UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME “ CORTADORA DE PAPAS MANUAL”

ASIGNATURA:

ESTUDIANTE: Almendra Natividad Rengifo Panduro

SEMESTRE:
2018 – II

DOCENTE:

FECHA:
Tarapoto 20 de Setiembre del 2018
I. RESUMEN
II. INTRODUCCION

La necesidad de comercializar productos alimenticios ha crecido con el paso del

tiempo. De igual modo, con el desarrollo industrial, hemos alcanzado nuevos
métodos, técnicas y máquinas que nos permiten obtener productos de mejor
calidad en menor tiempo. Además, gracias a estas máquinas, podemos tener
acceso a alimentos procesados.
El procesamiento de la papa ha sido significativo para la industria alimenticia a
nivel mundial, puesto que en varios países se cultiva, pero solo unos cuantos
países tienen empresas que ayudan al procesamiento del alimento.
Siendo la papa un ingrediente culinario muy utilizado para
restaurantes,pollerías,,hoteles, entre otros , se diseñó esta máquina “cortadora
de papas manual” convirtiéndose en un instrumento de gran importancia , ya
que permite poder cortar la papa con facilidad y obtener cortes muy parejos y
de manera rápida , evitando así el esfuerzo de trabajo y pode ahorrar tiempo.
Esta máquina es una maravilla y muy utilizada , es fácil de construir y adquirir
y además muy innovadora y nos permite poder obtener papas de varias formas
y tamaños.
Este cortador de patatas doméstico te permitirá cortar no solo patatas sino
también zanahorias, rábanos entre otras verduras.
Entonces concluimos diciendo que el presente estudio agro industrial es un
aporte para lograr valor agregado en productos locales mediante la aplicación y
ajuste de tecnologías de procesamiento de alimentos

2.1.OBJETIVOS :

2.1.1. Objetivo principal : conocer la función principal de la maquina

“cortadora de papa manual “
2.1.2. Objetivo Secundarios :
- Conocer las características y especificaciones técnicas
- Conocer las partes de esta máquina y sus sub funciones.
.
III. MARCO TEORICO

3.1.INFORMACION GENERAL

La papa en el Perú ha sido un cultivo de gran importancia desde siglos atrás. En

un inicio el cultivo de la papa se realizaba solamente con fines botánicos y se la
cultivaba en áreas pequeñas. Sin embargo, su uso evolucionó con el tiempo hasta
formar parte de la alimentación cotidiana por su alto valor nutritivo.

La papa es reconocida como el cultivo comestible más eficiente

considerando la producción de energía cosechada por hectárea por día. Si
bien es en general un alimento muy rico en nutrientes, la cantidad y calidad
de los mismos depende de la variedad de papa y de las condiciones de los
suelos.

Contenido:
 Agua 63% a 87%;
 Hidratos de carbono, 13% a 30%
 Fibra 0.17% a 3.48% que se incluyen en los hidratos de Carbono.
 Proteínas 0.7% a 4.6%
 Grasas entre 0.02% a 0.96%
 Cenizas, 0.44% a1.9%

3.2.CONSUMO
En las zonas altas del país, la papa es un alimento vital por su contenido
nutritivo, facilidad de acceso y cultivo de relativo bajo costo, al ser en
algunos casos complemento ideal en zonas ganaderas como una forma de
renovación de potreros.

Es importante tomar en cuenta que hoy en dia el consumo de comidas

rápidas en el país ha aumentado .

Industrialmente la papa también es un producto muy versátil. Dentro de sus

principales usos industriales están los siguientes:

 Papas fritas snack (“chips”),

 Papa frita congelada

 Papas a la francesa
 Papas pre fritas

 Papas enlatadas

 Puré para uso en panadería, pasta, entre otros.

 Almidón

 Alcohol

 celulosa obtenida de la cáscara

Actualmente el Perú está viviendo un boom gastronómico y ello lo confirma la

sociedad peruana de gastronomía peruana (APEGA), indica que en Lima hay cerca
de 30 mil restaurantes. En nuestros hogares y en restaurantes el corte de la papa es
una tarea que se realiza de forma manual. Diseñar una máquina para que realice el
corte de una papa puede parecer innecesario, pero cuando se tiene que cortar
grandes cantidades y realizada por una sola persona, la tarea resulta ser estresante
y empeora aun con el hecho de que la fuerza de corte de este tubérculo es
relativamente alta. El objetivo principal es diseñar una máquina que cumpla la
función de cortar papa en rebanadas de 8 mm de espesor, y que tenga la capacidad
de procesar 200 kg de papa por hora. El corte realizado por la máquina debe ser tal
que se aproxime al corte realizado manualmente. La papa ingresará a la máquina
pelado, una persona colocará la papa en la máquina, luego la máquina debe realizar
el corte, y por último las tajadas serán descargadas.

