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ABSTRAer: This report deals with in the study ofValdepeas vine economy in
1752, when Marquis de la Ensenada's Cadaster was written. This is a very important historical document, because it offers a great variety of information on
several subjects related to economy, society, town planning and mentality at
the end of Modern Ages. Firstly we offer a general explanation on the Borbon
dinasty improvements and Marquis de la Ensenada's Fiscal Project. Then we do
a report on crops and professions related to vine culture, we also show a new
discovery: wine celIars and tercia houses connected with the tenth part ofwine
tax. This study is an example of vine importance in Valdepeas. The Vines become a real symbol of eternal wealth and identity in our village.
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1. INTRODUCCION
El siglo XVIII es uno de los periodos ms desconocidos e interesantes de la historia de Valdepeas. En este trmino de mediana
extensin y elevada productividad la economa de la vid constituye
ya en la Edad Moderna una de sus principales seas de identidad.
El estudio del catastro elaborado en 1752 bajo los auspicios del
marqus de la Ensenada nos ofrece una de las ms fieles radiograflas socio-econmicas de nuestra localidad en los albores de la
Edad Contempornea.
Diversos son los estudios realizados en el mbito nacional tomando como referencia este documentol.Concretamente en lo relativo a la cultura de la vid son interesantes las conclusiones
publicadas por las Jornadas de Viticultura y Enologa de la Tierra
de Barros para Badajoz2. A nivel regional, destacan distintos trabajos como la coleccin "Alcabala del Viento", que a travs de 80
ttulos recoge realizados por notables especialistas sobre las Respuestas Generales al Interrogatorio del Catastro en varias poblaciones, como es el caso de Valdepeas, que aqu estudiaremos3
La obtencin de un buen vino era ya uno de los objetos de estudio
de los ilustrados. As 10 refleja el informe presentado por Francisco
Cnsul a la Sociedad de Amigos del Pas de Santiago de Compos-
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de Carlos III nacern nuevas poblaciones como Almuradiel, Aldeaquemada, Santa Elena o La Carolina. Esta ltima se convertir
en la sede del intendente, al servicio del superintendente de las
nuevas poblaciones de Sierra Morena, Pablo de Olavide.
Pero la medida que ms nos interesa fue la ambiciosa reforma de
la Administracin, de la que el marqus de la Ensenada se erige en
protagonista indiscutible. El sistema polisinodial de los Austrias
desaparece, al ser sustituidos los Consejos por las Secretaras, germen de los actuales Ministerios, siendo las ms importantes las de
Estado, Guerra, Marina, Indias, Gracia, Justicia y Hacienda.
En este contexto surge el cargo de Intendente, como representante
del rey en una circunscripcin territorial de tamao mediano, en
cuya capital resida y sobre la que tena amplias atribuciones en
materia de dinamizacin econmica y control de la Hacienda estatal. Ostenta facultades como la recaudacin de impuestos, supervisin de las Reales Fbricas, realizacin de mapas y censos.
En este contexto se entiende la confeccin del Catastro de la Ensenada.
La figura del intendente tiene su origen en l'intendant, surgido en
Francia a mediados del siglo XVI con amplias funciones judiciales, policiales y fiscales (l' intendant de justice, police et finances).
Este tipo de funcionariado se impone en Espaa por iniciativa de
Juan Bautista Orry, ministro de Felipe Vy ser el antecedente de
los Gobernadores Civiles del siglo XIX. Los primeros intendentes
se remontan en Espaa a 1711 con funciones exclusivamente militares y fiscales en el marco de la Guerra de Sucesin.
En 1749 Fernando VI establece una intendencia por provincia, dividindose cada una, a su vez, en partidos. Cada intendente provincial estara auxiliado por un teniente letrado o alcalde mayor
para funciones judiciales. Se estima que hacia 1750 existan 22 intendencias o provincias en la corona de Castilla, a las que estos
funcionarios aplican el Interrogatorio, que aqu analizaremos para
el caso de Valdepeas.
