Fisiología de Post Cosecha

PRÁCTICA N° 1

ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y

HORTALIZAS EN LOS MERCADOS DE CAJAMARCA

I. INTRODUCCIÓN

El objetivo del siguiente informe es analizar los sistemas de

comercialización de frutas y hortalizas en los mercados de Cajamarca, para
lo cual hemos tomado como puntos de referencia a los mercados de “Plaza
vea” y “San Sebastián”, por ser parte de los mercados más concurridos por la
población de Cajamarca, en los cuales se analizaron varios factores que nos
darán a conocer cuál de estos mercados expende sus productos de la manera
más adecuada tanto en cuestiones de salubridad como de comodidad para el
cliente.

Sabemos que la comercialización en Cajamarca es una problemática muy

grande, es por ello que nos enfocamos a un pequeño sector el cual es el de
frutas y hortalizas, para poder determinar cuáles son las condiciones en las
que se comercializan este tipo de productos, los cuales son de consumo
masivo, se tuvieron en cuenta factores muy importantes los cuales ocasionan
que las frutas y hortalizas se deterioren de manera muy rápida poniendo en
riesgo la salud de los consumidores, los factores que se determinaron fueron:
Temperatura, luz, humedad, higiene, ubicación para la venta, organización
del producto, etc.

Según Schwentesius y Gómez (2006), el concepto de supermercado se

basa en el principio de autoservicio de los clientes, departamentos separados
para líneas completas de alimentos y productos no-alimenticios, manejo de
grandes volúmenes y precios rebajados para productos específicos.

II. OBJETIVO

 Analizar los sistemas de comercialización de frutas y hortalizas en

Cajamarca

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III. DESARROLLO

1. Haga una descripción comparativa de la infraestructura de los

mercados visitados.

MERCADO PLAZA VEA MERCADO “SAN SEBASTIÁN”

 Mejor distribución de  Mala distribución de

ambientes. ambientes.
 Materiales de edificación que  Materiales de edificación que
aíslan mejor la temperatura. tienen poco aislamiento
 Equipos que conservan mejor térmico (especialmente en las
los alimentos. zonas del techo).
 Los pisos evitan el  No cuenta con el
desprendimiento de equipamiento necesario para
polvareda. la mejor conservación de sus
 Tiene infraestructura productos.
moderna.  Los pisos desprenden
polvareda.

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IV. BIBLIOGRAFÍA

 Kinnear, T. C.; Taylor, J. R. (1993) Investigación de Mercados. Un

enfoque aplicado. 4º Edición. Editorial: Mc Graw Hill. Colombia.

 Malhotra, N. K. (1997) Investigación de Mercados. Un enfoque práctico.

2º Edición. Editorial: Prentice Halll. México.

 Namesny Vallespir, Alicia Ciudad (1993). Post-recolección de hortalizas:

Ediciones de Horticultura. Serie: Compendio de horticultura;
Descriptores: Hortalizas / Almacenamiento / Cosecha / Recolección
Ubicación: 635 NAMp.

 Sagarpa. (2003). Manual de almacenamiento y transporte de frutas y

hortalizas frescas en materia de inocuidad. Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, México.

 Schwentesius, Rita y Manuel Gómez (2006), "Supermercados y pequeños

productores hortofrutículas en México", Comercio Exterior, vol. 56, núm.
3.

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