Teniendo en cuenta que las papas salen peladas en una anterior etapa, se realiza
una investigación de alternativas que faciliten el corte en un tiempo considerable,
puesto que las personas que realizan esta tarea, la realizan por largas jornadas de
trabajo, además pueden sufrir de cortes superficiales o profundos en las manos, ya
que la papa por sus propiedades al ser húmeda se puede resbalar.

Corte con matriz de cuchilla. Se realiza una prueba de diseño en donde se utiliza
una matriz de cuchillas denominada “matriz hembra” con determinadas medidas,
además tiene una separación y una matriz denominada “matriz macho” de las
mismas dimensiones. Esta matriz esta soportada por una canaleta en donde se
coloca el alimento para ser cortado. Este sistema puede ser manual o neumático en
este caso realizamos la investigación de una cortadora de matriz de cuchilla
manual, debido a que el macho está sujeto a un sistema de palanca, para realizar el
 empuje del alimento contra la matriz hembra, además el sistema requiere de fuerza
para realizar la acción.

Máquina cortadora

En la prueba se emplean 15 papas, las cuales se ponen en la canal para ser cortadas
por las cuchillas cuando la matriz macho sea accionada. En este sistema no se
produce desperdicios debido a la unión producida entre las matrices, el alimento
sale en su totalidad. Todos los cortes de papa salen en forma de bastón y son
simétricos.

3.3.VENTAJAS Y DESVENTAJAS

- Las principales ventajas son:

- su bajo costo de aproximadamente 350 soles y tiene un tamaño reducido.
- Se puede colocar y transportar a cualquier lugar
- Elaborada de buen material acero inoxidable
- De fácil limpieza
- Las principales desventajas son :
- es que al momento de realizar el corte del producto, este puede quedarse atascado
debido a que las cuchillas tienen un espesor considerable; por lo tanto, el producto
es comprimido y por el principio de acción y reacción ejercerá presión sobre las
superficies laterales de las cuchillas, ello genera fuerza de fricción que se adiciona
a la fuerza de corte.
- Otra desventaja es que al poseer varias cuchillas se dificulta la tarea de afilarlas y/o
cambiarlas.

IV. DESCRIPCION Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA

AGROINDUSTRIAL “CORTADORA DE PAPAS MANUAL”
La cortadora manual de papas es resistente y ligero apto para procesamiento
mínimo de materia prima, teniendo como función principal cortar las papas
agilizando el proceso para la elaboración de comida en cocinas como pollerías,
Consiste en una trama de cuchillas en cuadrícula con doble agarre que permite
de un solo golpe cortar una papa ya pelada en tiras o basto para freír de tamaño
uniforme, donde la palanca de forma alargada permite obtener un buen
rendimiento con un mínimo esfuerzo.
4.1.LA MAQUINA AGROINDUSTRIAL COMO UNA CAJA NEGRA

La máquina tiene como función de una maquina procesadora donde va cumplir

una función importante; como un sistema procesal que va intervenir en la
transformación de un proceso de una materia prima en la que detallamos donde
los artefactos son considerados como sistemas conectados por entradas y salidas
y todo lo que pertenezca a estos sistemas será delimitados por una frontera de
sistema.

(CAJA NEGRA)
ENTRADA SALIDA

PAPA PELADA Y COMO UNA MAQUINA PAPA PICADAS EN

LAVADA PROCESAL (SISTEMA) BASTO

4.2.FUNCION
La cortadora de papa manual tiene como función principal cortar papas como
forma de tiras o basto, puede ser utilizada en restaurantes, pollerías, hoteles
y más, y es utilizada por personas que deseen adquirirlo ya sea para uso
personal o empresarial.
4.2.1. Función Global : cortar papas en forma de tiras o bastos
4.2.2. Funciones Secundarias : Introducir la papa +bajar la palanca
+empujar la prensa +presionar la prensa con la rejilla