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Comenzaremos por el estudio de los principales cultivos, abordando un interrogante inicial: es posible hablar de una economa
de la vid, an no desarrollada pero incipiente, en el territorio de
Valdepeas a mediados del siglo XVIII?
Los documentos que aqu analizaremos para el estudio de los cultivos son concretamente los Libros de lo ReaF, introducidos por
las Respuestas Generales al Interrogatorio. En ellos se recogen
todos los bienes y rentas, con especificacin de diversas tipologas
de explotaciones agropecuarias.
Los aspectos econmicos se completan con el estudio social y demogrfico que nos ofrecen los Libros de los Cabezas de Casa, tambin llamados Libros de Personal8 para la intendencia provincial
de La Mancha. stos contienen la relacin de todos los vecinos
cabeza de familia con expresin de su estado civil, edad, profesin
y miembros de la familia que encabeza (esposa, hijos, hermanos,
sobrinos, padres, criados de servicio o labor a su cargo, entre
otros). Se hace referencia a 1597 cabezas de familia seculares, 35
eclesisticos y un convento, lo que nos hablara de un ncleo de
poblacin mediano. No en vano a mediados del siglo XVIII Valdepeas era la quinta villa del Campo de Calatrava. 9
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Comenzaremos analizando las caractersticas territoriales de Valdepeas en 1752 para posteriormente comprender la distribucin
de los cultivos y consiguientemente la orientacin econmica predominante de la localidad.
El trmino exclusivo o privativo era de jurisdiccin seorial, pues
don lvaro de Bazn haba comprado la villa a Felipe II en 1575,
a pesar de la resistencia de la poblacin local a abandonar la situacin privilegiada anterior dependiente de la Orden de Calatrava
para pasar a las sujeciones de un seoro laico. En el catastro aparecen referencias a algunos de los derechos de la marquesa sobre
su seoro, por ejemplo la existencia de una "casa terzia" propiedad de la marquesa "para benefiziar el bino" 11 que posteriormente
analizaremos en detalle.
Tras su conversin en villa de seoro laico, pervive la dehesa de
Corral Rubio como encomienda de la Orden de Calatrava. Corral
Rubio del Jabaln haba sido el primer ncleo de poblacin documentado como una aldea medieval fruto de la colonizacin cristiana al amparo de la Reconquista. 12
La orientacin econmica de esta encomienda era desde poca
medieval la explotacin ganadera, as como la apicultura, la caza
y la obtencin de lea y madera.
En cuanto al Despoblado de las Aberturas, era de uso comunitario
y desde la Edad Media el disfrute de los pastos estaba compartido
entre Valdepeas y otras localidades limtrofes: Moral de Calatrava, Manzanares y Membrilla. En 1551 se haban redactado unas
Ordenanzas del Trmino de las Aberturas en las que se contemplaba la necesidad de conciliar el aprovechamiento comunitario
con la privatizacin a fin de evitar la usurpacin de ejidos, aguas
subterrneas y abrevaderos,u
11 Ibidem. Libros de PersonaL., asiento nO 358.
12 ngela MADRID Y MEDINA: Una villa de la orden de Calatrava: Valdepeas, Valdepeas, 2008, p. 49.
