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Folleto Tecnico 2 ZARZAMORA SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TR PDF
Folleto Tecnico 2 ZARZAMORA SU CULTIVO Y PRODUCCION EN EL TR PDF
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SECRHARIADE
AGRICUlTUIU., co.uwotA,
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I 1' 1 " " 'I I ,j ItNI :!l tlr ,At I( ,N REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO
Director General
DR. SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ
Coordinador de Planeacion VDesarrollo
DR. EDGAR RENDON POBLETE
Coordinador de Investigation, Innavada" yVinculacion
ORA. MA. EMILIA A. JANETTI DiAl
Coordinadora de Administracion y Sistemas Ma. Hilda PEREZ BARRAZA
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO Victor VAZQUEZ VALDIVIA
DR. KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY
Director Regional
DR. FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMiREZ
Director de Investigation
LlC. MIGUEL MENDEZ GONZALEZ INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
Semierecto 7
Derechos reservados©
Rastrero 7
Pecuarias.
Delegacion Cuauhtemoc,
Requerimientos del cultivo g
C, P, 06470. Mexico, D. F.
CIRPAC. INIFAP
Poda 16
Km. 6 Entronque Carr. Internacional a Santiago Ixcuintla. Apdo
Postcosecha 29
Folleto Tecnico No. 2, Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico.
INDICE DE FIGURAS
Nume'o Pagiroa
1 Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4
2 Epoca de Iloracion de los cultivares Brazo<,
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales 5
3 Epoca de cosecha de los cultivares Brazos,
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales . 6
4 Floracion, polinizacion e inicio del desarrollo
del Iruto en el tropico . 6
5 Comanche cultivar de zarzamora establecido
a 22 metros sobre el nivel del mar. 8
6 Brazos, cultivar de zarzamora establecido
bajo condiciones tropicales 8
ii iii
INTRODUCCION
7 Cherokee. cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit. 9 La zarzamora es una especie nativa de America, la cual ha
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora. 13 proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa superficies. La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
de Nayarit, utilizando una separaci6n de
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
80 cm entre plantas. 16
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie. En
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo 1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
de brotes laterales 18 genetico de zarzamora. Actualmente , todas las plantaciones
11 EI Frailecillo es una plaga importante en tienen variedades producidas en programas de
zarzamora. 23
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora. 23
productor de esta especie .
13 Frutos recien cosechados; los obscur~s estan
listos para su consumo, pero tienen menor
vida de anaquel. 26 En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985, en Tetela
14 Frutos de zarzamora producidos por plantas del Volcan, Morelos; para 1993 ya habra 380 ha (DGEA,
sanas y vigorosas. 28
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
Michoacan el cual tiene mas del 90% de 'Ia superficie
tropicales. 28
nacional sembrada con esta especie, en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales, 1999); Tradlcionalmente la
zarzamo,r a se ,h a cultivado en lugares templados y
subtropicales; no obstante, existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos; en
Nayarit hasta el ano 2000, no existfan plantaciones
iv
cornerciales de zarzamora; no obstante , actualmente se En condiciones subtropicales y tropicales, despues de
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco . Esta producir frutos la calia no muere , en el tallo principal ocurren
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
Inleresados en este cultivo, algunos aspectos de la especie, frutos ; sin embargo, por sanidad, facilidad de manejo y
si como ei comportamiento de algunos cultivares produccion se realiza la pod a y/o eliminacion de canas
desarrollados bajo cond iciones tropicales . viejas .
2 3
BOO
~ ~ I-+- Brazos
~ 600
m
15.
0.
c 400
'0
u
•
'il 200
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ol. ,.,t ,,~I
EFMAMJJASO
Meses
HABITOS DE CRECIMIENTO
40
canas y fac ilitar la cosecha, el cual puede ser utilizando
- - - Olerokee
- 30
:2
< Correnche simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
<,
~ 20
u:
c cuales se amarran las canas . Dentro de este tipo Sf'
Figura 4. Flo racl6n , polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico .
6 7
Figura 7. 'Cherokee'. cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll.
8 9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes YpH de 6.9. Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura , y producido adecuadamente.
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953); en estos lugares La zarzamora se adapta a diversidad de suelos, de
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente, preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 5.5 y
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de 6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore, 1994); para su mejor
adaptacion . desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm.
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 2.54
en areas deficientes en acumu lacion de frio , por 10 que los cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
ha definido como cultivares exigentes de calor. Tambien durante el crecimiento del fruto y en los meses con
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen temperaturas mas calientes (Moore, 1994) ; no obstante debe
requerimientos de frio (Rodriguez , 1989). considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular.
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla, Nayarit (21 °
50' LN Y 105° 13' LW) , se establecio una plantacion PROPAGACION
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos ,
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
Cherokee y Comanche. EI sitio se ubica a 22 m sobre el
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente. Los
nivel del mar, con una temperatura media de 27 Q C, minima
metodos de propagacion empleados son los siguientes:
de 17.r C y maxima de 37.2°C; la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
a) Estacas de tallos. Este metodo consiste en utilizar estacas
septiembre, el suelo es profundo, con textura franco arcillosa
de canas en cr·ecimiento aun tiernas, las cuales se dejan
10 11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca! (4-6
r:Oll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as . Este metodo yemas) de las canas. de las plantas mas vigorosas, sanas
,. r, Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce y productlvas . La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman , 1998). la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n,
por cada subcultivo; los nuevos brotes se obtienen a los 40
b) Estacas de ra lz. En este metodo se utilizan estacas de 45 dias . Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm , las cuales alteraciones geneticas (Vidales , 1999) .
producen plantas fuertes y vigorosas ; cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios. Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad; a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas, las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento, donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo.
d) Propagacion in vitro. EI cultivo de tejidos es un metoda de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n; algunos
tambien utilizado para propagar zarzamora; para esto se cultivares la requieren cruzada con otros .
