LABORATORIO DE CONVERSION DE LA ENERGIA III

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA

UNIDAD ZACATENCO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA ELÉCTRICA

LABORATORIO DE ILUMINACION

TAREA

“ILUMINACIÓN EN UNA BODEGA DE UNA PAPA”

INTEGRANTE:

ANDONY ZUMAYA ERNESTO EFRAIM

MOREN CAMPOS GERALDO
VIVEROS PEÑA LUIS DANIEL

GRUPO: 8EV3

PROFESOR:

SANCHEZ JORGE LEON

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LA PAPA
La patata o papa (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al
género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que hoy comprendería
al altiplano sur del Perú1 y al noroeste de Bolivia.2 Fue domesticada en el altiplano andino y en
las cercanías del lago Titicaca por los habitantes de esta región desde hace unos 8000 años.34
En el siglo XVI comenzó a ser trasladada a Europa por los conquistadores españoles quienes la
consideraban una curiosidad botánica y no una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y
su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales
alimentos del ser humano.

as patatas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus
tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a
los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros
(melanoidinas).

La acción de la enzima PFO se dificulta en un ambiente pobre en oxígeno (por ejemplo bajo el
agua) o en presencia de una sustancia capaz de oxidarse antes que la patata (como el ácido
ascórbico que podemos encontrar por ejemplo en el zumo de limón). La PFO lleva cobre como
grupo prostético por lo que si se retira del equilibrio (por ejemplo con ácido cítrico) se dificulta
su acción. También funciona peor en medio ácido. Todo esto explica por qué al pelar las
patatas y sumergirlas en agua con un poco de zumo de limón se mantiene el color.

A pesar de este cambio de color, las patatas pardeadas por oxidación de polifenoles se pueden
consumir de la forma habitual. Eso sí, el sabor puede ser algo más desagradable y su valor
nutricional no será el mismo. Se pueden eliminar las partes pardeadas (que serán las más
superficiales en contacto con el oxígeno del aire) pero, si no se van a cocinar inmediatamente,
lo recomendable sería cubrir las patatas cortadas y peladas en con agua fresca y un poco de
zumo de limón para evitar el efecto de la enzima PFO. Si el objetivo el freír estas patatas, hay

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que asegurarse de secarlas bien antes de meterlas en el aceite caliente para evitar
quemaduras e incendios por el exceso de agua.

REPORTE DEL TRABAJO:

Comenzamos en presentarnos en una bodega de alimentos que nos otorgaron el permiso en la

central de bastos ubicadas en la delegación Iztacalco, en la cual comenzamos a realizar
pruebas con el Luxómetro del celular.

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Como solo nos otorgaron el permiso de entrar a un almacén o bodega, no pudimos hacer
varias comparaciones entre varias secciones donde se encontrará la papa y poder hacer una
tabla comparativa, pero mediante los celulares de el equipo realizamos varias pruebas con el
luxómetro y ver que valor nos arrojaba a cada integrante del equipo y poder sacar la media.

LECTURAS DEL LUXOMETRO:

1._ 369

2._420

3._382

MEDIA: 390.3

Los niveles de luz en las mesas de selección deben ser de 500 a 1000 lux

Por lo tanto, esta 110 Lux debajo de lo establecido.

Como la altura era demasiada para poder medirla hicimos un calculo al tanteo en la cual
llegamos los tres integrantes que se encontraba la luminaria del producto aproximadamente
a 3 metros de altura.

3 metros de
altura

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Lámaparas fluorescentes blanco frío permiten ver bien los colores en la selección y son eficientes
energéticamente. Lámparas con un CRI (o IRC, índice de rendimiento color rendering index),
altas, son mejores. El CRI va de 0 a 100. En algunos casos pueden usarse fuentes de luz especiales
para ayudar a detectar defectos difíciles de ver.

Las luces deben estar colocadas de forma que el personal de selección no las vea fácilmente.

El atractivo de la sección de productos frescos (más que cualquier otra) va a determinar

muchísimo la imagen y el éxito del supermercado. Una buena iluminación garantiza la buena
visualización y conservación del producto además de correcta imagen de conjunto para el
comercio que hace aumentar los ingresos procedentes de los productos frescos.

Para completar el éxito y aumentar nuestra rentabilidad es importante el control de

temperatura de nuestros productos para evitar que se estropeen. Es vital el control de los
procesos bioquímicos dependientes de la temperatura, para que nuestro género no sufra
pérdidas de calidad y color, por ello es muy importante mantener el expositor en condiciones
térmicas óptimas.

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LUMINARIA CARACTERÍSTICAS

CAMPANA E27, 40W 40W

Acentúa el frescor de las 60º
A hortalizas y verduras. IP40
100-240VAC
CAMPANA E27, 40W Ø318x315mm

CAMPANA E27, 20W 20W

Acentúa el frescor de las 90º
B hortalizas y verduras. IP40
CAMPANA E27, 20W 100-240VAC
Ø200x109mm
TUBO LED IP65
Especialmente indicada
para la instalación 9W / 18W / 22W
en ambientes 120º
C húmedos. IP65
Funcionan a 12V. DC12V
Protección IP65. Ø26x1200mm
60CM – 9W / 120CM
– 18W / 150CM -22W

TUBO LED T8
Tubos indicados para la
iluminación de hortalizas 9W / 18W / 22W
y verduras para instalarlo 120º
D en lineales. IP44
100-240VAC
IP20: 60CM – Ø26
10W / 120CM -
18W / 150CM – 23W

BARRA LED PROFRESH

Indicada para la 4W / 9W / 18W
instalación en 120º
E lineales. Funcionan a IP40
24V. DC24V
26CM – 4W / 56CM – 17x13x260mm
9W / 116CM – 18W

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Para que el luxómetro nos arroje lecturas que oscilen entre los 500 a 1000 LUX como esta
establecido en las bodegas o almacenes para super mercados se debe bajar la altura de las
lámparas o esta debe ser un poco mayor intensidad, además de que la temperatura del lugar
estaba como se marcaba en el lector del termómetro a 4 Grados Centígrados, lo cual de igual
forma ayuda y compensa el rendimiento de las lámparas, llegamos a la conclusión que si la
temperatura se llega a elevar lo adecuado es subir la intensidad de las lámparas o disminuir la
altura de estas, pero si la temperatura se mantiene constante es adecuado el resultado que
obtuvimos además de que esa bodega contaba con todas las normas de seguridad, limpieza y
orden y se ve que acataba adecuadamente todo lo establecido.