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Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

POSTCOSECHA DE UVA DE MESA

Nº 1 - 2013
Cosecha

INDICES DE COSECHA
- Color:
- Grado de cobertura del color superficial (%): escala de porcentaje de bayas con determinada intensidad.

70% 80% 90% 100%

- Intensidad de color superficial:

1) Escala de color:
- Uvas blancas (1-3): mediante una escala de tres puntos donde 1=verde, 2=verde amarillento y 3=amarillo.

- Uvas rojas (1-4): mediante una escala de cuatro puntos donde 1=verde, 2=rojo claro, 3=rojo y 4=rojo oscuro.

- Uvas negras (1-4): mediante una escala de cuatro puntos donde 1=verde, 2=rojo, 3=rojo oscuro y 4=negro.

2) Colorímetro triestímulo.

- Sólidos solubles (%): con refractómetro digital termocompensado. Según variedad de 14 a 17,5%.

- Acidez total titulable (g.l-1): por titulación potenciométrica hasta pH 8,1 de 10 ml de jugo, con NaOH 0,1N.

- Relación azúcar/acidez: 20/1

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MANEJO DE COSECHA ADECUADO
- Cosechar en estado de madurez adecuado según la variedad.
- Cosechar en horas tempranas por la mañana y con la fruta totalmente seca.
- Seleccionar los racimos en el parral.
- Evitar golpes, roces y compresión de los racimos.
- Utilizar recipientes chicos y recubiertos.
- No dejar racimos cosechados al sol.
- Evitar demoras entre cosecha y empaque.
- Transporte preferentemente refrigerado (distancias más de 1 hora).
- Mantener la higiene del personal y los recipientes de cosecha.

MANEJO DE COSECHA INADECUADO

Escasa selección de la fruta Exceso de manipuleo

en el parral (compresión, roce)

Madurez de cosecha heterogénea

Estado de madurez inapropiado o desconocido
(según destino y cultivar)

Material de cosecha inadecuado Demoras hasta empaque

Falta de higiene

DAÑOS EN LA FRUTA EN EL MOMENTO DE COSECHA

Heridas Compresión

Enfermedades Insectos

Laboratorio de Postcosecha E.E.A. Mendoza

Centro Regional Mendoza-San Juan
AUTORES: María Laura Rivero; María Isabel Quiroga Martín; Omar Gonzalez Erbin y Luis Moraga.
CONSULTAS: RIVERO.marialaura@inta.gob.ar