12 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
rtnJp(!las, cada una de elias desarrolla de un pistila individual; entre plantas y 3 m entre filas, la cual di6 una densidad de
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de poblaci6n de 4,166 plantas Iha. En general las densidades
los pistilos deben ser polinizados. Brazos es un cultiver que de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4,000 y 8,2S0 plantas
pliode autofecundarse; sin embargo, los eultivares Okla (Muratalla, et a/. 1994).
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto, pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos, el uso
frutas bien farmados (Croker y Sherman, 1998). de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9). AI respecto, es recomendable utilizar
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un postes de concreto a 10 largo de las setos, con una
barbecha y das pasos de rasim, can la finalidad de dejar el separaci6n entre ellos de 10-12 m; las postes deben tener
terrena 10 mas mullida posible. La planta a establecer debe una altura de 1.S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
tener al menos dos meses de edad , que este sana y que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
vigorosa. Las plantas se colocan en zanjas previa mente ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura. EI calibre de los
abiertas donde se ha depositado «a chorrilla » en el fondo alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato galvanizado para que tenga mayor duraci6n; en estos se
de calcia simple par planta. amarraran las canas,los cuales soportaran el peso de las
plantas, de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de y el grasor del alambre.
maneja que se realizara en la plantacion, ya sea mecanica
o manual. En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1.S -2.S m entre filas.
14 15
En zonas frias las canas que producen se secan , debiendo
ser remplazadas por canas nuevas . En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario, las canas que
producen pueden continuar creciendo, pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos; si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano . No obstante, 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas,
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas,
Figura 9 C ullivar Brazo s con espalderas en la costa de NayarIt, utili zandose una
vigorosas y productivas.
separation de 80 em entre planlas .
r iqura 10. Caria de za rzamora podada para eli minar dominancia apical yfavorecer el a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente . Hasta la
desarrollo de brotes laterale s.
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor, son productivas y el fruto obtenido es
Fertilizacion
de buen tamano.
I
Antes de
ge rminar la
Devrinol Napropamide 2.0 kg
maleza
En
poseme rge nc-
Basagra n Bentazon 0.5-1.0 kg
ia
Maleza en
Fusilade Fluazi.top 1.0-2.0 It crecimiento
Maleza en
Vantage Sethoxydim 2.0-4 .0 kg crecimiento I
Maleza en
Gramoxone Paraquat 1.0-2 .0 It crecimiento
Maleza en
Faena Glifosato 2.0-4.0 It crecimiento
- -
20
21
I 'Iii gas y enfermedades
22 23
LB wana raja es quiza 'Ia plaga mas persistente en los meses controla diversas enfermedades, ya que mata todas las
' ecos en e! tr6pico; si no se controla se manifiestan danos esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar,
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza, en 1999) . Otros fungicidas que han controlado eficientemente
atClques severos puede producir defoliaci6n. Para controlarla la mayoria de las enfermedades son Benlate , Aliet\e y
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre Ridomil (Kaufman , 1999). En Nayarit, se han aplicado en
humectable . forma preventiva, Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades.
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son: Cenicilia (Sphaerotheca Cosecha
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A. rubl) (Muratalla, et al. 1994). Otras enfermedades La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
impor!antes de este cultivo son: Antracnosis (Elsinae manual 0 mecimica. En Mexico se cosecha en forma manual
veneta), Mancha de la hoja (Septaria rubl), Roseta 0 doble cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
floraci6n y Marchitez (Moore , 1994), Cancer de las canas o empieza a tornarse obscuro; con esto se logra mayor
(Maos y Vecker, 1984) , Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea) duraci6n despues de cosechadas (Figura 13). La mejor hora
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp) . para realizar la cosecha es temprano.
P roduccion-
S61ido s
Peso del por planta.
C ultivar solubles
Fruto (g) (kg)
(' Bn x)
1.5
Brazos 6 8 .5
1.5
Cherokee 6 7.7
PO STCOSECHA
28 29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO jugos, pure, jalea, mermelada, vino y vinagre; tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas, helados, nieves,
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA galietas, gelatin as y pay.
FRESCA DE ZARZAMORA.
Calorias
84 qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos, que se encuentran en porcentajes superiores aJ
1.7 9
Proteina s
10% de su composicion.
1.3 9
Grasas
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
17 9
Carbohidratos
contra la diarrea y la disenterfa; la jalea de zarzamora se ha
46 mg utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa,
Calcio
causada p~r debilidad y deficiente circulacion . EI vinagre
245 mg
Potasi o
de zarzamora es uti l en casos de fieb re por resfriados y
288 (IU)
Vitamina A para aliviar la garganta; mezclado con agua se ha usado
Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora Aguilar, A. Y. , Cano, M, R. Y Rodriguez , A. J. 1990. Efecto
son Canada , Estados Unidos , algunos pa ises de la de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI, ) sobre
la ca lidad de la zarzamora 'Longan'. XIII Congreso
Comunidad Econ omica Europea y Japon .
de Fitogenetica, Memorias, p. 159.
Unidos oscilo, entre $12.00 y $21.00 dolares por charola de North America East of the Rocky Mountain. Fruit Var.
promedio entre $ 80.00 Y $100.00 par kg de fruta de University of Florida. Cooperative Extension Service.
zarzamora.
5 p,
En el mercado nacional, la zarzamora se empaca para su DGEA-SARH.1993. Estadfsticas agricolas de los Estados
34 35
Vidales, F. I. 1999. Propagacion in vitro de zarzamora. En:
tecnologias lIave en mano. Tomo 1 Division Agricola.
SAGAR-INIFAP.
36