4.3.DESCRIPCION
La máquina consta de las siguientes partes
1. Sistema de corte : Este sistema está formado por los siguientes
elementos:

a) Porta-cuchillas: Elementos que, en este tipo de máquina forman el

compartimento en el que ingresan las papas
b) Cuchilla de corte: Es el elemento que realiza el corte de la papa.
c) Asiento de cuchilla: Elemento en el cual se coloca la cuchilla de
corte
 2. Sistema de impulso

a) Prensa :es una pieza que consiste en dar unos movimientos

impulsores que sirven para arrastrar las papas a través de las paredes
de la máquina para unirse a la rejilla y cuchilla para producir el
rebanado, facilitar el ingreso del producto

b) Rejilla: es una pieza en forma cuadrada conde se encuentran ubicadas

las cuchillas en forma de cuadrados de 1.5 cm , y en donde se presiona
y empalma la prensa y ahí es donde se realiza la rebanada de la papa.
c) Palanca : esta pieza llamada manivela es muy primordial , ya que es
donde se ejerce la fuerza de empuje para así poder realizar el corte, al
presionar la palanca automáticamente la prensa ( o llamado macho )
se desliza hacia la rejilla ( o llamada hembra) para que al momento de
ambos empalmarse se realice el corte

3. Estructura: Sirve de soporte para todos los elementos que componen

la máquina

Cuchilla
ss

Palanca

Rejillas

Prensa

Estructura
 4.3.1. CARACTERISTICAS DE LA MAQUINA “ CORTADORA DE
PAPA MANUAL”

- Equipada de serie con un juego de grilla-prensa.

- Cuerpo de aleación ligera inoxidable: ligero y resistente.
- Corte limpio e uniforme, sin roturas ni desperdicios.
- Espesores de 8, 10 o 12 mm. mediante el uso de grillas-prensas
intercambiables.
- Tamaño de navajas: 1/4"
- Prensa que expulsa la papa cortada y libera completamente la rejilla.
- Permite obtener un óptimo rendimiento con el mínimo esfuerzo gracias a
la palanca alargada.
- Utilización cómoda: Los resortes están atrás y dejan la rejilla
completamente libre.
- Los resortes son compensadores muy flexibles que ayudan a subir la
prensa-expulsor.
- Ventosas para fijar la máquina al soporte.
- Fácil limpieza.
4.3.2. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Medidas Peso Capacidad

Alto 65 cm 8 kg 200 kg por hora
Largo 22 cm
Ancho 25 cm

65 cm

25 cm
V. ANALISIS FUNCIONAL
¿Para qué sirve?

En este ítem se debe analizar para qué sirve el producto, para qué fue inventado y lo
analizaremos mediante un principio de actuación y principio de funcionamiento.

5.1.PRINCIPIO DE ACTUACION

4.1.2. CORTADORA DE PAPA CON MATRIZ DE CUCHILLA:

La materia prima en este caso la papa ingresará entero y pelado, además se tiene;
luego de pasar por las operaciones por la máquina, finalmente, se obtendrá tajadas
y una cantidad de líquido producido por el corte, el cual luego de la operación deberá
ser limpiado por un operador en forma manual y una cantidad se depositará en el
recipiente de descarga del producto ya cortado.

4.1.3. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES

 Almacenar: Consiste en tener una zona donde la papa sea almacenado por un
tiempo antes de ser dosificado.
 Dosificación: Consiste en trasladar la materia prima hacia la zona de corte.
 Sujetar: Consiste en que un mecanismo debe presionar una parte de la papa para
darle estabilidad.
 Cortar: Consiste en ejecutar el corte del producto.
 Descargar: El producto será descargado de la máquina y depositado en algún
recipiente.
 Accionamiento: En este caso el accionamiento recibe energía mecánica debido
que se realiza por un operador de manera manual.
 Recibir potencia y transmitirla: Consiste en recibir la energía mecánica
proveniente del accionamiento antes mencionado y transmitirla hacia los
mecanismos de corte.
4.1.4. MATRIZ MORFOLÓGICA:

Luego de obtener la estructura de funciones, a cada función se le ha asignado

diferentes principios físicos que satisfagan dichas funciones y como resultado se
obtiene la matriz morfológica.

