UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS TECNOLÓGICOS DE PRODUCTOS PESQUEROS

ALUMNOS:
ALAMO PURIZAGA, Deysi Andrea
ALVA BAZÁN, Piero Jesús
ESPINOZA MÉNDEZ, Claudia Estefani
SALAZAR CASAHUAMÁN, Claudia Elena
YUPANQUI MENDOZA, Katherine
 INTRODUCCIÓN
La principal especie comercializada es la anchoveta, aunque también el comercio
sustentado en las capturas de jurel, caballa o sardina. Abundan estas especies
debido a la frialdad de las aguas y la abundancia del fitoplancton.
Del total desembarcado, casi el 91% se destina a la elaboración de harina y aceite de
pescado, mientras el 9% es para el consumo humano directo. La pesca artesanal se
practica lo largo de todo el litoral peruano. Tiene como meta pescar para el
consumo humano, como pescado fresco.
Según La Ley General de Pesca y su Reglamento, las embarcaciones artesanales son
aquellas que tienen una capacidad de hasta 100 pies cúbicos de bodega. Aunque
tienen acceso a las cinco millas de costa peruana, cada vez más embarcaciones
industriales ingresan a este territorio.
 OBJETIVOS

• Explicar la situación de la pesca artesanal en la ciudad de Chimbote

• Indicar la cantidad de embarcaciones que tiene la pesca artesanal
• Conocer los mercados que abastece la pesca artesanal en la ciudad de
Chimbote
• Señalar los tipos de especie que se pesca en la ciudad de Chimbote de
manera artesanal
 SITUACIÓN DE LA PESCA ARTESANAL EN CHIMBOTE
ANTECEDENTES HISTÓRICOS

De acuerdo al historiado Bazán Blass, Fernando; en su libro Memorias de la pesca en Chimbote (2017):

La pesca en el mar peruano es favorecida por la frialdad de las

aguas que se desplazan de Sur a Norte a lo largo del litoral
peruano. Este desplazamiento fue descubierto por el sabio Alemán
Alejandro Humbolt a principios del siglo XIX, la temperatura baja
favorece el alimento para especies pelágicas como el bonito,
anchoveta, sardina y caballa.

Los antepasados nativos de la localidad Chimbotana y zonas

adyacentes fueron indígenas de contextura gruesa, tez trigueña
bronceada, cuyas raíces étnicas provienen de mochicas y chimús;
diestros conocedores del mar y secretos de pesca.
Para pescar, los nativos usaron herramientas como anzuelos, redes, arpones, balsas y caballitos de totora.
 A partir del siglo XX Chimbote asume otra dimensión por la importancia de su bahía y valle adjunto, estratégicos
para cualquier evento de defensa en tiempos de guerra. Potencias mundiales como Estados Unidos, Japón y
Alemania estaban solapadamente atrás de Chimbote, en alguna forma se hicieron notar en pequeñas colonias con
fines comerciales y culturales desarrollando actividades con normalidad.

Cuando a fines de 1941 Estados Unidos Ingresó oficialmente a la Segunda Guerra Mundial
tuvo a los países de América del Sur como aliados suscribiendo compromisos en el orden
económico, social, político y militar al comienzo de 1942, desde ese momento empezó el
aprovechamiento de la riqueza marina que abundaba en la bahía peruana, instalando
fábricas de conservas de atún y bonito para alimento de soldados en campaña; se fomentó
el comercio exterior con la construcción de un muelle grande o Terminal Marítimo.
LA PESCA CON FINES INDUSTRIALES EN SUS INICIOS
Iniciada la década del cincuenta se incrementa la capacidad de bodega y las redes de cerco, con anillas y “jareta”
para la pesca del bonito que ya había empezado su proceso de conserva enlatada.

Este proceso de la industria conservera aprovechaba sólo los filetes del pescado, desechándose el resto que era
más del 50%. Surge entonces la posibilidad de convertir este sobrante en harina para alimento de ganado con
rico contenido proteínico.

El mar peruano y en especial el chimbotano era pródigo

en la especie de “anchoveta”, entonces empezaron las
redes del “boliche” con mallas pequeñas que se
acondicionaron a las embarcaciones de 10, 15, 20, 25,
30, 40, etc. toneladas, en la década de los años del 50 al
60. Esta pesca fue más efectiva por la abundancia y
cercanía de la especie, e iban ubicándose fábricas
exclusivamente para la harina de anchoveta.
Las primeras fábricas de conserva de bonito se instalaron en la zona de la ciudad de Chimbote, en el área de
Miramar, La Florida, La Caleta y la parte oeste del barrio de Acero. Estas se instalaron del 45 al 56. Es preciso
anotar también que se instalaron las fábricas de Samanco en 1944 y Coishco en 1947. Las de harina de pescado
se iniciaron en la parte del Barrio de Acero; como la “Bibaco”, “Alimentos del Mar”, “Espalia”, “Marítima Pesquera”,
“Inca Fishing” y “Chapsa”.

