FICHA DE ACTIVIDAD N° 10

I DATOS INFORMATIVOS:
 CETPRO : ROSALINA QUINTANA
 FAMILIA PROFESIONAL : Hostelería y Turismo
 ESPECIALIDAD : Pastelería y panadería
 MODULO II
 CICLO : Medio  TURNO : Mañana
 DURACIÓN : 01 sesión  FECHA : 04/07/2018
 UNIDAD DIDACTICA : BOCADITOS
 NOMBRE DE LA ACTIVIDAD : MERENGUES DE COLORES
 CAPACIDAD TERMINAL :
 DOCENTE : Patricia Ochoa Urbano
SECUENCIA PROCESOS
PROCESOS DIDÁCTICOS
DIDACTICA PEDAGÓGICOS
 La docente saluda y da la bienvenida a los estudiantes al dar inicio a un nuevo día de trabajo.
 La docente presenta la siguiente imagen:
PROBLEMATIZACIÓN

PROPÓSITO Y
ORGANIZACION
INICIO

MOTIVACIÓN
 Se dialoga con los estudiantes y se hace las siguientes preguntas: ¿Qué representa la
siguiente imagen? ¿Tienen idea cual es el proceso para preparar el producto que representa
la imagen? ¿Qué técnicas utilizaremos para elaborar los merengues? Las alumnas
responden a través de la lluvia de ideas.
 La docente da la siguiente información:
 El merengue es un dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas
SABERES PREVIOS con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda
crocante o crujiente.
 Los merengues son espumas de clara de huevo que pueden ser blandas, masticables o
quebradizas, dependiendo del contenido de azúcar y de cómo se cocinan.
 La docente escribe en la pizarra el tema: MERENGUES DE COLORES
La docente entrega la guía con el apoyo de una estudiante y explica el procedimiento de la actividad:
MERENGUES DE COLORES (Anexo 01).
DESARROLLO

GESTION Y
ACOMPAÑAMIENTO

PASTELERIA Y PANADERIA CETPRO ROSALINA QUINTANA

  Los estudiantes revisan la guía, seleccionan los ingredientes y utensilios para la realización
de la práctica. En la práctica de hoy los estudiantes trabajan en forma grupal.
 La docente realiza la demostración de la técnica para elaborar los merengues de colores
utilizando los insumos y equipos del taller.?
 La docente pregunta ¿Qué diferencia hay en la preparación del merengue tradicional y los
merengues de colores? ¿Cómo podemos decorar nuestros merengues?
 La docente se desplaza por el aula, verifica si las alumnas trabajan en forma correcta,
siguiendo las normas de seguridad e higiene.
 La docente organiza el presupuesto del producto elaborado:

INGREDIENTES CANTIDADES PRECIO

Azucar 140 g 0.80
Claras 70 g 2.00
Jugo de Limón 1 cucharadita 0.20
Colorante en pasta o en gel 0.20
Esencia de tutifruti 2 gotas 0.20
Papel Manteca 1 pliego 0.50
Manjar Blanco 200 g 3.20
7.10

50 merengues = S/ 25.00 Entonces: 25 – 7.10 = S/ 17.90

 La evaluacion se realizara traves de una lista de cotejo.
CIERRE

 Ejecuta la práctica teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.

EVALUACION  Se reflexiona sobre el aprendizaje: METACOGNICION: ¿qué aprendí?, ¿qué dificultades
tuve?, ¿Me servirá para la vida lo que aprendí?

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LIC. Patricia Ochoa Urbano

PASTELERIA Y PANADERIA CETPRO ROSALINA QUINTANA