5.2.PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
5.2.1. CORTADORA DE PAPA
La cortadora de papas es una maquina con un sistema de funcionamiento simple,
hecha de acero inoxidable que no se especifica el tipo, su función en de obtener
papas cortadas en forma de bastones,

El principio de funcionamiento de este tipo de cortadora de papas, empieza por la

presión que se ejerce en la palanca, dicha presión se transforma en movimiento
mecánico el cual permite desplazar una placa acerada el cual por acción de arrastre
empujara a la papa contra otra placa que está compuesta por cuchillas metálicas con
un espesor de más o menos 8 mm como resultado se tiene papas cortadas en forma
de bastones

5.3.DIAGRAMA FUNCIONAL

PAPA PELADA INTRODUCIR LA PAPA

BAJAR PALANCA

EMPUJAR PRENSA

CORTAR PAPAS BASTOS DE PAPA

PROCESAR
 VI. PLANO DE CONJUNTO

Plano de conjunto de una cortadora de papas de modelo CF-5

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES
-
 se concluye que los objetivos propuestos para el mismo se cumplen
satisfactoriamente, es decir, se logra conocer el diseño de la máquina que
es muy fácil de operar, transportar y es segura en el momento del
funcionamiento.

 La máquina tiene un costo relativamente moderado comparado con otras

máquinas afines, por lo tanto puede ser implementada por el
 microempresario en su negocio con la certeza de que se va a obtener una
alta utilidad.

 En cuanto al objetivo de la producción, se superan las expectativas

presentadas al inicio, es decir se pueden obtener volúmenes de producción
mayores debido a la funcionalidad del variador de velocidad.

 El proceso constructivo lleva un tiempo no muy corto, debido a la

obtención de las piezas fundidas y la verificación de las piezas en el
momento de realizar el ensamblaje final.

 El ensamble de la máquina es sencillo, por lo cual facilita posteriores

requerimientos de desmontaje para realizar mantenimientos o reemplazar
alguno de sus componentes.

 El funcionamiento de la máquina no requiere de mayores conocimientos

por lo que puede ser operada y manipulada por cualquier persona.

6.2. RECOMENDACIONES

 Se recomienda que al momento de operación de la máquina no se exceda

en cuanto al número de papas ingresadas por vez, el mismo que fue
establecido en un máximo de cuatro, debido a que puede sobre esforzar el
motor y producir una avería en el mismo, además que la calidad del
rebanado no sería la óptima.

 Para realizar la limpieza de la máquina, se recomienda desmontar

primeramente el sistema de corte ensamblado para luego en un lugar un
poco apartado proceder a limpiarlo mediante un chorro de agua, esto con
la finalidad de proteger al rodamiento y evitar filtraciones de agua hacia el
eje y chumacera; el resto de la máquina se puede limpiar con un trapo
humedecido.

 Se recomienda poner mucha atención al fabricar o construir máquinas en

las cuales intervengan productos alimenticios, debido a que dichos
dispositivos necesitan de materiales adecuados para la construcción, es
 decir aquellos que entran directamente en contacto con el alimento no
deben ser nocivos para la salud humana

• Hacer varios tipos de cortes con diferentes medidas y formas para así tener más
diversidad y ofrecer diferentes tipos de productos de esta manera se podría
satisfacer a mas consumidores complaciendo diferentes gustos y preferencias.
  Investigar e incursionar con otras alternativas procesamientos como por ejemplo otras
variedades de papas.

VIII. ANEXOS
MODELO CF-5

IX. BIBLIOGRAFIA
1. SHIGLEY, J; Diseño en Ingeniería Mecánica; McGraw-Hill; 8va edición;
México; 2000.

2. GERE, James; Mecánica de materiales; 6ta edición; Thomson; México; 2006

3. SHIGLEY, J; Diseño en Ingeniería Mecánica; McGraw-Hill; 4ta edición;

México 1986.

4. NORTON, Robert; Diseño de máquinas; Prentice-Hall; 2005

5. CLIFFORD; Matthews; Engineers’ Guide to Rotating Equipment;

Professional Engineering Publishing; London; 2002.

( PRINCIPIO DE ACTUACCION VA IR TIPOS DE CORTE Y COMO SE

CONVIERTE EL MOVIMIENTO GIRSTORIO EN MOVIMIENTO LINEAL )
TIPO DE MOVIMIENTOS Y FUNCIONAMIENTO VA EN EL MARCO TEORICO