Las naves fueron aumentando de velocidad de 5 hasta 10 millas por hora y para el año de 1965, salía una flota
de por lo menos cien embarcaciones a la zona de pesca.

A partir de 1960; la seguridad de la comunicación se estableció a través de la radio que conectaba con la base y
las otras embarcaciones que indicaban la zona en donde “trabajaba el pescado”.

En 1950 la primera fábrica dedicada a la reducción de anchoveta fue construida en Chimbote usando equipo de
California «Pesquera Chimu» que fue una operación conjunta de la empresa Wilbur - Ellis y de Manuel Elguera
empresario pesquero (cf. Roemer 1970: 83).

En 1964 había 41 fábricas de harina de pescado y 7 de conservas. La más antigua fue la “Pesquera Chimbote
S.A.” de la Caleta.
 CONTEXTO ACTUAL
Víctor Quiñónez Chávez, pescador artesanal de Chimbote para una entrevista para el diario La República (7 Ene
2018). "A veces, uno sale a navegar y con las justas encontramos 10 kilos de pescado; teniendo capacidad de
pescar hasta 100 kilos. Salimos a pescar a las 2 de la tarde y regresamos a las 5 de la mañana del día siguiente. Se
duerme en el mar con la esperanza de encontrar pescado y no siempre sucede". "Las lanchas industriales están
ocasionando un daño terrible porque, al pescar anchoveta, agarran el pescado blanco y se lo llevan a la harina. Eso
crea escasez de pescado y atenta contra la economía del pescador artesanal”.

Entrevista del Diario Correo (26 de agosto del 2018)

El ministro de la Producción, Raúl Pérez- Reyes, sostuvo que el Instituto

del Mar del Perú (Imarpe) inició el pasado 23 de agosto el proceso de
evaluación del stock norte-centro de la anchoveta, con el objetivo de
determinar la distribución, concentración, estructura poblacional y biomasa
de este recurso pesquero, información que contribuirá además a definir el
inicio de la Segunda Temporada de Pesca 2018.

Pérez- Reyes detalló que la operación, que concluirá el próximo 15 de

noviembre, contará con la participación de los buques científicos.
 Conjunto de especies pesqueras, en diversas
presentaciones, que se destinan
exclusivamente a la alimentación humana.

El sector pesquero comprende las actividades de extracción (actividades

primarias) y transformación (actividades secundarias) de los distintos
recursos hidrobiológicos. Esta actividad se realiza de diferentes tipos: de
manera artesanal o pesca artesanal dirigida al consumo humano directo,
donde se utilizan embarcaciones tradicionales como botes, chalanas,
etc; que luego son transportados a los puertos del país para
posteriormente distribuirlos en los mercados para su comercialización.
 Fuente: Ministerio de la Producción
(PRODUCE)

El Ministerio de la Producción
(PRODUCE) fortalece la pesca de
Consumo Humano Directo (CHD) y
para ello realizó cambios en su
Reglamento de Organización y
Funciones (ROF).

“Estos cambios se realizan a fin de

fortalecer, desarrollar y promover la
pesquería de recursos hidrobiológicos
orientados al consumo humano directo; y
para optimizar los procesos orientados a
desalentar la pesca ilegal, no declarada y
no reglamentada”, indicó el Ministerio de la
Producción.
Nota: cabe indicar que mediante
D.S. N° 005-2012-PRODUCE de
fecha 24/08/2012, el cual establece
una restricción en la pesca industrial
hasta las 10 millas marina. El
numeral 2.1 y 2.2 del artículo 2
establece que la zona comprendida
entre las 0 y 5 millas se encuentra
reservada para el consumo humano
directo, siendo exclusivo para la
actividad pesquera artesanal y la
zona comprendida entre las 5 y 10
millas es exclusiva para las
actividades pesqueras de menor
escala.
Fuente: ministerio de la producción
(PRODUCE)-Oficina General de
Tecnología de la información y
Estadística.

