Mutágenos en la dieta

Del 35- 45% de los cánceres están asociados a la dieta.

El efecto carcinógeno del alimento varía por:

Tipo, preparación y valor nutricio.
Los mutágenos encontrados que pueden encontrarse se
pueden clasificar como:

Naturales Artificiales De procesado y cocción

Hidrocarburos
Micotoxinas Pesticidas aromáticos policíclicos

Aminas heterocíclicas
Hidracinas Herbicidas
Nitrosamidas
Alcaloides Disolventes
Nitrosaminas
Flavonoides
 Aminas heterocíclicas
Son compuestos químicos que se originan al cocinar
alimentos ricos en proteínas a altas temperaturas

Aminas pirolíticas Aminoimidazoazaarenos

(aminas térmicas)
(carbolinas)
Se producen a <300°C
Se producen a >300° C
por pirolisis de aminoácidos Son más polares que las
carbolinas y se comienzan a
y proteínas vía reacciones
formar a 100°C y aumentan a
radicalarias.
170°C