13 Valdeperlas 1752... pp. 18 -19.
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En la siguiente transcripcin se hace mencin a las vides de verdor, esto es, del primer ao. Aunque tambin aparecen desde dos
hasta cuatro verdores. Este inters por dejar constancia de la edad
de las cepas se explica porque el gravamen sobre las mismas sera
proporcional a su productividad, variando desde las infructferas
hasta las de ms verdores:
"Tres mil sarmientos de verdor, mil de primera calidad y mil seiscientos de segunda calidad, pero plantadas en tierras de tercera
calidad (...) ".18
En relacin a los frutos, en la pregunta n 12 del Interrogatorio se
distingue entre tierras de primera, segunda y tercera calidad, tanto
de secano como de regado. As, en las de secano se cultivan trigo,
cebada y centeno, siendo preciso un ao de barbecho para la regeneracin de los nutrientes de la tierra en el caso de las de segunda
y tercera calidad. En las de regado se obtenan hortalizas y rboles
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para la proteccin de panes y vias, que beneficiarn a los agricultores en su secular litigio con los ganaderos por el aprovechamiento de la tierra. Esta legislacin municipal junto a la
productividad natural de esta tierra explica esta temprana expansin del viedo en la villa. As, se tiene constancia de que stas
"son tierras muy fructferas para panes, vias, huertas y olivares".26
A modo de conclusions sobre la economa de la vid en Valdepeas en 1752, podemos sealar que los terrenos de esta localidad
eran muy productivos, sobre todo si los comparamos con los de
otras poblaciones del Campo de Calatrava. En una economa de
subsistencia, donde la mayor extensin de tierra se dedicaba al autoabastecimiento y los pastos, el hecho de que el 17% del PIB se
obtuviera de superficies dedicadas al viedo y el olivar era un dato
muy significativo.
Ya desde el siglo XVI se dedicaba un 60% de la superficie agraria
al cereal, con un claro predomino de los cultivos de secano sobre
las hortalizas, rboles frutales y lamos de regado. El 23% restante se destinaba aproximadamente a pastizales. 27
El cultivo de la vid ir en progresin a 10 largo de la Edad Moderna, tanto bajo la forma del monocultivo latifundista, como de
pequeas propiedades con las que los jornaleros completaban sus
escasos ingresos. Testimonio de esta viticultura autrquica de los
jornaleros y pequeos labradores es el siguiente texto:
"Tierra de tercera calidad plantada a y/eras con dos mil y setecientas vides de segunda calidady zinco olivillas pequeas (. ..) "28
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La produccin de vino, hasta entonces minoritaria en relacin al cereal, se potencia considerablemente a partir de 1780 debido a las
excelentes condiciones que para el comercio ofreca la posicin estratgica de Valdepeas en pleno eje del Camino Real de Andaluca.
A principios del siglo XIX los viajeros romnticos extranjeros ya
se hacen eco de las excelencias vitivincolas de este municipio, que
gozaba de unas incomparables comunicaciones con el mercado de
Madrid y de una superficie dedicada al viedo en progresin. 30
29 AHPCR. CE. Libro de Personal... asiento n 124.
30 Domingo FERNNDEZ MAROTO: "Valdepeas vista por los viajeros extranjeros del siglo XIX" en Orisos: revista de investigacin y divulgacin
cultural, n 1, Valdepeas, 2008, pp.317 - 345.
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Durante el reinado deJsabel II el gobierno liberal progresista pondr en prctica importantes medidas desamortizadoras. stas enajenarn ms de 6000 hectreas de viedo a los seoros
latifundistas del Antiguo Rgimen para ponerlas a disposicin de
Wla floreciente burguesa que se instala en la localidad procedente
de Madrid, Valencia, Albacete y Bilbao fundamentalmente.
En 1861 hace su entrada en Valdepeas una autntica revolucin
que supondr el impulso definitivo para la orientacin vitivincola
de esta localidad: el ferrocarril. A travs de la lnea Madrid - -Zaragoza - -Alicante el vino se transportar y comercializar en la capital, la costa y ultramar. La introduccin de este gran hito dejar
una impronta urbanstica en el Paseo de la Estacin, eje vertebrador donde se asentarn las grandes familias burguesas que haban
convertido al vino en una forma de vida, a la vez que en el gran
agente dinamizador de la localidad. El ferrocarril estuvo ntimamente relacionado con un proceso de industrializacin y urbanizacin sin precedentes, del que fue un fiel reflejo Valdepeas a
finales del siglo XIX. Cre las condiciones para el desarrollo econmico al unificar los mercados nacionales y articular espacios
econmicos especializados como el del vino, en este caso. 31
De 1863 a 1870 la filoxera ataca al viedo francs, con lo que Valdepeas potenciar la exportacin de vino al resto del pas. La
orientacin vitivincola que adquiere ya definitivamente a partir
de este momento relegar la antao predominante consideracin
de Valdepeas como el granero del que nos habla el Catastro de
Ensenada. De hecho, en 1877 se celebra una Exposicin Nacional
Vincola en Madrid en la que destaca ya la calidad de nuestro producto. 32
31 Daniel MARTN ARROYO: E/ferrocarril en Santa Crnz de Mude/a: motor
de desarrollo pob/acional, Valdepeas, 2008, p.24.