Fuente: Sociedad nacional de pesquería (SNP)
Lo que primero observó la SNP fue el incremento de
participación de la pesca para CHD, que hoy representa
el 17% de la pesca total, esto es un aumento de cinco
puntos porcentuales en los últimos ocho años.
Se considera dos periodos: 1) entre los
años 2004-2007 en los que se pescó en
promedio unas 917,209 toneladas; y 2)
el que comprende los años 2008-2011
donde se capturaron 1’093,810
toneladas. La variación observada fue
de un incremento del 19% de la pesca
para consumo directo entre ambos
períodos.
Este crecimiento se debería al efecto
positivo de haber aplicado a partir del
2008 el sistema de Límites Máximos de
Captura por Embarcación o sistema de
cuotas individuales para la pesca de
anchoveta.
La SNP manifestó que las actuales condiciones
oceánicas son anómalas debido a la incursión
de aguas cálidas por efectos de ondas Kelvin
provenientes del Pacífico central y una
aceleración de la corriente subsuperficial de
Cronwell que impactaron la costa norte del país
 PRINCIPALES DESCARGA PRECIO PROM MONTO PROM
ESPECIES TOTAL MES (Kg) MES ($) GENERADO ($)
Anchoveta 5817 1.00 5817.00
Cachema 269 10.00 2690.00
Cabrilla 578 15.00 8670.00
Cabinza 6,406 2.50 16015.00
Caballa 360 4.00 1440.00
Coco 905 12.00 10860.00
Raya 6,090 5.00 30450.00
Congrio 22 10.00 220.00
Lisa 1,774 5.00 8870.00
DESEMBARQUE TIPOS DE Loma 19,085 2.50 47,712.5
ESPECIES MARINAS EN EL LITORAL Mojarrilla 2,761 2.50 6,902.50
Misho 644 6.00 3,864.00
CHIMBOTANO Machete 1,612 2.50 4,030.00
Lenguado 90 45.00 4,050.00
Chita 127 18.00 2,286.00
Cojinova 72 30.00 2,160.00
Pejerrey 7,661 4.00 30,644.00
Trambollo 47 22.00 1,034.00
Pintadilla 589 15.00 8,835.00
Caracol 6,490 14.00 90,860.00
Pota 0 2.00 -
Pulpo 95 32.00 3,040.00
Jurel 15 8.00 120.00
Bonito 375 6.00 2,250.00
TOTAL / MES
Fuente. 61,884 artesanales y extractores marinos
Asociación de pescadores 292,820.00
el
Ferrol-Chimbote, mes de julio 2018.
 DESEMBARQUE TIPOS DE ESPECIES MARINAS EN EL LITORAL
CHIMBOTANO

DESCARGA TOTAL MES (Kg)

25000

20000 19,085

15000

10000

7,661

6,406 6,490
5817 6,090

5000

2,761
1,774 1,612
905 644
578 360 589 375
269 22 90 127 72 47 0 95 15
0
 PRINCIPALE
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
S ESPECIES

8655461 5935302 6159802 6257981 5935166 3450609 7125244 3776835

Anchoveta
Cabrilla 696 1275 1479 2413 1002 1046 1289 445
Cabinza 2141 2451 3429 4700 4141 3657 1912 1277
Caballa 19642 18680 15529 22426 7476 6439 8579 10499
Coco 880 1353 1234 1091 2159 1207 1281 60
Raya 1087 587 620 846 898 676 1017 109
DESEMBARQUE DE ESPECIES
Lisa 3166 9318 14514 17310 9706 12125 13952 11620
MARINAS DESDE EL AÑO 2006 –
Lorna 4051 6521 9396 9202 9939 9048 7290 5320
2013
Machete 2296 2981 3864 4774 2841 1395 2302 1616
Lenguado 301 204 153 231 288 168 491 310
Cojinova 261 630 764 453 314 638 873 322
Pejerrey 9707 11963 8914 11117 7222 8721 9063 5576
Caracol 2062 2047 2483 2685 2376 2876 2287 365
Pota 66473 47311 49172 55171 38906 30654 32495 34504
Congrio 802 423 334 444 229 299 265 301
Merluza 4200 3216 8428 10263 15362 8991 9546 20629

Fuente: Ministerio de la Producción – Dirección general de Políticas y Desarrollo

Pesquero.
 DESEMBARQUE DE ESPECIES MARINAS DESDE EL AÑO 2006 – 2013

PRINCIPALES ESPECIES
10000000

9000000
8773226
8000000

7000000 7217886

6000000 6280115 6401107

6044262 6038025
5000000

4000000
3869788
3000000 3538549

2000000

1000000

0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
ANCHOVETA

El recurso mayormente
comercializado es la anchoveta, el
cual ha sufrido demasiada
depredación por parte de los
pesqueros industriales y artesanales.
Los años 2004 y 2005 representan el
pico máximo de captura que ha
tenido esta especie con 7 millones
500 mil toneladas métricas. En el
año 2014 se coloca una cuota de 2
millones 530 mil toneladas métricas,
lo que representa una disminución
de 41,9% respecto al 2013; debido a
que el 25 de agosto del 2012 se
emitió el Decreto Supremo Nº 005-
2012-PRODUCE, el cual realiza un
reordenamiento en cuanto a la
pesca de anchoveta y el
establecimiento de nuevas zonas de
pesca.
• Chimbote es un puerto que tiene como
característica principal los aparejos de pesca, los
más utilizados con frecuencia son: espinel
(palangre) superficial, línea de mano, pinta o cordel
y red de enmalle o cortina. Las capturas en este
desembarcadero por lo general están destinadas a
la industria pesquera y al consumo en estado
fresco y el autoconsumo de los pescadores
artesanales.
• El número de pescadores artesanales en el país
supera los 55,000 y la producción de pesca
artesanal de 400,000 toneladas, la mayoría para
consumo humano directo
• La pesca Artesanal en la región Ancash consta de
un total de pescadores artesanales de 3342 de los
cuales el 70% de 16- 50 años, el 30% por tradición
familiar y el 68% más de 10 años en la actividad.

