UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA DE INGENIERIA QUÍMICA

Estudiantes:
Moscoso Cossio Jorge Antonio
Torrez Vitoria Fernando
Veizaga Camacho Amanda Gabriela

Docente: Ing. López Bernardo

Materia: Laboratorio de Reactores

Fecha: 9 de marzo de 2012

COCHABAMBA – BOLIVIA

CINÉTICA DE LA INVERSIÓN DE LA SACAROSA

1.- INTRODUCCION.-

El descubrimiento de la polarizacioó n de la luz por Huygens en 1678 inicioó una revolucioó n en

los meó todos de determinacioó n de la concentracioó n de azuó car en una solucioó n. Esta
evolucioó n empezoó con el redescubrimiento del fenoó meno de Malus, el fíósico franceó s, quien
en 1880 observoó los rayos del sol reflejados en las ventanas del Palacio de Luxenburgo. El
descubrioó que la luz reflejada y refractada estaba parcialmente polarizada.

La polarimetríóa moderna le debe mucho de su desarrollo al trabajo de Biot, quien descubrioó

en 1815 que el plano de vibracioó n de luz linealmente polarizada gira con un cierto aó ngulo
mientras pasa a traveó s de una solucioó n sacarosa.

En 1824 Nicol creoó el famoso prisma que lleva su nombre y sigue siendo el maó s conveniente
para obtener luz linealmente polarizada. Los polaríómetros que usan el prisma Nicol como
polarizador y analizador fueron construidos desde 1842 bajo la direccioó n de Ventzke. Fue
durante este tiempo que la industria de la azuó car comenzoó a usar polaríómetros.

El principal problema con estos instrumentos para medir concentraciones de azuó car era su
falta de precisioó n lo cual fue resuelto a un grandemente por Solei, un fíósico franceó s quien
introdujo 2 pedazos de cuarzo entre el polarizador y el analizador: uno levo rotatorio y el
otro dextro rotatorio. Otra innovacioó n de gran importancia, introducida por Solei y
Duboseq, consistioó en lograr la compensacioó n por medio de pequenñ os pedazos de cuarzo.

De esta forma el primer sacaríómetro fue desarrollado, un instrumento que se ha mantenido

sin cambiar en el presente. Este invento expandioó el uso de los polaríómetros en la industria
de la azuó car, y en 1851 el uso de los sacaríómetros era auó n muy extenso.
Los avances en electroó nica, optoelectroó nica y la automatizacioó n de procesos industriales
han influido grandemente el desarrollo de instrumentos polarimeó tricos, y dando pie a
polaríómetros y sacaríómetros automaó ticos y digitales. El laó ser He-Ne, una fuente de luz poco
convencional para propoó sitos polarimeó tricos ofrece ventajas en comparacioó n de fuentes de
luz convencionales. Una de estas ventajas importantes es el incremento de la
monocromaticidad, alta luminosidad (el cual permite el uso de fotosensores baratos tales
como fototransistores de silicoó n y fotodiodos), y mejor transparencia de las soluciones de
azuó car y otras sustancias (usando esta longitud de onda y un míónimo de dispersioó n angular
del rayo de luz).

2. OBJETIVOS.-

 Determinar el orden de la reaccioó n de la inversioó n de sacarosa en forma

experimental

 Determinar los paraó metros de la cineó tica hidroó lisis de la sacarosa catalizada
por aó cido mediante medidas polarimeó tricas.

3.1 Objetivos específicos.-

 Relacionar la concentracioó n de las sustancias con sus propiedades

polarimeó tricas.
 Hallar los paraó metros de la cineó tica de la inversioó n de la sacarosa.
 Hallar la energíóa de activacioó n de la reaccioó n

2.- FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1. Principios teóricos.

El proceso de hidroó lisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa seguó n la reaccioó n:

2.2. Cinética
 Para una reaccioó n quíómica tal y como estaó expresada la reaccioó n (1), la velocidad de
reaccioó n puede definirse como la disminucioó n de la concentracioó n de sacarosa con el
tiempo:
La ecuacioó n cineó tica seraó de la forma:

d  sacarosa 
v=  =ksacarosaH2OnH+a (2)
dt
Doó nde: v  velocidad de reaccioó n por unidad de volumen.
k  constante cineó tica.
n , a  ordenes parciales del H2O y H+ respectivamente.