32 Francisco CERCEDA: "Continuidad y cambio en el patrimonio industrial
de Valdepeas (1860 - 1936)"en tercer cie/o de conferencias Valdepeas y
su historia, Valdepeas, 2007, en prensa.
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En la actualidad la indudable orientacin vitivincola de Valdepeas no es bice para la proliferacin de un diversificado grupo de
actividades econmicas que han convertido a esta localidad en una
fuente de riqueza, progreso y crecimiento.
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Todo ello nos conduce a entender cada rasgo, cada sea de identidad de esta localidad como parte integrante de una realidad histrica y sociolgica ms compleja, la cultura de la vid.
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Pero las ms interesantes son las de carcter familiar para el autoconsumo. De hecho, las primeras bodegas de las que se tiene constancia eran de pequeo tamao, se hallaban dentro de la vivienda
de su propietario y en ellas se elaboraba el vino para uso domstico. A continuacin se transcriben y comentan las ms relevantes
halladas en el entramado urbano de Valdepeas a mediados del
siglo XVIII:
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Miguel de Brzanas, jornalero de 59 aos: "una Cassa en la poblacin de esta villa, situada en la Calle Ancha. Su abitacin baja
consiste en un cuarto, cozina y jaraiz con dos cmaras altas cubiertas de teja. Linda con cassas de Joseph de la Fuente y con
amos del dicho Joseph de la Fuente y es de mi abitacin ".39
Es posible que fuera familiar suyo otro propietario de bodega. Nos
estamos refiriendo a Alejo de Barzanas, jornalero de 52 aos, con
casa en la Calle del Panjino, que se describe como sigue:
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APROXIMACION A LAS INSTALACIONES BODEGUERAS DE...
"Toda la casa se compone de dos cuartos vajos y el uno cuartojaraiz a suelo cuadrado y solateja y dos cmaras cubiertas de teja.
La (casa) que es de mi abitacin (. ..) "40
Este .propietario posea tambin plantaciones en tierras de tercera
calidad de 2000 vides de primera categora y 3000 de tercera, distribuidas en distintas parcelas. Este hecho confirma el carcter familiar y autrquico de la bodega que regentaba. La produccin de
vino se convierte as en una actividad complementaria para la economa de subsistencia de los jornaleros del Antiguo Rgimen.
Esta ltima transcripcin incide nuevamente en la composicin de
estas instalaciones tradicionales que a continuacin se comenta:
Juan Crespo Voizo, jornalero de 38 aos: "Una casa en la poblacin de esta villa, situada en la Calle que nombran de Zamorano,
que su habitacin vaja se compone de un cuarto y otro quartico jaraiz y dos cmaras, la una pequeita, cubierta a solateja. Linda
con casa de Francisco Meja de Alba y con casa de Francisco
Martn Vernalte. La que es de mi abitacin(. ..) ".41
La estructura de estas bodegas familiares era muy sencilla y se repite en todos los casos: dos o ms cuartos bajos y dos cmaras
altas. De las habitaciones bajas una estara destinada a jaraiz y otra
a cocina, en la que se situara presumiblemente una chimenea, as
como troncos en las paredes para colgar los utensilios de labranza.
El jaraiz o lagar era una dependencia destinada a la prensa de la
uva. Las dos cmaras superiores estaran dedicadas para el almacenamiento de grano. No debemos olvidar que estas bodegas particulares eras propiedad de jornaleros y pequeos labradores.
Los muros tradicionales eran de tapial de gran grosor y cubiertos
por una capa de cal como aislante trmico. La tierra era apisonada
entre dos tablas de madera para su compactacin y conversin en
tapial.
