el producto estrella es la experiencia que se va a brindar pues como en todo
restaurante se venderá comida de muy buena calidad pero el valor agregado del
lugar es el diseño que llevara consigo y el cual el cliente apreciara.
Por otro lado se pudo conocer la competencia que se tiene, que es uno de los
factores más importantes a la hora de crear empresa y afortunadamente no existe
un lugar con las mismas características, pues es claro que si hay muchos
restaurantes y cafés temáticos pero ninguno con el concepto que se manejara,
porque como se ha dicho no solo se quiere que el cliente lo visite para comer sino
que haga de él una experiencia, que traiga a la mente la época “vintage” (años
60s) que junto a muebles y accesorios rediseñados lo harán sentir esa sensación,
y lo más satisfactorio es que según el análisis de mercadeo, Colombia está en
búsqueda de nuevas tendencias, de nuevas ideas que oxigenen la mente del
colombiano y esta se presenta como una buena oportunidad para el proyecto.
Según el análisis financiero este proyecto además de ser viable arroja datos los
cuales por medio de las puede hacer que el desarrollo del negocio genere
beneficios para los creadores y aporta al crecimiento económico del país.
Para iniciar el negocio se necesita de un capital inicial de $ 65.000.000, donde se
tienen en cuenta el impuesto de renta, el promedio de la inflación de los años 2011
al 2015 según el Banco de la República y las prestaciones sociales que se deben
pagar anualmente y que aumentan así mismo. Además un 1,5% destinado para
cualquier imprevisto que se presente. La inversión se recuperará en el noveno
mes del segundo año; con el capital inicial en el quinto año se obtendrá una
utilidad de $278.126.609, mostrándose como un negocio rentable en el cual es
confiable invertir.
Se optara por una solicitud de crédito de $5.000.000 a una tasa del 18% E.A. a
libre inversión, otorgado por Bancolombia.
Se obtendrá una tasa interna de retorno (TIR) del 31,34%, lo que con un valor
presente neto (VPN) de $321.557.128 muestra un escenario bastante positivo
generando una buena rentabilidad en 5 años, teniendo en cuenta la inversión
inicial.
Ibáñez, J. (2000), La Gestión del Diseño en la empresa, Madrid. Ed. Mc Graw Hill.
Paulson, E. y Layton, M. (s.f.), Empiece su propio negocio. (s.l.) Ed. Prentice Hall.
REFERENCIAS
Finanzas Personales, (2010), “¿Cuánto cuesta hacer una página web?”, [en línea],
disponible en:
http://www.finanzaspersonales.com.co/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=422,
Recuperado en: 7 mayo 2010.
Flujo de caja definición, (2010), “¿Que es el flujo de caja?”, [en línea], disponible
en: http://es.wikipedia.org/wiki/Flujodecaja. Recuperado en: 24 Octubre 2010.
Verján, O. y Lozano, A., (2007). Virtual cheff, solución web para optimizar la
gestión en bares y restaurantes colombianos, [en línea], disponible en:
http://www.acis.org.co/fileadmin/Revista_107/13.pdf, recuperado: 20 febrero de
2010.
ANEXO No 1
IMÁGENES ESTETICA “VINTAGE”
ANEXO No. 2
MAPA LOCALIDADES DE BOGOTÁ D.C.
El sector público y privado se unieron para crear este programa de ciudad, con el
fin de responder a las exigencias de un mercado globalizado que demanda altos
estándares de calidad en productos, incorporación de innovación y tecnología y
servicios de valor agregado. Así mismo, se busca contribuir a la generación de
ingresos de los ciudadanos.
Al cierre del 2005 tan sólo 7.475 empresas exportaron sus productos, lo que
representa apenas el 3.2% del total de empresas registradas en Bogotá D.C. y
Cundinamarca. Las transacciones realizadas ese año alcanzaron los US$3.539
millones, cifra que se debe triplicar para alcanzar la meta de US$10.500 millones
que se planteó para el 2014 en el marco del Plan Estratégico Exportador del
Consejo Regional de Competitividad.
Bogotá D.C. Emprende cuenta con herramientas que facilitan su aprendizaje como
cápsulas de conocimiento, Plan de Empresa en Línea, Talleres Prácticos,
Asesorías Individualizadas, Puntos de Encuentros, Jornadas de emprendimiento,
Ruedas de Negocios, Misiones y Ferias.
-Las instalaciones del comedor se deben limpiar al término de cada servicio con el
fin de eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.
-En las superficies o elementos en los que simplemente sea necesario limpiar el
polvo, la limpieza se hará con bayetas humedecidas o aspiradores mecánicos.
-El secado del menaje se debe realizar con paños limpios o con papel desechable.
-La lencería se debe lavar después de su uso. Si la ropa del personal se lava en
las mismas instalaciones que el resto de la lencería (manteles, servilletas y cubre
manteles) ésta (reemplazar ésta por: el lavado de una y otra) se realizará siempre
por separado.
ANEXO No 7
BALANCE GENERAL DEL SECTOR DE RESTAURANTE
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No. 8
ESTADO DE PERDIDAS GANACIAS
Perdidas y Gananc ias 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002
Ut ilidad Operac ional
Vent as 1394674 1316004 1179401 894349 531515 412121 455262
Costo de venta 603523 551799 483549 352042 192789 138948 170718
Depreciación 23138 20156 18398 17806 11072 10311 11802
Ut ilidad Brut a 768014 743849 677256 524502 324936 262862 272741
Gastos de Administracion 208898 256631 247576 204154 90551 78279 88597
Gastos de Ventas 502356 440852 381676 298003 211780 170932 174172
Ut ilidad Operac ional 56760 46366 48004 22345 22605 13651 9972
No Operac ionales
Ingresos No Operacionales 43935 43706 48517 40103 30082 31462 30518
Gastos Financieros 59567 77539 63564 48200 30815 33633 42158
Correccion Monetaria 0 0 10946 10166 9634 9407 8335
Ut ilidad Ant es de Impues t os 40608 12534 43903 21721 31338 19735 6667
Impues t os y Ot ros
Impuesto de Renta 18195 19861 22188 15020 10345 12798 12785
UTILIDAD NETA
Ut ilidad Net a 22413 -7327 20999 5900 21115 6989 -6117
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No. 9
INDICADORES DEL SECTOR
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No. 10
FLUJO DE CAJA DEL SECTOR
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No 11.
ESTUDIO REALIZADO POR ACODRES EN EL AÑO 2004
Los restaurantes pagan en promedio $195.300 mensuales por el servicio de
energía. Esto presenta un costo anual de $51.000 millones de pesos en pago
energía por parte de los restaurantes. La distribución del costo de este servicio es
la siguiente:
PERSONAL OCUPADO %
MENOS DE 5 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 61
ENTRE 6 Y 10 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 31,3
EMTRE 11 Y 15 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 3,8
ENTRE 16 Y 20 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 1,7
ENTRE 21 Y 30 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 1,3
ENTRE 31 Y 40 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 0,6
MAS DE 40 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES 0,3
Fuente: ACODRES. Estudio de la participación de restaurantes en la economía colombiana.
Numero de Clientes %
Hasta 50 clientes 35.7
De 51 a 80 clientes 45.9
Entre 81 a 120 clientes 9.6
Entre 121 y 150 clientes 2.3
Entre 151 y 180 clientes 0.4
Entre 181 y 210 clientes 1.0
De 211 a 250 clientes 0.2
Más de 250 clientes 1.0
No informó 3.8