También de armadores artesanales un total

de 1430 de los cuales 1822 son
embarcaciones, el 53% de 30-50 años, 17,8%
son mujeres y la capacidad de bodega es de
9,708 m3.
• En el litoral peruano la zona de pesca corresponde de 0-5 millas exclusivo para pesca
artesanal, de 5-10 millas para pesca industriales de menor y mayor escala.
• Su mayor amplitud se encuentra en
la costa de Ancash, en especial
Chimbote
• El desembarque en Ancash para
consumo humano directo es de 136
mil TM al año y para Consumo
Humano Indirecto es del 23% al 35 %
cuota Norte- Centro.
• Chimbote es uno de los principales
puntos de desembarque de Ancash
consta el 73,3%, Los Chimus 6.5%,
Puerto Casma 6%, y Culebras 14,2%.
• Consta de tres sistemas predominantes como el de
pinta que es el 25%, Cortina 24%, Cerco 6%, entre
otros.
• PINTA
• • Especies objetivo: Gran variedad especies
pelágicas y betónicas.
• • Se emplean anzuelos con cebo desde la
embarcación.
• • Método muy selectivo en términos de especie y
tamaño, ofrece pescado de alta calidad.
• CORTINA
Especies objetivo: Gran variedad
especies pelágicas y betónicas.
• Se distinguen dos tipos:
• Las redes flotan con la corriente o
permanecen sumergidas en el fondo
marino, cuando el recurso atraviesa la
Pelágicas: FONDO:
malla, queda atrapado.
• Método muy específico cuando se
emplea adecuadamente y según el
tamaño de malla.
A. RED DE CERCO
• Especies objetivo: Cardúmenes de especies pelágicas (p.e. Anchoveta). • Rodea al recurso
por varios muros de redes, cercando las capturas y permitiendo que el recurso no pueda
escapar.
• El método es muy específico cuando se orienta a captura de ejemplares adultos.
 N° ORGANIZACIÓN DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO REPRESENTANTE INTEGRANTES

ASOCIACION DE PROCESADORES
ARTESANALES DE PRODUCTOS AGUIRRE ESPINOZA;
1 CHIMBOTE SANTA ANCASH 8
HIDROBIOLOGICOS CURADOS Y JULIA ELIZABETH
AFINES LOS CHIMBOTANOS

ASOCIACION DE PROCESADORES
ARTESANALES DE PRODUCTOS VEGA GONZALES; JUAN
2 CHIMBOTE SANTA ANCASH 7
HIDROBIOLOGICOS CURADOS SAN CARLOS
MARTIN

ASOCIACION DE PROCESADORES
ARTESANALES DE PRODUCTOS CARBAJAL VASQUEZ;
3 CHIMBOTE SANTA ANCASH 8
HIDROBIOLOGICOS CURADOS Y OSWALDO
AFINES ANTHONY JOEL

ASOCIACION CRUZ DE CHALPON - SOTELO FERRER;

4 CHIMBOTE SANTA ANCASH 1
CHIMBOTE AUGUSTO

ASOCIACION DE PROCESADORES
5 CHIMBOTE SANTA ANCASH MEJÍA VICUÑA; ALBERTO 13
ARTESANALES NEPTUNO
La mayor cantidad en desembarque fue en la parte Norte- Centro en donde se ubica Chimbote
con un total de 4607 toneladas

Desembarque de recursos pelágicos según regiones

Desembarque por tonelada métrica en Chimbote
Desembarque de Anchoveta

Desembarque de Jurel
 MERCADOS QUE
ABASTECE LA PESCA
DE CHIMBOTE
Las alternativas de flujo comercial de los productos derivados de la pesca
artesanal, son:

Armador artesanal

Comerciante mayorista
Según el ministerio de
producción asegura que en la
actualidad existen 16 plantas
Plantas procesadoras
artesanales entre ellas, 14 se
dedican al curado (salazón)
del pescado.
Plantas artesanales

Curado Otras
 Armador artesanal

Comerciante mayorista

Mercado mayorista
pesquero local- “El
muelle”& “La sirena”

Compradores de Comerciantes
restaurantes minoristas:
 La perla
 El progreso
 Villa María
 2 de mayo
 3 de octubre

Mercados de abastos (de localidad)

Público consumidor