Teniendo en cuenta que la reaccioó n se lleva a cabo en disolucioó n acuosa y que los
protones actuó an como catalizador, podemos considerar  H2On y H+a constantes, y por
tanto, la ecuacioó n (2) se transforma en:
d  sacarosa 
v=  = k sacarosa (3)
dt
Donde k = k  H2On H+a (4)
Desde el punto de vista experimental, esta nueva ecuacioó n cineó tica es de pseudoprimer
orden en funcioó n de la concentracioó n de sacarosa.

Si llamamos c a la concentracioó n de sacarosa, la ecuacioó n (3) la podemos escribir como:

dc
- =kc (5)
dt
Que integrada desde el instante inicial (t = 0) y un tiempo t, queda:
c0 c
Ln  Ln 0  kt (6)
c c0  x

Donde c0  concentracioó n inicial de sacarosa

c = c0 – x  concentracioó n de sacarosa cuando ha transcurrido un
tiempo t.

2.3. Polarimetría
 Rotación específica: desviacioó n sufrida por el plano de polarizacioó n de la luz, polarizada
linealmente, cuando atraviesa 1 dm de longitud, de una disolucioó n que contiene una
sustancia que presenta actividad oó ptica a una temperatura dada y un tipo de radiacioó n
determinado.
El aó ngulo de rotacioó n oó ptica queda definido por la expresioó n:
 =   D · c · M ·  (7)
Donde   D  rotacioó n especíófica de cada una de las sustancias que presentan
actividad oó ptica.
c  concentracioó n de la sustancia (en mol / cm3 ).
M  peso molecular de dicha sustancia.
  Longitud de la muestra atravesada por la luz (en dm).

En multitud de casos, la concentracioó n de los reactivos no se determina directamente sino

que se mide una propiedad fíósica directamente relacionada con ella. En esto se basa el
meó todo polarimeó trico.

Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son oó pticamente
activas, es decir, al poseer carbonos asimeó tricos tienen la propiedad de hacer rotar el plano
de polarizacioó n de la luz polarizada que atraviesa sus soluciones. El aó ngulo de rotacioó n, aó , es
directamente proporcional al camino recorrido en la solucioó n, l, y a la concentracioó n de las
especies presentes, c:

La concentracioó n se expresa en g/100 ml, l en dm y α en grados.

La constante de proporcionalidad K aó se denomina rotacioó n especíófica y es caracteríóstica de

cada sustancia. K aó toma los valores de 0.665, 0.525 y -0.919 para la sacarosa, glucosa y
fructosa, respectivamente, siendo positiva si desvíóa la luz polarizada hacia la derecha y
negativa en caso contrario. Si existen varias especies activas, como es nuestro caso, el valor
total de α para la disolucioó n seraó :

Por lo tanto, la solucioó n original de sacarosa desviaraó el plano de polarizacioó n hacia la

derecha (+) y una disolucioó n equimolecular de los productos lo haraó hacia la izquierda (-),
debido a que la rotacioó n especíófica de la fructosa es mayor y con sentido contrario a la
originada por la glucosa. Si suponemos que la reaccioó n (1) se completa totalmente, la
disolucioó n final, exclusivamente formada por una disolucioó n equimolecular de productos,
desviaraó el plano de la luz hacia la izquierda.

Debido a la relacioó n directa existente entre el aó ngulo de rotacioó n y la concentracioó n,

podemos escribir:

Sacarosa  Glucosa + Fructosa

t=0 c0 0 0
t=t c0 – x x x
t= 0 c0 c0

El aó ngulo de rotacioó n (teniendo en cuenta que la propiedad es aditiva) en cada uno de

estos instantes es:
(8) t = 0 : 0 = (  D)s c0 Ms 
( 9 ) t = t : t = (  D)s (c0 – x) Ms  + (  D)g x Mg  + (  D)f x Mf 
(10) t =  :  = (  D)g c0 Mg  + (  D)f c0 Mf 

Efectuando las restas 0-  (8 – 10) y t-  ( 9 – 10), y dividiendo los resultados,
obtendremos la relacioó n entre la concentracioó n y el aó ngulo de rotacioó n:
0  c0
 (11)
 t    c0  x
 Sustituyendo la ecuacioó n (11) en (6), obtenemos la ecuacioó n cineó tica en funcioó n de los
aó ngulos de rotacioó n:
0 
Ln  k t (12)
t 

Despejando de dicha ecuacioó n tenemos que:

La determinacioó n del aó ngulo de rotacioó n de una disolucioó n se realiza mediante un
polaríómetro.