40 Ibidem, asiento nO 365 (Real) y n 707 (Personal).
41 Ibidem, asiento nO 345 (Real) y n 946 (Personal).
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La cubierta tena una base de vigas de madera afianzada por caizo, que en las cubriciones actuales ser sustituido por la rasilla
de barro cocido. Sobre las vigas de madera se situara la teja plana.
As en las transcripciones se alude a que "camaras altas cubiertas
de teja". De hecho, era habitual en la arquitectura domstica de la
poca la recurrente cubierta "a sola teja".
En las bodegas en cueva se empleaban cubiertas a base de bvedas
de can con pilares de madera y basas de piedra, a ms o menos
6 metros de profundidad y una temperatura constante de 16 grados
centgrados para preservar las condiciones idneas de fermentacin del vino. 42
La pavimentacin, por ltimo, sera de tierra batida o mezclada
con sillarejo para las salas de elaboracin y de albero para el patio
de descarga.
La estructura de la bodega evoluciona desde el periodo preindustrial, al que el Catastro pertenece. Progresivamente se irn desarrollando instalaciones con varios pisos en altura: la cueva o nave de
fermentacin en el nivel inferior y el jaraiz en el superior, adems
de un porche para la elaboracin de pellejos y tonelera.
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embargo en esta compra no estaban incluidas ni la dehesa de Corral Rubio, ni los diezmos de Aberturas. Slo pas a percibir los
diezmos sobre el cereal y el vino de esta villa que antes recaudaba
la Mesa Maestral de la Orden de Calatrava con sede en Almagro. 48
Esto explica que los diezmos del vino del trmino de Aberturas
pertenezcan al Infante Cardenal y que, en cambio, la marquesa de
Santa Cruz s tuviera derecho a percibir los diezmos sobre el vino,
que antes haban sido propiedad de la Encomienda de la Orden de
Calatrava.
La denominacin de "casa de la tercia" se debe a que ste era el
lugar donde se recaudaba la tercera parte del impuesto eclesistico:
el diezmo, en este caso del vino. Estas instalaciones solan contar
adems con bodegas (de tinajas o cubas) y silos para el almacenamiento de grano.
Otra estructura ligada a la economa de vid era la prensa. En el catastro aparece una "prehensa" propiedad de Juan de Merlo. 49 Las
prensas se utilizaban tanto para el aceite como para el vino, con lo
que el mismo espacio serva para dos frutos en distintos momentos
del ao.
Por ltimo abordaremos el anlisis de los oficios relacionados con
la viticultura.
Resulta curioso un apartado aedicado a las llamadas profesiones
"extravagantes", entre las que figura la de un "oficial de carpintero y fabricante de aguardiente ".50
Asociada a la comercializacin del vino, se tienen noticias de una
importante produccin de alcoholes en los alambiques. El Catastro
hace referencia a 40 calderas de aguardiente. Como reflejo de ello
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Se tiene constancia de la existencia de estos tres maestros, que cobraban 8 reales diarios. Adems haba otros oficiales y aprendices
a ellos subordinados en la jerarqua gremial, que percibiran respectivamente 4 y 1 real diarios. La figura del botero es asimilable
a otras denominaciones como la de pellitero o pellejero, derivadas
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Por ltimo, debemos resaltar la interesante informacin que el Catastro nos ofrece sobre la organizacin gremial de los diferentes
oficios: maestro, oficial y aprendiz. A partir de la retribucin asignada a cada escalafn dentro de la jerarqua gremial es posible deducir las profesiones mejor remuneradas y, por tanto, con una ms
elevada consideracin social.
Por todo lo anterior, podemos afirmar que el Catastro del marqus
de la Ensenada constituye una fuente primaria de gran utilidad
para el conocimiento de los aspectos geogrficos, econmicos, demogrficos, urbansticos y sociales, adems de arrojar otras informaciones de diversa naturaleza sobre la Espaa de mediados del
siglo XVIII.
Su importancia radica en la innumerable cantidad de datos que
desvela sobre el periodo an pre-estadstico del Antiguo Rgimen,
para cuyo anlisis una noticia documental de esta magnitud y trascendencia se revela como un recurso de inestimable valor.
