UNIDAD N°1.

GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

1. ELABORACION DE ETIQUETA DE UN NUEVO PRODUCTO

CHORIZOS MIXTOS DE CARNE DE RES Y CERDO

Ingredientes: Carne de Res, Carne de INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Cerdo, panceta, sal, pimentón, ajo, Valores medios por 100 g
orégano, dextrina, dextrosa, proteína de Valor Energético 433,2 Kcal – 1796,8
soya, antioxidantes (E-301), conservantes kJ
(E-252, E-250), colorantes(E-120). Grasas 35,1 g
De las cuales saturadas 14, 6 1
PRODUCTO AHUMADO Hidratos de Carbono 1g
CONSERVSE ENTRE 0° Y 7° C (de los cuales 0,5 g
azucarados)
Proteínas 29,7
sal 1,25

Después de abierto consumir en el menor tiempo posible

FABRICADO POR: XXXXX
Lote: XXXXXX
Consumir preferiblemente antes de: Mes/Año

2. Cuadro Comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio

de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unión Europea.

Norma Colombiana para Aditivos del Norma para Aditivos

Ministerio de la Protección Social y la
Resolución del 2009
 En estas dos resoluciones se tienen
consideraciones más breves y más
adelantes se dan definiciones,
principios, clasificaciones,
reglamentaciones, entre otros.
Alimentarios de la Unión Europea
 Dispone de 28 consideraciones,
donde se incluyen reglas,
sustituciones de normas anteriores a
aditivos, definiciones, entre otros,
que son un preámbulo para la
reglamentación de los aditivos de
uso alimentario.
 En Colombia no hay una prohibición
mencionada en la norma para el uso
de aditivos en alimentos con sello de
denominación de origen.
 En la norma colombiana se
considera aditivo edulcorante a
todo lo que de sabor dulce diferente
a la azúcar.
 En cuanto a la definición de aditivo
alimentario el concepto es muy
similar al de la norma europea.
 Esta norma no hace referencia a los
aditivos alimentarios usados para
lactantes y niños de corta edad.
 Hay una lista de prohibiciones de
aditivos para algunos alimentos en
un respectivo país de la Unión
Europea, principalmente en
alimentos con sello de
denominación de origen.
 En la normatividad europea difiere
mucho en la cualificación de
edulcorante, ya que esta
conceptualiza a los edulcorantes
más ampliamente y no incluye a los
monosacáridos, disacáridos u
oligosacáridos.
 Esta norma hace tiene una
definición amplia y hace referencia
a los contaminantes, no estarían
incluidos como aditivos mientras y
es muy amplia en cuanto a los
productos que excluye el concepto.