3. DESARROLLO EXPERIMENTAL
3.1. Materiales e instrumentación:
 Polaríómetro
 Tubo polarimeó trico
 HCl concentrado
 Sacarosa
 2 vasos de precipitado
 1 matraz Erlenmeyer de 100 ml
 1 pipeta de 10 ml
 1 probeta de 50 ml
 Cronoó metro

3.2. Metodología experimental.-

Inicialmente se preparan dos disoluciones:

i) Disolucioó n A: 60 cm3 disolviendo 12 gr. de sacarosa en agua.

ii) Disolucioó n B: 60 cm3 de HCl 2, 4, 6 N (en agua).
Medida de  0: no podemos realizarla una vez hecha la mezcla de reaccioó n porque
transcurre un tiempo desde que la mezcla se introduce en el polaríómetro hasta que se
realiza la medida.

Para obtener 0, vamos a tener en cuenta que el HCl no es oó pticamente activo, y que sin eó l, la
reaccioó n no se lleva a cabo. Se prepara una disolucioó n en la que la sacarosa se encuentre en
la misma concentracioó n que en la mezcla de reaccioó n, pero sustituyendo el HCl por agua
destilada: en un Erlenmeyer limpio y seco, se prepara una disolucioó n con 25 cm3 de la
disolucioó n A, y 25 cm3 de agua destilada. Se mezclan bien, y se homogeneiza el tubo del
polaríómetro, el cual posteriormente se llena y se introduce en el aparato para realizar la
medida.

Medida de  t: se prepara la mezcla de reaccioó n con 25 cm 3 de la disolucioó n A, y otros

tantos de la disolucioó n B (cuando ha caíódo la mitad de la 2ª disolucioó n ponemos el
cronoó metro en marcha).
La primera medida se realiza lo antes posible, y a partir de ahíó, se realizan medidas con las
siguientes pautas: cada 2 min hasta el minuto 12, cada 3min hasta el minuto 30, cada 5min
hasta el minuto 60, y cada 10 min hasta que la lectura permanece constante durante ½ hora.

Medida de  : corresponde al momento en que la reaccioó n ha terminado, por tanto, su

medida es aquella en la que el aó ngulo de rotacioó n es constante a lo largo del tiempo (uó ltimas
medidas de t).

Todas las mediciones que se realice en esta primera parte seraó n para determinar el orden
de la sacarosa.

3.3. Calculo del orden del catalizador a.-

Para calcular el valor de a se mediraó los íóndices de refraccioó n de la sacarosa a distintas
concentraciones, manteniendo la temperatura constante.

Se hallara los valores de K` a 2N, 4N y 6N; luego se haraó una regresioó n lineal de K´´ (K´/C H2O)
versus las normalidades de la cual se obtiene el valor de a.

3.4. Calculo del orden del agua n.-

Para calcular el valor n se mediraó los íóndices de refraccioó n de la sacarosa a una sola
concentracioó n, manteniendo la temperatura constante.

Se hallara los valores de K` y de la relacioó n que existe con la ecuacioó n cineó tica se calculara n.

3.5. Calculo de Ea.-

Para calcular el valor Ea se mediraó los íóndices de refraccioó n de la sacarosa a una sola
concentracioó n, variando la temperatura.

Se realizara una linealizacioó n de ln(K´) versus 1/T, de dicha linealizacioó n se hallara la

pendiente del cual se despejara Ea.

4. BIBLIOGRAFIA.-

http://info.pue.udlap.mx/gente/maquiroz/cursos/doc8.doc
http://reac.modulo3.doc
http://www.azucares.com/Lab/19/Prac19_2.html
http://www.cinetica.es/pagina_cisa.htm
http://www.supercable.es/~urso/index.htm