En esta exposicin slo me he ceido a los aspectos ms estrictamente relacionados con la cultura de la vid. En ella se realiza una
aproximacin a la importancia de este cultivo en el conjunto de
las actividades econmicas de Valdepeas en este periodo. Se extraen conclusiones sobre la presencia de la vid en su estructura
socio - profesional. Y como aspecto ms novedoso, que da nombre
a este artculo, se analizan las instalaciones bodegueras y casas
tercias en un momento de la historia de esta localidad en el que an
no exista un estudio especfico sobre las mismas.
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Deseo que esta pequea aportacin sea de utilidad para comprender mejor esta etapa deJa historia de Valdepeas en el ocaso de la
Modernidad. El anlisis ms detallado sobre el urbanismo, sociedad, economa y mentalidades de esta poblacin a comienzos del
siglo XIX formar parte del estudio sobre los antecedentes y consecuencias de la Guerra de la Independencia, en el que actualmente
estoy trabajando.
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FUENTES BIBLIOGRFICAS
Concepcin CAMARERO BULLN (1995): "Los Memoriales,
fuente de datos geogrficos, demogrficos y econmicos sobre
Burgos a mediados del siglo XVIII", en Burgos 1751 segn las
Respuestas Generales del Catastro de Ensenada, (Introduccin de
Hilario Casado Alonso). Edita Centro de Gestin Catastral y Cooperacin Tributaria y ediciones Tabapress, Burgos, pp. 131 - 144.
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Csar CASQUET y M3 Dolores MUOZ DUEAS (1996): Linares 1752. Segn las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada. Edita Centro de Gestin Catastral y Cooperacin Tributaria
y ediciones Tabapress (Grupo Tabacalera), Madrid.
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Francisco CERCEDA (2007): "Continuidad y cambio en el patrimonio industrial de Valdepeas (1860 - 1936)", en tercer ciclo de
conferencias Valdepeiias y su historia, Valdepeas, 2007 en
prensa.
Domingo FERNNDEZ MAROTO (2007): "Valdepeas vista
por los viajeros extranjeros del siglo XIX" en Onsos: revista de investigacin y divulgacin cultural, n 1, edita Onsos, Asociacin
para la Investigacin y el Desarrollo Cultural, Valdepeas, pp. 317
- 345.
Cristina GALN RUBIO (2003): Valdepeas: Guerra de la Independencia, seis de junio de 1808. edita Ayto de Valdepeas.
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Jos Luis MARTNEZ DAZ: Genealogade las bodegas en Valdepeas, edita Ayto. de Valdepeas, 2005.
Francisca MAROTO NEZ: La arquitectura de las bodegas de
Valdepeas, ed. Revista de Estudios Superiores a Distancia
(UNED), serie R - n 8, Ciudad Real, 1983.
Daniel MARN ARROYO (2008): El ferrocarril en Santa Cruz
242
FUENTES DOCUMENTALES
ARCHIVO HISTORICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL,
seccin Hacienda, Catastro del Marqus de la Ensenada.
Documentos consultados:
Libros de lo Real del estado secular de la villa de Valdepeas del
Campo de Calatrava: signatura desde H-751 hasta H-755. El tomo
I incluye las 'Respuestas Generales al Interrogatorio con el mapa
de Valdepeas en 1752: signatura H-75 1.
Libros de lo Real del estado eclesistico de la villa de Valdepeas
del Campo de Calatrava: signatura H-756.
Libros de Personal y Casas de los estados secular y eclesistico
de la villa de Valdepeas del Campo de Calatrava: signatura H757.
Memoriales de la villa de Valdepeas del Campo de Calatrava:
signatura H-588.
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DOCUMENTOS
l. BODEGA DE MIGUEL HORTTEGA:
FUENTE: ARCHIVO HISTRICO PROVINCIAL DE CIUDAD REAL
SECCIN HACIENDA - CATASTRO DE ENSENADA
CAJA: H-757 (LIBROS DE PERSONAL)- ASIENTO N: 676
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